Camille Thiriet

Storia du Domaine Camille Thiriet

La storia du Domaine Camille Thiriet inizia come una bella avventura umana, nata da un incontro e da un sogno condiviso. Camille Thiriet, borgognona d'adozione appassionata di aromi, sognava inizialmente di diventare naso in profumeria, e Matt Chittick, enologo canadese di grande precisione, si sono incontrati au Domaine de Bellene, dove Matt officiava come chef de cave tra il 2011 e il 2014, e Camille come responsabile delle vendite a partire dal 2014. Questa esperienza all'interno di una maison che lavorava su più di 75 appellations ha offerto loro una conoscenza intima dei terroir della Côte-d'Or e una solida rete di vignaioli di fiducia.

Nel 2016, compiono il grande passo. In un garage di 20 m² situato dietro la casa di famiglia a Comblanchien, senza acqua corrente né elettricità, elaborano la loro prima annata in condizioni quasi medievali: rimontaggi con il secchio, pigiatura con i piedi, pressatura in un vecchio torchio a cricco, lieviti indigeni, senza alcun additivo. Etichettatura e ceratura delle bottiglie a mano. Solo 2 000 bottiglie usciranno da questa prima vendemmia, ma la loro qualità è già notata.

Nel 2021, Camille e Matt acquisiscono le loro prime viti di proprietà: 0,80 ettari di Côte de Nuits-Villages sul lieu-dit « Le Clos Magny » a Corgoloin. L'anno seguente, nel 2022, riprendono il Domaine Gilles Jourdan, aggiungendo 4,5 ettari supplementari nella stessa comune. La Maison Camille Thiriet si trasforma ufficialmente in Domaine Camille Thiriet, segnando una nuova tappa decisiva in questa bella avventura vitivinicola.

Terroir e Vigne du Domaine Camille Thiriet

Il Domaine Camille Thiriet è situato a Corgoloin, villaggio all'estremità sud della Côte de Nuits, tra Nuits-Saint-Georges e Ladoix-Serrigny. Questo settore ancora troppo poco conosciuto dagli amatori cela tuttavia terroir di una ricchezza straordinaria, scolpiti nei calcari duri del Bathonien superiore. I versanti sono dolci, con suoli che evolvono secondo l'altitudine: in cima al pendio, terre brune leggere con poco calcare; a mezza costa, suoli più sassosi; e a bassa quota, argillo-calcarei più profondi e accumulati.

I 6 ettari del domaine ripartiti su diverse parcelle a Corgoloin e Comblanchien compongono un vero mosaico di terroir. Alcune parcelle presentano appena 20 cm di terra prima della roccia madre, conferendo ai vini una mineralità e una tensione naturali eccezionali. Altre, più argillose e profonde, danno vini più strutturati e carnosi.

Attenti alla biodiversità e alla salute dei suoli, Camille e Matt hanno avviato la conversione biologica dell'intero vigneto fin dalla ripresa delle terre nel 2022. Alcune parcelle sono lavorate con il cavallo, un approccio che preserva la struttura dei suoli e favorisce la loro vita microbica. Tra i filari vengono piantati fiori per attirare gli insetti ausiliari e rafforzare l'equilibrio naturale dell'ecosistema viticolo. Questo approccio non è dogmatico ma pragmatico: guidato dall'osservazione, dall'adattabilità e dal rispetto della vite.

Vinificazioni du Domaine Camille Thiriet

Au Domaine Camille Thiriet, la vinificazione si vuole la più dolce e la meno interventista possibile. Tutto parte da un principio semplice e fondante riassunto dalla stessa vignaiola: « Per fare un buon vino, occorre una buona uva! » È per questo che la cernita della vendemmia è una fase centrale, spesso lunga, sempre meticolosa. Solo le uve più sane e più mature entrano in cantina.

La fermentazione è condotta con i soli lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, senza aggiunta di additivi. I rimontaggi sono leggeri, effettuati con il secchio come nelle primissime annate, e completati da qualche delestage dolce per ricercare l'infusione piuttosto che l'estrazione. Le fermentazioni durano tra i 9 e i 16 giorni a seconda delle cuvée. I grappoli interi vengono utilizzati secondo le parcelle e le annate, in proporzioni variabili che possono raggiungere il 100 % per alcune cuvée rosse, apportando freschezza, spezie e complessità aromatica.

La pressatura viene effettuata in un torchio a cesto di legno, che consente un'estrazione dolce e progressiva. Per i vini bianchi, la fermentazione è avviata in vasca in acciaio inox e poi completata in botte, il tutto con affinamento sui lieviti per circa 10 mesi prima della svinatura. I vini rossi sono affinati in botti usate, il che preserva l'espressione del frutto e del terroir senza mascherare la loro identità dietro gli aromi di legno. I vini vengono imbottigliati senza filtrazione né collage per la grande maggioranza delle cuvée.

Camille e Matt rifiutano qualsiasi etichetta ideologica: bio, biodinamica, natura, convenzionale. Difendono un approccio libero, onesto e adattivo, guidato innanzitutto dall'equilibrio del vino e dal rispetto del luogo. Il loro leitmotiv: accompagnare senza costringere.

Le cuvée du Domaine Camille Thiriet

Côte de Nuits-Villages « Clos Magny » (Rosso)

Fiore all'occhiello du domaine, questa cuvée proviene dal lieu-dit « Le Clos Magny » a Corgoloin, di cui Camille e Matt sono stati i primi proprietari nel 2021. Le viti, di circa sessant'anni, sono impiantate sotto il celebre Clos des Langres su un terroir argillo-calcareo di grande qualità. La vinificazione integra il 40 % di grappoli interi. Il vino rivela un colore rosso rubino intenso, un naso seducente di frutti rossi freschi, ciliegia e lampone, arricchito da tocchi speziati e di sottobosco. Il palato è strutturato, con tannini morbidi e una bella lunghezza. Una cuvée da invecchiamento, emblematica della singolarità delle Côte de Nuits-Villages. Imbottigliato senza filtrazione.

Côte de Nuits-Villages « La Montagne » (Rosso)

Proveniente da una parcella di viti di 50 anni situata a 280 metri di altitudine sul versante sud di Corgoloin, questa cuvée beneficia di un terroir sabbioso su argilla che offre freschezza e mineralità naturali. La vinificazione è realizzata con il 50 % di grappoli interi. Il vino si distingue per i suoi aromi di lampone schiacciato, le sue note speziate e il suo profilo aereo e sottile. Il palato è rotondo, fruttato, dotato di bei tannini fini e di una bella lunghezza. Un vino che incarna l'eleganza e la tensione caratteristiche dello stile Thiriet.

Côte de Nuits-Villages « Les Retraits » (Rosso)

Situato appena sopra la parcella « La Montagne » sullo stesso versante, a 350 metri di altitudine, questo vineyard presenta un suolo più sassoso e uno strato superficiale di terra più sottile. Camille ha vinificato questa cuvée per la prima volta nel 2021. Il terroir molto particolare conferisce al vino un'espressione minerale e tesa, con una concentrazione straordinaria e una grande profondità aromatica. Una cuvée per gli amatori di vini di carattere, da scoprire dopo qualche anno di invecchiamento.

Côte de Nuits-Villages « En la Place » (Rosso)

Questa parcella storica del domaine è situata proprio di fronte alla casa dei genitori di Camille a Comblanchien, sopra le viti di Aux Fauques di Jean-Marc Millot. Le viti di circa cinquant'anni crescono su un suolo argillo-calcareo profondo con circa 20 cm di terra sulla roccia. La vinificazione integra il 10-15 % di grappoli interi. Il vino offre una bella espressione di frutti rossi brillanti, vivacità e una materia densa per un régional della Borgogna. Imbottigliato senza filtrazione né collage.

Bourgogne Rouge « Les Blanches »

Nata da viti di circa 90 anni situate a Pommard e lavorate in agricoltura biologica, questa cuvée deve il suo nome alla caratteristica tinta bianca dei suoli calcarei della parcella. La vinificazione è realizzata con il 100 % di grappoli interi, senza collage né filtrazione. Il risultato è un Pinot Noir concentrato e racé, dagli aromi di lampone fresco e ribes, sostenuto da una bella struttura e un confermato potenziale di invecchiamento. Un Bourgogne Rouge che supera ampiamente le aspettative della sua appellation.

Bourgogne Chardonnay « Cuvée Confidentielle »

Elaborata fin dalla primissima annata 2016, questa cuvée bianca proviene da viti di Chardonnay di circa ottant'anni, situate nel comune di Puligny-Montrachet. Il nome « Confidentielle » riflette la rarità della produzione, limitata a poche botti soltanto. Il vino esprime un naso puro e delicato sui frutti bianchi, i fiori bianchi e una leggera nota agrumata. Il palato è slanciato, fine, di un equilibrio straordinario con una persistenza aromatica degna dei migliori villages della Borgogna. Da degustare con una buona aerazione o da conservare qualche anno in cantina.

Bourgogne Aligoté « Du Jardin »

Assemblaggio di tre parcelle di vecchie viti situate a Meursault, Corgoloin e Comblanchien — di cui una parcella di viti centenarie a Meursault —, questo Aligoté è vinificato con una leggera macerazione pellicolare (10 %) prima dell'affinamento in botti usate per circa 12 mesi. Sviluppa note di agrumi, fiori bianchi e una rotondità insolita per il vitigno. Il finale è elegante e persistente. Un Aligoté d'eccezione che reinventa i codici dell'appellation con finezza.

Bourgogne Blanc

Proveniente da un assemblaggio di uve da négoce di cui una parte da Mâcon, questo Bourgogne Blanc offre un profilo sapido e salivante, allo stesso tempo diretto e fresco. Un vino di piacere immediato, fedele all'approccio minimalista del domaine, che esprime con precisione la freschezza dello Chardonnay borgognone.

Bourgogne Rosay

Piccola cuvée di rosé riservata, il « Rosay » du Domaine Camille Thiriet illustra la diversità della gamma e la curiosità senza limiti di Camille per le espressioni singolari del vigneto borgognone. Un vino delicato, fruttato e rinfrescante, prodotto in quantità molto limitata.