Nicolas Joly - Coulée de Serrant

Geschichte von Domaine Nicolas Joly

Die Geschichte dieses Ortes beginnt 1130, als sich Zisterziensermönche auf der Anhöhe über der Loire niederlassen, dort ein Kloster errichten und Reben pflanzen. Ihre Intuition erwies sich als richtig: Der Hang der Coulée de Serrant wird seither ununterbrochen bewirtschaftet – seit fast neun Jahrhunderten. Die Weine dieses Ortes wurden über die Jahrhunderte gerühmt, unter anderem von Ludwig XI. und später Ludwig XIV. Im 20. Jahrhundert erhielt die Coulée de Serrant den überaus seltenen Status einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung mit nur einem Eigentümer, wie ihn auch einige wenige berühmte Lagen wie Romanée-Conti, La Tâche oder Château-Grillet besitzen.

Die Familie Joly erwarb das Château de la Roche aux Moines und seine umfriedeten Weinberge in den 1960er-Jahren. Nicolas Joly schlug zunächst eine ganz andere Laufbahn ein: Er arbeitete im internationalen Finanzwesen in Nordamerika und London, bevor er Ende der 1970er-Jahre alles aufgab und 1978 das Familienweingut übernahm. Nach einigen konventionell bewirtschafteten Jahrgängen stellte er eine Verschlechterung seiner Böden fest und entdeckte die Biodynamie, die er ab Beginn der 1980er-Jahre auf dem gesamten Weingut einführte. Als einer ihrer einflussreichsten Vordenker, Autor zahlreicher Bücher und unermüdlicher Vortragsredner gründete er die Bewegung Renaissance des Appellations, die Winzer aus aller Welt vereint, denen Terroirweine am Herzen liegen. Seit einigen Jahren führt seine Tochter Virginie Joly das Weingut im Alltag und prägt es allmählich mit ihrer eigenen Handschrift – ganz im Sinne dieser Philosophie.

Terroirs und Weinberge von Domaine Nicolas Joly

Der Weinberg liegt in einem spektakulären, sehr steilen, nach Süden und Südosten ausgerichteten Amphitheater, das zur Loire hin abfällt. Der Untergrund gehört zu den Ausläufern des Armorikanischen Massivs: Schiefer und Quarz, die stellenweise zutage treten, mit sehr wenig fruchtbarem Boden und keinerlei Wasserreserven. Den Wurzeln bleibt nichts anderes übrig, als tief in das Gestein vorzudringen. So entstehen Weine von ungewöhnlicher Konzentration und Mineralität. Drei Bereiche prägen das Weingut: der Clos de la Coulée de Serrant, ein sieben Hektar großes Monopol in der Appellation Savennières Coulée de Serrant; der unmittelbar daneben gelegene Clos de la Bergerie in der Appellation Savennières Roche-aux-Moines; und die Parzellen in der Appellation Savennières, aus denen Les Vieux Clos entsteht.

Auf den fünfzehn Hektar wächst ausschließlich Chenin Blanc, mit Reben aus Massenselektion, von denen einige über achtzig Jahre alt sind. Seit Beginn der 1980er-Jahre wird die Biodynamie konsequent praktiziert: mit Präparaten, Kräutertees, Kompost sowie der Berücksichtigung von Mond- und Planetenrhythmen. An den steilsten Hängen erfolgt die Bodenbearbeitung zum Teil von Hand und mit dem Pferd. Die Erträge werden bewusst äußerst niedrig gehalten: bei etwa 20 bis 25 Hektolitern pro Hektar für die Coulée de Serrant und 30 bis 35 für Les Vieux Clos. Die gesamte Produktion des Weinguts beschränkt sich über alle Cuvées hinweg auf 45.000 bis 50.000 Flaschen im Jahr.

Weinbereitung bei Domaine Nicolas Joly

Die Lese ist hier eine Frage der Geduld. Sie erstreckt sich von Ende September bis Anfang November und umfasst drei bis fünf manuelle Durchgänge über einen Zeitraum von drei bis fünf Wochen. So werden nur Trauben geerntet, die vollkommen ausgereift, goldgelb und bisweilen leicht von Botrytis befallen sind. Nicolas Joly hat es oft betont: Eine zu frühe Lese ergibt eine leicht zu erzielende Frische und Fruchtaromen, die ein großes Terroir nur unzureichend widerspiegeln. In den Keller gelangen daher sonnenverwöhnte, sehr reife Trauben.

Bei der Weinbereitung wird so wenig wie möglich eingegriffen: langsames Pressen, spontane Gärung ausschließlich mit natürlichen Hefen, keine Zugabe von Reinzuchthefen, keine Chaptalisation und keine önologischen Zusatzstoffe. Die Weine gären und reifen langsam über viele Monate auf der Hefe in großen Holzfässern und alten Barriques, bei minimalem Schwefeleinsatz. Trotz der Reife der Trauben werden die Weine trocken; ihr Restzuckergehalt übersteigt selten wenige Gramm pro Liter. Dieser reiche, texturbetonte Stil mit bisweilen bewusst in Kauf genommenen oxidativen Nuancen kann zunächst irritieren und will verstanden werden: Das Weingut empfiehlt, seine Flaschen mehrere Stunden vor dem Genuss, wenn nicht schon am Vortag, zu öffnen und zu dekantieren, damit sich die Weine voll entfalten können.

Die Cuvées von Domaine Nicolas Joly

Clos de la Coulée de Serrant ist der ikonische Wein des Weinguts und einer der größten trockenen Weißweine Frankreichs. Er stammt aus den sieben Hektar des familiengeführten Monopols in der Appellation Savennières Coulée de Serrant, von einem steilen Hang, der seit 1130 mit Reben bepflanzt ist. Einige davon sind über achtzig Jahre alt. Sein außergewöhnlich reiches Aromenspektrum vereint Honig, Akazienblüten, kandierte Zitrusfrüchte, Quitten, Bienenwachs, milde Gewürze und warmes Gestein. Am Gaumen entfaltet er eine volle, einhüllende Textur, getragen von vibrierender mineralischer Spannung und einem schier endlosen salzigen Finale. Sein Alterungspotenzial ist nahezu grenzenlos: Die besten Jahrgänge gewinnen über dreißig Jahre und länger an Reife und entwickeln dabei Noten von Trüffel, Rauch und Honig. Ein Wein für die große Küche, der ausgiebig dekantiert und zu Hummer, Bresse-Geflügel mit Morcheln oder gereiftem Comté serviert werden sollte.

Clos de la Coulée de Serrant Moelleux gehört zu den seltensten Weinen der Loire: Nur wenige Jahrgänge in vierzig Jahren ermöglichten eine liebliche Version der Coulée, wenn sich Edelfäule in ausreichendem Maße entwickelte. Diese Cuvée wird aus mehrfach selektierten, botrytisierten Trauben dieses einzigartigen Terroirs erzeugt. Sie verbindet eine üppige Süße mit Noten von kandierten Aprikosen, Honig, Safran und Zitrusschalen mit der schiefrigen Mineralität und der prägnanten Säure, die diesen Ort auszeichnen. Eine Sammlerflasche, die nach mehreren Jahrzehnten im Keller zu Foie gras oder Roquefort geöffnet werden kann – oder einfach für sich allein.

Clos de la Bergerie stammt aus der Parzelle des Weinguts in der Appellation Savennières Roche-aux-Moines, unmittelbar neben der Coulée. Dieser Chenin wird genauso bewirtschaftet, in mehreren Durchgängen gelesen und ebenso zurückhaltend ausgebaut. Er setzt eher auf Eleganz und Finesse als auf Kraft. In der Nase zeigen sich reife gelbe Früchte, weiße Blüten, ein Hauch Honig und steinige Noten. Am Gaumen ist er geradlinig und würzig, mit einem langen, salzigen Nachhall. In jungen Jahren zugänglicher als die Coulée, lässt er sich dennoch problemlos etwa fünfzehn Jahre lagern und begleitet Fisch mit Sauce, Kalbsbries oder leicht gewürzte Gerichte wunderbar.

Les Vieux Clos ist die Einstiegscuvée des Weinguts aus der Appellation Savennières. Sie wird aus Parzellen mit den jüngsten Reben erzeugt, wobei die Erträge dennoch auf 30 bis 35 Hektoliter pro Hektar begrenzt sind. Sie verbindet die Tiefe des Schieferterroirs mit einer unmittelbareren, fruchtigeren Ausprägung des Chenin: Zitrusfrüchte, Birne und Blüten treffen auf eine ausgeprägte mineralische Struktur und jenes salzige Finale, das die Handschrift des Hauses trägt. Zu einem zugänglicheren Preis bietet sie einen idealen Einstieg in den Stil von Joly. Auch diese Flasche gewinnt durch zehn Jahre oder mehr Reife deutlich hinzu. Auf manchen Exportmärkten wird sie unter dem Namen Les Clos Sacrés verkauft.