Vincent Dauvissat

L'extraordinaire vigneron de Chablis.

Le domaine de Vincent Dauvissat

Le domaine Vincent Dauvissat couvre une douzaine d'hectares dans le chablisien. Il est cultivé selon les préceptes de la bio-dynamie depuis une douzaine d'année sans pour autant revendiquer de certification. Certains de ses vins comme son Petit Chablis sont élevés dans des feuillettes de 132 litres. Les élevages sont plutôt courts pour les blancs : environ 12 mois. L'Irancy, seul rouge du domaine, est élevé pendant 18 mois. Il possède des parcelles dans les grands crus Les Clos et Les Preuses ainsi que dans les premiers crus Forest, Séchet et Vaillons. Ses références sont extrêmement difficiles à se procurer car produites en faibles quantités face à une demande sans cesse grandissante qui ne peut être entièrement honorée.