Bonnardot

História do Domaine Bonnardot

A história do Domaine Bonnardot mergulha as suas raízes em Villers-la-Faye, encantadora aldeia das Hautes Côtes de Nuits situada a 7 km de Nuits-Saint-Georges e a 10 km de Beaune. Quatro gerações de viticultores se sucederam nesta exploração familiar, perpetuando o amor pelo trabalho da terra e a paixão pela vinha. A aldeia de Villers-la-Faye, com Magny-les-Villers sua vizinha, é notadamente reconhecida pelo seu Borgonha Aligoté: foi mesmo no Domaine Bonnardot que o célebre Cónego Kir vinha abastecer-se para preparar o seu famoso aperitivo, o "Kir", que se tornou uma instituição borgonhesa mundialmente conhecida.

O momento decisivo da história recente do domínio ocorre no final de 2008, quando Danièle Bonnardot, antiga executiva parisiense, decide abandonar a sua carreira para retomar a exploração familiar na sequência do seu pai Jean. Com uma audácia notável, ela empreende estudos completos de viticultura e enologia, depois engaja progressivamente o domínio em agricultura biológica, certificação obtida desde o milésimo 2019. "Na nossa profissão de vitivinicultor, é preciso ser humilde, curioso, inventivo, é preciso saber adaptar-se, perseverar, trocar experiências, ajudar-se mutuamente, a natureza está frequentemente lá para nos lembrar disso", explica ela. Esta filosofia, combinada com uma busca constante de qualidade, permitiu ao domínio elevar-se entre as referências emergentes das Hautes Côtes de Nuits, reconhecida pelo Guia Hachette.

Terroirs e Vinhas do Domaine Bonnardot

O vinhedo do Domaine Bonnardot estende-se por 22 hectares, organizados em dois conjuntos distintos: 3 hectares em vinhas baixas nas appellations Village e Premier Cru, e 19 hectares em vinhas altas e largas em appellation regional em torno de Villers-la-Faye. O domínio cultiva parcelas em Ladoix (nomeadamente Les Vris, parcela plantada em 2019 a meia encosta, logo abaixo do Grand Cru Corton), nas Hautes Côtes de Nuits (com o Clos des Oiseaux, joia de 3/4 de hectare cercada por um muro na comuna de Chaux, encravada numa pequena floresta habitada por numerosas aves), bem como parcelas nas Hautes Côtes de Beaune e mesmo em Nuits-Saint-Georges village.

Os solos são típicos das Hautes Côtes de Nuits, misturando argila, calcário e margas, com altitudes mais elevadas do que a Côte d'Or propriamente dita, que trazem frescura e precisão aromática aos vinhos. O encepamento reflete a diversidade da Borgonha: Pinot Noir para os tintos, Chardonnay para os brancos, Aligoté para o célebre Borgonha Aligoté do Kir, e sobretudo o raro Pinot Beurot (cépage mais conhecido pelo nome de Pinot Gris), que confere uma singularidade aromática notável a certas cuvées brancas. O conjunto do domínio é conduzido em agricultura biológica certificada, com um cuidado extremo dedicado à biodiversidade (o topo de algumas parcelas está mesmo coberto de pastagem calcária e floresta, zonas ricas em insetos e em fauna diversificada). As vindimas são inteiramente manuais.

Vinificações do Domaine Bonnardot

Na cave do Domaine Bonnardot, Danièle e sua equipa aplicam uma vinificação tradicional, sem adição de produtos enológicos, no puro respeito pelo terroir e pela natureza. Para os tintos, as uvas de Pinot Noir são vinificadas em cubas com macerações cuidadosamente controladas, seguidas de fermentações alcoólicas conduzidas com atenção. As pigeages e remontagens são medidas, numa busca de extração com toda a fineza, para preservar a pureza da fruta e a elegância aromática características das Hautes Côtes de Nuits.

Para os brancos, as uvas de Chardonnay (por vezes assembladas com uma pequena proporção de Pinot Beurot) são delicadamente prensadas e desborbadas antes da fermentação, seguida de um envelhecimento de cerca de doze meses em barricas de carvalho, com uma proporção medida de madeira nova (20% para certas cuvées como o Clos des Oiseaux). Este envelhecimento permite aos vinhos ganhar em complexidade, preservando ao mesmo tempo a sua frescura cristalina característica. O engarrafamento ocorre em seguida no domínio. Esta abordagem, aliada à conversão biológica, produz vinhos cinzelados, enérgicos, fiéis ao seu terroir, num estilo acessível e refinado que agrada tanto aos amadores experientes como aos curiosos que descobrem a appellation.

As cuvées do Domaine Bonnardot

O Borgonha Aligoté é a cuvée histórica do domínio, herdeira da tradição do Cónego Kir que vinha abastecer-se em Villers-la-Faye. Vinho fresco e desalterante, marcado por aromas de citrinos, maçã verde e flores brancas, dotado de uma boca viva e um final salino, ideal como aperitivo ou para preparar o famoso Kir borgonhês com um licor de groselha preta.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Blanc é uma cuvée original do domínio, elaborada com uma pequena proporção (10%) de Pinot Beurot (Pinot Gris), um assemblage pouco comum na Borgonha. No nariz, intensas notas florais de madressilva e zeste de laranja. Boca gordurosa desde o ataque, redonda e suave, com boa persistência no final. Vinho também proposto em assemblage de jovens Chardonnay e Pinot Beurot, aberto sobre as frutas amarelas frescas e a flor de acácia.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Clos des Oiseaux Blanc é uma das cuvées emblemáticas do domínio. Proveniente de uma parcela de 3/4 de hectare cercada por um muro na comuna de Chaux, encravada numa pequena floresta habitada por numerosas aves (daí o seu nome). Chardonnay cinzelado e enérgico, envelhecimento de cerca de doze meses em barrica, dos quais 20% nova, sem perder nada da sua frescura. Nariz de intensas notas de flores brancas, pera e marmelo, boca num registo definitivamente cítrico.

O Ladoix Blanc Les Vris é uma nova cuvée do domínio, proveniente de uma parcela plantada em 2019 por Danièle Bonnardot a meia encosta, logo abaixo do Grand Cru Corton. Tesouro escondido no limite sul da Côte de Beaune, quase na Côte de Nuits, este Chardonnay preciso e mineral promete tornar-se uma das grandes assinaturas do domínio ao longo dos próximos milésimos.

O Borgonha Hautes Côtes de Beaune Rosé é elaborado a partir de uvas provenientes das vinhas de Borgonha Hautes Côtes de Beaune. Vinho rosé fresco e desalterante, perfeito para o aperitivo e as refeições de verão, proveniente de uma parcela situada logo acima da aldeia, numa área de appellation com altitudes superiores às da Côte de Beaune.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Rouge L'Âge Mûre é a cuvée tinta emblemática do domínio. Pinot Noir suave e frutado das Hautes Côtes, dotado de redondeza, elegância e belos aromas, num estilo borgonhês um pouco à antiga muito sedutor. Vinho charmoso que recorda o que se aprecia na Borgonha por um preço muito atraente, perfeito com uma perna de cordeiro, uma galinha-da-angola ou um surf and turf de vieiras, bacon e couves.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Rouge Clos des Oiseaux é a versão tinto da cuvée emblemática do domínio. Pinot Noir proveniente do mesmo clos confidencial cercado por um muro na comuna de Chaux, vinificado com o mesmo cuidado para oferecer um vinho preciso, elegante e frutado, fiel à frescura das Hautes Côtes de Nuits.

O Ladoix Rouge é uma cuvée aldeã proveniente de parcelas no limite sul da Côte de Beaune, quase na Côte de Nuits. Pinot Noir equilibrado, marcado por uma fruta vermelha radiante, uma estrutura mineral fina e uma boca sedosa característica da appellation.

O Nuits-Saint-Georges é uma cuvée aldeã tinta prestigiosa do domínio. Pinot Noir estruturado e profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras, especiarias e sous-bois, sustentado por uma estrutura tânica sólida característica da appellation rainha da Côte de Nuits.

A cuvée Ripa Sinistra é uma criação original do domínio, cujo nome latino evoca a "margem esquerda". Vinho tinto preciso e elegante, elaborado na filosofia do domínio que alia respeito pelo terroir, vinificação tradicional e expressão autêntica do Pinot Noir borgonhês.