Bonnardot

Geschichte des Domaine Bonnardot

Die Geschichte des Domaine Bonnardot hat ihre Wurzeln in Villers-la-Faye, einem charmanten Dorf in den Hautes Côtes de Nuits, 7 km von Nuits-Saint-Georges und 10 km von Beaune entfernt. Vier Generationen von Winzern haben sich auf diesem Familienbetrieb abgewechselt und die Liebe zur Landarbeit und die Leidenschaft für den Weinberg weitergegeben. Das Dorf Villers-la-Faye ist zusammen mit seinem Nachbarn Magny-les-Villers insbesondere für seinen Bourgogne Aligoté bekannt: Es war sogar beim Domaine Bonnardot, dass der berühmte Kanoniker Kir sich mit Wein versorgte, um seinen berühmten Aperitif zu bereiten, den "Kir", der zu einer weltweit bekannten burgundischen Institution geworden ist.

Der entscheidende Wendepunkt in der jüngeren Geschichte des Weinguts ereignete sich Ende 2008, als Danièle Bonnardot, eine ehemalige Pariser Führungskraft, beschloss, ihre Karriere aufzugeben, um den Familienbetrieb nach ihrem Vater Jean zu übernehmen. Mit bemerkenswerter Kühnheit absolvierte sie ein vollständiges Studium der Weinbaukunde und Önologie und führte das Weingut schrittweise in den ökologischen Landbau über, eine Zertifizierung, die seit dem Jahrgang 2019 erlangt wurde. "In unserem Beruf als Winzer muss man bescheiden, neugierig und erfinderisch sein, man muss sich anpassen, durchhalten, austauschen und gegenseitig helfen – die Natur ist oft da, um uns daran zu erinnern", erklärt sie. Diese Philosophie, verbunden mit dem ständigen Streben nach Qualität, hat es dem Weingut ermöglicht, sich unter den aufstrebenden Referenzen der Hautes Côtes de Nuits zu etablieren, gewürdigt vom Guide Hachette.

Terroirs und Weinberge des Domaine Bonnardot

Der Weinberg des Domaine Bonnardot erstreckt sich über 22 Hektar, gegliedert in zwei verschiedene Einheiten: 3 Hektar mit niedrigen Reben in den Appellationen Village und Premier Cru sowie 19 Hektar mit hohen und breiten Reben in der regionalen Appellation rund um Villers-la-Faye. Das Weingut bewirtschaftet Parzellen in Ladoix (darunter Les Vris, eine 2019 am Hangmittelpunkt angepflanzte Parzelle, direkt unterhalb des Grand Cru Corton), in den Hautes Côtes de Nuits (darunter vor allem der Clos des Oiseaux, ein dreiviertelhektar großes Juwel, das von einer Mauer in der Gemeinde Chaux umgeben und in einem kleinen, von zahlreichen Vögeln bewohnten Wald eingebettet ist) sowie Parzellen in den Hautes Côtes de Beaune und sogar im Dorf Nuits-Saint-Georges.

Die Böden sind typisch für die Hautes Côtes de Nuits und vereinen Ton, Kalkstein und Mergel, mit höheren Lagen als die eigentliche Côte d'Or, die den Weinen Frische und aromatische Präzision verleihen. Die Rebsortenzusammensetzung spiegelt die Vielfalt der Bourgogne wider: Pinot Noir für die Rotweine, Chardonnay für die Weißweine, Aligoté für den berühmten Bourgogne Aligoté des Kir, und vor allem der seltene Pinot Beurot (eine Rebsorte, die besser unter dem Namen Pinot Gris bekannt ist), der bestimmten weißen Cuvées eine bemerkenswerte aromatische Einzigartigkeit verleiht. Das gesamte Weingut wird in zertifiziertem biologischen Anbau bewirtschaftet, mit äußerster Sorgfalt für die Artenvielfalt (die Kuppe einiger Parzellen ist sogar mit Kalkrasen und Wald bedeckt, Gebiete reich an Insekten und vielfältiger Fauna). Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand.

Vinifikationen des Domaine Bonnardot

Im Keller des Domaine Bonnardot wenden Danièle und ihr Team eine traditionelle Vinifikation an, ohne Zusatz önologischer Hilfsmittel, im reinen Respekt vor dem Terroir und der Natur. Bei den Rotweinen werden die Pinot Noir-Trauben in Tanks mit sorgfältig kontrollierten Mazerationen vinifiziert, gefolgt von aufmerksam geführten alkoholischen Gärungen. Pigéages und Remontagen werden dosiert eingesetzt, in dem Bestreben nach einer feinsinnigen Extraktion, um die Reinheit der Frucht und die aromatische Eleganz zu erhalten, die charakteristisch für die Hautes Côtes de Nuits sind.

Für die Weißweine werden die Chardonnay-Trauben (manchmal mit einem kleinen Anteil Pinot Beurot assembliert) behutsam gepresst und vorentschleiert, bevor die Gärung beginnt, gefolgt von einem etwa zwölfmonatigen Ausbau in Eichenfässern mit einem dosierten Anteil neuen Holzes (20 % bei bestimmten Cuvées wie dem Clos des Oiseaux). Dieser Ausbau ermöglicht es den Weinen, an Komplexität zu gewinnen, während ihre charakteristische kristalline Frische erhalten bleibt. Die Abfüllung erfolgt anschließend auf dem Weingut. Dieser Ansatz, in Verbindung mit der biologischen Umstellung, ergibt präzise, energische Weine, die ihrem Terroir treu sind, in einem zugänglichen und raffinierten Stil, der sowohl erfahrene Weinkenner als auch neugierige Entdecker der Appellation begeistert.

Die Cuvées des Domaine Bonnardot

Der Bourgogne Aligoté ist die historische Cuvée des Weinguts, Erbin der Tradition des Kanonikers Kir, der sich in Villers-la-Faye mit Wein versorgte. Frischer und erfrischender Wein, geprägt von Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten, mit einem lebhaften Gaumen und einem salzigen Abgang, ideal als Aperitif oder zur Zubereitung des berühmten burgundischen Kir mit Schwarzer-Johannisbeere-Likör.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc ist eine originelle Cuvée des Weinguts, die mit einem kleinen Anteil (10 %) Pinot Beurot (Pinot Gris) vinifiziert wird, eine in der Bourgogne wenig verbreitete Assemblage. In der Nase intensive florale Noten von Geißblatt und Orangenschale. Bereits beim Antrunk fülliger Gaumen, rund und weich, mit guter Länge im Abgang. Der Wein wird auch als Assemblage aus jungen Chardonnay- und Pinot Beurot-Trauben angeboten, offen für frische gelbe Früchte und Akazienblüte.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc ist eine der emblematischen Cuvées des Weinguts. Aus einer von einer Mauer umgebenen Parzelle von 3/4 Hektar in der Gemeinde Chaux stammend, eingebettet in einen kleinen, von zahlreichen Vögeln bewohnten Wald (daher der Name). Präziser und energischer Chardonnay, etwa ein Dutzend Monate in Fässern ausgebaut, davon 20 % neue, ohne dabei etwas von seiner Frische zu verlieren. Nase mit intensiven Noten von weißen Blüten, Birne und Quitte, Gaumen mit einem entschieden zitrusbetonten Charakter.

Der Ladoix Blanc Les Vris ist eine neue Cuvée des Weinguts, aus einer Parzelle stammend, die 2019 von Danièle Bonnardot am Hangmittelpunkt angepflanzt wurde, direkt unterhalb des Grand Cru Corton. Ein verborgener Schatz an der südlichen Grenze der Côte de Beaune, nahezu an der Côte de Nuits, verspricht dieser präzise und mineralische Chardonnay, eine der großen Signaturen des Weinguts in den kommenden Jahrgängen zu werden.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé wird aus Trauben der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune-Weinberge hergestellt. Frischer und erfrischender Roséwein, ideal als Aperitif und zu sommerlichen Mahlzeiten, aus einer Parzelle stammend, die sich direkt oberhalb des Weilers befindet, in einem Appellationsgebiet mit höheren Lagen als die Côte de Beaune.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre ist die emblematische Rotwein-Cuvée des Weinguts. Geschmeidiger und fruchtiger Pinot Noir aus den Hautes Côtes, mit Fülle, Eleganz und schönen Aromen, in einem leicht altmodischen burgundischen Stil, der sehr verführerisch ist. Ein charmanter Wein, der an das erinnert, was man an Bourgogne schätzt, zu einem sehr attraktiven Preis, perfekt zu einer Lammkeule, einem Perlhuhn oder einem Surf-and-Turf mit Jakobsmuscheln, Speckwürfeln und Grünkohl.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux ist die Rotweinversion der emblematischen Cuvée des Weinguts. Pinot Noir aus demselben vertraulichen, von einer Mauer umgebenen Clos in der Gemeinde Chaux, mit derselben Sorgfalt vinifiziert, um einen präzisen, eleganten und fruchtigen Wein zu bieten, der der Frische der Hautes Côtes de Nuits treu bleibt.

Der Ladoix Rouge ist eine Dorf-Cuvée aus Parzellen an der südlichen Grenze der Côte de Beaune, nahezu an der Côte de Nuits. Ausgewogener Pinot Noir, geprägt von leuchtendem roten Fruchtaroma, einem feinen mineralischen Gerüst und einem seidigen Gaumen, der charakteristisch für die Appellation ist.

Der Nuits-Saint-Georges ist eine prestigeträchtige rote Dorf-Cuvée des Weinguts. Strukturierter und tiefer Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, Gewürzen und Unterholz, getragen von einem soliden Tanningerüst, das charakteristisch für die Königsappellation der Côte de Nuits ist.

Die Cuvée Ripa Sinistra ist eine originelle Schöpfung des Weinguts, deren lateinischer Name das "linke Ufer" evoziert. Präziser und eleganter Rotwein, vinifiziert in der Philosophie des Weinguts, die Terroirrespekt, traditionelle Vinifikation und authentischen Ausdruck des burgundischen Pinot Noir vereint.