Vincent Dauvissat

L'extraordinaire vigneron de Chablis.

Le domaine Vincent Dauvissat

Ce vignoble familial fait partie des domaines emblématiques de Chablis. Le Domaine Vincent Dauvissat dispose d’un terroir remarquable et produit parmi les plus  grands vins de Bourgogne. Existant depuis quatre générations,  Vincent Dauvissat reprend l’exploitation en 1989, puis Ghislain et Etiennette en 2013. Avec un encépagement de Chardonnay (pour les vins blancs) et de Pinot noir (pour les vins rouges), le domaine Vincent Dauvissat s’étend sur une douzaine d’hectares et couvre les quatre appellations locales en Bourgogne blanc et rouge: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7ha). Depuis sa création et sous l’impulsion de Vincent Dauvissat, le domaine a progressé en matière de conduite de la vigne et a su se démarquer. Depuis 2002, le Domaine Vincent Dauvissat est cultivé en bio et en biodynamie sans pour autant revendiquer de certification. En cave, l’élevage se fait en fût avec 10% de bois neufs, peu de soufre et sans aucun batônnage. La  vinification est peu interventionniste et assure ainsi au vin l’expression des différents climats et surtout un bon vieillissement.  Le domaine produit environ 70 000 bouteilles. Certains de ses vins comme son Petit Chablis sont élevés dans des feuillettes de 132 litres. Les élevages sont plutôt courts pour les blancs : environ 12 mois. L'Irancy, seul vin rouge du domaine, est élevé pendant 18 mois. Le Domaine Vincent Dauvissat possède des parcelles dans les Grands Crus Chablis Les Clos et Chablis Grand Cru Les Preuses ainsi que dans les Premiers Crus Forest, Séchet et Vaillons. Les vins du Domaine Vincent Dauvissat expriment une très belle minéralité de Chablis avec une remarquable pureté et une longueur en bouche.  Ses références sont extrêmement difficiles à acheter car produites en faibles quantités face à une demande sans cesse grandissante qui ne peut être entièrement honorée. Tout comme ceux du domaine  Raveneau , les vieux millésimes du domaine Dauvissat  expriment bien les terroirs de chablis, vous  pouvez les retrouver chez  Vins & Millésimes , qui vous propose d’acheter en ligne les meilleures bouteilles de vins et grands crus.

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