Château Pavie

História do Château Pavie

Embora mundialmente conhecido hoje pelos seus vinhos, o domínio do Château Pavie tem origens muito antigas. De fato, as encostas da vinha eram inicialmente dedicadas ao cultivo de pessegueiros até a Antiguidade Tardia. O nome "Pavie" deriva justamente da variedade de pêssego que antigamente era cultivada nessas terras. Foi apenas muito mais tarde, no final do século XIX, que o domínio começou a adquirir a renome vitícola que detém hoje.

Em 1873, Ferdinand Bouffard, um negociante de vinhos, empreendeu a reunificação das parcelas vizinhas para constituir uma vinha contínua. Apesar disso, cada parcela foi explorada de forma independente até a morte de Bouffard. Foi sob a gestão do seu sucessor, Albert Porte, que o nome Château Pavie começou a se impor. Em 1943, a família Valette retomou o domínio e permitiu ao Château Pavie alcançar o estatuto de Premier Grand Cru Classé B em 1955. No entanto, a história moderna do Château Pavie começa verdadeiramente em 1998, quando Gérard Perse adquiriu o domínio. Sob sua direção, a vinha passou por uma transformação radical. Gérard Perse apostou em investimentos massivos e uma gestão rigorosa, o que permitiu ao Château Pavie ascender até se tornar Premier Grand Cru Classé A em 2012. Este estatuto simboliza a excelência e o reconhecimento internacional do domínio.

As safras 2000, 2010, 2009, 2005 e 2016 do Château Pavie obtiveram 100/100 de Robert Parker. Os anos 2017 e 2018 seguem de perto com 99/100, e a safra 2015 está classificada com 98/100.

Terroirs e Vinhas do Château Pavie

Um dos grandes trunfos do Château Pavie é a diversidade dos seus terroirs. Situado nas encostas sudeste de Saint-Émilion, a vinha beneficia de uma topografia e de uma exposição excepcionais que favorecem uma viticultura de grande qualidade. O domínio estende-se por 42 hectares, divididos em três principais terroirs distintos, cada um contribuindo para a riqueza e a complexidade dos vinhos produzidos.

O plateau calcário: Este terroir culmina a cerca de 85 metros acima do Dordogne. É composto por solos argilo-calcários assentados sobre calcário com astérias. Este solo branco, pobre e bem drenado, oferece condições ideais para o cultivo da vinha, em particular do Merlot.

A côte: A uma altitude intermediária de 55 metros, os solos são compostos principalmente de terras argilo-calcárias finas, acima da molasse do Fronsadais. Aqui, a combinação entre solo rico em argila e a exposição a pleno sul favorece a maturação das uvas, particularmente adaptada às castas Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

O pied de côte: A cerca de 35 metros de altitude, esta parte do domínio distingue-se por solos castanhos coluviais, com areias fluviais em profundidade. Esta diversidade permite ao Château Pavie cultivar vinhas adaptadas a cada tipo de solo, em particular as castas tardias, como o Cabernet Sauvignon.

As vinhas, cuja idade média é de 43 anos, são cuidadosamente mantidas. A poda é minuciosamente controlada, com rendimentos muito baixos para favorecer a concentração dos aromas nas uvas. A exposição a pleno sul e a drenagem natural das encostas são fatores decisivos para a qualidade das uvas, permitindo uma maturação ótima, mesmo nas safras mais difíceis.

Vinificações do Château Pavie

A vinificação no Château Pavie é fruto de um saber-fazer meticuloso e de tecnologias modernas, adaptadas a cada safra para extrair o melhor das uvas. Tudo começa com a vindima manual, onde cada cacho é cuidadosamente selecionado. Uma triagem rigorosa é realizada, primeiro nas vinhas e depois em uma mesa dupla de triagem no lagar.

Uma vez triadas, as uvas são transportadas por tapete rolante até cubas de madeira com regulação de temperatura para uma maceração pré-fermentativa a frio, que dura geralmente entre oito e nove dias. Esta técnica permite preservar a frescura dos aromas ao mesmo tempo que prepara as uvas para a fermentação. A fermentação malolática ocorre em seguida em barricas novas, um processo que suaviza os vinhos e lhes confere redondeza e complexidade.

O envelhecimento é realizado em barricas de carvalho francês durante um período de 18 a 32 meses, dependendo das safras. A percentagem de madeira nova utilizada varia de 70 a 100 % para as cuvées principais. Esta atenção particular dedicada a cada etapa da vinificação garante vinhos de grande complexidade, com aromas ricos e taninos sedosos.

As cuvées do Château Pavie

O Château Pavie produz diversas cuvées emblemáticas, cada uma expressando o caráter único do seu terroir.

Château Pavie

O vinho principal do domínio, classificado Premier Grand Cru Classé "A", é proveniente das vinhas mais antigas do domínio. Este vinho é composto principalmente de Merlot (65 %), com Cabernet Franc (25 %) e Cabernet Sauvignon (10 %). Em boca, distingue-se pela sua potência e intensidade, com notas de frutas negras maduras, trufa e alcaçuz. Este vinho é feito para a guarda, ganhando em complexidade com o tempo. Geralmente necessita de 15 a 20 anos para expressar todo o seu potencial.

Arômes de Pavie

O segundo vinho do domínio, que adotou esta denominação a partir da safra 2005, é proveniente das vinhas jovens de menos de 10 anos. Embora menos imponente do que o primeiro vinho, Arômes de Pavie não deixa de ser um vinho de grande qualidade. É elaborado com o mesmo cuidado, mas apresenta-se mais acessível na sua juventude, com aromas frutados e uma textura mais suave.

Château Pavie Decesse 

Proveniente de parcelas distintas do domínio, este vinho é também muito procurado pela sua profundidade e complexidade. Ele expressa particularmente bem as características minerais e calcárias do terroir calcário de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joia da região vinícola de Bordeaux, produziu ao longo dos anos safras de qualidade excepcional, encantando os apreciadores de grandes vinhos. Entre as safras lendárias, destacam-se 1947, 1959 e 1961, verdadeiros ícones que marcaram a história dos vinhos de Bordeaux. O célebre 1982 permanece também uma referência incontestável. As décadas seguintes não ficaram atrás, com safras notáveis como 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 e 2005, todas aclamadas pela sua riqueza e potencial de guarda. Mais recentemente, as safras 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 e 2020 brilharam pelo seu equilíbrio e profundidade, reafirmando a reputação de Saint-Émilion como uma das denominações mais prestigiadas de Bordeaux, onde cada novo ano continua a seduzir os apreciadores de grandes vinhos pela sua qualidade constante e elegância.

Descubra os prestigiosos Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, verdadeiras joias da vinha da rive droite. Entre eles, o Château Pavie, promovido em 2012, continua a brilhar pela qualidade excepcional dos seus vinhos. Mais recentemente, em 2022, o Château Figeac juntou-se a este círculo exclusivo, confirmando o seu lugar entre a elite. Outros domínios, embora não fazendo mais parte desta classificação desde 2022, continuam a suscitar a admiração dos apreciadores: Château Angélus, Château Ausone e Château Cheval Blanc, todos sinônimos de tradição e excelência.

O Château Pavie encarna por si só a excelência do terroir de Saint-Émilion. Sob a direção de Gérard Perse, o domínio soube elevar-se entre os melhores vinhos do mundo, graças a uma gestão rigorosa, uma busca constante pela perfeição e uma grande atenção dedicada ao terroir. Os vinhos do Château Pavie são poderosos, complexos e de uma elegância rara, oferecendo aromas intensos e uma estrutura tânica que lhes confere um imenso potencial de guarda. Seja apreciador de vinhos jovens ou de vinhos para longa guarda, as cuvées do Château Pavie irão seduzi-lo pela sua riqueza e profundidade.