Les Aurelles

Situado a solo 30 km del mar, el clima es mediterráneo, pero templado por la proximidad del Macizo Central. La construcción en 2001 de una bodega moderna y bioclimática (en piedra maciza) permitió al domaine des Aurelles mejorar la calidad de sus vinificaciones. Hoy en día, los vinos se benefician de la resistencia térmica de la piedra durante su envejecimiento, 22 meses para el blanco "Aurel", y 44 meses para las 2 cuvées emblemáticas: "Aurel" y "Solen". El trabajo en el viñedo se centra en la limitación de los rendimientos, preservando al mismo tiempo la biodiversidad, sin herbicidas ni pesticidas. Gracias a estos bajos rendimientos y a una atención especial, Basile Saint-Germain produce vinos magníficos, vendidos entre 5 y 6 años después de la añada para ofrecer vinos más "civilizados": bebibles, de fruta sutil, con taninos pulidos y lentamente decantados por el tiempo. El "Aurel" tinto es un ensamblaje de un 85% de Mourvèdre y un 15% de Grenache. El lado algo salvaje del Mourvèdre aporta dinamismo a este vino meridional, con notas yodadas y de garriga, que idealmente conviene conservar y servir a buena temperatura, dado su contenido mínimo de azufre (inferior al de la mayoría de las etiquetas biodinámicas, que ya son las más bajas). El "Solen", compuesto por un 60% de Carignan y un 40% de Grenache, es complejo y largo, con un hermoso final de taninos de grano apretado. Sin embargo, requiere algo de guarda para ser apreciado en su justo valor. El "Aurel" blanco está elaborado al 100% con Roussanne (rara en la región), de la que se producen entre 2000 y 3500 botellas por año. Podría compararse con ciertos vinos del valle del Ródano septentrional, pues presenta un festival de sabores: brioche, pan tostado, avellana, una amplitud en boca excepcional y un final meloso, graso y redondo. Un verdadero vino artesanal. La sinceridad, el brillo y la personalidad de la producción del domaine des Aurelles seducirán a los amantes de los grandes vinos del Languedoc. Altamente recomendado.