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Situado a apenas 30 km do mar, o clima é mediterrâneo, mas temperado pela proximidade do Maciço Central. A construção em 2001 de uma adega moderna e bioclimática (em pedra maciça) permitiu ao domaine melhorar a qualidade de suas vinificações. Hoje, os vinhos se beneficiam da resistência térmica da pedra durante o envelhecimento: 22 meses para o branco "Aurel", e 44 meses para as 2 cuvées emblemáticas: "Aurel e Solen. O trabalho na vinha é focado na limitação dos rendimentos, preservando ao mesmo tempo a biodiversidade, sem herbicidas nem pesticidas. Graças a esses baixos rendimentos e a uma atenção especial, Basile Saint-Germain produz vinhos soberbos, vendidos de 5 a 6 anos após a safra para oferecer vinhos mais " civilizados ": bebíveis, com fruta sutil, taninos polidos e lentamente decantados pelo tempo. "L'Aurel rouge é um assemblage de 85% de Mourvèdre e 15% de Grenache. O lado um pouco selvagem do Mourvèdre confere dinamismo a este vinho meridional, com notas iodadas e de garrigue, que idealmente deve ser guardado e servido na temperatura adequada, levando em conta sua dose mínima de enxofre (inferior à maioria dos rótulos biodinâmicos, que já são os mais baixos). O "Solen", composto de 60% de Carignan e 40% de Grenache, é complexo e longo, e termina com belos taninos de grão cerrado. No entanto, requer um pouco de guarda para ser apreciado em seu pleno valor. O "Aurel" branco é composto por 100% de Roussanne (rara para a região), da qual são produzidas de 2.000 a 3.500 garrafas por ano. Poderia ser comparado a certos vinhos do vale do Rhône setentrional, tamanha é a festa de sabores que apresenta: brioche, pão torrado, avelã, uma rara amplitude na boca e um final amanteigado, gordo e redondo. Um verdadeiro vinho artesanal. A sinceridade, o brilho e a personalidade da produção do Domaine des Aurelles seduzirão os amantes dos grandes vinhos do Languedoc. Altamente recomendado.
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