Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, der außergewöhnliche Winzer aus Chablis in Bourgogne

Die Weine des Weinguts Vincent Dauvissat: zum besten Preis kaufen

Das Domaine Dauvissat ist ein Familienweingut, das zu den emblematischen Gütern von Chablis gehört. Das Weingut Vincent Dauvissat verfügt über ein bemerkenswertes Terroir und produziert einige der besten grands vins blancs de Bourgogne. Seit vier Generationen bestehend, übernahm Vincent Dauvissat den Betrieb im Jahr 1989, dann Ghislain und Etiennette im Jahr 2013. Mit einer Bepflanzung aus Chardonnay (für die Weißweine) und Pinot Noir (für den Irancy auf der Rotweinseite) erstreckt sich das Weingut Vincent Dauvissat über etwa zwölf Hektar und umfasst die vier lokalen Appellationen in Bourgogne: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Häufig gestellte Fragen zum Weingut Vincent Dauvissat

Das Domaine Vincent Dauvissat gilt neben dem Domaine Raveneau als eine der absoluten Referenzen der Appellation Chablis. Die Chablis von Dauvissat sind weltweit für ihre Frische, ihre Mineralität, ihre Reinheit und ihr großes Reifepotenzial bekannt. Dieser Ruf beruht auf einer Vinifikationsphilosophie, die auf einem grundlegenden Prinzip basiert: den Terroir mit minimaler Einflussnahme sprechen zu lassen. Das Ergebnis: Weine von seltener Präzision und Aufrichtigkeit, die sofort wiedererkennbar sind.

Das Weingut Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, aufgeteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Das Weingut produziert 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis sowie einen Irancy. Zu den begehrtesten Cuvées zählen die Premiers Crus La Forest, Vaillons und Séchet sowie die Grands Crus Les Clos und Les Preuses.

Die Weißweine des Weinguts René et Vincent Dauvissat werden aus Chardonnay gewonnen. An ihrer goldgrünen Farbe leicht erkennbar, bieten sie Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten mit einer schönen Balance zwischen Säure und Mineralität. Diese Eigenschaften machen sie zu idealen Begleitern von Meeresfrüchten, Austern, Hummer, edlen Fischen in Sauce oder gereiftem Ziegenkäse. Der Irancy, der einzige Rotwein des Weinguts aus Pinot Noir, harmoniert seinerseits hervorragend mit Fleischgerichten und Käse.

Das Weingut ist in einer langen chablisischen Familientradition verwurzelt. Die Geschichte des Weinguts Vincent Dauvissat beginnt 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine in Flaschen abzufüllen – eine damals noch neuartige Praxis in Chablis. Vincent stieß Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater und übernahm 1989 die Leitung des Weinguts. Seit 2013 setzen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort und sichern die Kontinuität dieses außergewöhnlichen Hauses über vier Generationen.

Die Weine des Weinguts Vincent Dauvissat sind auf lange Lagerung ausgelegt. Es wird empfohlen, sie mindestens fünf Jahre im Keller zu lagern. Die Grands Crus wie Les Clos oder Les Preuses können sich über zehn bis zwanzig Jahre oder bei großen Jahrgängen sogar noch länger entwickeln. Der Chablis Village eignet sich ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren. Geduld ist daher eine unverzichtbare Tugend, um diese außergewöhnlichen Weine in vollen Zügen genießen zu können.

Seit 2002 praktiziert das Weingut Vincent Dauvissat Biodynamie und verwendet natürliche Präparate zur Stärkung der Vitalität der Reben, ohne jemals eine offizielle Zertifizierung anzustreben. Die Erträge bleiben bescheiden, und die wenig interventionistischen Vinifikationen werden in Eichenfässern durchgeführt, in vollständigem Respekt vor dem Chabliser Terroir. Dieser Ansatz bringt Weine von großer Reinheit und besonders authentischem Ausdruck hervor.

Geschichte des Domaine Vincent Dauvissat

Die Geschichte des Domaine Vincent Dauvissat begann 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals noch neuartige Praxis in Chablis. Mit nur einem Hektar Reben in den prestigeträchtigen Lagen Les Clos und La Forest legte Robert den Grundstein für eine Tradition der Exzellenz. In den 1950er Jahren erweiterte sein Sohn René, unterstützt von seiner Frau Madeleine, die Parzellen des Weinguts durch den Kauf und die Pacht von Reben in den Grands Crus Les Clos und Les Preuses sowie in den Premiers Crus La Forest und Séchet. Ihre harte Arbeit festigte den Ruf des Weinguts für Weine von bemerkenswerter Qualität.

Vincent Dauvissat stieß Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater, nachdem er eine Laufbahn als Schäfer in den Alpen in Betracht gezogen hatte. 1989 übernahm er die Leitung des Weinguts und gab ihm eine moderne Vision, während er den Familientraditionen treu blieb. Im Jahr 2002 übernahm er die Prinzipien des biodynamischen Weinbaus, eine Herangehensweise, die er mit Strenge anwendet, ohne eine offizielle Zertifizierung anzustreben, und dabei die Gesundheit der Reben und den reinen Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Seit 2013 setzen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort. Ghislain widmet sich der sorgfältigen Pflege der Weinberge, während Étiennette die administrativen Aspekte verwaltet, und beide nehmen aktiv an der Vinifikation teil. Diese familiäre Kontinuität garantiert, dass die Weine des Domaine Vincent Dauvissat zu den renommiertesten von Chablis zählen und mit Namen wie Raveneau mithalten können.

Terroirs und Weinberge des Domaine Vincent Dauvissat

Das Domaine Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, verteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha). Hinzu kommt eine kleine Produktion von Irancy, einem Rotwein aus Pinot Noir, der in der Nähe von Auxerre angebaut wird. Die Rebstöcke, die im Durchschnitt zwischen 20 und über 50 Jahre alt sind, gedeihen auf kimmeridgischen Böden, die reich an Kalk und marinen Fossilien (Exogyra virgula) sind und den Weinen ihre unverwechselbare Mineralität verleihen. Die Parzellen des Petit Chablis ruhen auf portlandischen Böden, die etwas weniger mineralisch sind, aber sorgfältig nach ihrer optimalen Ausrichtung ausgewählt wurden.

Seit 2002 praktiziert das Weingut biodynamischen Weinbau und verwendet natürliche Präparate, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne jemals eine Zertifizierung anzustreben. Die Erträge sind streng kontrolliert und überschreiten 50 hl/ha für die Grands Crus nicht, für die anderen Appellationen etwas mehr, was Trauben von außergewöhnlicher Qualität gewährleistet. Jede Parzelle wird wie ein Garten bewirtschaftet, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit auf das Gleichgewicht zwischen Pflanze und Umgebung. Dieser Ansatz, der von Robert und René übernommen und von Vincent verfeinert wurde, ermöglicht es den Weinen, die Vielfalt der Chablis-Lagen vollständig zum Ausdruck zu bringen, vom frischen und lebhaften Petit Chablis bis hin zu den komplexen und strukturierten Grands Crus.

Vinifikationen des Domaine Vincent Dauvissat

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine Vincent Dauvissat basiert auf einem grundlegenden Prinzip: dem Terroir zu erlauben, sich mit einem Minimum an Eingriffen auszudrücken. Die von Hand geernteten Trauben werden als ganze Trauben gepresst, um ihre Unversehrtheit zu bewahren und einen reinen Fruchtausdruck zu fördern. Nach einer natürlichen Klärung durch Schwerkraft erfolgt die Gärung hauptsächlich in Edelstahltanks mit indigenen Hefen, wodurch die authentischen Aromen jeder Parzelle erhalten bleiben. Ein kleiner Teil des Mostes vergärt in neuen Fässern, um Textur und Struktur zu verleihen, ohne den Charakter des Weines jemals zu dominieren.

Die Ausbauzeit, die je nach Cuvée 8 bis 18 Monate dauert, erfolgt überwiegend in neutralen Eichenfässern, häufig in den für Chablis typischen Feuillettes von 132 Litern. Vincent verzichtet auf das Aufwirbeln der Hefe (Bâtonnage), da er überzeugt ist, dass diese Praxis den Ausdruck des Terroirs beeinträchtigt. Die Schwefeldosen sind minimal, und die Weine werden vor der Abfüllung weder geklärt noch filtriert, um ihre Reinheit und ihr Lagerpotenzial zu bewahren. Dieser nicht-interventionistische Ansatz, verbunden mit einem über vier Generationen weitergegebenen Fachwissen, ergibt Weine von unvergleichlicher Präzision und Eleganz, die ein wahres Spiegelbild der Chablis-Böden darstellen.

Die Cuvées des Domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

Das Juwel des Weinguts, Les Clos Grand Cru, stammt von einem Hektar über 50 Jahre alter Reben, die auf einem kimmeridgischen, fossilienreichen Boden gepflanzt wurden. Mit einer südwestlichen Ausrichtung und auf 50 hl/ha begrenzten Erträgen bietet dieser Wein eine außergewöhnliche Konzentration und Komplexität. Seine Aromen von Zitronenabrieb, weißen Blüten und nassem Stein entwickeln sich mit zunehmendem Alter zu Noten von Honig und Trockenfrüchten. Am Gaumen verbindet er Kraft, lebhafte Säure und anhaltende Mineralität mit einem Lagerpotenzial von 15 bis 25 Jahren. Ein Muss für Liebhaber großer weißer Weine.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, auf 0,7 Hektar angebaut, zeichnen sich durch ihre Eleganz und Struktur aus. Die tonigen und kimmeridgischen Böden verleihen diesem Wein Aromen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Austernschale, mit Noten von Anis und Minze beim Reifen. Seine seidige Textur und sein salziger Abgang machen ihn zu einem außergewöhnlichen Grand Cru, der sich über 15 bis 25 Jahre weiterentwickeln kann. Eine seltene Cuvée, die in nur 3.000 Flaschen pro Jahr produziert wird.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Als der „achte Grand Cru" von Chablis bezeichnet, bietet Montée de Tonnerre (2 ha) eine Intensität und Komplexität, die den Grands Crus nahekommt. Seine kimmeridgischen Böden, ähnlich denen der Grands Crus, erzeugen einen Wein mit Aromen von Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, einem kraftvollen Gaumen und einem jodierten Abgang. Dieser Wein, der nach 12 bis 20 Jahren Lagerung an Tiefe gewinnt, ist die bevorzugte Wahl für Kenner.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) ist die größte Premier-Cru-Parzelle des Weinguts. Dieser dichte und reine Wein offenbart Aromen von grünem Apfel, Zitronenabrieb und kreidiger Mineralität mit einer konzentrierten Textur und einer lebhaften Säure. Mit einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren konkurriert er in großen Jahrgängen oft mit Grands Crus.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) verkörpert die Eleganz und Balance der Premiers Crus von Chablis. Seine Aromen von weißem Pfirsich, Zitrone und weißen Blüten, unterstützt durch eine salzige Mineralität, machen ihn zu einem frischen und zugänglichen Wein. Mit einer Entwicklung über 8 bis 12 Jahre überzeugt er durch seine Lebendigkeit und Vielseitigkeit und ist ideal für Meeresfrüchte und Fisch.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) zeichnet sich durch seine Präzision und seine salzige Mineralität aus. Seine sandigen Böden auf kimmeridgischer Basis ergeben einen eleganten Wein mit Noten von Zitrone, weißen Blüten und frischen Kräutern. Mit einem leicht bitteren Abgang und einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren ist diese Cuvée bei Liebhabern von feinem Chablis sehr begehrt.

Chablis Village

Der Chablis Village (3,1 ha) übertrifft viele Premiers Crus anderer Erzeuger. Aus sorgfältig ausgewählten Parzellen gewonnen, bietet er Aromen von Zitrone, grünem Apfel und kreidiger Mineralität mit einem frischen und salzigen Gaumen. Ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren, eignet er sich hervorragend, um den Dauvissat-Stil kennenzulernen.

Petit Chablis

Der Petit Chablis (1,1 ha) ist ein Einstiegswein von außergewöhnlicher Qualität. Auf portlandischen Böden angebaut, offenbart er Aromen von grünem Apfel, Zitrone und weißen Blüten mit einer lebhaften Frische und einem salzigen Touch. Am besten innerhalb von 3 bis 5 Jahren zu genießen, bietet er ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Irancy

Als einziger Rotwein des Weinguts ist der Irancy, der in der Nähe von Auxerre produziert wird, aus Pinot Noir gewonnen. Seine blumigen und vanilligen Aromen in Verbindung mit einem genussvollen Gaumen machen ihn zu einem unverzichtbaren Rotwein aus Bourgogne, der ideal zu Fleisch und Käse passt.

Das Domaine Vincent Dauvissat ist eine unverzichtbare Referenz für jeden Liebhaber großer weißer Bourgogne-Weine. Dank einer über vier Generationen weitergegebenen Familientradition, eines terroir-respektierenden biodynamischen Weinbaus und einer minimalistischen Vinifikation fangen die Weine des Weinguts die Essenz von Chablis ein: Reinheit, Mineralität und Eleganz. Von den emblematischen Cuvées wie Les Clos und Montée de Tonnerre bis hin zu den zugänglicheren Petit Chablis und Chablis Village bietet jeder Wein ein einzigartiges Erlebnis, geprägt von der Dauvissat-Handschrift. Für den Kauf der Weine des Domaine Dauvissat zum besten Preis entdecken Sie jetzt unsere Auswahl des Domaine Vincent Dauvissat und lassen Sie sich von der Exzellenz aus Chablis verführen!

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