Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, der außergewöhnliche Winzer aus Chablis in der Bourgogne

Die Weine des weingüter Vincent Dauvissat: zum besten Preis kaufen

Das Weingüter Dauvissat ist ein Familienbetrieb, der zu den emblematischen Weingütern von Chablis gehört. Das Weingüter Vincent Dauvissat verfügt über ein bemerkenswertes Terroir und produziert einige der größten Weißweine der Bourgogne. Seit vier Generationen bestehend, übernimmt Vincent Dauvissat den Betrieb im Jahr 1989, dann Ghislain und Etiennette im Jahr 2013. Mit einer Bepflanzung aus Chardonnay (für die Weißweine) und Pinot Noir (für den roten Irancy) erstreckt sich das Weingüter Vincent Dauvissat auf rund ein Dutzend Hektar und umfasst die vier lokalen Appellationen der Bourgogne: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Häufig gestellte Fragen zum Weingüter Vincent Dauvissat

Das Weingüter Vincent Dauvissat gilt als eine der absoluten Referenzen der Appellation Chablis, neben dem Weingüter Raveneau. Die Chablis von Dauvissat sind weltweit bekannt für ihre Frische, ihre Mineralität, ihre Reinheit und ihr großes Lagerpotenzial. Dieser Ruf beruht auf einer Vinifizierungsphilosophie, die auf einem grundlegenden Prinzip basiert: das Terroir mit einem Minimum an Eingriffen zum Ausdruck kommen zu lassen. Das Ergebnis: Weine von seltener Präzision und Aufrichtigkeit, die sofort erkennbar sind.

Das weingüter Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, verteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Das weingüter produziert 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis sowie einen Irancy. Zu den meistgesuchten Cuvées gehören die Premiers Crus La Forest, Vaillons und Séchet sowie die Grands Crus Les Clos und Les Preuses.

Die Weißweine des weingüters René et Vincent Dauvissat stammen aus der Chardonnay-Traube. Mit ihrem goldgrünen Kleid erkennbar, bieten sie Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten mit einer schönen Balance zwischen Säure und Mineralität. Diese Eigenschaften machen sie zu idealen Begleitern für Meeresfrüchte, Austern, Hummer, edle Fischgerichte in Sauce oder gereiften Ziegenkäse. Der Irancy, der einzige Rotwein des weingüters aus Pinot Noir, harmoniert seinerseits perfekt mit Fleisch und Käse.

Das Weingüter ist in einer langen chablisischen Familientradition verwurzelt. Die Geschichte des Weingüter Vincent Dauvissat beginnt im Jahr 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals in Chablis noch innovative Praxis. Vincent trat Ende der 1970er Jahre in den Betrieb seines Vaters ein und übernahm 1989 die Leitung des Weingüter. Seit 2013 führen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort und sichern die Kontinuität dieses außergewöhnlichen Hauses über vier Generationen.

Die Weine des Weingüter Vincent Dauvissat sind für eine lange Lagerung ausgelegt. Es wird empfohlen, sie mindestens fünf Jahre im Keller zu lassen. Die Grands Crus wie Les Clos oder Les Preuses können sich über zehn bis zwanzig Jahre hinweg problemlos weiterentwickeln, bei großen Jahrgängen sogar noch länger. Der Chablis Village hingegen ist ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren. Geduld ist daher eine unverzichtbare Tugend, um diese außergewöhnlichen Weine in vollen Zügen zu genießen.

Seit 2002 praktiziert das Weingüter Vincent Dauvissat Biodynamik und verwendet natürliche Präparate, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne jemals eine offizielle Zertifizierung anzustreben. Die Erträge bleiben bescheiden und die wenig interventionistischen Vinifikationen werden in Eichenfässern durchgeführt, in vollständigem Respekt vor dem Terroir von Chablis. Dieser Ansatz bringt Weine von großer Reinheit und besonders authentischem Ausdruck hervor.

Geschichte des Weinguts Vincent Dauvissat

Die Geschichte des Weinguts Vincent Dauvissat beginnt 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals innovative Praxis in Chablis. Mit nur einem Hektar Reben in den prestigeträchtigen Klimata Les Clos und La Forest legt Robert den Grundstein für eine Tradition der Exzellenz. In den 1950er Jahren erweitert sein Sohn René, unterstützt von seiner Frau Madeleine, die Parzellen des Weinguts durch den Erwerb und die Pacht von Reben in den Grands Crus Les Clos und Les Preuses sowie in den Premiers Crus La Forest und Séchet. Ihre unermüdliche Arbeit begründet den Ruf des Weinguts für Weine von bemerkenswerter Qualität.

Vincent Dauvissat stößt Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater, nachdem er eine Karriere als Hirte in den Alpen in Betracht gezogen hatte. 1989 übernimmt er die Leitung des Weinguts und verleiht ihm eine moderne Vision, während er den Familientraditionen treu bleibt. 2002 übernimmt er die Prinzipien der Biodynamie, eine Vorgehensweise, die er mit Strenge anwendet, ohne eine offizielle Zertifizierung anzustreben, und dabei die Gesundheit der Reben und den reinen Ausdruck des Terroirs priorisiert. Seit 2013 setzen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort. Ghislain widmet sich der sorgfältigen Pflege der Reben, während Étiennette die administrativen Aspekte verwaltet und beide aktiv an der Vinifikation teilnehmen. Diese familiäre Kontinuität gewährleistet, dass die Weine des Weinguts Vincent Dauvissat zu den prestigeträchtigsten in Chablis zählen und mit Namen wie Raveneau konkurrieren.

Terroirs und Reben des Weingüter Vincent Dauvissat

Das Weingut Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, aufgeteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha). Hinzu kommt eine kleine Produktion von Irancy, einem Rotwein aus Pinot Noir, der in der Nähe von Auxerre angebaut wird. Die Reben, die im Durchschnitt zwischen 20 und über 50 Jahre alt sind, gedeihen auf kimméridgischen Böden, reich an Kalk und Meeresversteinerungen (Exogyra virgula), die den Weinen ihre charakteristische Mineralität verleihen. Die Parzellen des Petit Chablis liegen auf portlandischen Böden, die etwas weniger mineralisch sind, aber sorgfältig nach ihrer optimalen Exposition ausgewählt wurden.

Seit 2002 praktiziert das Weingut die Biodynamie, wobei natürliche Präparate eingesetzt werden, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne jemals eine Zertifizierung anzustreben. Die Erträge sind streng kontrolliert und überschreiten nicht 50 hl/ha für die Grands Crus und etwas mehr für die anderen Appellationen, was Trauben von außergewöhnlicher Qualität garantiert. Jede Parzelle wird wie ein Garten bearbeitet, mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für das Gleichgewicht zwischen der Pflanze und ihrer Umgebung. Dieser Ansatz, geerbt von Robert und René und von Vincent verfeinert, ermöglicht es den Weinen, die Vielfalt der Chablis-Klimata vollständig auszudrücken, vom frischen und lebhaften Petit Chablis bis hin zu den komplexen und strukturierten Grands Crus.

Vinifikation des Weinguts Vincent Dauvissat

Die Vinifikationsphilosophie des Weingüter Vincent Dauvissat beruht auf einem grundlegenden Prinzip: das Terroir mit minimalem Eingriff sprechen zu lassen. Die von Hand geernteten Trauben, um ihre Integrität zu bewahren, werden als ganze Trauben gepresst, was einen reinen Fruchtausdruck fördert. Nach einer natürlichen Klärung durch Schwerkraft erfolgt die Gärung hauptsächlich in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen, wodurch die authentischen Aromen jeder Parzelle erhalten bleiben. Ein kleiner Teil des Mostes gärt in neuen Fässern, um Textur und Struktur zu verleihen, ohne den Charakter des Weines zu dominieren.

Der Ausbau, der je nach Cuvée 8 bis 18 Monate dauert, erfolgt überwiegend in neutralen Eichenfässern, oft in den für Chablis typischen Feuillettes von 132 Litern. Vincent verzichtet auf das Batonnage, überzeugt davon, dass diese Praxis den Ausdruck des Terroirs beeinträchtigt. Die Schwefelmengen sind minimal, und die Weine werden weder geschönt noch gefiltert, bevor sie abgefüllt werden, wodurch ihre Reinheit und ihr Lagerpotenzial erhalten bleiben. Diese nicht-interventionistische Vorgehensweise, kombiniert mit einem über vier Generationen weitergegebenen Fachwissen, ergibt Weine von unvergleichlicher Präzision und Eleganz, ein wahres Spiegelbild der Chablis-Böden.

Die Cuvées des Weinguts Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

Das Juwel des Weinguts, Les Clos Grand Cru, stammt aus einem Hektar über 50 Jahre alten Reben, die auf einem fossilreichen kimméridgischen Boden gepflanzt wurden. Mit einer südwestlichen Ausrichtung und Erträgen von maximal 50 hl/ha bietet dieser Wein eine außergewöhnliche Konzentration und Komplexität. Seine Aromen von Zitronenschale, weißen Blüten und nassem Stein entwickeln sich mit dem Alter zu Noten von Honig und getrockneten Früchten. Am Gaumen vereint er Kraft, lebhafte Säure und anhaltende Mineralität, mit einem Lagerpotenzial von 15 bis 25 Jahren. Ein Muss für Liebhaber großer Weißweine.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, auf 0,7 Hektar angebaut, zeichnen sich durch ihre Eleganz und Struktur aus. Die tonigen und kimméridgischen Böden verleihen diesem Wein Aromen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Austernschale, mit Noten von Anis und Minze beim Reifen. Seine seidenweiche Textur und sein salziger Abgang machen ihn zu einem außergewöhnlichen Grand Cru, der in der Lage ist, sich 15 bis 25 Jahre zu entwickeln. Eine seltene Cuvée, die in nur 3 000 Flaschen pro Jahr produziert wird.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Als das „achte Grand Cru" von Chablis angesehen, bietet Montée de Tonnerre (2 ha) eine Intensität und Komplexität, die den Grands Crus nahekommt. Seine kimméridgischen Böden, ähnlich denen der Grands Crus, erzeugen einen Wein mit Aromen von Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein, mit einem kraftvollen Gaumen und einem jodierten Abgang. Dieser Wein, der nach 12 bis 20 Jahren Lagerung an Tiefe gewinnt, ist eine bevorzugte Wahl für Kenner.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) ist die größte Premier-Cru-Parzelle des Weinguts. Dieser dichte und reine Wein offenbart Aromen von grünem Apfel, Zitronenschale und kreidiger Mineralität, mit einer konzentrierten Textur und einer lebhaften Säure. Mit einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren rivalisiert er in großen Jahrgängen oft mit Grands Crus.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) verkörpert die Eleganz und das Gleichgewicht der Premiers Crus von Chablis. Seine Aromen von weißem Pfirsich, Zitrone und weißen Blüten, unterstützt durch eine salzige Mineralität, machen ihn zu einem frischen und zugänglichen Wein. Mit einer Entwicklung über 8 bis 12 Jahre besticht er durch seine Lebhaftigkeit und Vielseitigkeit, ideal als Begleitung zu Meeresfrüchten und Fisch.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) zeichnet sich durch seine Präzision und seine salzige Mineralität aus. Seine sandigen Böden auf einer kimméridgischen Basis ergeben einen eleganten Wein mit Noten von Zitrone, weißen Blüten und frischen Kräutern. Mit einem leicht bitteren Abgang und einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren ist diese Cuvée bei Liebhabern von feinem Chablis sehr geschätzt.

Chablis Village

Der Chablis Village (3,1 ha) übertrifft viele Premiers Crus anderer Produzenten. Aus sorgfältig ausgewählten Parzellen gewonnen, bietet er Aromen von Zitrone, grünem Apfel und kreidiger Mineralität, mit einem frischen und salzigen Gaumen. Ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren, ist er perfekt, um den Stil Dauvissat kennenzulernen.

Petit Chablis

Der Petit Chablis (1,1 ha) ist ein Einstiegswein von außergewöhnlicher Qualität. Auf portlandischen Böden angebaut, enthüllt er Aromen von grünem Apfel, Zitrone und weißen Blüten, mit einer lebhaften Frische und einem salzigen Hauch. Innerhalb von 3 bis 5 Jahren zu genießen, bietet er ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Irancy

Als einziger Rotwein des weingüter ist der Irancy, produziert in der Nähe von Auxerre, aus Pinot Noir gewonnen. Seine blumigen und vanilligen Aromen, verbunden mit einem genussvollen Gaumen, machen ihn zu einem unverzichtbaren Rotwein aus Bourgogne, ideal als Begleitung zu Fleisch und Käse.

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