Les Jardins Vivants - Tino Kuban

História do Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

A história deste domaine vitícola começa em 2018, quando Tino Kuban, jovem viticultor nascido em Berlim, se instala em Meursault, no coração da Borgonha. Antes de se fixar na Côte de Beaune, forjou o seu saber-fazer em algumas das casas mais exigentes do mundo: Mullineux na África do Sul, Felton Road e Sato na Nova Zelândia, o Domaine Pierre Overnoy e La Tournelle no Jura, e Dard & Ribo na Vallée du Rhône. Este percurso excecional preparou-o para retomar o legado de Bernard Van Berg, figura culto da viticultura minuciosa e dos rendimentos muito baixos.

Em 2019, Tino Kuban assina a sua primeira safra e rebatiza o domaine como Les Jardins Vivants, um nome que resume a sua filosofia: fazer de cada parcela um ecossistema vivo. Paralelamente, lança a Maison Glandien, um projeto de micro-négoce sediado em Meursault que lhe permite vinificar uvas provenientes de viticultores de confiança na Borgonha, no Beaujolais, no Jura e na Alsácia. Tornado em poucos anos uma verdadeira estrela emergente da cena dos vinhos naturais da Borgonha, é celebrado pela pureza, precisão e profunda expressão de terroir dos seus vinhos.

Terroirs e Vinhas do Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

O terroir dos Jardins Vivants concentra-se em vinhas muito velhas situadas na appellation Meursault, em antigas encostas borgonhesas. Todas as vinhas são conduzidas em échalas, um modo de condução tradicional que mantém as cepas em estacas individuais e favorece um enraizamento profundo nos solos argilo-calcários da Côte de Beaune. Todo o vinhedo, certificado em agricultura biológica, é objeto de alguns tratamentos em biodinâmica a cada ano, orientando-se o domaine para uma certificação biodinâmica completa.

Na vinha, o rigor é extremo: as videiras são entrançadas em vez de podadas, e a cobertura vegetal é mantida intacta a partir do mês de abril para preservar a diversidade dos solos e proteger as uvas até à vindima. Tino Kuban limita voluntariamente a carga a quatro cachos por cepa, o que se traduz em rendimentos excecionalmente baixos, frequentemente entre 5 e 10 hectolitros por hectare. Esta busca de concentração e de maturação fenólica ótima explica a raridade absoluta das cuvées e a sua singular intensidade aromática.

Vinificações do Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

A vinificação nos Jardins Vivants baseia-se numa abordagem natural e minimalista levada ao extremo. As vindimas são manuais, realizadas em dois a quatro percursos por parcela, de manhã cedo quando as uvas estão frescas, e sempre mais tarde do que a média, a fim de atingir uma maturação fenólica perfeita. As uvas brancas são esmagadas a pé e depois prensadas em prensa vertical, com pouca ou nenhuma limpeza do mosto.

Os vinhos tintos são vinificados em cachos inteiros (100% vindima inteira) em barricas novas austríacas Stockinger, com longas macerações e numerosas pigeages destinadas a extrair o máximo de matéria e profundidade. O envelhecimento decorre sem trasfega, sem qualquer adição de sulfuroso até ao engarrafamento, que ocorre diretamente a partir da barrica. Todo o trabalho é realizado por gravidade, numa adega concebida para respeitar integralmente o vinho. Esta vinificação artesanal dá origem a cuvées de uma finesse, tensão e persistência notáveis, marcadores do estilo da casa.

As cuvées do Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

Les Vaux Blanc: assemblage de Chardonnay, Aligoté e Pinot Gris proveniente de vinhas velhas de Meursault. É uma cuvée vibrante, salina e tensa, com uma boca viva e mineral, que encarna o espírito do domaine. Uma versão Aligoté Les Vaux e uma versão Réserve também existem conforme as safras.

Les Reipes Blanc: grande vinho branco de Chardonnay, amplo e preciso, reconhecido pelo seu equilíbrio e pela sua profundidade. Uma cuvée Les Reipes Réserve, envelhecida por mais tempo, complementa esta parcela de referência.

Les Magnies Blanc: Chardonnay parcelar de grande pureza, ao mesmo tempo cristalino e energético, com um belo prolongamento mineral. Existe também uma cuvée Les Magnies Réserve, ainda mais rara.

Les Échalas: cuvée emblemática proveniente de vinhas conduzidas em échalas, disponível em branco (Chardonnay) e em tinto conforme os anos. O branco distingue-se pela sua retidão e tensão, o tinto pela sua firmeza elegante e taninos esculpidos.

Les Gouttes Blanc: vinho branco raro e confidencial, proveniente de rendimentos muito baixos, procurado pela sua finesse e pelo seu caráter vibrante.

En Buzigny: cuvée disponível em branco e em tinto Réserve. O tinto, elaborado em Pinot Noir vindimado em pequenas passagens, fermentado em grande proporção de cachos inteiros com leveduras indígenas e envelhecido em barricas Stockinger, oferece profundidade e refinamento.

En Belle Rose Rouge: apesar do seu nome, trata-se de um vinho tinto delicado de Pinot Noir, uma das assinaturas do domaine. Revela aromas elegantes de frutos vermelhos, notas florais subtis, uma boca sedosa com taninos finos e uma persistência notável.

Les Gamets Rouge: cuvée de Gamay proveniente de Monthélie, gulosa e crocante, que traz um toque frutado e acessível à gama, conservando ao mesmo tempo a exigência do domaine.

Aligoté Vieilles Vignes: cuvée saudada pelos degustadores pela sua persistência fenomenal, pela sua matéria e pela sua tensão quase perfeita, comparada aos maiores aligotés da Borgonha.

L'Ouverture Blanc (Maison Glandien): sob o rótulo de négoce de Tino Kuban, este aligoté (uvas de Cheilly e Saint-Martin) constitui uma porta de entrada mais acessível ao seu universo, num perfil floral, cítrico e refrescante.