Baumard

Geschichte des domaine des Baumard

Die Ursprünge des domaine des Baumard gehen auf das Jahr 1634 zurück, als die mütterlichen Vorfahren von Jean Baumard ihre ersten Parzellen in der Umgebung von Rochefort-sur-Loire erwarben. Die Familie übte damals den Beruf des Weinbaumschulisten aus. Es war Jean Baumard, der im Alter von 24 Jahren im Jahr 1955 das Weingut übernahm und ihm seine heutige Bedeutung verlieh. Im selben Jahr wurde er zum Professor an der École Supérieure d'Agriculture et de Viticulture d'Angers ernannt, ein Amt, das er bis 1970 innehatte. 1957 erwarb er mehr als 5 Hektar in Quarts de Chaume, einer der kleinsten und wertvollsten Appellationen der Loire, deren Verfechter und unermüdlicher Verteidiger er werden sollte, bis hin zur Veröffentlichung eines Buches im Jahr 2007 mit dem Titel "Un Grand Vin du Monde : Le Quarts de Chaume". Er war auch der Erste, der formell die Erhebung von Quarts de Chaume in den Rang eines Grand Cru vorschlug, bereits 1968.

1968 vollzog Jean Baumard einen historischen Schritt, indem er als erster Winzer aus dem Anjou auf der linken Loire-Seite Weinberge in Savennières nördlich der Loire erwarb: Er kaufte den Clos du Papillon und den Clos de Saint Yves. Er gehört auch zu den Gründungswinzern der Appellation Crémant de Loire. 1987 übernahm sein Sohn Florent die Leitung des Weinguts. Bekannt für seinen rigorosen technischen Ansatz und seine klar geäußerten Überzeugungen, war Florent unter anderem einer der Ersten in Frankreich, der massiv auf Schraubverschlüsse setzte (seit 2005 für praktisch die gesamte Reihe außer Crémant) und innovative Spaliersysteme einsetzte. Er hat mehrere Winzerverbände geleitet und wird von der internationalen Presse regelmäßig unter den besten Winzern der Welt genannt.

Terroirs und Weinberge des domaine des Baumard

Das Weinberg des Domaine des Baumard erstreckt sich über 37 Hektar, die auf mehrere Appellationen des Anjou verteilt sind. Die 28 Hektar Weißweinreben sind zu 95 % mit Chenin blanc (Pineau de la Loire) und zu 5 % mit Chardonnay bepflanzt, während die 9 Hektar Rotweinreben Cabernet franc (90 %) und Cabernet Sauvignon (10 %) beherbergen. Die Terroirs sind je nach Appellation sehr vielfältig. In Savennières werden die Böden von Schiefer, Ardestein und Rhyoliten (vulkanisches Gestein) dominiert, insbesondere im Clos du Papillon, dessen schmetterlingsförmige Gestalt dem Wein seinen Namen gab. Der Clos du Papillon teilt seine Schieferböden mit Rhyolith-Aufschlüssen, die dem Wein typische Noten von Wildpilzen (Mousseron) und eine sehr ausgeprägte Mineralität verleihen. In Quarts de Chaume sind die Schieferböden an den südexponierten Hängen ideal für die Entwicklung von Botrytis und das Rosinentrocknen des Chenin. In den Coteaux du Layon liefern die tonig-schieferigen Böden des Clos de Sainte Catherine außergewöhnlich konzentrierte Süßweine.

Nachhaltiger Weinbau wird seit Ende der 1950er Jahre praktiziert, mit durchdachten Anbaumethoden, reduzierten Kupfer- und Schwefelmengen sowie einer konsequenten Achtung des natürlichen Gleichgewichts. Das Weingut ist nicht biologisch zertifiziert, verfolgt jedoch seit mehreren Jahrzehnten einen rigorosen Umweltansatz, lange bevor der Begriff "Nachhaltigkeit" in den französischen Weinbergen in Mode kam.

Vinifikationen des domaine des Baumard

Die Kellerphilosophie von Florent Baumard ist die der technischen Präzision im Dienste des Terroir-Ausdrucks, mit einem einfachen Credo: "die schönsten Trauben ernten und sie in die Flasche füllen". Die Weinlese erfolgt auf dem gesamten Weingut von Hand. Das Pressen ist sanft, langsam und sehr sorgfältig, da Florent überzeugt ist, dass ein zu schnelles oder zu kräftiges Pressen die intrinsischen Qualitäten der Frucht beeinträchtigt. Die Vergärungen laufen mit einheimischen Hefen für die Trockenweine in thermoregulierten Edelstahltanks ab. Florent verwendet keine Eiche für die Gärung oder den Ausbau seiner trockenen Weißweine: Alles erfolgt in Edelstahl oder Tanks, um die aromatische Reinheit zu bewahren und Oxidation zu vermeiden. Der Ausbau der Trockenweiß­weine erfolgt auf Feinhefen über 9 bis 12 Monate in Edelstahltanks.

Bei den Süßweinen (Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Clos de Sainte Catherine) werden die Trauben durch aufeinanderfolgende Lesen geerntet, um die botrytisierten oder rosinentrocken gereiften Beeren im optimalen Stadium auszuwählen. Die Vinifikationsmethode von Baumard für den Quarts de Chaume ist spezifisch und manchmal umstritten, wobei der Selektion der Trauben im Weinberg ebenso viel Bedeutung beigemessen wird wie der Vinifikation im Keller. Die malolaktische Gärung wird ambivalent behandelt: weder systematisch blockiert noch systematisch zugelassen. Seit 2005 werden praktisch alle Weine des Weinguts (außer Crémant) mit Schraubverschlüssen abgefüllt, eine Entscheidung, die Florent auf der Grundlage der Qualität und nicht des Marketings getroffen hat.

Die Cuvées des domaine des Baumard

Savennières Clos de Saint Yves : Savennières-Cuvée aus der Lage Clos de Saint Yves, die Jean Baumard 1968 auf Terroirs aus Schiefer und Ardestein erworben hat. Vergärung und Ausbau vollständig in Edelstahltanks, ohne jeglichen Holzkontakt. Trockener Weißwein von großer Mineralität mit Aromen von Zitrone, Birne, weißen Blumen und Kreide, mit einem präzisen und angespannten Gaumen. Einstiegscuvée in die Savennières-Reihe des Weinguts, von großer Qualitätskontinuität zwischen den Jahrgängen. Schwankend je nach Jahr, aber oft bemerkenswert.

Savennières Clos du Papillon : Emblematische und bekannteste Savennières-Cuvée des Weinguts, aus dem Clos du Papillon, dessen wichtigster Eigentümer mit den besten Parzellen Baumard ist. Die schmetterlingsförmige Gestalt des Clos hat dieser außergewöhnlichen Lage mit ihren Schiefer- und Rhyolith-Böden ihren Namen gegeben. Vergärung und Ausbau vollständig in Edelstahl. Der Wein offenbart Aromen von Bienenwachs, typischen pilzartigen Noten des Schieferterroirs (Mousseron), Zitrone, Blumen und Obstgartfrüchten, manchmal mit einem leicht oxidativen Touch, der vom vulkanischen Terroir herrührt. Reicher und von bemerkenswerter Eleganz am Gaumen, kristalline Mineralität und Struktur, die Jahrzehnte der Reifung ermöglichen. Eine der Einführungen in die Appellation Savennières für viele Liebhaber auf der ganzen Welt.

Savennières Trie Spéciale : Seltene und außergewöhnliche Cuvée, die nur in den großen Jahrgängen produziert wird, in denen die Qualität der Trauben optimal ist (insbesondere 1989, 1990, 1995, 1997, 2000). Aus einer extremen parzellenweisen Auslese der besten Beeren, die bei aufeinanderfolgenden Lesen von Hand geerntet werden. Wein von außergewöhnlicher Opulenz und Konzentration: honigsüß aber trocken, rund aber fest, mit einem Fruchtreichtum und einer mineralischen Spannung, die ihn zu einem wunderbaren Paradoxwein machen. Der absolute Gipfel der Savennières-Reihe des Weinguts, ein unvergessliches Erlebnis, das mit den größten Weißweinen der Welt mithalten kann.

Coteaux du Layon : Coteaux-du-Layon-Cuvée aus überreifem Chenin blanc, in der Tradition der lieblichen Weine aus dem Anjou vinifiziert. Aromen von Aprikose, kandierten Früchten, Honig und Blumen, ausgewogener und frischer Gaumen. Ein eleganter und zugänglicher Süßwein, um den Baumard-Stil in seiner lieblichen Version kennenzulernen.

Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine : Flaggschiff-Cuvée der Süßweine des Weinguts und eine der meistbewunderten Referenzen der Appellation, aus dem Clos de Sainte Catherine auf tonig-schieferigen Böden. Auslese von botrytisiertem Chenin bei aufeinanderfolgenden Lesen. Wein von bemerkenswerter Konzentration, Intensität und Tiefe: kandierte Früchte, Akazienhonig, Safran, getrocknete Blumen und eine natürliche Säure, die den Zuckerreichtum perfekt ausbalanciert. Kann unter guten Bedingungen 30 bis 40 Jahre lang reifen und sich verbessern. Eine der großen Referenzen der Appellation Coteaux du Layon.

Quarts de Chaume Grand Cru : Der berühmteste und mythischste Wein des Weinguts, seit 1957 auf den 5 Hektar produziert, die Jean Baumard in dieser winzigen und kostbaren Appellation erworben hat. Der Quarts de Chaume Baumard ist einer der großen weltweiten Ausdrücke des botrytisierten Süßweins und vermag selbst die größten Liebhaber von Sauternes oder deutschem Trockenbeerenauslese zu beeindrucken. Tiefgoldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, Nase von unvergleichlicher Komplexität: sehr intensive weiße Blumen, kandierte Zitrusfrüchte, Honig, exotische Früchte und quarzige Mineralnoten. Textur, die Kraft und Klarheit, Reichtum und Präzision vereint, in einem Gleichgewicht von seltener Flüssigkeit. Lagerwein für mehrere Jahrzehnte. Jean Baumard war der Erste, der die Erhebung dieser Appellation in den Rang eines Grand Cru vorschlug.

Crémant de Loire Carte Turquoise : Historische Crémant-de-Loire-Cuvée, die seit 1957 produziert wird und nach der traditionellen Methode aus Chenin blanc, Chardonnay und Cabernet franc hergestellt wird. Florent Baumard hat sich zu einem anerkannten Spezialisten für Crémant de Loire entwickelt und produziert bis zu vier verschiedene Cuvées. Die Carte Turquoise ist die Referenz-Cuvée: feine und anhaltende Bläschen, Nase nach Apfel, Brioche und weißen Blumen, frischer und ausgewogener Gaumen mit einer schönen Spannung. Ein handwerklich hergestellter Crémant von hoher Qualität, Ausdruck des einzigartigen Know-hows des Weinguts.

Anjou Rouge : Rote Cuvée aus Cabernet franc (90 %) und Cabernet Sauvignon (10 %) auf den tonig-schieferigen Terroirs des Anjou. Ausbau in Tanks. Fruchtiger und mineralischer Rotwein mit Aromen von kleinen roten Früchten, Veilchen und Graphit, weicher und frischer Gaumen, feine Tannine und leicht würziger Abgang. Die rote Cuvée des Weinguts, in einem delikaten und bekömmlichen Stil, treu der Tradition der Cabernets aus dem Anjou.

Cabernet d'Anjou : Zarter Rosé aus Cabernet franc und Cabernet Sauvignon, in der Tradition der lieblichen Rosés aus dem Anjou. Rosafarbene Farbe mit leuchtenden Reflexen, Aromen von roten Früchten und Blumen, runder und samtiger Gaumen mit einer leichten natürlichen Süße, die durch die Frische ausbalanciert wird. Ein typischer Rosé aus dem Anjou, kühl zu leichten Vorspeisen oder als Aperitif zu servieren.

Rosé de Loire : Trockener Rosé aus einer Assemblage roter und rosafarbener Rebsorten aus dem Anjou. Blassrosa Farbe, Nase nach kleinen roten Früchten und Blumen, frischer und leichter Gaumen, mineralischer Abgang. Ein eleganter und erfrischender Durstlöscher-Rosé im präzisen und ausgewogenen Stil, der die gesamte Produktion des Weinguts kennzeichnet.