Baumard

Geschichte des Domaine des Baumard

Die Ursprünge des Domaine des Baumard gehen auf das Jahr 1634 zurück, als die mütterlichen Vorfahren von Jean Baumard ihre ersten Parzellen in der Umgebung von Rochefort-sur-Loire erwarben. Die Familie übte damals den Beruf des Weinbaumschulisten aus. Es war Jean Baumard, der das domaine 1955 im Alter von 24 Jahren übernahm und ihm seine heutige Bedeutung verlieh. Im selben Jahr wurde er zum Professor an der École Supérieure d'Agriculture et de Viticulture d'Angers ernannt, eine Stelle, die er bis 1970 innehaben sollte. Im Jahr 1957 erwarb er mehr als 5 Hektar in Quarts de Chaume, einer der kleinsten und kostbarsten Appellationen der Loire, deren Verfechter und leidenschaftlicher Verteidiger er werden sollte, bis hin zur Veröffentlichung eines Buches im Jahr 2007 mit dem Titel "Un Grand Vin du Monde : Le Quarts de Chaume". Er war übrigens der Erste, der formell die Erhebung von Quarts de Chaume in den Rang eines Grand Cru vorschlug, bereits 1968.

Im Jahr 1968 vollzog Jean Baumard einen historischen Schritt, indem er als erster angevinischer Winzer am linken Ufer Reben in Savennières, nördlich der Loire, erwarb: Er kaufte den Clos du Papillon und den Clos de Saint Yves. Er ist auch einer der Gründungswinzer der Appellation Crémant de Loire. Im Jahr 1987 übernahm sein Sohn Florent die Leitung des domaine. Bekannt für seinen rigorosen technischen Ansatz und seine klar dargelegten Überzeugungen, war Florent unter anderem einer der Ersten in Frankreich, der massiv auf Schraubverschlüsse setzte (seit 2005 für praktisch die gesamte Reihe außer Crémant) und innovative Erziehungssysteme einsetzte. Er hat mehrere Winzerverbände geleitet und wird von der internationalen Presse regelmäßig zu den besten Winzern der Welt gezählt.

Terroirs und Weinberge des Domaine des Baumard

Das Weinberg des Domaine des Baumard erstreckt sich über 37 Hektar, die auf mehrere Appellationen des Anjou verteilt sind. Die 28 Hektar Weißwein sind zu 95 % mit Chenin blanc (Pineau de la Loire) und zu 5 % mit Chardonnay bepflanzt, während die 9 Hektar Rotwein Cabernet Franc (90 %) und Cabernet Sauvignon (10 %) beherbergen. Die Terroirs sind je nach Appellation sehr vielfältig. In Savennières werden die Böden von Schiefer, Tonschiefer und Rhyolith (Vulkangestein) dominiert, insbesondere im Clos du Papillon, dessen schmetterlingsförmige Gestalt dem Wein seinen Namen gab. Der Clos du Papillon teilt seine Schieferböden mit rhyolithischen Ausläufern, die dem Wein typische Noten von Wildpilzen (Mousseron) und eine sehr ausgeprägte Mineralität verleihen. In Quarts de Chaume sind die Schieferböden an den Südhängen ideal für die Entwicklung von Botrytis und Passerillage beim Chenin. In Coteaux du Layon liefern die ton-schieferhaltigen Böden des Clos de Sainte Catherine Moelleux von außergewöhnlicher Konzentration.

Nachhaltiger Weinbau wird seit Ende der 1950er Jahre praktiziert, mit durchdachten Anbaumethoden, reduzierten Kupfer- und Schwefelmengen und ständiger Achtung der natürlichen Gleichgewichte. Das domaine ist nicht biologisch zertifiziert, verfolgt aber seit mehreren Jahrzehnten einen rigorosen Umweltansatz, lange bevor der Begriff "Nachhaltigkeit" im französischen Weinbau in Mode kam.

Vinifikationen des Domaine des Baumard

Die Kellerphilosophie von Florent Baumard ist die der technischen Präzision im Dienste des Terroir-Ausdrucks, mit einem einfachen Credo: "die schönsten Trauben ernten und in die Flasche füllen". Die Lese erfolgt auf dem gesamten domaine von Hand. Die Pressung ist sanft, langsam und sehr sorgfältig, da Florent überzeugt ist, dass eine zu schnelle oder zu kräftige Pressung die intrinsischen Qualitäten der Frucht zunichtemacht. Die Vergärungen verlaufen mit den wilden Hefen des Weinguts, in thermoregulierten Edelstahltanks. Florent setzt bei der Vergärung oder dem Ausbau seiner trockenen Weißweine kein Eichenholz ein: Alles geschieht in Edelstahl oder Tanks, um die aromatische Reinheit zu bewahren und Oxidation zu vermeiden. Der Ausbau der trockenen Weißweine erfolgt auf der Feinhefe über 9 bis 12 Monate in Edelstahltanks.

Für die Süßweine (Quarts de Chaume, Coteaux du Layon, Clos de Sainte Catherine) werden die Trauben bei aufeinanderfolgenden Lesedurchgängen geerntet, um die botrytisierten oder passerillierten Beeren im optimalen Stadium auszuwählen. Die Vinifikationsmethode von Baumard für den Quarts de Chaume ist spezifisch und manchmal umstritten: Sie misst der Traubenauswahl im Weinberg ebenso viel Bedeutung bei wie der Vinifikation im Keller. Der malolaktischen Gärung wird mit Ambivalenz begegnet: weder systematisch geblockt noch systematisch zugelassen. Seit 2005 werden praktisch alle Weine des domaine (außer Crémant) unter Schraubverschluss abgefüllt – eine Entscheidung, die Florent auf Basis der Qualität und nicht des Marketings getroffen hat.

Die Cuvées des Domaine des Baumard

Savennières Clos de Saint Yves : Savennières-Cuvée vom Lieu-dit Clos de Saint Yves, das Jean Baumard 1968 auf Schiefer- und Tonschieferböden erworben hat. Vergärung und Ausbau ausschließlich in Edelstahltanks, ohne jeden Holzkontakt. Trockener Weißwein von großer Mineralität, mit Aromen von Zitrone, Birne, weißen Blüten und Kreide, mit einem präzisen und gespannten Gaumen. Einstiegscuvée in die Savennières-Reihe des domaine, von großer Qualitätskonstanz zwischen den Jahrgängen. Unbeständig je nach Jahr, aber oft bemerkenswert.

Savennières Clos du Papillon : Emblematischste und bekannteste Savennières-Cuvée des domaine, gewonnen aus dem Clos du Papillon, dessen bedeutendster Eigentümer mit den besten Parzellen Baumard ist. Die Schmetterlingsform des Clos gab dieser außergewöhnlichen Rebfläche mit ihren Schiefer- und Rhyolithböden ihren Namen. Vergärung und Ausbau ausschließlich in Edelstahl. Der Wein offenbart Aromen von Bienenwachs, typischen pilzartigen Noten des Schieferterroirs (Mousseron), Zitrone, Blüten und Orchardfrucht, manchmal mit einem leicht oxidativen Hauch, der vom vulkanischen Terroir herrührt. Reicher und von bemerkenswerter Eleganz am Gaumen, kristalline Mineralität und eine Struktur, die mehrere Jahrzehnte Reifung erlaubt. Eine der Einführungen in die Appellation Savennières für zahlreiche Liebhaber auf der ganzen Welt.

Savennières Trie Spéciale : Seltene und außergewöhnliche Cuvée, die nur in großen Jahrgängen produziert wird, wenn die Traubenqualität optimal ist (insbesondere 1989, 1990, 1995, 1997, 2000). Aus einer extremen Parzellenauswahl der besten Beeren, die bei aufeinanderfolgenden Lesedurchgängen von Hand gesammelt werden. Wein von außergewöhnlicher Opulenz und Konzentration: honigsüß, aber trocken, rund, aber fest, mit einem Fruchtreichtum und einer mineralischen Spannung, die ihn zu einem herrlichen Paradoxwein machen. Der absolute Gipfel der Savennières-Reihe des domaine, ein unvergessliches Erlebnis, das mit den größten Weißweinen der Welt mithalten kann.

Coteaux du Layon : Cuvée aus Coteaux du Layon, gewonnen aus überreifem Chenin blanc, vinifiziert in der Tradition der angevinischen Moelleux. Aromen von Aprikose, kandierten Früchten, Honig und Blüten, ausgewogener und frischer Gaumen. Ein eleganter und zugänglicher Moelleux, um den Stil Baumard in seiner lieblichen Version kennenzulernen.

Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine : Vorzeigecuvée der Moelleux des domaine und eine der meistbewunderten Referenzen der Appellation, gewonnen aus dem Clos de Sainte Catherine auf ton-schieferhaltigen Böden. Auswahl von Chenin in Botrytis bei aufeinanderfolgenden Lesedurchgängen. Wein von bemerkenswerter Konzentration, Intensität und Tiefe: kandierte Früchte, Akazienhonig, Safran, getrocknete Blüten und eine natürliche Säure, die den Zuckerreichtum perfekt ausgleicht. Kann unter guten Bedingungen 30 bis 40 Jahre reifen und sich dabei verbessern. Eine der großen Referenzen der Appellation Coteaux du Layon.

Quarts de Chaume Grand Cru : Der bekannteste und mythischste Wein des domaine, seit 1957 auf den 5 Hektar produziert, die Jean Baumard in dieser winzigen und kostbaren Appellation erworben hat. Der Quarts de Chaume Baumard ist einer der großen weltweiten Ausdrücke des botrytisierten Süßweins, der selbst größte Liebhaber von Sauternes oder deutschem Trockenbeerenauslese beeindrucken kann. Tiefgoldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, Nase von unvergleichlicher Komplexität: sehr intensive weiße Blüten, kandierte Zitrusfrüchte, Honig, exotische Früchte und quarzige Mineralnoten. Textur, die Kraft und Klarheit, Fülle und Präzision in einem selten geschmeidigen Gleichgewicht vereint. Ein Lagerwein für mehrere Jahrzehnte. Jean Baumard war der Erste, der die Erhebung dieser Appellation in den Rang eines Grand Cru vorschlug.

Crémant de Loire Carte Turquoise : Historische Crémant-de-Loire-Cuvée, die seit 1957 nach der traditionellen Methode aus Chenin blanc, Chardonnay und Cabernet Franc hergestellt wird. Florent Baumard ist ein anerkannter Spezialist für Crémant de Loire und produziert bis zu vier verschiedene Cuvées. Die Carte Turquoise ist die Referenzcuvée: feine und anhaltende Perlage, Nase von Apfel, Brioche und weißen Blüten, frischer und ausgewogener Gaumen mit schöner Spannung. Ein handwerklich hergestellter Crémant von hoher Qualität, der das einzigartige Know-how des domaine widerspiegelt.

Anjou Rouge : Rote Cuvée aus Cabernet Franc (90 %) und Cabernet Sauvignon (10 %) auf den ton-schieferhaltigen Terroirs des Anjou. Ausbau in Edelstahltanks. Fruchtiger und mineralischer Rotwein mit Aromen von kleinen roten Früchten, Veilchen und Graphit, weicher und frischer Gaumen, feine Tannine und ein leicht würziger Abgang. Die rote Cuvée des domaine, in einem delikaten und bekömmlichen Stil, der der Tradition der Cabernets d'Anjou treu bleibt.

Cabernet d'Anjou : Zarter Rosé aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, in der Tradition der lieblichen Roséweine aus dem Anjou. Rosafarbene Farbe mit leuchtenden Reflexen, Aromen von roten Früchten und Blüten, runder und geschmeidiger Gaumen mit einer leichten natürlichen Süße, die durch die Frische ausgeglichen wird. Ein typischer Rosé aus dem Anjou, kühl zu servieren zu leichten Vorspeisen oder als Aperitif.

Rosé de Loire : Trockener Rosé aus einer Assemblage roter und rosafarbener Rebsorten aus der Anjou. Blassrosafarbene Farbe, Nase mit kleinen roten Früchten und Blüten, frischer und leichter Gaumen, mineralischer Abgang. Ein eleganterDurstlöscher-Rosé, erfrischend und präzise, im ausgewogenen Stil, der die gesamte Produktion des domaine auszeichnet.