Les Aurelles

Situado a tan solo 30 km del mar, el clima es mediterráneo, aunque atemperado por la proximidad del Macizo Central. La construcción en 2001 de una bodega moderna y bioclimática (en piedra maciza) permitió a la bodega mejorar la calidad de sus vinificaciones. Hoy en día, los vinos se benefician de la resistencia térmica de la piedra durante su envejecimiento: 22 meses para el blanco "Aurel" y 44 meses para las 2 cuvées insignia: "Aurel" y "Solen". El trabajo en el viñedo se centra en la limitación de los rendimientos, preservando al mismo tiempo la biodiversidad, sin herbicidas ni pesticidas. Gracias a estos bajos rendimientos y a una atención especial, Basile Saint-Germain produce vinos soberbios, vendidos entre 5 y 6 años después de la añada para ofrecer vinos más "civilizados": bebibles, de fruta sutil, con taninos pulidos y lentamente decantados por el tiempo. "L'Aurel" tinto es un ensamblaje de 85 % de Mourvèdre y 15 % de Grenache. El carácter algo salvaje del Mourvèdre da impulso a este vino meridional, con acentos yodados y de garriga, que conviene conservar idealmente y servir a buena temperatura, habida cuenta de su mínima dosis de azufre (inferior a la de la mayoría de las etiquetas biodinámicas, que ya son las más bajas). El "Solen", compuesto de un 60 % de cariñena y un 40 % de garnacha, es complejo y largo, y termina con hermosos taninos de grano apretado. Sin embargo, requiere algo de guarda para ser apreciado en su justa medida. El "Aurel" blanco está compuesto en un 100 % de Roussanne (rara en la región), de la que se producen entre 2 000 y 3 500 botellas al año. Podría compararse con ciertos vinos del valle del Ródano septentrional, tal es el festival de sabores que presenta: brioche, pan tostado, avellana, una amplitud en boca poco común y un final meloso, graso y redondo. Un auténtico vino artesanal. La sinceridad, el brillo y la personalidad de la producción del Domaine des Aurelles seducirán a los amantes de los grandes vinos del Languedoc. Altamente recomendado.