Bonnardot

Storia del Domaine Bonnardot

La storia del Domaine Bonnardot affonda le sue radici a Villers-la-Faye, incantevole villaggio delle Hautes Côtes de Nuits situato a 7 km da Nuits-Saint-Georges e 10 km da Beaune. Quattro generazioni di vigneron si sono succedute in questa azienda familiare, perpetuando l'amore per il lavoro della terra e la passione per la vigna. Il villaggio di Villers-la-Faye, insieme al vicino Magny-les-Villers, è noto in particolare per il suo Bourgogne Aligoté: è addirittura al Domaine Bonnardot che il celebre Canonico Kir veniva a rifornirsi per preparare il suo famoso aperitivo, il "Kir", diventato un'istituzione borgognona conosciuta in tutto il mondo.

La svolta più importante della storia recente del domaine avviene alla fine del 2008, quando Danièle Bonnardot, ex dirigente parigina, decide di abbandonare la sua carriera per riprendere l'azienda di famiglia alla guida del padre Jean. Con una notevole audacia, intraprende studi completi di viticoltura ed enologia, poi impegna progressivamente il domaine nell'agricoltura biologica, certificazione ottenuta dall'annata 2019. "Nel nostro mestiere di vigneron, bisogna essere umili, curiosi, creativi, bisogna saper adattarsi, perseverare, scambiare, sostenersi a vicenda, la natura è spesso lì per ricordarcelo", afferma. Questa filosofia, unita a una ricerca costante della qualità, ha permesso al domaine di affermarsi tra i riferimenti emergenti delle Hautes Côtes de Nuits, lodato dalla Guida Hachette.

Terroir e Vigne del Domaine Bonnardot

Il vigneto del Domaine Bonnardot si estende su 22 ettari, organizzati in due insiemi distinti: 3 ettari a viti basse sulle appellation Village e Premier Cru, e 19 ettari a viti alte e larghe in appellation regionale intorno a Villers-la-Faye. Il domaine coltiva parcelle a Ladoix (in particolare Les Vris, parcella piantata nel 2019 a mezza collina, appena sotto il Grand Cru Corton), nelle Hautes Côtes de Nuits (con in particolare il Clos des Oiseaux, gioiello di 3/4 di ettaro circondato da un muro nel comune di Chaux, incastonato in un piccolo bosco abitato da numerosi uccelli), nonché parcelle nelle Hautes Côtes de Beaune e persino a Nuits-Saint-Georges village.

I suoli sono tipici delle Hautes Côtes de Nuits, con un misto di argilla, calcare e marne, con altitudini più elevate rispetto alla Côte d'Or propriamente detta, che conferiscono freschezza e precisione aromatica ai vini. L'encépagement riflette la diversità della Borgogna: Pinot Noir per i rossi, Chardonnay per i bianchi, Aligoté per il celebre Bourgogne Aligoté del Kir, e soprattutto il raro Pinot Beurot (vitigno più noto con il nome di Pinot Gris), che apporta una singolarità aromatica notevole ad alcune cuvée bianche. L'intero domaine è condotto in agricoltura biologica certificata, con una cura estrema dedicata alla biodiversità (la sommità di alcune parcelle è addirittura ricoperta di prato calcareo e foresta, zone ricche di insetti e di fauna diversificata). Le vendemmie sono interamente manuali.

Vinificazioni del Domaine Bonnardot

In cantina del Domaine Bonnardot, Danièle e il suo team applicano una vinificazione tradizionale, senza aggiunta di prodotti enologici, nel puro rispetto del terroir e della natura. Per i rossi, le uve di Pinot Noir vengono vinificate in tini con macerazioni attentamente controllate, seguite da fermentazioni alcoliche condotte con cura. I pigeages e i rimontaggi sono misurati, in una ricerca di estrazione tutto in finezza, per preservare la purezza del frutto e l'eleganza aromatica caratteristiche delle Hautes Côtes de Nuits.

Per i bianchi, le uve di Chardonnay (talvolta assemblate con una piccola proporzione di Pinot Beurot) vengono delicatamente pressate e decantate prima della fermentazione, seguita da un affinamento di una dozzina di mesi in botti di rovere, con una proporzione misurata di legno nuovo (20% per alcune cuvée come il Clos des Oiseaux). Questo affinamento permette ai vini di guadagnare in complessità preservando al contempo la loro caratteristica freschezza cristallina. L'imbottigliamento avviene poi presso il domaine. Questo approccio, unito alla conversione biologica, contraddistingue vini cesellati, energici, fedeli al loro terroir, in uno stile accessibile e raffinato che piace tanto agli appassionati esperti quanto ai curiosi che scoprono l'appellation.

Le cuvée del Domaine Bonnardot

Il Bourgogne Aligoté è la cuvée storica del domaine, erede della tradizione del Canonico Kir che veniva a rifornirsi a Villers-la-Faye. Vino fresco e dissetante, caratterizzato da aromi di agrumi, mela verde e fiori bianchi, dotato di una bocca vivace e di un finale sapido, ideale come aperitivo o per preparare il famoso Kir borgognone con una crema di ribes nero.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc è una cuvée originale del domaine, elaborata con una piccola proporzione (10%) di Pinot Beurot (Pinot Gris), un assemblaggio poco comune in Borgogna. Al naso, intense note floreali di caprifoglio e scorza d'arancia. Bocca grassa fin dall'attacco, rotonda e morbida, con una buona lunghezza nel finale. Vino proposto anche in assemblaggio di giovani Chardonnay e Pinot Beurot, aperto sui frutti gialli freschi e il fiore d'acacia.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc è una delle cuvée emblematiche del domaine. Proveniente da una parcella di 3/4 di ettaro circondata da un muro nel comune di Chaux, incastonata in un piccolo bosco abitato da numerosi uccelli (da cui il nome). Chardonnay cesellato ed energico, affinato per una dozzina di mesi in botte di cui il 20% nuova, senza perdere nulla della sua freschezza. Naso di intense note di fiori bianchi, pera e mela cotogna, bocca in un registro decisamente agrumato.

Il Ladoix Blanc Les Vris è una nuova cuvée del domaine, proveniente da una parcella piantata nel 2019 da Danièle Bonnardot a mezza collina, appena sotto il Grand Cru Corton. Tesoro nascosto al limite meridionale della Côte de Beaune, quasi in Côte de Nuits, questo Chardonnay preciso e minerale promette di diventare una delle grandi firme del domaine nel corso delle prossime annate.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé è elaborato a partire da uve provenienti dalle vigne di Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Vino rosato fresco e dissetante, perfetto come aperitivo e per i pasti estivi, proveniente da una parcella situata appena sopra il borgo, in un'area di appellation con altitudini superiori a quelle della Côte de Beaune.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre è la cuvée rossa emblematica del domaine. Pinot Noir morbido e fruttato delle Hautes Côtes, dotato di rotondità, eleganza e bei profumi, in uno stile borgognone un po' d'antan molto seducente. Vino affascinante che ricorda ciò che si ama del Bourgogne a un prezzo molto interessante, perfetto con un cosciotto d'agnello, una faraona o un terra-mare con capesante, pancetta e cavolo verde.

Il Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux è la versione rossa della cuvée emblematica del domaine. Pinot Noir proveniente dallo stesso clos riservato circondato da un muro nel comune di Chaux, vinificato con la stessa cura per offrire un vino preciso, elegante e fruttato, fedele alla freschezza delle Hautes Côtes de Nuits.

Il Ladoix Rouge è una cuvée villageoise proveniente da parcelle al limite meridionale della Côte de Beaune, quasi in Côte de Nuits. Pinot Noir equilibrato, caratterizzato da un frutto rosso brillante, una trama minerale fine e una bocca setosa caratteristica dell'appellation.

Il Nuits-Saint-Georges è una prestigiosa cuvée villageoise rossa del domaine. Pinot Noir strutturato e profondo, caratterizzato da aromi di frutti neri maturi, spezie e sottobosco, sorretto da una trama tannica solida caratteristica dell'appellation regina della Côte de Nuits.

La cuvée Ripa Sinistra è una creazione originale del domaine, il cui nome latino evoca la "riva sinistra". Vino rosso preciso ed elegante, elaborato nella filosofia del domaine che unisce rispetto del terroir, vinificazione tradizionale ed espressione autentica del Pinot Noir borgognone.