Bonnardot

Historia del Domaine Bonnardot

La historia del Domaine Bonnardot hunde sus raíces en Villers-la-Faye, encantador pueblo de las Hautes Côtes de Nuits situado a 7 km de Nuits-Saint-Georges y 10 km de Beaune. Cuatro generaciones de viñadores se han sucedido en esta explotación familiar, perpetuando el amor por el trabajo de la tierra y la pasión por la viña. El pueblo de Villers-la-Faye, junto con su vecino Magny-les-Villers, es especialmente reconocido por su Bourgogne Aligoté: fue incluso en el Domaine Bonnardot donde el célebre Chanoine Kir venía a abastecerse para preparar su famoso aperitivo, el "Kir", convertido en una institución borgoñona mundialmente conocida.

El momento decisivo de la historia reciente del domaine de interviene a finales de 2008, cuando Danièle Bonnardot, antigua directiva parisina, decide abandonar su carrera para retomar la explotación familiar a la muerte de su padre Jean. Con una audacia notable, emprende estudios completos de viticultura y enología, luego compromete progresivamente el dominio con la agricultura biológica, certificación obtenida desde la cosecha 2019. "En nuestro oficio de viñador, hay que ser humilde, curioso, inventivo, hay que saber adaptarse, perseverar, intercambiar, ayudarse mutuamente, la naturaleza a menudo está ahí para recordárnoslo", explica ella. Esta filosofía, combinada con una búsqueda constante de calidad, ha permitido al dominio situarse entre las referencias emergentes de las Hautes Côtes de Nuits, reconocido por la Guía Hachette.

Terruños y Viñas del Domaine Bonnardot

El viñedo del Domaine Bonnardot se extiende sobre 22 hectáreas, organizadas en dos conjuntos distintos: 3 hectáreas en viñas bajas en las apelaciones Village y Premier Cru, y 19 hectáreas en viñas altas y anchas en apelación regional alrededor de Villers-la-Faye. El dominio cultiva parcelas en Ladoix (en particular Les Vris, parcela plantada en 2019 a media ladera justo por debajo del Grand Cru Corton), en las Hautes Côtes de Nuits (con en particular el Clos des Oiseaux, joya de 3/4 de hectárea rodeada de un muro en la comuna de Chaux, enclavada en un pequeño bosque habitado por numerosos pájaros), así como parcelas en Hautes Côtes de Beaune e incluso en Nuits-Saint-Georges village.

Los suelos son típicos de las Hautes Côtes de Nuits, combinando arcilla, caliza y margas, con altitudes más elevadas que las de la Côte d'Or propiamente dicha, que aportan frescura y precisión aromática a los vinos. El encepamiento refleja la diversidad de Bourgogne: Pinot Noir para los tintos, Chardonnay para los blancos, Aligoté para el célebre Bourgogne Aligoté del Kir, y sobre todo el raro Pinot Beurot (variedad más conocida como Pinot Gris), que aporta una singularidad aromática notable a determinadas cuvées blancas. La totalidad del dominio se conduce en agricultura biológica certificada, con un cuidado extremo por la biodiversidad (la cima de algunas parcelas está incluso cubierta de pradera calcárea y bosque, zonas ricas en insectos y fauna diversificada). Las vendimias son completamente manuales.

Vinificaciones del Domaine Bonnardot

En la bodega del Domaine Bonnardot, Danièle y su equipo aplican una vinificación tradicional, sin adición de productos enológicos, en el más puro respeto del terruño y la naturaleza. Para los tintos, los racimos de Pinot Noir se vinifican en depósitos con maceraciones cuidadosamente controladas, seguidas de fermentaciones alcohólicas conducidas con atención. Los pigeages y remontados son medidos, en una búsqueda de extracción con toda la finura, para preservar la pureza del fruto y la elegancia aromática características de las Hautes Côtes de Nuits.

Para los blancos, los racimos de Chardonnay (a veces ensamblados con una pequeña proporción de Pinot Beurot) se prensan delicadamente y se desfangan antes de la fermentación, seguida de una crianza de una docena de meses en barricas de roble, con una proporción medida de madera nueva (20 % para algunas cuvées como el Clos des Oiseaux). Esta crianza permite a los vinos ganar en complejidad preservando al mismo tiempo su frescura cristalina característica. El embotellado tiene lugar posteriormente en el dominio. Este enfoque, unido a la conversión biológica, define unos vinos cincelados, enérgicos, fieles a su terruño, en un estilo accesible y refinado que gusta tanto a los aficionados entendidos como a los curiosos que descubren la apelación.

Las cuvées del Domaine Bonnardot

El Bourgogne Aligoté es la cuvée histórica del dominio, heredera de la tradición del Chanoine Kir que venía a abastecerse en Villers-la-Faye. Vino fresco y refrescante, marcado por aromas de cítricos, manzana verde y flores blancas, dotado de una boca viva y un final salino, ideal como aperitivo o para preparar el famoso Kir borgoñón con crema de grosella negra.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc es una cuvée original del dominio, elaborada con una pequeña proporción (10 %) de Pinot Beurot (Pinot Gris), un ensamblaje poco habitual en Bourgogne. En nariz, intensas notas florales de madreselva y zeste de naranja. Boca grasa desde el ataque, redonda y suave, con buena longitud en el final. Vino también propuesto en ensamblaje de jóvenes Chardonnay y Pinot Beurot, abierto sobre frutas amarillas frescas y flor de acacia.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc es una de las cuvées emblemáticas del dominio. Procedente de una parcela de 3/4 de hectárea rodeada de un muro en la comuna de Chaux, enclavada en un pequeño bosque habitado por numerosos pájaros (de ahí su nombre). Chardonnay cincelado y enérgico, crianza de una docena de meses en barrica de los cuales un 20 % nueva, sin perder nada de su frescura. Nariz de intensas notas de flores blancas, pera y membrillo, boca en un registro decididamente cítrico.

El Ladoix Blanc Les Vris es una nueva cuvée del dominio, procedente de una parcela plantada en 2019 por Danièle Bonnardot a media ladera, justo por debajo del Grand Cru Corton. Tesoro oculto en el límite sur de la Côte de Beaune casi en la Côte de Nuits, este Chardonnay preciso y mineral promete convertirse en una de las grandes firmas del dominio a lo largo de las próximas cosechas.

El Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rosé se elabora a partir de uvas procedentes de las viñas de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune. Vino rosado fresco y refrescante, perfecto para el aperitivo y las comidas estivales, procedente de una parcela situada justo por encima del caserío, en una zona de apelación con altitudes superiores a las de la Côte de Beaune.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre es la cuvée tinta emblemática del dominio. Pinot Noir suave y afrutado de las Hautes Côtes, dotado de redondez, elegancia y hermosos aromas, en un estilo borgoñón algo a la antigua muy seductor. Vino encantador que recuerda lo que se ama del Bourgogne a un precio muy interesante, perfecto con una pierna de cordero, una pintada o un mar y montaña de vieiras, lardones y col verde.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux es la versión tinta de la cuvée emblemática del dominio. Pinot Noir procedente del mismo clos confidencial rodeado de un muro en la comuna de Chaux, vinificado con el mismo cuidado para ofrecer un vino preciso, elegante y afrutado, fiel a la frescura de las Hautes Côtes de Nuits.

El Ladoix Rouge es una cuvée de aldea procedente de parcelas en el límite sur de la Côte de Beaune, casi en la Côte de Nuits. Pinot Noir equilibrado, marcado por una fruta roja brillante, una trama mineral fina y una boca sedosa característica de la apelación.

El Nuits-Saint-Georges es una cuvée de aldea tinta prestigiosa del dominio. Pinot Noir estructurado y profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras, especias y sotobosque, sostenido por una trama tánica sólida característica de la apelación reina de la Côte de Nuits.

La cuvée Ripa Sinistra es una creación original del dominio, cuyo nombre latino evoca la "orilla izquierda". Vino tinto preciso y elegante, elaborado en la filosofía del dominio que combina respeto por el terruño, vinificación tradicional y expresión auténtica del Pinot Noir borgoñón.