Camille Thiriet

História do Domaine Camille Thiriet

A história do Domaine Camille Thiriet começa como uma bela aventura humana, nascida de um encontro e de um sonho compartilhado. Camille Thiriet, borgonhesa de adoção apaixonada por aromas, ela sonhava inicialmente em se tornar nariz em perfumaria, e Matt Chittick, enólogo canadense de grande precisão, se conheceram no Domaine de Bellene, onde Matt atuava como chef de cave entre 2011 e 2014, e Camille como responsável pelas vendas a partir de 2014. Esta experiência no seio de uma maison trabalhando em mais de 75 denominações lhes ofereceu um conhecimento íntimo dos terroirs da Côte-d'Or e uma rede sólida de vignerons de confiança.

Em 2016, eles dão o passo. Em uma garagem de 20 m² situada atrás da casa familiar em Comblanchien, sem água corrente nem eletricidade, eles elaboram sua primeira safra em condições quase medievais: remontagens com balde, pisoteio com os pés, prensagem em uma velha prensa de catraca, leveduras indígenas, sem nenhum insumo. Rotulagem e lacre das garrafas à mão. Apenas 2.000 garrafas sairão desta primeira vindima, mas sua qualidade já é notada.

Em 2021, Camille e Matt adquirem suas primeiras vinhas próprias: 0,80 hectare de Côte de Nuits-Villages no lieu-dit « Le Clos Magny » em Corgoloin. No ano seguinte, em 2022, eles retomam o Domaine Gilles Jourdan, adicionando 4,5 hectares suplementares na mesma comuna. A Maison Camille Thiriet se transforma oficialmente em Domaine Camille Thiriet, marcando uma nova etapa decisiva nesta bela aventura vitivinícola.

Terroirs e Vinhas do Domaine Camille Thiriet

O Domaine Camille Thiriet está implantado em Corgoloin, vila situada na extremidade sul da Côte de Nuits, entre Nuits-Saint-Georges e Ladoix-Serrigny. Este setor ainda pouco conhecido dos apreciadores esconde porém terroirs de riqueza notável, talhados nos calcários duros do Bathoniano superior. As encostas são suaves, com solos que evoluem segundo a altitude: no alto da encosta, terras marrons leves com pouco calcário; a meia encosta, solos mais pedregosos; e no baixo da encosta, argilo-calcários mais profundos e acumulados.

Os 6 hectares do domaine distribuídos em várias parcelas em Corgoloin e Comblanchien compõem um verdadeiro mosaico de terroirs. Certas parcelas apresentam apenas 20 cm de terra antes da rocha-mãe, conferindo aos vinhos uma mineralidade e tensão naturais excepcionais. Outras, mais argilosas e profundas, dão vinhos mais estruturados e encorpados.

Preocupados com a biodiversidade e a saúde dos solos, Camille e Matt iniciaram a conversão biológica do conjunto de seu vinhedo desde a retomada das terras em 2022. Certas parcelas são trabalhadas a cavalo, uma abordagem que preserva a estrutura dos solos e favorece sua vida microbiana. Flores são plantadas entre as fileiras para atrair os insetos auxiliares e reforçar o equilíbrio natural do ecossistema vitícola. Esta abordagem não é dogmática mas pragmática: guiada pela observação, a adaptabilidade e o respeito pela vinha.

Vinificações do Domaine Camille Thiriet

No Domaine Camille Thiriet, a vinificação procura ser a mais suave e a menos intervencionista possível. Tudo parte de um princípio simples e fundamental resumido pela própria vigneronne: « Para fazer bom vinho, é preciso boa uva! » É por isso que a triagem da vindima é uma etapa central, muitas vezes longa, sempre meticulosa. Somente as uvas mais sãs e mais maduras entram na adega.

A fermentação é conduzida apenas com as leveduras indígenas presentes naturalmente nas uvas, sem adição de insumos. As remontagens são leves, realizadas com balde como nas primeiras safras, e complementadas por algumas pigeages suaves para buscar a infusão em vez da extração. As fermentações duram entre 9 e 16 dias dependendo das cuvées. Os cachos inteiros são utilizados de acordo com as parcelas e as safras, em proporções variáveis que podem atingir 100% para certas cuvées tintas, trazendo frescor, especiarias e complexidade aromática.

A prensagem é realizada em uma prensa de cesta de madeira, que permite uma extração suave e progressiva. Para os vinhos brancos, a fermentação é iniciada em cuba de inox e depois concluída em barril, tudo com envelhecimento sobre borras durante cerca de 10 meses antes da trasfega. Os vinhos tintos são envelhecidos em barris usados, o que preserva a expressão da fruta e do terroir sem mascarar sua identidade com aromas de madeira. Os vinhos são engarrafados sem filtração nem colagem para a grande maioria das cuvées.

Camille e Matt recusam qualquer rótulo ideológico, bio, biodinâmica, natural, convencional. Eles defendem uma abordagem livre, honesta e adaptativa, guiada antes de tudo pelo equilíbrio do vinho e o respeito ao lugar. Seu leitmotiv: acompanhar sem forçar.

As cuvées do Domaine Camille Thiriet

Côte de Nuits-Villages « Clos Magny » (Tinto)

Joia do domaine, esta cuvée é proveniente do lieu-dit « Le Clos Magny » em Corgoloin, do qual Camille e Matt foram os primeiros proprietários em 2021. As vinhas, com cerca de sessenta anos, estão implantadas sob o célebre Clos des Langres em um terroir argilo-calcário de grande qualidade. A vinificação integra 40% de cachos inteiros. O vinho revela uma cor rubi profunda, um nariz sedutor de frutas vermelhas frescas, cereja e framboesa, ornamentado com toques especiados e de sub-bosque. A boca é estruturada, com taninos macios e bela persistência. Uma cuvée de guarda, emblemática da singularidade dos Côte de Nuits-Villages. Engarrafado sem filtração.

Côte de Nuits-Villages « La Montagne » (Tinto)

Proveniente de uma parcela de vinhas de 50 anos situada a 280 metros de altitude na encosta sul de Corgoloin, esta cuvée beneficia de um terroir arenoso sobre argila oferecendo frescor e mineralidade naturais. A vinificação é realizada com 50% de cachos inteiros. O vinho se distingue por seus aromas de framboesa amassada, seus toques especiados e seu perfil aéreo e sutil. A boca é redonda, frutada, dotada de lindos taninos finos e de bela persistência. Um vinho que encarna a elegância e a tensão características do estilo Thiriet.

Côte de Nuits-Villages « Les Retraits » (Tinto)

Situado logo acima da parcela « La Montagne » na mesma encosta, a 350 metros de altitude, este vinhedo apresenta um solo mais rochoso e uma camada superficial de terra mais fina. Camille vinificou esta cuvée pela primeira vez em 2021. O terroir muito particular confere ao vinho uma expressão mineral e tensa, com concentração notável e grande profundidade aromática. Uma cuvée para os apreciadores de vinhos de caráter, a descobrir com alguns anos de guarda.

Côte de Nuits-Villages « En la Place » (Tinto)

Esta parcela histórica do domaine está implantada diante da casa dos pais de Camille em Comblanchien, acima das vinhas de Aux Fauques de Jean-Marc Millot. As vinhas com cerca de cinquenta anos crescem em solo argilo-calcário profundo com aproximadamente 20 cm de terra sobre a rocha. A vinificação integra 10 a 15% de cachos inteiros. O vinho oferece uma bela expressão de frutas vermelhas vibrantes, vivacidade e matéria densa para um regional da Borgonha. Engarrafado sem filtração nem colagem.

Borgonha Tinto « Les Blanches »

Nascida de vinhas de cerca de 90 anos situadas em Pommard e trabalhadas em agricultura orgânica, esta cuvée tira seu nome da tonalidade branca característica dos solos calcários da parcela. A vinificação é realizada com 100% de cachos inteiros, sem colagem nem filtração. O resultado é um Pinot Noir concentrado e de raça, com aromas de framboesa fresca e groselha, sustentado por uma bela estrutura e potencial de guarda afirmado. Um Borgonha Tinto que supera amplamente as expectativas de sua denominação.

Borgonha Chardonnay « Cuvée Confidentielle »

Elaborada desde a primeira safra de 2016, esta cuvée branca é proveniente de vinhas de Chardonnay com cerca de oitenta anos, situadas no município de Puligny-Montrachet. O nome « Confidentielle » reflete a raridade da produção, limitada a apenas alguns barris. O vinho expressa um nariz puro e delicado com frutas brancas, flores brancas e um leve toque cítrico. A boca é esbelta, fina, de equilíbrio notável com persistência aromática digna das melhores vilas da Borgonha. Para degustar com boa aeração ou guardar alguns anos na adega.

Borgonha Aligoté « Du Jardin »

Assemblage de três parcelas de vinhas velhas situadas em Meursault, Corgoloin e Comblanchien — incluindo uma parcela de vinhas centenárias em Meursault —, este Aligoté é vinificado com leve maceração pelicular (10%) antes do envelhecimento em barris usados durante cerca de 12 meses. Desenvolve notas de cítricos, flores brancas e uma redondeza incomum para a casta. O final é elegante e persistente. Um Aligoté excepcional que reinventa os códigos da denominação com fineza.

Borgonha Branco

Proveniente de um assemblage de vinhas de négoce, das quais uma parte de Mâcon, este Borgonha Branco oferece um perfil salino e salivante, ao mesmo tempo direto e fresco. Um vinho de prazer imediato, fiel à abordagem minimalista do domaine, que expressa com exatidão o frescor do Chardonnay da Borgonha.

Borgonha Rosay

Pequena cuvée de rosé confidencial, o « Rosay » do Domaine Camille Thiriet ilustra a diversidade da gama e a curiosidade sem limites de Camille pelas expressões singulares do vinhedo da Borgonha. Um vinho delicado, frutado e refrescante, produzido em quantidade muito limitada.