Baumard

Storia del Domaine des Baumard

Le origini del Domaine des Baumard risalgono al 1634, quando gli antenati materni di Jean Baumard acquisirono le loro prime parcelle nei dintorni di Rochefort-sur-Loire. La famiglia esercitava allora il mestiere di vivaista viticolo. È Jean Baumard che, a 24 anni nel 1955, riprende il domaine e gli conferisce la sua statura attuale. Quello stesso anno, viene nominato professore all'École Supérieure d'Agriculture et de Viticulture d'Angers, posto che occuperà fino al 1970. Nel 1957, acquisisce più di 5 ettari a Quarts de Chaume, una delle più piccole e preziose denominazioni della Loira, di cui diventerà il campione e il difensore accanito, arrivando a pubblicare nel 2007 un libro intitolato "Un Grande Vino del Mondo : Le Quarts de Chaume". Sarà peraltro il primo a proporre formalmente l'elevazione di Quarts de Chaume al rango di Grand Cru, già nel 1968.

Nel 1968, Jean Baumard compie un passo storico diventando il primo viticoltore angevino della riva sinistra ad acquisire vigne a Savennières, a nord della Loira: acquista il Clos du Papillon e il Clos de Saint Yves. È anche uno dei viticoltori fondatori della denominazione Crémant de Loire. Nel 1987, suo figlio Florent prende le redini del domaine. Riconosciuto per il suo approccio tecnico rigoroso e le sue convinzioni dichiarate, Florent è stato tra i primi in Francia ad adottare massicciamente la capsula a vite (dal 2005 per praticamente tutta la gamma escluso il Crémant) e a praticare sistemi di allevamento innovativi. Ha presieduto diverse associazioni viticole ed è regolarmente citato tra i migliori viticoltori del mondo dalla stampa internazionale.

Terroir e Vigne del Domaine des Baumard

Il vigneto del Domaine des Baumard si estende su 37 ettari ripartiti su diverse denominazioni dell'Anjou. I 28 ettari di vino bianco sono piantati per il 95% a Chenin blanc (Pineau de la Loire) e per il 5% a Chardonnay, mentre i 9 ettari di vino rosso accolgono Cabernet franc (90%) e Cabernet Sauvignon (10%). I terroir sono di grande diversità a seconda delle denominazioni. A Savennières, i suoli sono dominati da scisti, ardesia e rioliti (rocce vulcaniche), in particolare nel Clos du Papillon, il cui nome deriva dalla forma a farfalla. Il Clos du Papillon condivide i suoi suoli scistosi con affioramenti riolitici che conferiscono al vino note tipiche di funghi selvatici (prugnoli) e una mineralità molto distintiva. A Quarts de Chaume, i suoli di scisto ardesiaco sui fianchi della collina, esposti a sud, sono ideali per lo sviluppo della botrite e del passerillaggio sul Chenin. A Coteaux du Layon, i suoli argillo-scistosi del Clos de Sainte Catherine danno vini amabili di eccezionale concentrazione.

La viticoltura sostenibile è praticata dalla fine degli anni '50, con metodi colturali ragionati, dosi di rame e zolfo ridotte, e un rispetto costante degli equilibri naturali. Il domaine non è certificato biologico ma si inserisce in un approccio ambientale rigoroso da diversi decenni, ben prima che il termine "sostenibilità" fosse di moda nel vigneto francese.

Vinificazioni del Domaine des Baumard

La filosofia di Florent Baumard in cantina è quella della precisione tecnica al servizio dell'espressione del terroir, con un credo semplice: "raccogliere l'uva più bella e metterla in bottiglia". Le vendemmie sono manuali su tutto il domaine. La pressatura è dolce, lenta e molto accurata, essendo Florent convinto che una pressatura troppo rapida o troppo intensa faccia perdere le qualità intrinseche del frutto. Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni per i vini secchi, in vasche di acciaio inox termoregolate. Florent non ricorre al legno di rovere per la fermentazione o l'affinamento dei suoi vini bianchi secchi: tutto avviene in acciaio inox o in vasca, al fine di preservare la purezza aromatica ed evitare l'ossidazione. L'affinamento dei bianchi secchi avviene sui lieviti fini per 9-12 mesi in vasche di acciaio inox.

Per i vini dolci (Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Clos de Sainte Catherine), le vendemmie sono effettuate mediante tries successive per selezionare le bacche botritizzate o passerillate nel loro stadio ottimale. Il metodo di vinificazione di Baumard per il Quarts de Chaume è specifico e talvolta controverso, attribuendo tanta importanza alla selezione dell'uva in vigna quanto alla vinificazione in cantina. La fermentazione malolattica è trattata con ambivalenza: né sistematicamente bloccata né sistematicamente autorizzata. Dal 2005, praticamente tutti i vini del domaine (escluso il Crémant) sono imbottigliati sotto capsula a vite, decisione presa da Florent sulla base della qualità, non del marketing.

Le cuvée del Domaine des Baumard

Savennières Clos de Saint Yves : Cuvée di Savennières proveniente dal lieu-dit Clos de Saint Yves, acquisito da Jean Baumard nel 1968, su terroir di scisti e ardesia. Fermentazione e affinamento interamente in vasche di acciaio inox, senza alcun contatto con il legno. Vino bianco secco di grande mineralità, con aromi di limone, pera, fiori bianchi e gesso, con una bocca precisa e tesa. Cuvée d'ingresso nella gamma dei Savennières del domaine, di grande omogeneità qualitativa tra le annate. Irregolare a seconda degli anni, ma spesso notevole.

Savennières Clos du Papillon : Cuvée emblematica e più nota dei Savennières del domaine, proveniente dal Clos du Papillon, di cui Baumard è il proprietario più importante con le migliori parcelle. La forma a farfalla del clos ha dato il nome a questa vite eccezionale, su suoli di scisti e rioliti. Fermentazione e affinamento interamente in acciaio inox. Il vino rivela aromi di cera d'api, note fungine tipiche del terroir schistoso (prugnoli), limone, fiori e frutti da frutteto, con a volte un tocco leggermente ossidativo legato al terroir vulcanico. Bocca ricca e di notevole eleganza, mineralità cristallina e struttura capace di invecchiare per diversi decenni. Una delle introduzioni alla denominazione Savennières per numerosi appassionati in tutto il mondo.

Savennières Trie Spéciale : Cuvée rara ed eccezionale, prodotta unicamente nelle grandi annate in cui la qualità dell'uva è ottimale (1989, 1990, 1995, 1997, 2000 in particolare). Frutto di una selezione parcellare estrema delle migliori bacche, raccolte a mano durante tries successive. Vino di un'opulenza e di una concentrazione fuori norma: mielato ma secco, rotondo ma fermo, con una ricchezza di frutto e una tensione minerale che ne fanno un vino di magnifico paradosso. Il vertice assoluto della gamma dei Savennières del domaine, un'esperienza memorabile che rivaleggia con i più grandi bianchi del mondo.

Coteaux du Layon : Cuvée di Coteaux du Layon ottenuta da Chenin blanc in surmaturità, vinificata nella tradizione dei vini amabili angevini. Aromi di albicocca, frutti canditi, miele e fiori, bocca equilibrata e fresca. Un vino amabile elegante e accessibile per scoprire lo stile Baumard in versione dolce.

Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine : Cuvée di punta dei vini amabili del domaine e uno dei riferimenti più ammirati della denominazione, proveniente dal Clos de Sainte Catherine su suoli argillo-schistosi. Selezione di Chenin in botrytis durante tries successive. Vino di concentrazione, intensità e profondità notevoli: frutti canditi, miele d'acacia, zafferano, fiori essiccati e un'acidità naturale che equilibra perfettamente la ricchezza zuccherina. Capace di invecchiare e migliorare per 30-40 anni in buone condizioni. Uno dei grandi riferimenti della denominazione Coteaux du Layon.

Quarts de Chaume Grand Cru : Il vino più celebre e più mitico del domaine, prodotto dal 1957 sui 5 ettari acquisiti da Jean Baumard in questa piccola e preziosa denominazione. Il Quarts de Chaume Baumard è una delle grandi espressioni mondiali del vino liquoroso botritizzato, capace di impressionare i più grandi appassionati di Sauternes o di Trockenbeerenauslese tedesco. Colore oro intenso con riflessi ambrati, naso di incomparabile complessità: fiori bianchi molto intensi, agrumi canditi, miele, frutti esotici e note minerali quartzose. Texture che unisce potenza e nitidezza, ricchezza e precisione, in un equilibrio di rara fluidità. Vino da guardia di diverse decenni. Jean Baumard è stato il primo a proporre l'elevazione di questa denominazione al rango di Grand Cru.

Crémant de Loire Carte Turquoise : Cuvée storica di Crémant de Loire prodotta dal 1957, elaborata secondo il metodo tradizionale a partire da Chenin blanc, Chardonnay e Cabernet franc. Florent Baumard è diventato uno specialista riconosciuto del Crémant de Loire, producendo fino a quattro cuvée diverse. La Carte Turquoise è la cuvée di riferimento: bollicine fini e persistenti, naso di mela, brioche e fiori bianchi, bocca fresca ed equilibrata con una bella tensione. Un crémant artigianale di grande qualità, riflesso del savoir-faire unico del domaine.

Anjou Rouge : Cuvée rossa ottenuta da Cabernet franc (90%) e Cabernet Sauvignon (10%) sui terroir argillo-schistosi dell'Anjou. Affinamento in vasche. Vino rosso fruttato e minerale, con aromi di piccoli frutti rossi, violetta e grafite, bocca morbida e fresca, tannini fini e finale leggermente speziato. La cuvée rossa del domaine, in uno stile delicato e digeribile, fedele alla tradizione dei Cabernet d'Anjou.

Cabernet d'Anjou : Rosé morbido ottenuto da Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, nella tradizione dei rosé amabili angevini. Colore rosa con riflessi luminosi, aromi di frutti rossi e fiori, bocca rotonda e suadente con una leggera dolcezza naturale equilibrata dalla freschezza. Un rosé tipico dell'Anjou, da servire fresco su antipasti leggeri o all'aperitivo.

Rosé de Loire : Rosé secco ottenuto da un assemblaggio di vitigni rossi e rosati dell'Anjou. Colore rosa pallido, naso di piccoli frutti rossi e fiori, bocca fresca e leggera, finale minerale. Un rosé dissetante, elegante e rinfrescante, nello stile preciso e ben equilibrato che caratterizza l'intera produzione del domaine.