Camille Thiriet

Histoire du Domaine Camille Thiriet

L'histoire du Domaine Camille Thiriet commence comme une belle aventure humaine, née d'une rencontre et d'un rêve partagé. Camille Thiriet, bourguignonne d'adoption passionnée par les arômes, elle rêvait initialement de devenir nez en parfumerie, et Matt Chittick, œnologue canadien d'une grande précision, se sont croisés au Domaine de Bellene, où Matt officiait comme chef de cave entre 2011 et 2014, et Camille comme responsable des ventes à partir de 2014. Cette expérience au sein d'une maison travaillant sur plus de 75 appellations leur a offert une connaissance intime des terroirs de la Côte-d'Or et un réseau solide de vignerons de confiance.

En 2016, ils franchissent le pas. Dans un garage de 20 m² situé derrière la maison familiale de Comblanchien, sans eau courante ni électricité, ils élaborent leur premier millésime dans des conditions quasi médiévales : remontages au seau, foulage au pied, pressurage dans un vieux pressoir à cliquet, levures indigènes, sans aucun intrant. Étiquetage et cirage des bouteilles à la main. Seulement 2 000 bouteilles sortiront de cette première vendange, mais leur qualité est déjà remarquée.

En 2021, Camille et Matt acquièrent leurs premières vignes en propre : 0,80 hectare de Côte de Nuits-Villages sur le lieu-dit « Le Clos Magny » à Corgoloin. L'année suivante, en 2022, ils reprennent le Domaine Gilles Jourdan, ajoutant 4,5 hectares supplémentaires sur la même commune. La Maison Camille Thiriet se transforme officiellement en Domaine Camille Thiriet, marquant une nouvelle étape décisive dans cette belle aventure vigneronne.

Terroirs et Vignes du Domaine Camille Thiriet

Le Domaine Camille Thiriet est implanté à Corgoloin, village situé à l'extrémité sud de la Côte de Nuits, entre Nuits-Saint-Georges et Ladoix-Serrigny. Ce secteur encore trop méconnu des amateurs recèle pourtant des terroirs d'une richesse remarquable, taillés dans les calcaires durs du Bathonien supérieur. Les coteaux y sont doux, avec des sols qui évoluent selon l'altitude : en haut de pente, des terres brunes légères avec peu de calcaire ; à mi-coteau, des sols plus caillouteux ; et en bas de coteau, des argilo-calcaires plus profonds et accumulés.

Les 6 hectares du domaine répartis sur plusieurs parcelles à Corgoloin et Comblanchien composent une véritable mosaïque de terroirs. Certaines parcelles présentent à peine 20 cm de terre avant la roche-mère, conférant aux vins une minéralité et une tension naturelles exceptionnelles. D'autres, plus argileuses et profondes, donnent des vins plus structurés et charnus.

Soucieux de la biodiversité et de la santé des sols, Camille et Matt ont engagé la conversion biologique de l'ensemble de leur vignoble dès la reprise des terres en 2022. Certaines parcelles sont travaillées au cheval, une démarche qui préserve la structure des sols et favorise leur vie microbienne. Des fleurs sont plantées entre les rangs pour attirer les insectes auxiliaires et renforcer l'équilibre naturel de l'écosystème viticole. Cette approche n'est pas dogmatique mais pragmatique : guidée par l'observation, l'adaptabilité et le respect de la vigne.

Vinifications du Domaine Camille Thiriet

Au Domaine Camille Thiriet, la vinification se veut la plus douce et la moins interventionniste possible. Tout part d'un principe simple et fondateur résumé par la vigneronne elle-même : « Pour faire du bon vin, il faut du bon raisin ! » C'est pourquoi le tri de la vendange est une étape centrale, souvent longue, toujours méticuleuse. Seuls les raisins les plus sains et les plus mûrs entrent en cuverie.

La fermentation est conduite avec les seules levures indigènes présentes naturellement sur les raisins, sans ajout d'intrants. Les remontages sont légers, effectués au seau comme aux tout premiers millésimes, et complétés de quelques pigeages doux pour rechercher l'infusion plutôt que l'extraction. Les fermentations durent entre 9 et 16 jours selon les cuvées. Les grappes entières sont utilisées selon les parcelles et les millésimes, à des proportions variables qui peuvent atteindre 100 % pour certaines cuvées rouges, apportant fraîcheur, épices et complexité aromatique.

Le pressurage est réalisé dans un pressoir à panier en bois, qui permet une extraction douce et progressive. Pour les vins blancs, la fermentation est initiée en cuve inox puis achevée en fût, le tout avec élevage sur lies pendant environ 10 mois avant soutirage. Les vins rouges sont élevés en fûts usagés, ce qui préserve l'expression du fruit et du terroir sans masquer leur identité derrière les arômes boisés. Les vins sont mis en bouteille sans filtration ni collage pour la grande majorité des cuvées.

Camille et Matt refusent toute étiquette idéologique, bio, biodynamie, nature, conventionnel. Ils défendent une approche libre, honnête et adaptative, guidée avant tout par l'équilibre du vin et le respect du lieu. Leur leitmotiv : accompagner sans contraindre.

Les cuvées du Domaine Camille Thiriet

Côte de Nuits-Villages « Clos Magny » (Rouge)

Fleuron du domaine, cette cuvée est issue du lieu-dit « Le Clos Magny » à Corgoloin, dont Camille et Matt ont été les premiers propriétaires en 2021. Les vignes, âgées d'une soixantaine d'années, sont implantées sous le célèbre Clos des Langres sur un terroir argilo-calcaire de grande qualité. La vinification intègre 40 % de grappes entières. Le vin révèle une robe rouge rubis profonde, un nez séduisant de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, agrémenté de touches épicées et de sous-bois. La bouche est structurée, avec des tanins souples et une belle longueur. Une cuvée de garde, emblématique de la singularité des Côte de Nuits-Villages. Mis en bouteille sans filtration.

Côte de Nuits-Villages « La Montagne » (Rouge)

Issue d'une parcelle de vignes de 50 ans située à 280 mètres d'altitude sur le flanc sud de Corgoloin, cette cuvée bénéficie d'un terroir sableux sur argile offrant fraîcheur et minéralité naturelles. La vinification est réalisée avec 50 % de grappes entières. Le vin se distingue par ses arômes de framboise écrasée, ses touches épicées et son profil aérien et subtil. La bouche est ronde, fruitée, dotée de jolis tanins fins et d'une belle longueur. Un vin qui incarne l'élégance et la tension caractéristiques du style Thiriet.

Côte de Nuits-Villages « Les Retraits » (Rouge)

Situé juste au-dessus de la parcelle « La Montagne » sur le même coteau, à 350 mètres d'altitude, ce vineyard présente un sol plus rocailleux et une couche superficielle de terre plus fine. Camille a vinifié cette cuvée pour la première fois en 2021. Le terroir très particulier confère au vin une expression minérale et tendue, avec une concentration remarquable et une grande profondeur aromatique. Une cuvée pour les amateurs de vins de caractère, à découvrir avec quelques années de garde.

Côte de Nuits-Villages « En la Place » (Rouge)

Cette parcelle historique du domaine est implantée juste devant la maison parentale de Camille à Comblanchien, au-dessus des vignes d'Aux Fauques de Jean-Marc Millot. Les vignes âgées d'une cinquantaine d'années poussent sur un sol argilo-calcaire profond avec environ 20 cm de terre sur la roche. La vinification intègre 10 à 15 % de grappes entières. Le vin offre une belle expression de fruits rouges éclatants, de la vivacité et une matière dense pour un régional de Bourgogne. Mis en bouteille sans filtration ni collage.

Bourgogne Rouge « Les Blanches »

Née de vignes d'environ 90 ans situées à Pommard et travaillées en agriculture biologique, cette cuvée tire son nom de la teinte blanche caractéristique des sols calcaires de la parcelle. La vinification est réalisée avec 100 % de grappes entières, sans collage ni filtration. Le résultat est un Pinot Noir concentré et racé, aux arômes de framboise fraîche et de groseille, soutenu par une belle structure et un potentiel de garde affirmé. Un Bourgogne Rouge qui dépasse largement les attentes de son appellation.

Bourgogne Chardonnay « Cuvée Confidentielle »

Élaborée depuis le tout premier millésime 2016, cette cuvée blanche est issue de vignes de Chardonnay âgées d'une quatre-vingts ans environ, situées sur la commune de Puligny-Montrachet. Le nom « Confidentielle » reflète la rareté de la production, limitée à quelques fûts seulement. Le vin exprime un nez pur et délicat sur les fruits blancs, les fleurs blanches et une légère pointe citronnée. La bouche est élancée, fine, d'un équilibre remarquable avec une persistance aromatique digne des meilleurs villages de Bourgogne. À déguster avec une belle aération ou à garder quelques années en cave.

Bourgogne Aligoté « Du Jardin »

Assemblage de trois parcelles de vieilles vignes situées à Meursault, Corgoloin et Comblanchien — dont une parcelle de vignes centenaires à Meursault —, cet Aligoté est vinifié avec un léger macération pelliculaire (10 %) avant élevage en fûts usagés pendant environ 12 mois. Il développe des notes d'agrumes, de fleurs blanches et une rondeur inhabituelle pour le cépage. La finale est élégante et persistante. Un Aligoté d'exception qui réinvente les codes de l'appellation avec finesse.

Bourgogne Blanc

Issu d'un assemblage de vignes de négoce dont une partie de Mâcon, ce Bourgogne Blanc offre un profil salin et salivant, à la fois direct et frais. Un vin de plaisir immédiat, fidèle à l'approche minimaliste du domaine, qui exprime avec justesse la fraîcheur du Chardonnay bourguignon.

Bourgogne Rosay

Petite cuvée de rosé confidentielle, le « Rosay » du Domaine Camille Thiriet illustre la diversité de la gamme et la curiosité sans limites de Camille pour les expressions singulières du vignoble bourguignon. Un vin délicat, fruité et rafraîchissant, produit en quantité très limitée.