Domaine Vincent Dauvissat é considerado uma das referências absolutas da appellation Chablis, ao lado de Domaine Raveneau. Os chablis de Dauvissat são mundialmente reconhecidos pelo seu frescor, mineralidade, pureza e grande potencial de guarda. Esta reputação assenta numa filosofia de vinificação fundada num princípio fundamental: deixar o terroir expressar-se com um mínimo de intervenção. O resultado: vinhos de uma precisão e sinceridade raras, imediatamente reconhecíveis.

Quais são as appellations e as cuvées propostas pelo domaine Vincent Dauvissat?

O domaine Vincent Dauvissat estende-se por 12,7 hectares, distribuídos pelas quatro appellations emblemáticas de Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. O domaine produz 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis, além de um Irancy. Entre as cuvées mais procuradas encontram-se os Premiers Crus La Forest, Vaillons e Séchet, bem como os Grands Crus Les Clos e Les Preuses.

Com quais pratos harmonizar os vinhos brancos do domaine Vincent Dauvissat?

Os vinhos brancos do domaine René et Vincent Dauvissat são provenientes do Chardonnay. Reconhecíveis por sua cor verde-dourada, oferecem aromas de frutas brancas e cítricos, com um belo equilíbrio entre acidez e mineralidade. Essas características os tornam companheiros ideais para frutos do mar, ostras, lagosta, peixes nobres em molho ou ainda queijos de cabra affinados. O Irancy, único vinho tinto do domaine proveniente do Pinot Noir, harmoniza-se perfeitamente com carnes e queijos.

Desde quando existe o domaine Vincent Dauvissat e qual é a sua história familiar?

O domaine está enraizado em uma longa tradição familiar chablisiana. A história do domaine Vincent Dauvissat começa em 1931, quando Robert Dauvissat, o avô de Vincent, decide engarrafar os seus próprios vinhos, uma prática então inovadora em Chablis. Vincent se junta ao seu pai no final dos anos 1970 e assume as rédeas do domaine em 1989. Desde 2013, seus filhos Ghislain e Étiennette perpetuam esse legado, assegurando a continuidade desta casa de exceção por quatro gerações.

Por quanto tempo se pode guardar em adega um grand cru do domaine Vincent Dauvissat?

Os vinhos do domaine Vincent Dauvissat são feitos para longa guarda. Recomenda-se deixá-los em cave durante pelo menos cinco anos. Os Grands Crus como Les Clos ou Les Preuses podem facilmente aprimorar-se ao longo de dez a vinte anos, ou ainda mais nos grandes millésimes. O Chablis Village, por sua vez, é ideal para consumo em 5 a 10 anos. A paciência é, portanto, uma virtude indispensável para aproveitar plenamente esses vinhos de exceção.

O domaine Vincent Dauvissat pratica uma viticultura biológica ou biodinâmica?

Desde 2002, o domaine Vincent Dauvissat pratica a biodinâmica, utilizando preparações naturais para reforçar a vitalidade das vinhas, sem nunca buscar uma certificação oficial. Os rendimentos permanecem modestos e as vinificações pouco intervencionistas são realizadas em barris de carvalho, com total respeito pelo terroir chablisiano. Essa abordagem dá origem a vinhos de grande pureza e de uma expressão particularmente autêntica.

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