Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, l'extraordinaire vigneron de Chablis en Bourgogne

Les vins du domaine Vincent Dauvissat : achat au meilleur prix

Le Domaine Dauvissat est un vignoble familial qui fait partie des domaines emblématiques de Chablis. Le domaine Vincent Dauvissat dispose d’un terroir remarquable et produit parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne. Existant depuis quatre générations, Vincent Dauvissat reprend l’exploitation en 1989, puis Ghislain et Etiennette en 2013. Avec un encépagement de Chardonnay (pour les vins blancs) et de Pinot noir (pour l'Irancy côté rouge), le domaine Vincent Dauvissat s’étend sur une douzaine d’hectares et couvre les quatre appellations locales en Bourgogne : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Chablis Grand Cru (2,7ha).

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007
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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2011 Magnum

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007
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Bourgogne | Chablis Grand cru

Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007

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Bourgogne | Chablis 1er cru

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 1990

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2003
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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2003

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2021

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2001

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2003

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Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2011

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2011

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2012

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2013

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2015
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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2015

282,00 € TTC par bouteille
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Le TOP producteur de Bourgogne
Questions fréquemment posées sur le domaine Vincent Dauvissat

Le domaine Vincent Dauvissat est considéré comme l'une des références absolues de l'appellation Chablis, aux côtés du domaine Raveneau. Les chablis de Dauvissat sont mondialement réputés pour leur fraîcheur, leur minéralité, leur pureté et leur grand potentiel de garde. Cette réputation repose sur une philosophie de vinification fondée sur un principe fondamental : laisser le terroir s'exprimer avec un minimum d'intervention. Le résultat : des vins d'une précision et d'une sincérité rares, immédiatement reconnaissables.

Le domaine Vincent Dauvissat s'étend sur 12,7 hectares, répartis sur les quatre appellations emblématiques de Chablis : Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Le domaine produit 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis, ainsi qu'un Irancy. Parmi les cuvées les plus recherchées figurent les Premiers Crus La Forest, Vaillons et Séchet, ainsi que les Grands Crus Les Clos et Les Preuses.

Les vins blancs du domaine René et Vincent Dauvissat sont issus du Chardonnay. Reconnaissables à leur robe vert doré, ils offrent des arômes de fruits blancs et d'agrumes, avec un bel équilibre entre acidité et minéralité. Ces caractéristiques en font des compagnons idéaux pour les fruits de mer, les huîtres, le homard, les poissons nobles en sauce ou encore les fromages de chèvre affinés. L'Irancy, unique vin rouge du domaine issu du Pinot Noir, s'accorde quant à lui parfaitement avec les viandes et les fromages.

Le domaine est ancré dans une longue tradition familiale chablisienne. L'histoire du domaine Vincent Dauvissat débute en 1931, lorsque Robert Dauvissat, le grand-père de Vincent, décide de mettre en bouteille ses propres vins, une pratique alors novatrice à Chablis. Vincent rejoint son père à la fin des années 1970 et prend les rênes du domaine en 1989. Depuis 2013, ses enfants Ghislain et Étiennette perpétuent cet héritage, assurant la continuité de cette maison d'exception sur quatre générations.

Les vins du domaine Vincent Dauvissat sont taillés pour la longue garde. Il est conseillé de les laisser en cave pendant au moins cinq ans. Les Grands Crus comme Les Clos ou Les Preuses peuvent facilement se bonifier sur dix à vingt ans, voire davantage pour les grands millésimes. Le Chablis Village, quant à lui, est idéal pour une consommation dans les 5 à 10 ans. La patience est donc une vertu indispensable pour profiter pleinement de ces vins d'exception.

Depuis 2002, le domaine Vincent Dauvissat pratique la biodynamie, utilisant des préparations naturelles pour renforcer la vitalité des vignes, sans jamais rechercher de certification officielle. Les rendements restent modestes et les vinifications peu interventionnistes sont réalisées en fûts de chêne, dans le respect total du terroir chablisien. Cette approche donne naissance à des vins d'une grande pureté et d'une expression particulièrement authentique.

Histoire du Domaine Vincent Dauvissat

L’histoire du Domaine Vincent Dauvissat débute en 1931, lorsque Robert Dauvissat, le grand-père de Vincent, décide de mettre en bouteille ses propres vins, une pratique alors novatrice à Chablis. Avec seulement un hectare de vignes dans les prestigieux climats de Les Clos et La Forest, Robert pose les bases d’une tradition d’excellence. Dans les années 1950, son fils René, épaulé par son épouse Madeleine, élargit les parcelles du domaine en acquérant et louant des vignes dans les Grands Crus Les Clos et Les Preuses, ainsi que dans les Premiers Crus La Forest et Séchet. Leur travail acharné forge la réputation du domaine pour ses vins d’une qualité remarquable.

Vincent Dauvissat rejoint son père à la fin des années 1970, après avoir envisagé une carrière pastorale dans les Alpes. En 1989, il prend les rênes du domaine, insufflant une vision moderne tout en restant fidèle aux traditions familiales. En 2002, il adopte les principes de la biodynamie, une démarche qu’il applique avec rigueur mais sans chercher de certification officielle, privilégiant la santé des vignes et l’expression pure du terroir. Depuis 2013, ses enfants, Ghislain et Étiennette, perpétuent cet héritage. Ghislain se consacre à l’entretien méticuleux des vignes, tandis qu’Étiennette gère les aspects administratifs, tous deux participant activement à la vinification. Cette continuité familiale garantit que les vins du Domaine Vincent Dauvissat restent parmi les plus prestigieux de Chablis, rivalisant avec des noms comme Raveneau.

Terroirs et Vignes du Domaine Vincent Dauvissat

Le Domaine Vincent Dauvissat s’étend sur 12,7 hectares, répartis sur les quatre appellations emblématiques de Chablis : Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) et Chablis Grand Cru (2,7 ha). À cela s’ajoute une petite production d’Irancy, un vin rouge issu du Pinot Noir, cultivé près d’Auxerre. Les vignes, âgées en moyenne de 20 à plus de 50 ans, prospèrent sur des sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins (Exogyra virgula), qui confèrent aux vins leur minéralité distinctive. Les parcelles de Petit Chablis reposent sur des sols portlandiens, légèrement moins minéraux, mais soigneusement sélectionnés pour leur exposition optimale.

Depuis 2002, le domaine pratique la biodynamie, utilisant des préparations naturelles pour renforcer la vitalité des vignes sans jamais rechercher de certification. Les rendements sont strictement contrôlés, ne dépassant pas 50 hl/ha pour les Grands Crus et légèrement plus pour les autres appellations, garantissant des raisins d’une qualité exceptionnelle. Chaque parcelle est travaillée comme un jardin, avec une attention méticuleuse portée à l’équilibre entre la plante et son environnement. Cette approche, héritée de Robert et René, et perfectionnée par Vincent, permet aux vins d’exprimer pleinement la diversité des climats chablisiens, du frais et vif Petit Chablis aux complexes et structurés Grands Crus.

Vinifications du Domaine Vincent Dauvissat

La philosophie de vinification du Domaine Vincent Dauvissat repose sur un principe fondamental : laisser le terroir s’exprimer avec un minimum d’intervention. Les raisins, récoltés à la main pour préserver leur intégrité, sont pressés en grappes entières, favorisant une expression pure du fruit. Après un débourbage naturel par gravité, la fermentation s’effectue principalement en cuves inox avec des levures indigènes, préservant les arômes authentiques de chaque parcelle. Une petite partie du moût fermente en fûts neufs pour apporter texture et structure, sans jamais dominer le caractère du vin.

L’élevage, qui dure de 8 à 18 mois selon les cuvées, se fait majoritairement en fûts de chêne neutres, souvent dans des feuillettes de 132 litres, typiques de Chablis. Vincent évite le bâtonnage, convaincu que cette pratique altère l’expression du terroir. Les doses de soufre sont minimales, et les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille, préservant leur pureté et leur potentiel de garde. Cette approche non interventionniste, combinée à un savoir-faire transmis sur quatre générations, donne des vins d’une précision et d’une élégance incomparables, véritable reflet des sols chablisiens.

Les Cuvées du Domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

Le joyau du domaine, Les Clos Grand Cru, est issu d’un hectare de vignes âgées de plus de 50 ans, plantées sur un sol kimméridgien riche en fossiles. Avec une exposition sud-ouest et des rendements limités à 50 hl/ha, ce vin offre une concentration et une complexité exceptionnelles. Ses arômes de zeste de citron, de fleurs blanches et de pierre mouillée évoluent vers des notes de miel et de fruits secs avec l’âge. En bouche, il allie puissance, acidité vive et minéralité persistante, avec un potentiel de garde de 15 à 25 ans. Un incontournable pour les amateurs de grands vins blancs.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, cultivées sur 0,7 hectare, se distinguent par leur élégance et leur structure. Les sols argileux et kimméridgiens confèrent à ce vin des arômes de pomme verte, de pêche blanche et de coquille d’huître, avec des notes d’anis et de menthe en vieillissant. Sa texture soyeuse et sa finale saline en font un Grand Cru d’exception, capable d’évoluer pendant 15 à 25 ans. Une cuvée rare, produite en seulement 3 000 bouteilles par an.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Considéré comme le « huitième Grand Cru » de Chablis, Montée de Tonnerre (2 ha) offre une intensité et une complexité proches des Grands Crus. Ses sols kimméridgiens, similaires à ceux des Grands Crus, produisent un vin aux arômes de citron, de fleurs blanches et de silex, avec une bouche puissante et une finale iodée. Ce vin, qui gagne en profondeur après 12 à 20 ans de garde, est un choix de prédilection pour les connaisseurs.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) est la plus grande parcelle Premier Cru du domaine. Ce vin dense et pur révèle des arômes de pomme verte, de zeste de citron et de minéralité crayeuse, avec une texture concentrée et une acidité vibrante. Avec un potentiel de garde de 10 à 15 ans, il rivalise souvent avec des Grands Crus dans les grands millésimes.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) incarne l’élégance et l’équilibre des Premiers Crus de Chablis. Ses arômes de pêche blanche, de citron et de fleurs blanches, soutenus par une minéralité saline, en font un vin frais et accessible. Évoluant sur 8 à 12 ans, il séduit par sa vivacité et sa polyvalence, parfait pour accompagner fruits de mer et poissons.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) se distingue par sa précision et sa minéralité saline. Ses sols sableux sur une base kimméridgienne donnent un vin élégant aux notes de citron, de fleurs blanches et d’herbes fraîches. Avec une finale légèrement amère et un potentiel de garde de 10 à 15 ans, cette cuvée est prisée des amateurs de Chablis raffinés.

Chablis Village

Le Chablis Village (3,1 ha) surpasse de nombreux Premiers Crus d’autres producteurs. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées, il offre des arômes de citron, de pomme verte et de minéralité crayeuse, avec une bouche fraîche et saline. Parfait pour une consommation dans les 5 à 10 ans, il est idéal pour découvrir le style Dauvissat.

Petit Chablis

Le Petit Chablis (1,1 ha) est un vin d’entrée de gamme d’une qualité exceptionnelle. Cultivé sur des sols portlandiens, il dévoile des arômes de pomme verte, de citron et de fleurs blanches, avec une fraîcheur vive et une touche saline. À déguster dans les 3 à 5 ans, il offre un rapport un bon qualité-prix.

Irancy

Unique vin rouge du domaine, l’Irancy, produit près d’Auxerre, est issu du Pinot Noir. Ses arômes floraux et vanillés, associés à une bouche gourmande, en font un vin rouge de Bourgogne incontournable, parfait pour accompagner viandes et fromages.

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