Les Jardins Vivants - Tino Kuban

Historia del Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

La historia de este domaine vitícola comienza en 2018, cuando Tino Kuban, joven viticultor nacido en Berlín, se instala en Meursault, en el corazón de Borgoña. Antes de asentarse en la Côte de Beaune, forjó su saber hacer en algunas de las maisons más exigentes del planeta: Mullineux en Sudáfrica, Felton Road y Sato en Nueva Zelanda, el Domaine Pierre Overnoy así como La Tournelle en el Jura, y Dard & Ribo en el Valle del Ródano. Este recorrido fuera de lo común le preparó para retomar el legado de Bernard Van Berg, figura de culto de la viticultura perfeccionista y de los rendimientos muy bajos.

En 2019, Tino Kuban firma su primera añada y rebautiza el domaine Les Jardins Vivants, un nombre que resume su filosofía: hacer de cada parcela un ecosistema vivo. Paralelamente, lanza Maison Glandien, un proyecto de micro-negociante con sede en Meursault que le permite vinificar uvas procedentes de viticultores de confianza en Borgoña, en el Beaujolais, el Jura y la Alsacia. Convertido en pocos años en una auténtica estrella emergente de la escena de los vinos naturales borgoñones, es celebrado por la pureza, la precisión y la profunda expresión de terruño de sus vinos.

Terruños y Viñedos del Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

El terruño de Les Jardins Vivants se concentra en viñas muy viejas situadas en la appellation Meursault, en antiguos coteaux borgoñones. Todas las viñas se conducen en échalas, un modo de espaldera tradicional que mantiene las cepas sobre estacas individuales y favorece un enraizamiento profundo en los suelos arcillo-calcáreos de la Côte de Beaune. El conjunto del viñedo, certificado en agricultura ecológica, recibe algunos tratamientos en biodinámica cada año, orientándose el domaine hacia una certificación biodinámica completa.

En el viñedo, el rigor es extremo: las viñas se trenzan en lugar de podarse en verde, y la cubierta vegetal se deja intacta a partir del mes de abril para preservar la diversidad de los suelos y proteger las uvas hasta la vendimia. Tino Kuban limita voluntariamente la carga a cuatro racimos por cepa, lo que se traduce en rendimientos excepcionalmente bajos, a menudo comprendidos entre 5 y 10 hectolitros por hectárea. Esta búsqueda de concentración y de madurez fenólica óptima explica la rareza absoluta de las cuvées y su singular intensidad aromática.

Vinificaciones del Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

La vinificación en Les Jardins Vivants responde a un enfoque natural y minimalista llevado a su extremo. Las vendimias son manuales, realizadas en dos a cuatro pasadas por parcela, bien temprano por la mañana cuando las uvas están frescas, y siempre más tarde que la media con el fin de alcanzar una perfecta madurez fenólica. Las uvas blancas se pisan a pie y luego se prensan en prensa vertical, con poco o ningún desfangado del mosto.

Los vinos tintos se vinifican en racimos enteros (100% vendimia entera) en barricas nuevas austriacas Stockinger, con largas maceraciones y numerosos pigeages destinados a extraer el máximo de materia y profundidad. La crianza se lleva a cabo sin trasiegos, sin ningún añadido de sulfuroso hasta el embotellado, que se realiza directamente desde la barrica. Todo el trabajo se efectúa por gravedad, en una bodega concebida para respetar íntegramente el vino. Esta vinificación artesanal da lugar a cuvées de una fineza, una tensión y una longitud notables, marcadores del estilo de la maison.

Las cuvées del Domaine Les Jardins Vivants (Tino Kuban)

Les Vaux Blanc: ensamblaje de Chardonnay, Aligoté y Pinot Gris procedente de viñas viejas de Meursault. Es una cuvée vibrante, salina y tensa, de boca viva y mineral, que encarna el espíritu del domaine. También existen una versión Aligoté Les Vaux y una versión Réserve según las añadas.

Les Reipes Blanc: gran vino blanco de Chardonnay, amplio y preciso, reconocido por su equilibrio y su profundidad. Una cuvée Les Reipes Réserve, con una crianza más prolongada, completa esta parcela emblemática.

Les Magnies Blanc: Chardonnay parcelario de gran pureza, a la vez cristalino y enérgico, con una bella persistencia mineral. Existe también una cuvée Les Magnies Réserve, aún más rara.

Les Échalas: cuvée emblemática elaborada con viñas conducidas en échalas, disponible en blanco (Chardonnay) y en tinto según los años. El blanco se distingue por su rectitud y su tensión, el tinto por su firmeza elegante y sus taninos cincelados.

Les Gouttes Blanc: vino blanco raro y confidencial, procedente de rendimientos muy bajos, apreciado por su fineza y su carácter vibrante.

En Buzigny: cuvée disponible en blanco y en tinto Réserve. El tinto, elaborado con Pinot Noir vendimiado en pequeñas pasadas, fermentado con una elevada proporción de racimos enteros sobre levaduras indígenas y criado en barricas Stockinger, ofrece profundidad y refinamiento.

En Belle Rose Rouge: a pesar de su nombre, se trata de un vino tinto delicado de Pinot Noir, una de las señas de identidad del domaine. Revela elegantes aromas de frutos rojos, sutiles notas florales, una boca sedosa con taninos finos y una longitud notable.

Les Gamets Rouge: cuvée de Gamay procedente de Monthélie, golosa y crujiente, que aporta un toque afrutado y accesible a la gama conservando al mismo tiempo la exigencia del domaine.

Aligoté Vieilles Vignes: cuvée elogiada por los catadores por su longitud fenomenal, su materia y su tensión casi perfecta, comparable a los mejores aligotés de Borgoña.

L'Ouverture Blanc (Maison Glandien): bajo la etiqueta de negociante de Tino Kuban, este aligoté (uvas de Cheilly y Saint-Martin) constituye una puerta de entrada más accesible a su universo, con un perfil floral, cítrico y refrescante.