Baumard

História do Domaine des Baumard

As origens do Domaine des Baumard remontam a 1634, quando os antepassados maternos de Jean Baumard adquiriram as suas primeiras parcelas nos arredores de Rochefort-sur-Loire. A família exercia então a profissão de viveirista vitícola. Foi Jean Baumard que, aos 24 anos em 1955, retomou o domaine e lhe conferiu a sua estatura atual. Nesse mesmo ano, foi nomeado professor na École Supérieure d'Agriculture et de Viticulture d'Angers, cargo que exerceu até 1970. Em 1957, adquiriu mais de 5 hectares em Quarts de Chaume, uma das mais pequenas e mais preciosas appellations do Loire, da qual se tornaria o campeão e defensor incansável, chegando a publicar em 2007 um livro intitulado "Un Grand Vin du Monde : Le Quarts de Chaume". Foi aliás o primeiro a propor formalmente a elevação de Quarts de Chaume ao estatuto de Grand Cru, já em 1968.

Em 1968, Jean Baumard deu um passo histórico ao tornar-se o primeiro viticultor angevino da margem esquerda a adquirir vinhas em Savennières, a norte do Loire: comprou o Clos du Papillon e o Clos de Saint Yves. É também um dos viticultores fundadores da appellation Crémant de Loire. Em 1987, o seu filho Florent assumiu as rédeas do domaine. Reconhecido pela sua abordagem técnica rigorosa e pelas suas convicções assumidas, Florent foi nomeadamente um dos primeiros em França a adotar massivamente a cápsula de rosca (desde 2005 para praticamente toda a gama, exceto o Crémant) e a praticar sistemas de condução inovadores. Presidiu várias associações vitivinícolas e é regularmente citado entre os melhores viticultores do mundo pela imprensa internacional.

Terroirs e Vinhas do Domaine des Baumard

O vinhedo do Domaine des Baumard estende-se por 37 hectares repartidos por diversas appellations do Anjou. Os 28 hectares de branco estão plantados com 95% de Chenin blanc (Pineau de la Loire) e 5% de Chardonnay, e os 9 hectares de tinto acolhem Cabernet franc (90%) e Cabernet Sauvignon (10%). Os terroirs são de grande diversidade consoante as appellations. Em Savennières, os solos são dominados por xistos, ardósias e riolitos (rochas vulcânicas), nomeadamente no Clos du Papillon, cujo formato de borboleta deu origem ao nome. O Clos du Papillon partilha os seus solos xistosos com afloramentos riolíticos que conferem ao vinho notas típicas de cogumelos silvestres (mousseron) e uma mineralidade muito distintiva. Em Quarts de Chaume, os solos de xisto ardosiano na encosta, expostos a sul, são ideais para o desenvolvimento da botrytis e do passerillage no Chenin. Em Coteaux du Layon, os solos argilo-xistosos do Clos de Sainte Catherine produzem meios-doces de concentração excecional.

A viticultura sustentável é praticada desde o final dos anos 1950, com métodos culturais refletidos, doses reduzidas de cobre e enxofre, e um respeito constante pelos equilíbrios naturais. O domaine não possui certificação biológica, mas inscreve-se numa abordagem ambiental rigorosa há várias décadas, muito antes de o termo "sustentabilidade" estar na moda no vinhedo francês.

Vinificações do Domaine des Baumard

A filosofia de Florent Baumard na cave é a da precisão técnica ao serviço da expressão do terroir, com um credo simples: "colher a mais bela uva e colocá-la na garrafa". As vindimas são manuais em todo o domaine. A prensagem é suave, lenta e muito cuidadosa, pois Florent está convicto de que uma prensagem demasiado rápida ou demasiado intensa faz perder as qualidades intrínsecas do fruto. As fermentações decorrem com leveduras indígenas para os vinhos secos, em cubas de inox com controlo de temperatura. Florent não recorre ao carvalho para a fermentação ou o elevage dos seus vinhos brancos secos: tudo é feito em inox ou em cuba, de forma a preservar a pureza aromática e evitar a oxidação. O elevage dos brancos secos é feito sobre borras finas durante 9 a 12 meses em cubas de inox.

Para os vinhos doces (Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Clos de Sainte Catherine), as vindimas são realizadas por tries sucessivas para selecionar as bagas botrytizadas ou passerilladas no seu estádio ótimo. O método de vinificação de Baumard para o Quarts de Chaume é específico e por vezes controverso, conferindo tanta importância à seleção da uva na vinha como à vinificação na cave. A fermentação malolática é tratada com ambivalência: nem sistematicamente bloqueada nem sistematicamente autorizada. Desde 2005, praticamente todos os vinhos do domaine (exceto o Crémant) são engarrafados com cápsula de rosca, decisão tomada por Florent com base na qualidade, não no marketing.

As cuvées do Domaine des Baumard

Savennières Clos de Saint Yves : Cuvée de Savennières proveniente do lieu-dit Clos de Saint Yves, adquirido por Jean Baumard em 1968, em terroirs de xistos e ardósias. Fermentação e elevage integralmente em cubas de inox, sem qualquer contacto com madeira. Vinho branco seco de grande mineralidade, com aromas de limão, pera, flores brancas e giz, com uma boca precisa e tensa. Cuvée de entrada na gama de Savennières do domaine, de grande homogeneidade de qualidade entre as colheitas. Irregular consoante os anos, mas frequentemente notável.

Savennières Clos du Papillon : Cuvée emblemática e mais conhecida dos Savennières do domaine, proveniente do Clos du Papillon, do qual Baumard é o proprietário mais importante com as melhores parcelas. O formato de borboleta do clos deu o seu nome a esta vinha excecional, com solos de xistos e riolitos. Fermentação e elevage integralmente em inox. O vinho revela aromas de cera de abelha, notas de cogumelos típicas do terroir xistoso (mousseron), limão, flores e frutos de pomar, com por vezes um toque ligeiramente oxidativo ligado ao terroir vulcânico. Boca rica e de uma elegância notável, mineralidade cristalina e estrutura capaz de envelhecer várias décadas. Uma das grandes introduções à appellation Savennières para muitos apreciadores em todo o mundo.

Savennières Trie Spéciale : Cuvée rara e excecional, produzida apenas nas grandes colheitas em que a qualidade da uva é ótima (1989, 1990, 1995, 1997, 2000, nomeadamente). Proveniente de uma seleção parcelar extrema das melhores bagas, colhidas à mão durante tries sucessivas. Vinho de uma opulência e de uma concentração fora do comum: adocicado mas seco, redondo mas firme, com uma riqueza de fruto e uma tensão mineral que fazem dele um vinho de paradoxo magnífico. O ponto culminante absoluto da gama de Savennières do domaine, uma experiência memorável que rivaliza com os maiores brancos do mundo.

Coteaux du Layon : Cuvée de Coteaux du Layon proveniente de Chenin blanc em sobrematuração, vinificado na tradição dos meios-doces angevinos. Aromas de alperce, frutos confitados, mel e flores, boca equilibrada e fresca. Um meio-doce elegante e acessível para descobrir o estilo Baumard em versão doce.

Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine : Cuvée de referência dos meios-doces do domaine e uma das referências mais admiradas da appellation, proveniente do Clos de Sainte Catherine em solos argilo-xistosos. Seleção de Chenin em botrytis durante tries sucessivas. Vinho de uma concentração, de uma intensidade e de uma profundidade notáveis: frutos confitados, mel de acácia, açafrão, flores secas e uma acidez natural que equilibra perfeitamente a riqueza açucarada. Capaz de envelhecer e de se aperfeiçoar durante 30 a 40 anos em boas condições. Uma das grandes referências da appellation Coteaux du Layon.

Quarts de Chaume Grand Cru : O vinho mais célebre e mítico do domaine, produzido desde 1957 nos 5 hectares adquiridos por Jean Baumard nesta pequena e preciosa appellation. O Quarts de Chaume Baumard é uma das grandes expressões mundiais do vinho licoroso botrytizado, capaz de impressionar os maiores apreciadores de Sauternes ou de Trockenbeerenauslese alemão. Cor dourada profunda com reflexos âmbar, nariz de uma complexidade incomparável: flores brancas muito intensas, citrinos confitados, mel, frutas exóticas e notas minerais quartzosas. Textura que alia potência e nitidez, riqueza e precisão, num equilíbrio de rara fluidez. Vinho de guarda de várias décadas. Jean Baumard foi o primeiro a propor a elevação desta appellation ao estatuto de Grand Cru.

Crémant de Loire Carte Turquoise : Cuvée histórica de Crémant de Loire produzida desde 1957, elaborada segundo o método tradicional a partir de Chenin blanc, Chardonnay e Cabernet franc. Florent Baumard tornou-se um especialista reconhecido em Crémant de Loire, produzindo até quatro cuvées diferentes. A Carte Turquoise é a cuvée de referência: bolhas finas e persistentes, nariz de maçã, brioche e flores brancas, boca fresca e equilibrada com uma bela tensão. Um crémant artesanal de grande qualidade, reflexo do saber-fazer único do domaine.

Anjou Rouge : Cuvée tinto proveniente de Cabernet franc (90%) e Cabernet Sauvignon (10%) nos terroirs argilo-xistosos do Anjou. Elevage em cubas. Vinho tinto frutado e mineral, com aromas de pequenos frutos vermelhos, violeta e grafite, boca suave e fresca, taninos finos e final ligeiramente apimentado. A cuvée tinto do domaine, num estilo delicado e digestivo, fiel à tradição dos Cabernets d'Anjou.

Cabernet d'Anjou : Rosé aveludado proveniente de Cabernet franc e Cabernet Sauvignon, na tradição dos rosés meio-doces angevinos. Cor rosa com reflexos luminosos, aromas de frutos vermelhos e flores, boca redonda e suave com uma ligeira doçura natural equilibrada pela frescura. Um rosé típico do Anjou, a servir fresco com entradas leves ou como aperitivo.

Rosé de Loire : Rosé seco proveniente de um assemblage de castas tintas e rosadas do Anjou. Cor rosa pálida, nariz de pequenos frutos vermelhos e flores, boca fresca e leve, final mineral. Um rosé de sede, elegante e refrescante, no estilo preciso e bem equilibrado que caracteriza toda a produção do domaine.