Vincent Dauvissat

Vincent Dauvissat, el extraordinario viticultor de Chablis en Borgoña

Los vinos del dominio Vincent Dauvissat: compra al mejor precio

El Domaine Dauvissat es un viñedo familiar que forma parte de los dominios emblemáticos de Chablis. El dominio Vincent Dauvissat dispone de un terruño notable y produce algunos de los más grandes vinos blancos de Borgoña. Con una existencia de cuatro generaciones, Vincent Dauvissat retoma la explotación en 1989, y posteriormente Ghislain y Etiennette en 2013. Con un encepado de Chardonnay (para los vinos blancos) y Pinot noir (para el Irancy en tinto), el dominio Vincent Dauvissat se extiende sobre una docena de hectáreas y abarca las cuatro apelaciones locales de Borgoña: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) y Chablis Grand Cru (2,7 ha).

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2011 Magnum - PROMO -5% !
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Borgoña | Chablis Grand cru

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2007
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Borgoña | Chablis Grand cru

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Borgoña | Chablis 1er cru

Vincent Dauvissat Chablis 1er cru Forest 1990

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2003
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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2003

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2021
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Borgoña | Chablis Grand cru

Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2021

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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Preuses 2021
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Vincent Dauvissat Chablis Grand cru Les Clos 2021

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El TOP productor de Borgoña
Preguntas frecuentes sobre el dominio Vincent Dauvissat

El dominio Vincent Dauvissat está considerado como una de las referencias absolutas de la apelación Chablis, junto al dominio Raveneau. Los chablis de Dauvissat son mundialmente reconocidos por su frescura, su mineralidad, su pureza y su gran potencial de guarda. Esta reputación se sustenta en una filosofía de vinificación basada en un principio fundamental: dejar que el terruño se exprese con una intervención mínima. El resultado: vinos de una precisión y una sinceridad poco habituales, inmediatamente reconocibles.

El domaine Vincent Dauvissat se extiende sobre 12,7 hectáreas, repartidas entre las cuatro apelaciones emblemáticas de Chablis: Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. El domaine produce 2 Chablis Grands Crus, 3 Chablis Premiers Crus, 1 Chablis Village, 1 Petit Chablis, así como un Irancy. Entre las cuvées más buscadas figuran los Premiers Crus La Forest, Vaillons y Séchet, así como los Grands Crus Les Clos y Les Preuses.

Los vinos blancos del domaine René et Vincent Dauvissat proceden del Chardonnay. Reconocibles por su color verde dorado, ofrecen aromas de frutas blancas y cítricos, con un bello equilibrio entre acidez y mineralidad. Estas características los convierten en compañeros ideales para los mariscos, las ostras, la langosta, los pescados nobles en salsa o los quesos de cabra curados. El Irancy, único vino tinto del domaine procedente del Pinot Noir, armoniza a su vez a la perfección con las carnes y los quesos.

El domaine está arraigado en una larga tradición familiar chablisiana. La historia del domaine Vincent Dauvissat comienza en 1931, cuando Robert Dauvissat, el abuelo de Vincent, decide embotellar sus propios vinos, una práctica entonces innovadora en Chablis. Vincent se une a su padre a finales de los años 1970 y toma las riendas del domaine en 1989. Desde 2013, sus hijos Ghislain y Étiennette perpetúan este legado, asegurando la continuidad de esta casa de excepción a lo largo de cuatro generaciones.

Los vinos del domaine Vincent Dauvissat están concebidos para una larga guarda. Se aconseja dejarlos en bodega durante al menos cinco años. Los Grands Crus como Les Clos o Les Preuses pueden mejorar fácilmente entre diez y veinte años, o incluso más en las grandes añadas. El Chablis Village, por su parte, es ideal para un consumo en los primeros 5 a 10 años. La paciencia es, por tanto, una virtud indispensable para disfrutar plenamente de estos vinos de excepción.

Desde 2002, el domaine Vincent Dauvissat practica la biodinámica, utilizando preparaciones naturales para reforzar la vitalidad de las viñas, sin buscar nunca una certificación oficial. Los rendimientos se mantienen modestos y las vinificaciones poco intervencionistas se realizan en barricas de roble, en pleno respeto del terroir chablisiano. Este enfoque da lugar a vinos de gran pureza y de una expresión particularmente auténtica.

Historia del Domaine Vincent Dauvissat

La historia del Domaine Vincent Dauvissat comienza en 1931, cuando Robert Dauvissat, el abuelo de Vincent, decide embotellar sus propios vinos, una práctica entonces innovadora en Chablis. Con tan solo una hectárea de viñas en los prestigiosos climas de Les Clos y La Forest, Robert sienta las bases de una tradición de excelencia. En los años 1950, su hijo René, apoyado por su esposa Madeleine, amplía las parcelas del dominio adquiriendo y arrendando viñas en los Grands Crus Les Clos y Les Preuses, así como en los Premiers Crus La Forest y Séchet. Su arduo trabajo forja la reputación del dominio por sus vinos de una calidad notable.

Vincent Dauvissat se incorporó junto a su padre a finales de los años 1970, tras haber considerado una carrera pastoral en los Alpes. En 1989, tomó las riendas del dominio, infundiendo una visión moderna sin dejar de ser fiel a las tradiciones familiares. En 2002, adoptó los principios de la biodinámica, un enfoque que aplica con rigor pero sin buscar una certificación oficial, priorizando la salud de las viñas y la expresión pura del terruño. Desde 2013, sus hijos, Ghislain y Étiennette, perpetúan esta herencia. Ghislain se dedica al cuidado meticuloso de las viñas, mientras que Étiennette gestiona los aspectos administrativos, participando ambos activamente en la vinificación. Esta continuidad familiar garantiza que los vinos del Domaine Vincent Dauvissat sigan encontrándose entre los más prestigiosos de Chablis, rivalizando con nombres como Raveneau.

Terruños y Viñas del Domaine Vincent Dauvissat

El Domaine Vincent Dauvissat se extiende sobre 12,7 hectáreas, repartidas entre las cuatro denominaciones emblemáticas de Chablis: Petit Chablis (1,1 ha), Chablis Village (3,1 ha), Chablis Premier Cru (6 ha) y Chablis Grand Cru (2,7 ha). A esto se añade una pequeña producción de Irancy, un vino tinto procedente del Pinot Noir, cultivado cerca de Auxerre. Las viñas, con una edad media de 20 a más de 50 años, prosperan en suelos kimméridgienses, ricos en caliza y en fósiles marinos (Exogyra virgula), que confieren a los vinos su mineralidad distintiva. Las parcelas de Petit Chablis descansan sobre suelos portlandienses, ligeramente menos minerales, pero cuidadosamente seleccionadas por su exposición óptima.

Desde 2002, el dominio practica la biodinámica, utilizando preparaciones naturales para reforzar la vitalidad de las viñas sin buscar nunca una certificación. Los rendimientos están estrictamente controlados, sin superar los 50 hl/ha para los Grands Crus y ligeramente más para las otras denominaciones, garantizando uvas de una calidad excepcional. Cada parcela se trabaja como un jardín, con una atención meticulosa al equilibrio entre la planta y su entorno. Este enfoque, heredado de Robert y René, y perfeccionado por Vincent, permite a los vinos expresar plenamente la diversidad de los climas de Chablis, desde el fresco y vivo Petit Chablis hasta los complejos y estructurados Grands Crus.

Vinificaciones del Domaine Vincent Dauvissat

La filosofía de vinificación del Domaine Vincent Dauvissat se basa en un principio fundamental: dejar que el terruño se exprese con una intervención mínima. Las uvas, vendimiadas a mano para preservar su integridad, se prensan en racimos enteros, favoreciendo una expresión pura del fruto. Tras un desfangado natural por gravedad, la fermentación se realiza principalmente en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, preservando los aromas auténticos de cada parcela. Una pequeña parte del mosto fermenta en barricas nuevas para aportar textura y estructura, sin llegar nunca a dominar el carácter del vino.

La crianza, que dura de 8 a 18 meses según las cuvées, se realiza principalmente en barricas de roble neutras, a menudo en feuillettes de 132 litros, típicas de Chablis. Vincent evita el bâtonnage, convencido de que esta práctica altera la expresión del terruño. Las dosis de sulfuroso son mínimas, y los vinos no son ni clarificados ni filtrados antes del embotellado, preservando su pureza y su potencial de guarda. Este enfoque no intervencionista, combinado con un saber hacer transmitido durante cuatro generaciones, da lugar a vinos de una precisión y una elegancia incomparables, verdadero reflejo de los suelos de Chablis.

Las Cuvées del Domaine Vincent Dauvissat

Les Clos Grand Cru

La joya del dominio, Les Clos Grand Cru, procede de una hectárea de viñas con más de 50 años de antigüedad, plantadas en un suelo kimméridgiense rico en fósiles. Con una exposición sur-suroeste y rendimientos limitados a 50 hl/ha, este vino ofrece una concentración y una complejidad excepcionales. Sus aromas de zeste de limón, flores blancas y piedra mojada evolucionan hacia notas de miel y frutos secos con la edad. En boca, combina potencia, acidez viva y mineralidad persistente, con un potencial de guarda de 15 a 25 años. Un imprescindible para los amantes de los grandes vinos blancos.

Les Preuses Grand Cru

Les Preuses, cultivadas en 0,7 hectáreas, se distinguen por su elegancia y su estructura. Los suelos arcillosos y kimméridgienses confieren a este vino aromas de manzana verde, melocotón blanco y concha de ostra, con notas de anís y menta al envejecer. Su textura sedosa y su final salino lo convierten en un Grand Cru de excepción, capaz de evolucionar durante 15 a 25 años. Una cuvée rara, producida en tan solo 3 000 botellas por año.

Montée de Tonnerre Premier Cru

Considerado como el «octavo Grand Cru» de Chablis, Montée de Tonnerre (2 ha) ofrece una intensidad y una complejidad próximas a las de los Grands Crus. Sus suelos kimméridgienses, similares a los de los Grands Crus, producen un vino con aromas de limón, flores blancas y sílex, con un paladar potente y un final yodado. Este vino, que gana en profundidad después de 12 a 20 años de guarda, es una elección predilecta para los conocedores.

La Forest Premier Cru

La Forest (3,7 ha) es la parcela Premier Cru más grande del dominio. Este vino denso y puro revela aromas de manzana verde, zeste de limón y mineralidad calcárea, con una textura concentrada y una acidez vibrante. Con un potencial de guarda de 10 a 15 años, rivaliza frecuentemente con los Grands Crus en las grandes añadas.

Vaillons Premier Cru

Vaillons (1,4 ha) encarna la elegancia y el equilibrio de los Premiers Crus de Chablis. Sus aromas de melocotón blanco, limón y flores blancas, respaldados por una mineralidad salina, lo convierten en un vino fresco y accesible. Con una evolución de 8 a 12 años, seduce por su vivacidad y su versatilidad, perfecto para acompañar mariscos y pescados.

Séchet Premier Cru

Séchet (0,4 ha) se distingue por su precisión y su mineralidad salina. Sus suelos arenosos sobre una base kimméridgiense dan lugar a un vino elegante con notas de limón, flores blancas y hierbas frescas. Con un final ligeramente amargo y un potencial de guarda de 10 a 15 años, esta cuvée es muy apreciada por los amantes del Chablis refinado.

Chablis Village

El Chablis Village (3,1 ha) supera a numerosos Premiers Crus de otros productores. Procedente de parcelas cuidadosamente seleccionadas, ofrece aromas de limón, manzana verde y mineralidad calcárea, con un paladar fresco y salino. Perfecto para su consumo en los próximos 5 a 10 años, es ideal para descubrir el estilo Dauvissat.

Petit Chablis

El Petit Chablis (1,1 ha) es un vino de entrada de gama de una calidad excepcional. Cultivado en suelos portlandienses, desvela aromas de manzana verde, limón y flores blancas, con una frescura viva y un toque salino. Para degustar en los próximos 3 a 5 años, ofrece una buena relación calidad-precio.

Irancy

Único vino tinto del dominio, el Irancy, producido cerca de Auxerre, procede del Pinot Noir. Sus aromas florales y avainillados, asociados a un paladar goloso, lo convierten en un vino tinto de Borgoña imprescindible, perfecto para acompañar carnes y quesos.

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