Bonnardot

Histoire du Domaine Bonnardot

L'histoire du Domaine Bonnardot plonge ses racines à Villers-la-Faye, charmant village des Hautes Côtes de Nuits situé à 7 km de Nuits-Saint-Georges et 10 km de Beaune. Quatre générations de vignerons se sont succédé sur cette exploitation familiale, perpétuant l'amour du travail de la terre et la passion de la vigne. Le village de Villers-la-Faye, avec Magny-les-Villers son voisin, est notamment réputé pour son Bourgogne Aligoté : c'est même au Domaine Bonnardot que le célèbre Chanoine Kir venait s'approvisionner pour préparer son fameux apéritif, le "Kir", devenu une institution bourguignonne mondialement connue.

Le tournant majeur de l'histoire récente du domaine intervient fin 2008, lorsque Danièle Bonnardot, ancienne cadre parisienne, décide de quitter sa carrière pour reprendre l'exploitation familiale à la suite de son père Jean. Avec une audace remarquable, elle entreprend des études complètes de viticulture et d'œnologie, puis engage progressivement le domaine en agriculture biologique, certification obtenue depuis le millésime 2019. "Dans notre métier de vigneron, il faut être humble, curieux, inventif, il faut savoir s'adapter, persévérer, échanger, s'entraider, la nature est souvent là pour nous le rappeler", explique-t-elle. Cette philosophie, combinée à une recherche constante de qualité, a permis au domaine de se hisser parmi les références émergentes des Hautes Côtes de Nuits, salué par le Guide Hachette.

Terroirs et Vignes du Domaine Bonnardot

Le vignoble du Domaine Bonnardot s'étend sur 22 hectares, organisés en deux ensembles distincts : 3 hectares en vignes basses sur les appellations Village et Premier Cru, et 19 hectares en vignes hautes et larges en appellation régionale autour de Villers-la-Faye. Le domaine cultive des parcelles à Ladoix (notamment Les Vris, parcelle plantée en 2019 à mi-coteau juste en bas du Grand Cru Corton), dans les Hautes Côtes de Nuits (avec notamment le Clos des Oiseaux, joyau de 3/4 d'hectare entouré d'un mur sur la commune de Chaux, niché dans une petite forêt habitée par de nombreux oiseaux), ainsi que des parcelles en Hautes Côtes de Beaune et même en Nuits-Saint-Georges village.

Les sols sont typiques des Hautes Côtes de Nuits, mêlant argile, calcaire et marnes, avec des altitudes plus élevées que la Côte d'Or proprement dite, qui apportent fraîcheur et précision aromatique aux vins. L'encépagement reflète la diversité de la Bourgogne : Pinot Noir pour les rouges, Chardonnay pour les blancs, Aligoté pour le célèbre Bourgogne Aligoté du Kir, et surtout le rare Pinot Beurot (cépage plus connu sous le nom de Pinot Gris), qui apporte une singularité aromatique remarquable à certaines cuvées blanches. L'ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique certifiée, avec un soin extrême apporté à la biodiversité (le sommet de certaines parcelles est même couvert de pelouse calcaire et de forêt, zones riches en insectes et en faune diversifiée). Les vendanges sont entièrement manuelles.

Vinifications du Domaine Bonnardot

À la cave du Domaine Bonnardot, Danièle et son équipe appliquent une vinification traditionnelle, sans ajout de produits œnologiques, dans le pur respect du terroir et de la nature. Pour les rouges, les raisins de Pinot Noir sont vinifiés en cuves avec des macérations soigneusement maîtrisées, suivies de fermentations alcooliques conduites avec attention. Les pigeages et remontages sont mesurés, dans une recherche d'extraction tout en finesse, pour préserver la pureté du fruit et l'élégance aromatique caractéristiques des Hautes Côtes de Nuits.

Pour les blancs, les raisins de Chardonnay (parfois assemblés avec une petite proportion de Pinot Beurot) sont délicatement pressés et débourbés avant fermentation, suivie d'un élevage d'une douzaine de mois en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf (20 % pour certaines cuvées comme le Clos des Oiseaux). Cet élevage permet aux vins de gagner en complexité tout en préservant leur fraîcheur cristalline caractéristique. La mise en bouteille intervient ensuite au domaine. Cette approche, alliée à la conversion biologique, signe des vins ciselés, énergiques, fidèles à leur terroir, dans un style accessible et raffiné qui plaît tant aux amateurs avertis qu'aux curieux découvrant l'appellation.

Les cuvées du Domaine Bonnardot

Le Bourgogne Aligoté est la cuvée historique du domaine, héritière de la tradition du Chanoine Kir qui venait s'approvisionner à Villers-la-Faye. Vin frais et désaltérant, marqué par des arômes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, doté d'une bouche vive et d'une finale saline, idéal à l'apéritif ou pour préparer le fameux Kir bourguignon avec une crème de cassis.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc est une cuvée originale du domaine, élaborée avec une petite proportion (10 %) de Pinot Beurot (Pinot Gris), un assemblage peu courant en Bourgogne. Au nez, intenses notes florales de chèvrefeuille et zeste d'orange. Bouche grasse dès l'attaque, ronde et souple, avec une bonne longueur en finale. Vin également proposé en assemblage de jeunes Chardonnay et Pinot Beurot, ouvert sur les fruits jaunes frais et la fleur d'acacia.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc est l'une des cuvées emblématiques du domaine. Issu d'une parcelle de 3/4 d'hectare entourée d'un mur sur la commune de Chaux, niché dans une petite forêt habitée par de nombreux oiseaux (d'où son nom). Chardonnay ciselé et énergique, élevage d'une douzaine de mois en fût dont 20 % neuf, sans rien perdre de sa fraîcheur. Nez d'intenses notes de fleurs blanches, de poire et de coing, bouche dans un registre définitivement citronné.

Le Ladoix Blanc Les Vris est une nouvelle cuvée du domaine, issue d'une parcelle plantée en 2019 par Danièle Bonnardot à mi-coteau, juste en bas du Grand Cru Corton. Trésor caché à la limite sud de la Côte de Beaune presque en Côte de Nuits, ce Chardonnay précis et minéral promet de devenir l'une des grandes signatures du domaine au fil des prochains millésimes.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé est élaboré à partir de raisins provenant des vignes de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Vin rosé frais et désaltérant, parfait pour l'apéritif et les repas estivaux, issu d'une parcelle située juste au-dessus du hameau, dans une aire d'appellation aux altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre est la cuvée rouge emblématique du domaine. Pinot Noir souple et fruité des Hautes Côtes, doté de rondeur, d'élégance et de beaux arômes, dans un style bourguignon un peu à l'ancienne très séduisant. Vin charmeur qui rappelle ce qu'on aime dans le Bourgogne pour un tarif très intéressant, parfait sur un gigot d'agneau, une pintade ou un terre-mer Saint-Jacques, lardons et choux verts.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux est la version rouge de la cuvée emblématique du domaine. Pinot Noir issu du même clos confidentiel entouré d'un mur sur la commune de Chaux, vinifié avec le même soin pour offrir un vin précis, élégant et fruité, fidèle à la fraîcheur des Hautes Côtes de Nuits.

Le Ladoix Rouge est une cuvée villageoise issue de parcelles à la limite sud de la Côte de Beaune, presque en Côte de Nuits. Pinot Noir équilibré, marqué par un fruit rouge éclatant, une trame minérale fine et une bouche soyeuse caractéristique de l'appellation.

Le Nuits-Saint-Georges est une cuvée villageoise rouge prestigieuse du domaine. Pinot Noir structuré et profond, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices et de sous-bois, soutenu par une trame tannique solide caractéristique de l'appellation reine de la Côte de Nuits.

La cuvée Ripa Sinistra est une création originale du domaine, dont le nom latin évoque la "rive gauche". Vin rouge précis et élégant, élaboré dans la philosophie du domaine alliant respect du terroir, vinification traditionnelle et expression authentique du Pinot Noir bourguignon.