Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, der außergewöhnliche Winzer aus Chablis in Bourgogne

Die Weine des domaine Vincent Dauvissat: Online kaufen zum besten Preis

Das domaine Dauvissat ist ein familiengeführtes Weingut, das zu den emblematischen domaines von Chablis gehört. Das domaine Vincent Dauvissat verfügt über ein bemerkenswertes Terroir und produziert einige der größten weißen Weine der Bourgogne. Seit vier Generationen bestehend, übernimmt Vincent Dauvissat den Betrieb im Jahr 1989, dann Ghislain und Etiennette im Jahr 2013. Mit einem Rebsortenspektrum aus Chardonnay (für die Weißweine) und Pinot Noir (für den Irancy als Rotwein) erstreckt sich das domaine Vincent Dauvissat über rund ein Dutzend Hektar und umfasst die vier lokalen Appellationen in der Bourgogne: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Das TOP Erzeuger aus Bourgogne
Häufig gestellte Fragen zum domaine Vincent Dauvissat

Das domaine Vincent Dauvissat gilt als eine der absoluten Referenzen der Appellation Chablis, neben dem domaine Raveneau. Die Chablis von Dauvissat sind weltweit bekannt für ihre Frische, ihre Mineralität, ihre Reinheit und ihr großes Reifepotenzial. Dieser Ruf beruht auf einer Vinifikationsphilosophie, die auf einem grundlegenden Prinzip basiert: das Terroir mit einem Minimum an Eingriffen zum Ausdruck kommen zu lassen. Das Ergebnis: Weine von seltener Präzision und Aufrichtigkeit, die sofort wiedererkennbar sind.

Das domaine Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, verteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Das domaine produziert 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis sowie einen Irancy. Zu den begehrtesten Cuvées zählen die Premiers Crus La Forest, Vaillons und Séchet sowie die Grands Crus Les Clos und Les Preuses.

Die Weißweine des Domaine René et Vincent Dauvissat stammen aus der Chardonnay-Rebe. Mit ihrer goldgrünen Farbe bieten sie Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten mit einer schönen Balance zwischen Säure und Mineralität. Diese Eigenschaften machen sie zu idealen Begleitern für Meeresfrüchte, Austern, Hummer, edle Fische in Soße sowie gereifte Ziegenkäse. Der Irancy, der einzige Rotwein des Domaine aus der Pinot-Noir-Traube, passt seinerseits hervorragend zu Fleisch und Käse.

Das domaine ist in einer langen familiären Tradition aus Chablis verwurzelt. Die Geschichte des domaine Vincent Dauvissat beginnt im Jahr 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals in Chablis neuartige Praxis. Vincent stieß Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater und übernahm 1989 die Leitung des domaine. Seit 2013 führen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe weiter und sichern die Kontinuität dieses außergewöhnlichen Hauses über vier Generationen.

Die Weine des domaine Vincent Dauvissat sind für eine lange Lagerung ausgelegt. Es wird empfohlen, sie mindestens fünf Jahre im Keller zu lagern. Die Grands Crus wie Les Clos oder Les Preuses können sich über zehn bis zwanzig Jahre problemlos weiterentwickeln, bei großen Jahrgängen sogar noch länger. Der Chablis Village hingegen ist ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren. Geduld ist daher eine unverzichtbare Tugend, um diese außergewöhnlichen Weine in vollen Zügen zu genießen.

Seit 2002 praktiziert das domaine Vincent Dauvissat Bioynamik und verwendet natürliche Präparate, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne jemals eine offizielle Zertifizierung anzustreben. Die Erträge bleiben bescheiden, und die wenig interventionistischen Vinifikationen erfolgen in Eichenfässern, in vollständigem Respekt vor dem Terroir von Chablis. Dieser Ansatz bringt Weine von großer Reinheit und besonders authentischem Ausdruck hervor.

Geschichte des domaine Vincent Dauvissat

Die Geschichte des domaine Vincent Dauvissat beginnt im Jahr 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschließt, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals noch neuartige Praxis in Chablis. Mit nur einem Hektar Reben in den renommierten Lagen Les Clos und La Forest legt Robert den Grundstein einer Exzellenztradition. In den 1950er Jahren erweitert sein Sohn René, unterstützt von seiner Frau Madeleine, die Parzellen des domaine durch den Kauf und die Pacht von Reben in den Grands Crus Les Clos und Les Preuses sowie in den Premiers Crus La Forest und Séchet. Ihre harte Arbeit begründet den Ruf des domaine für Weine von bemerkenswerter Qualität.

Vincent Dauvissat stößt Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater, nachdem er eine Laufbahn als Hirt in den Alpen in Betracht gezogen hatte. Im Jahr 1989 übernimmt er die Leitung des domaine und prägt es mit einer modernen Vision, während er den Familientraditionen treu bleibt. Im Jahr 2002 nimmt er die Prinzipien der Biodynamie an, einen Ansatz, den er konsequent verfolgt, ohne jedoch eine offizielle Zertifizierung anzustreben, wobei er die Gesundheit der Reben und den reinen Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund stellt. Seit 2013 setzen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort. Ghislain widmet sich der sorgfältigen Pflege der Reben, während Étiennette die administrativen Aspekte leitet und beide aktiv an der Vinifikation mitwirken. Diese familiäre Kontinuität garantiert, dass die Weine des domaine Vincent Dauvissat zu den angesehensten von Chablis gehören und mit Namen wie Raveneau konkurrieren.

Terroirs und Weinberge des domaine Vincent Dauvissat

Das domaine Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, aufgeteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha). Hinzu kommt eine kleine Produktion von Irancy, einem Rotwein aus Pinot Noir, der in der Nähe von Auxerre angebaut wird. Die im Durchschnitt 20 bis über 50 Jahre alten Rebstöcke gedeihen auf kimméridgischen Böden, reich an Kalkstein und Meeresfossilien (Exogyra virgula), die den Weinen ihre charakteristische Mineralität verleihen. Die Petit-Chablis-Parzellen liegen auf portlandischen Böden, etwas weniger mineralisch, aber sorgfältig nach optimaler Ausrichtung ausgewählt.

Seit 2002 praktiziert das domaine die Biodynamie und verwendet natürliche Präparate zur Stärkung der Rebvitalität, ohne jemals eine Zertifizierung anzustreben. Die Erträge werden streng kontrolliert und überschreiten 50 hl/ha bei den Grands Crus und etwas mehr bei den anderen Appellationen nicht, was Trauben von außergewöhnlicher Qualität garantiert. Jede Parzelle wird wie ein Garten bearbeitet, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für das Gleichgewicht zwischen Pflanze und Umgebung. Dieser von Robert und René überlieferte und von Vincent perfektionierte Ansatz ermöglicht es den Weinen, die Vielfalt der Chablis-Klimata vollständig auszudrücken, vom frischen und lebhaften Petit Chablis bis zu den komplexen und strukturierten Grands Crus.

Vinifikationen des domaine Vincent Dauvissat

Die Vinifikationsphilosophie des domaine Vincent Dauvissat beruht auf einem grundlegenden Prinzip: dem Terroir zu ermöglichen, sich mit minimalem Eingriff auszudrücken. Die handgeernteten Trauben werden in ganzen Trauben gepresst, um einen reinen Fruchtausdruck zu begünstigen. Nach einer natürlichen Schwerkraftklärung erfolgt die Gärung hauptsächlich in Edelstahltanks mit indigenen Hefen, wodurch die authentischen Aromen jeder Parzelle bewahrt werden. Ein kleiner Teil des Mostes gärt in neuen Fässern, um Textur und Struktur zu verleihen, ohne jemals den Charakter des Weins zu dominieren.

Der Ausbau, der je nach Cuvée 8 bis 18 Monate dauert, erfolgt überwiegend in neutralen Eichenfässern, oft in den für Chablis typischen Feuillettes von 132 Litern. Vincent verzichtet auf das Batonnage, überzeugt, dass diese Praxis den Terroirausdruck beeinträchtigt. Die Schwefeldosen sind minimal, und die Weine werden vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert, um ihre Reinheit und ihr Lagerpotenzial zu bewahren. Dieser nicht-interventionistische Ansatz, kombiniert mit einem über vier Generationen weitergegebenen Knowhow, erzeugt Weine von unvergleichlicher Präzision und Eleganz, ein wahres Spiegelbild der Chablis-Böden.

Die Cuvées des domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

Das Juwel des domaine, Les Clos Grand Cru, stammt aus einem Hektar über 50 Jahre alter Reben, gepflanzt auf einem kimméridgischen Boden reich an Fossilien. Mit südwestlicher Ausrichtung und auf 50 hl/ha begrenzten Erträgen bietet dieser Wein eine außergewöhnliche Konzentration und Komplexität. Seine Aromen von Zitronenschale, weißen Blüten und nassem Stein entwickeln sich mit dem Alter zu Noten von Honig und Trockenfrüchten. Am Gaumen verbindet er Kraft, lebhafte Säure und anhaltende Mineralität, mit einem Lagerpotenzial von 15 bis 25 Jahren. Ein Muss für Liebhaber großer Weißweine.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, auf 0,7 Hektar kultiviert, zeichnen sich durch ihre Eleganz und Struktur aus. Die tonigen und kimméridgischen Böden verleihen diesem Wein Aromen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Austernschale, mit Noten von Anis und Minze beim Reifen. Seine seidige Textur und der salzige Abgang machen ihn zu einem außergewöhnlichen Grand Cru, der 15 bis 25 Jahre reifen kann. Eine seltene Cuvée, die nur in 3.000 Flaschen pro Jahr produziert wird.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Als der „achte Grand Cru" von Chablis angesehen, bietet Montée de Tonnerre (2 ha) eine Intensität und Komplexität, die den Grands Crus nahekommt. Seine kimméridgischen Böden, ähnlich denen der Grands Crus, erzeugen einen Wein mit Aromen von Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, mit kraftvollem Gaumen und jodiertem Abgang. Dieser Wein, der nach 12 bis 20 Jahren Lagerung an Tiefe gewinnt, ist eine bevorzugte Wahl für Kenner.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) ist die größte Premier-Cru-Parzelle des domaine. Dieser dichte und reine Wein offenbart Aromen von grünem Apfel, Zitronenschale und kreidiger Mineralität, mit einer konzentrierten Textur und lebhafter Säure. Mit einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren rivalisiert er in großen Jahrgängen oft mit Grands Crus.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) verkörpert die Eleganz und Balance der Premiers Crus von Chablis. Seine Aromen von weißem Pfirsich, Zitrone und weißen Blüten, getragen von salziger Mineralität, machen ihn zu einem frischen und zugänglichen Wein. Mit einer Entwicklung über 8 bis 12 Jahre begeistert er durch seine Lebendigkeit und Vielseitigkeit, ideal zu Meeresfrüchten und Fisch.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) zeichnet sich durch seine Präzision und salzige Mineralität aus. Seine sandigen Böden auf kimméridgischer Basis ergeben einen eleganten Wein mit Noten von Zitrone, weißen Blüten und frischen Kräutern. Mit einem leicht bitteren Abgang und einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren ist diese Cuvée bei Liebhabern feiner Chablis-Weine sehr geschätzt.

Chablis Village

Der Chablis Village (3,1 ha) übertrifft viele Premiers Crus anderer Erzeuger. Aus sorgfältig ausgewählten Parzellen gewonnen, bietet er Aromen von Zitrone, grünem Apfel und kreidiger Mineralität mit frischem und salzigem Gaumen. Ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren, ist er perfekt, um den Dauvissat-Stil kennenzulernen.

Petit Chablis

Der Petit Chablis (1,1 ha) ist ein Einstiegswein von außergewöhnlicher Qualität. Auf portlandischen Böden kultiviert, offenbart er Aromen von grünem Apfel, Zitrone und weißen Blüten mit lebhafter Frische und einem Hauch Salzigkeit. In den ersten 3 bis 5 Jahren zu genießen, bietet er ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Irancy

Als einziger Rotwein des domaine wird der Irancy, produziert in der Nähe von Auxerre, aus Pinot Noir gewonnen. Seine blumigen und vanilligen Aromen in Verbindung mit einem genussvollen Gaumen machen ihn zu einem unverzichtbaren Rotwein aus Bourgogne, ideal zu Fleisch und Käse.

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