Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, der außergewöhnliche Winzer aus Chablis in Bourgogne

Die Weine des domaine Vincent Dauvissat: Online kaufen zum besten Preis

Das domaine Dauvissat ist ein familiengeführtes Weingut, das zu den emblematischen domaines von Chablis gehört. Das domaine Vincent Dauvissat verfügt über ein bemerkenswertes Terroir und produziert einige der größten weißen Weine der Bourgogne. Seit vier Generationen bestehend, übernimmt Vincent Dauvissat den Betrieb im Jahr 1989, dann Ghislain und Etiennette im Jahr 2013. Mit einem Rebsortenspektrum aus Chardonnay (für die Weißweine) und Pinot Noir (für den Irancy als Rotwein) erstreckt sich das domaine Vincent Dauvissat über rund ein Dutzend Hektar und umfasst die vier lokalen Appellationen in der Bourgogne: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Häufig gestellte Fragen zu Domaine Vincent Dauvissat

Das domaine Vincent Dauvissat gilt als eine der absoluten Referenzen der Appellation Chablis, neben dem domaine Raveneau. Die Chablis von Dauvissat sind weltweit bekannt für ihre Frische, ihre Mineralität, ihre Reinheit und ihr großes Reifepotenzial. Dieser Ruf beruht auf einer Vinifikationsphilosophie, die auf einem grundlegenden Prinzip basiert: das Terroir mit einem Minimum an Eingriffen zum Ausdruck kommen zu lassen. Das Ergebnis: Weine von seltener Präzision und Aufrichtigkeit, die sofort wiedererkennbar sind.

Das domaine Vincent Dauvissat erstreckt sich über 12,7 Hektar, verteilt auf die vier emblematischen Appellationen von Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Das domaine produziert 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis sowie einen Irancy. Zu den begehrtesten Cuvées zählen die Premiers Crus La Forest, Vaillons und Séchet sowie die Grands Crus Les Clos und Les Preuses.

Die Weißweine des Domaine René et Vincent Dauvissat stammen aus der Chardonnay-Rebe. Mit ihrer goldgrünen Farbe bieten sie Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten mit einer schönen Balance zwischen Säure und Mineralität. Diese Eigenschaften machen sie zu idealen Begleitern für Meeresfrüchte, Austern, Hummer, edle Fische in Soße sowie gereifte Ziegenkäse. Der Irancy, der einzige Rotwein des Domaine aus der Pinot-Noir-Traube, passt seinerseits hervorragend zu Fleisch und Käse.

Das domaine ist in einer langen familiären Tradition aus Chablis verwurzelt. Die Geschichte des domaine Vincent Dauvissat beginnt im Jahr 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschloss, seine eigenen Weine abzufüllen – eine damals in Chablis neuartige Praxis. Vincent stieß Ende der 1970er Jahre zu seinem Vater und übernahm 1989 die Leitung des domaine. Seit 2013 führen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe weiter und sichern die Kontinuität dieses außergewöhnlichen Hauses über vier Generationen.

Die Weine des domaine Vincent Dauvissat sind für eine lange Lagerung ausgelegt. Es wird empfohlen, sie mindestens fünf Jahre im Keller zu lagern. Die Grands Crus wie Les Clos oder Les Preuses können sich über zehn bis zwanzig Jahre problemlos weiterentwickeln, bei großen Jahrgängen sogar noch länger. Der Chablis Village hingegen ist ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren. Geduld ist daher eine unverzichtbare Tugend, um diese außergewöhnlichen Weine in vollen Zügen zu genießen.

Seit 2002 praktiziert das domaine Vincent Dauvissat Bioynamik und verwendet natürliche Präparate, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne jemals eine offizielle Zertifizierung anzustreben. Die Erträge bleiben bescheiden, und die wenig interventionistischen Vinifikationen erfolgen in Eichenfässern, in vollständigem Respekt vor dem Terroir von Chablis. Dieser Ansatz bringt Weine von großer Reinheit und besonders authentischem Ausdruck hervor.

Geschichte der Domaine Vincent Dauvissat

Die Geschichte der Domaine Vincent Dauvissat beginnt 1931, als Robert Dauvissat, Vincents Großvater, beschließt, seine Weine selbst abzufüllen – damals eine Neuerung in Chablis. Mit nur einem Hektar Reben in den renommierten Lagen Les Clos und La Forest legt Robert den Grundstein für eine Tradition der Exzellenz. In den 1950er-Jahren erweitert sein Sohn René, unterstützt von seiner Frau Madeleine, die Rebflächen des Weinguts, indem er Weinberge in den Grands Crus Les Clos und Les Preuses sowie in den Premiers Crus La Forest und Séchet kauft und pachtet. Ihre harte Arbeit begründet den Ruf des Weinguts für Weine von bemerkenswerter Qualität.

Vincent Dauvissat steigt Ende der 1970er-Jahre in den Betrieb seines Vaters ein, nachdem er eine Tätigkeit als Hirte in den Alpen erwogen hatte. 1989 übernimmt er die Leitung des Weinguts und bringt eine moderne Vision ein, ohne den Familientraditionen untreu zu werden. 2002 führt er biodynamische Grundsätze ein, die er konsequent anwendet, ohne eine offizielle Zertifizierung anzustreben. Für ihn stehen die Gesundheit der Reben und der unverfälschte Ausdruck des Terroirs im Vordergrund. Seit 2013 führen seine Kinder Ghislain und Étiennette dieses Erbe fort. Ghislain widmet sich der sorgfältigen Pflege der Reben, während Étiennette die Verwaltung übernimmt; beide wirken aktiv an der Weinbereitung mit. Diese familiäre Kontinuität sorgt dafür, dass die Weine der Domaine Vincent Dauvissat weiterhin zu den renommiertesten in Chablis zählen und sich mit Namen wie Raveneau messen können.

Terroirs und Reben der Domaine Vincent Dauvissat

Die Domaine Vincent Dauvissat umfasst 12,7 Hektar, verteilt auf die vier bedeutenden Appellationen von Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) und Chablis Grand Cru (2,7 ha). Hinzu kommt eine kleine Produktion von Irancy, einem Rotwein aus Pinot Noir, der nahe Auxerre angebaut wird. Die Reben sind im Durchschnitt zwischen 20 und über 50 Jahre alt und gedeihen auf kimmeridgischen Böden, die reich an Kalk und Meeresfossilien (Exogyra virgula) sind und den Weinen ihre charakteristische Mineralität verleihen. Die Petit-Chablis-Parzellen liegen auf Portlandium-Böden, die etwas weniger mineralisch sind, aber sorgfältig nach ihrer optimalen Ausrichtung ausgewählt wurden.

Seit 2002 arbeitet das Weingut biodynamisch und verwendet natürliche Präparate, um die Vitalität der Reben zu stärken, ohne eine Zertifizierung anzustreben. Die Erträge werden streng kontrolliert und liegen bei den Grands Crus bei höchstens 50 hl/ha, bei den anderen Appellationen etwas darüber. So wird eine außergewöhnliche Traubenqualität sichergestellt. Jede Parzelle wird mit größter Sorgfalt wie ein Garten bewirtschaftet, wobei dem Gleichgewicht zwischen Rebe und Umgebung besondere Aufmerksamkeit gilt. Dieser von Robert und René übernommene und von Vincent verfeinerte Ansatz lässt die Weine die Vielfalt der Chablis-Lagen voll zum Ausdruck bringen – vom frischen, lebhaften Petit Chablis bis zu den komplexen, strukturierten Grands Crus.

Weinbereitung der Domaine Vincent Dauvissat

Die Philosophie der Weinbereitung auf der Domaine Vincent Dauvissat beruht auf einem Grundsatz: Das Terroir soll sich bei möglichst geringen Eingriffen entfalten können. Die Trauben werden von Hand gelesen, um ihre Unversehrtheit zu bewahren, und als ganze Trauben gepresst, damit die Frucht unverfälscht zum Ausdruck kommt. Nach einer natürlichen Vorklärung durch Schwerkraft erfolgt die Gärung überwiegend in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen, sodass die typischen Aromen jeder Parzelle erhalten bleiben. Ein kleiner Teil des Mosts vergärt in neuen Fässern, um Textur und Struktur beizutragen, ohne jemals den Charakter des Weins zu überdecken.

Der Ausbau dauert je nach Cuvée 8 bis 18 Monate und erfolgt überwiegend in gebrauchten Eichenfässern, häufig in den für Chablis typischen 132-Liter-Fässern, den sogenannten Feuillettes. Vincent verzichtet auf die Bâtonnage, da er überzeugt ist, dass sie den Ausdruck des Terroirs beeinträchtigt. Die Schwefelgaben sind minimal, und die Weine werden vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert, damit ihre Reinheit und ihr Lagerpotenzial erhalten bleiben. Dieser nicht interventionistische Ansatz, verbunden mit einem über vier Generationen weitergegebenen Know-how, bringt Weine von unvergleichlicher Präzision und Eleganz hervor, die die Böden von Chablis authentisch widerspiegeln.

Die Cuvées der Domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

Das Juwel des Weinguts, Les Clos Grand Cru, stammt von einem Hektar über 50 Jahre alter Reben, die auf fossilreichem kimmeridgischem Boden wachsen. Bei Südwestausrichtung und auf 50 hl/ha begrenzten Erträgen bietet dieser Wein eine außergewöhnliche Konzentration und Komplexität. Seine Aromen von Zitronenschale, weißen Blüten und nassem Stein entwickeln mit zunehmendem Alter Noten von Honig und Trockenfrüchten. Am Gaumen vereint er Kraft, lebhafte Säure und anhaltende Mineralität; sein Lagerpotenzial liegt bei 15 bis 25 Jahren. Ein Muss für Liebhaber großer Weißweine.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, auf 0,7 Hektar angebaut, zeichnet sich durch Eleganz und Struktur aus. Die tonhaltigen, kimmeridgischen Böden verleihen diesem Wein Aromen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Austernschale; mit zunehmender Reife kommen Noten von Anis und Minze hinzu. Seine seidige Textur und sein salziger Abgang machen ihn zu einem außergewöhnlichen Grand Cru, der sich 15 bis 25 Jahre entwickeln kann. Eine seltene Cuvée, von der jährlich nur 3.000 Flaschen erzeugt werden.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Montée de Tonnerre (2 ha) gilt als der „achte Grand Cru“ von Chablis und bietet eine Intensität und Komplexität, die an die Grands Crus heranreicht. Seine kimmeridgischen Böden ähneln denen der Grands Crus und bringen einen Wein mit Aromen von Zitrone, weißen Blüten und Feuerstein hervor, der am Gaumen kraftvoll ist und einen jodigen Abgang besitzt. Nach 12 bis 20 Jahren Lagerung gewinnt er an Tiefe und ist eine bevorzugte Wahl für Kenner.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) ist die größte Premier-Cru-Parzelle des Weinguts. Dieser dichte, reine Wein zeigt Aromen von grünem Apfel, Zitronenschale und kreidiger Mineralität sowie eine konzentrierte Textur und lebhafte Säure. Mit einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren kann er in großen Jahrgängen oft mit Grands Crus mithalten.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) verkörpert die Eleganz und Ausgewogenheit der Premiers Crus von Chablis. Seine Aromen von weißem Pfirsich, Zitrone und weißen Blüten, getragen von salziger Mineralität, machen ihn zu einem frischen, zugänglichen Wein. Er kann sich über 8 bis 12 Jahre entwickeln und begeistert mit seiner Lebendigkeit und Vielseitigkeit – ideal zu Meeresfrüchten und Fisch.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) zeichnet sich durch Präzision und salzige Mineralität aus. Seine sandigen Böden auf kimmeridgischem Untergrund bringen einen eleganten Wein mit Noten von Zitrone, weißen Blüten und frischen Kräutern hervor. Mit seinem leicht bitteren Abgang und einem Lagerpotenzial von 10 bis 15 Jahren ist diese Cuvée bei Liebhabern raffinierter Chablis-Weine begehrt.

Chablis Village

Der Chablis Village (3,1 ha) übertrifft viele Premiers Crus anderer Erzeuger. Er stammt aus sorgfältig ausgewählten Parzellen und bietet Aromen von Zitrone und grünem Apfel sowie kreidige Mineralität; am Gaumen ist er frisch und salzig. Er eignet sich ideal für den Genuss innerhalb von 5 bis 10 Jahren und ist ein hervorragender Einstieg in den Stil von Dauvissat.

Petit Chablis

Der Petit Chablis (1,1 ha) ist ein Einstiegswein von außergewöhnlicher Qualität. Auf Portlandium-Böden gewachsen, entfaltet er Aromen von grünem Apfel, Zitrone und weißen Blüten, begleitet von lebhafter Frische und einer salzigen Note. Er sollte innerhalb von 3 bis 5 Jahren genossen werden und bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Irancy

Der Irancy, der nahe Auxerre aus Pinot Noir erzeugt wird, ist der einzige Rotwein des Weinguts. Seine floralen und vanilligen Aromen und sein genussvoller Charakter am Gaumen machen ihn zu einem bemerkenswerten Rotwein aus der Bourgogne, der hervorragend zu Fleisch und Käse passt.

Die Domaine Vincent Dauvissat ist für alle Liebhaber großer Weißweine aus der Bourgogne eine unverzichtbare Adresse. Dank einer über vier Generationen weitergegebenen Familientradition, einer biodynamischen, das Terroir achtenden Bewirtschaftung und einer minimalistischen Weinbereitung fangen die Weine des Weinguts das Wesen von Chablis ein: Reinheit, Mineralität und Eleganz. Von emblematischen Cuvées wie Les Clos und Montée de Tonnerre bis zu den zugänglicheren Weinen Petit Chablis und Chablis Village bietet jeder Wein ein einzigartiges Erlebnis mit der unverwechselbaren Handschrift Dauvissats. Wenn Sie Weine der Domaine Dauvissat zum besten Preis kaufen möchten, entdecken Sie jetzt unsere Auswahl der Domaine Vincent Dauvissat und lassen Sie sich von der Exzellenz aus Chablis begeistern!

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