Bonnardot

Geschichte des Domaine Bonnardot

Die Geschichte des Domaine Bonnardot hat ihre Wurzeln in Villers-la-Faye, einem charmanten Dorf der Hautes Côtes de Nuits, 7 km von Nuits-Saint-Georges und 10 km von Beaune entfernt. Vier Generationen von Winzern folgten einander auf diesem Familienbetrieb und pflegten die Liebe zur Landarbeit und die Leidenschaft für den Weinberg. Das Dorf Villers-la-Faye ist zusammen mit seinem Nachbarn Magny-les-Villers besonders bekannt für seinen Bourgogne Aligoté: Es war sogar beim Domaine Bonnardot, wo der berühmte Chanoine Kir sich eindeckte, um sein berühmtes Aperitif-Getränk zuzubereiten, den "Kir", der zu einer weltweit bekannten burgundischen Institution geworden ist.

Der entscheidende Wendepunkt in der jüngeren Geschichte des Weinguts ereignete sich Ende 2008, als Danièle Bonnardot, eine ehemalige Pariser Führungskraft, beschloss, ihre Karriere aufzugeben, um den Familienbetrieb nach ihrem Vater Jean zu übernehmen. Mit bemerkenswertem Mut absolvierte sie ein vollständiges Studium des Weinbaus und der Önologie, bevor sie das domaine de schrittweise auf biologischen Landbau umstellte – eine Zertifizierung, die seit dem Jahrgang 2019 vorliegt. "In unserem Beruf als Winzer muss man bescheiden, neugierig und einfallsreich sein, man muss sich anpassen, beharrlich sein, austauschen und gegenseitig helfen – die Natur ist oft dazu da, uns das in Erinnerung zu rufen", erklärt sie. Diese Philosophie, kombiniert mit dem ständigen Streben nach Qualität, hat dem Weingut ermöglicht, sich unter den aufstrebenden Referenzen der Hautes Côtes de Nuits zu etablieren, was vom Guide Hachette gewürdigt wurde.

Terroirs und Reben des Domaine Bonnardot

Der Weinberg des Domaine Bonnardot erstreckt sich über 22 Hektar, gegliedert in zwei unterschiedliche Einheiten: 3 Hektar niedrige Reben in den Appellationen Village und Premier Cru sowie 19 Hektar hohe und breite Reben in der regionalen Appellation rund um Villers-la-Faye. Das Weingut bewirtschaftet Parzellen in Ladoix (darunter Les Vris, eine 2019 am Mittelhang gepflanzte Parzelle direkt unterhalb des Grand Cru Corton), in den Hautes Côtes de Nuits (darunter insbesondere der Clos des Oiseaux, ein Juwel von 3/4 Hektar, umgeben von einer Mauer in der Gemeinde Chaux, eingebettet in einen kleinen, von zahlreichen Vögeln bewohnten Wald), sowie Parzellen in den Hautes Côtes de Beaune und sogar im Dorf Nuits-Saint-Georges.

Die Böden sind typisch für die Hautes Côtes de Nuits und vereinen Ton, Kalkstein und Mergel bei höheren Lagen als die eigentliche Côte d'Or, was den Weinen Frische und aromatische Präzision verleiht. Die Rebsortenzusammensetzung spiegelt die Vielfalt des Bourgogne wider: Pinot Noir für die Roten, Chardonnay für die Weißen, Aligoté für den berühmten Bourgogne Aligoté des Kir, und vor allem die seltene Pinot Beurot (Rebsorte, besser bekannt als Pinot Gris), die bestimmten weißen Cuvées eine bemerkenswerte aromatische Einzigartigkeit verleiht. Das gesamte Weingut wird in zertifiziertem biologischen Landbau bewirtschaftet, mit äußerster Sorgfalt für die Biodiversität (der Gipfel bestimmter Parzellen ist sogar mit Kalkrasen und Wald bedeckt, Zonen reich an Insekten und vielfältiger Fauna). Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand.

Vinifikationen des Domaine Bonnardot

Im Keller des Domaine Bonnardot wenden Danièle und ihr Team eine traditionelle Vinifikation an, ohne Zusatz önologischer Hilfsmittel, in vollständigem Respekt vor dem Terroir und der Natur. Bei den Rotweinen werden die Pinot-Noir-Trauben in Tanks vinifiziert, mit sorgfältig kontrollierten Mazerationen, gefolgt von aufmerksam geführten alkoholischen Gärungen. Abstöße und Umpumpvorgänge werden dosiert eingesetzt, im Streben nach einer feinsinnigen Extraktion, um die Reinheit der Frucht und die aromatische Eleganz zu bewahren, die charakteristisch für die Hautes Côtes de Nuits sind.

Für die Weißweine werden die Chardonnay-Trauben (manchmal mit einem kleinen Anteil Pinot Beurot verschnitten) schonend gepresst und vor der Gärung abgesetzt, gefolgt von einer Reifung von etwa einem Dutzend Monaten in Eichenfässern mit einem dosierten Anteil neuen Holzes (20 % für bestimmte Cuvées wie den Clos des Oiseaux). Diese Reifung ermöglicht es den Weinen, an Komplexität zu gewinnen, während ihre charakteristische kristalline Frische bewahrt bleibt. Die Abfüllung erfolgt anschließend im Weingut. Dieser Ansatz, verbunden mit der biologischen Umstellung, zeichnet präzise, energische, terroirtreue Weine aus, in einem zugänglichen und raffinierten Stil, der sowohl erfahrene Liebhaber als auch neugierige Entdecker der Appellation begeistert.

Die Cuvées des Domaine Bonnardot

Der Bourgogne Aligoté ist die historische Cuvée des Weinguts, Erbin der Tradition des Chanoine Kir, der sich in Villers-la-Faye eindeckte. Frischer und erfrischender Wein, geprägt von Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten, mit einem lebhaften Gaumen und einem salinen Abgang, ideal als Aperitif oder zur Zubereitung des berühmten burgundischen Kir mit Schwarzer-Johannisbeere-Crème.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc ist eine originelle Cuvée des Weinguts, die mit einem kleinen Anteil (10 %) Pinot Beurot (Pinot Gris) bereitet wird – eine in Bourgogne ungewöhnliche Assemblage. In der Nase intensive Blütennoten von Geißblatt und Orangenzeste. Voller Gaumen vom Antrunk an, rund und geschmeidig, mit einer guten Länge im Abgang. Der Wein wird auch als Assemblage junger Chardonnay- und Pinot-Beurot-Trauben angeboten, offen für frische gelbe Früchte und Akazienblüte.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc ist eine der emblematischen Cuvées des Weinguts. Aus einer von einer Mauer umgebenen Parzelle von 3/4 Hektar in der Gemeinde Chaux, eingebettet in einen kleinen, von zahlreichen Vögeln bewohnten Wald (daher sein Name). Gemeißelter und energischer Chardonnay, etwa ein Dutzend Monate im Fass gereift, davon 20 % neu, ohne dabei etwas von seiner Frische einzubüßen. Nase mit intensiven Noten von weißen Blüten, Birne und Quitte, Gaumen mit einem definitiv zitronigen Charakter.

Der Ladoix Blanc Les Vris ist eine neue Cuvée des Weinguts, aus einer 2019 von Danièle Bonnardot am Mittelhang gepflanzten Parzelle, direkt unterhalb des Grand Cru Corton. Ein verborgener Schatz an der südlichen Grenze der Côte de Beaune, fast schon in der Côte de Nuits – dieser präzise und mineralische Chardonnay verspricht, im Laufe der kommenden Jahrgänge eine der großen Signaturen des Weinguts zu werden.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé wird aus Trauben der Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune-Weinberge gewonnen. Frischer und erfrischender Roséwein, ideal als Aperitif und für sommerliche Mahlzeiten, aus einer Parzelle, die sich direkt oberhalb des Weilers in einem Appellationsgebiet mit höheren Lagen als die Côte de Beaune befindet.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre ist die emblematische Rotwein-Cuvée des Weinguts. Geschmeidiger und fruchtiger Pinot Noir aus den Hautes Côtes, mit Rundheit, Eleganz und schönen Aromen, in einem etwas altmodischen burgundischen Stil, sehr verführerisch. Ein charmanter Wein, der an das erinnert, was man am Bourgogne liebt, zu einem sehr attraktiven Preis – perfekt zu einer Lammkeule, einem Perlhuhn oder einem Surf-and-Turf mit Jakobsmuscheln, Speckwürfeln und Wirsing.

Der Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux ist die Rotwein-Version der emblematischen Cuvée des Weinguts. Pinot Noir aus demselben vertraulichen, von einer Mauer umgebenen Clos in der Gemeinde Chaux, mit gleicher Sorgfalt vinifiziert, um einen präzisen, eleganten und fruchtigen Wein zu bieten, der der Frische der Hautes Côtes de Nuits treu bleibt.

Der Ladoix Rouge ist eine Dorfcuvée aus Parzellen an der südlichen Grenze der Côte de Beaune, fast schon in der Côte de Nuits. Ausgewogener Pinot Noir, geprägt von leuchtendem roten Fruchtausdruck, einem feinen mineralischen Gerüst und einem seidigen Gaumen, der für die Appellation charakteristisch ist.

Der Nuits-Saint-Georges ist eine prestigeträchtige rote Dorfcuvée des Weinguts. Strukturierter und tiefgründiger Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, Gewürzen und Unterholz, getragen von einem soliden Tanningerüst, das charakteristisch für die Königsappellation der Côte de Nuits ist.

Die Cuvée Ripa Sinistra ist eine originelle Schöpfung des Weinguts, deren lateinischer Name das "linke Ufer" evoziert. Präziser und eleganter Rotwein, nach der Philosophie des Weinguts vinifiziert, die Terroirrespekt, traditionelle Vinifikation und authentischen Ausdruck des burgundischen Pinot Noir vereint.