Amiot Servelle

Historia de Domaine Amiot-Servelle

Los orígenes de la bodega se remontan a 1920, cuando Clément Tachot empezó a cultivar algunas viñas en el municipio de Chambolle-Musigny y a vinificar su propio vino. Treinta años después, en 1950, su hija Cécile y su yerno Jean Servelle fundaron oficialmente Domaine Servelle-Tachot, que fue reuniendo pacientemente un conjunto de parcelas extraordinario en el corazón del pueblo.

El punto de inflexión llega en 1980, cuando Élisabeth Servelle, hija de Cécile y Jean, regresa para ayudar a sus padres junto con su marido Christian Amiot, hijo del célebre viticultor de Morey-Saint-Denis Pierre Amiot. Tras el fallecimiento de Jean Servelle en 1989, la pareja se convierte en propietaria y rebautiza la propiedad como Amiot-Servelle. Christian y Élisabeth orientan la bodega hacia una viticultura respetuosa desde 2003, con prácticas ecológicas en todas las parcelas, antes de obtener la certificación en 2008. En 2010, la adquisición de varias parcelas de la familia Amiot, que suman una hectárea, incorpora los valiosos Morey-Saint-Denis, Clos Saint-Denis y Charmes-Chambertin. Desde 2011, sus hijos Prune y Antoine se han sumado al proyecto; Prune se encarga de la viticultura y las vinificaciones. Su incorporación ha supuesto un salto cualitativo para la bodega, con un refinamiento adicional muy perceptible en las anadas recientes y ampliamente elogiado por la crítica internacional. En 2022 se construyeron una nueva bodega y una nueva sala de vinificación para trabajar más por gravedad.

Terruños y viñedos de Domaine Amiot-Servelle

El viñedo se articula en torno a Chambolle-Musigny, donde la bodega posee un conjunto de parcelas de una riqueza poco común. La denominación village abarca 2,30 hectáreas repartidas entre ocho parajes; el mejor, Les Bas-Doix, se encuentra justo debajo de Les Amoureuses y tiene viñas de entre 30 y 35 años. Después vienen los premiers crus, a menudo diminutos: 0,17 hectáreas en Les Feusselottes, 0,18 en Les Fuées, 0,26 en Derrière la Grange, 0,39 en Les Plantes, 0,45 en Les Amoureuses y, sobre todo, 1,27 hectáreas en Les Charmes, la mayor superficie que posee la bodega en este climat, con viñas de 40 años.

La bodega posee además 0,46 hectáreas en Morey-Saint-Denis, 0,17 hectáreas en Clos Saint-Denis y 0,19 hectáreas en Charmes-Chambertin, a las que se suman 0,97 hectáreas de pinot noir y 0,26 hectáreas de chardonnay de denominación regional. La elevada proporción de caliza en los suelos de estas parcelas da lugar a vinos de marcada mineralidad y elegantes aromas, muy fieles al carácter floral de Chambolle. Derrière la Grange, situado hacia Morey, constituye una excepción por su estilo más masculino y es una auténtica especialidad de la casa. El objetivo declarado es sencillo: tratar la vid con respeto para obtener una uva de calidad irreprochable, condición indispensable para elaborar vinos que expresen fielmente su climat.

Vinificaciones de Domaine Amiot-Servelle

La vendimia es manual, con una rigurosa selección tanto en el viñedo como en la sala de vinificación. En bodega, la proporción de racimos enteros varía mucho según los vinos y las anadas: desde la eliminación total del raspón en las viñas muy viejas de Charmes-Chambertin hasta el 100 % en Les Borniques, pasando por entre un 30 y un 65 % en Les Amoureuses según el año. Este porcentaje, ajustado para cada cuvée, aporta tensión, complejidad aromática y persistencia sin endurecer nunca el vino.

Las fermentaciones se llevan a cabo con suavidad, buscando siempre la finura antes que la extracción. Una parte importante de los vinos se cría después en barricas de 400 litros, un formato mayor que limita la influencia de la madera y preserva la delicadeza propia de Chambolle. La proporción de madera nueva se mantiene moderada y llega hasta el 50 % en las cuvées más ambiciosas, como Les Amoureuses. Desde la construcción de la nueva bodega en 2022, los trasiegos se realizan por gravedad siempre que es posible, sin bombeos bruscos. El resultado son vinos de gran pureza, estructura mineral y salina, taninos finos y notable persistencia, capaces de evolucionar sin dificultad durante dos décadas.

Las cuvées de Domaine Amiot-Servelle

Bourgogne Chardonnay: procedente de una pequeña parcela de 0,26 hectáreas, este blanco de denominación regional se vinifica con el mismo cuidado que los crus. En nariz combina cítricos, flores blancas y un toque de almendra, mientras que en boca se muestra fluido, fresco y salino. Una introducción luminosa y fácil de beber al universo de la bodega.

Bourgogne Pinot Noir: elaborado a partir de 0,97 hectáreas, ofrece un pinot noir fresco y aromático, con notas de cereza y frambuesa, taninos finos y una agradable vivacidad. Una excelente relación calidad-precio para descubrir el estilo de la casa; se disfruta joven y ligeramente fresco.

Chambolle-Musigny: la cuvée de la denominación village, un ensamblaje de 2,30 hectáreas repartidas entre ocho parajes, incluido Les Bas-Doix, muy bien situado justo debajo de Les Amoureuses. Las viñas tienen entre 30 y 35 años. El vino expresa toda la finura propia de Chambolle, con aromas de rosa, violeta y pequeños frutos rojos, una boca sedosa y un final salino. Uno de los vinos village más logrados de la denominación.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes »: la mayor parcela de la bodega, con 1,27 hectáreas de viñas de unos cuarenta años. Este climat se considera la referencia del premier cru clásico de Chambolle. Combina fruta generosa, textura aterciopelada y una elegante estructura mineral, con un final de buena longitud. Aunque resulta accesible relativamente joven, también envejece muy bien.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Plantes »: parcela de 0,39 hectáreas que da un pinot noir fino y aromático, marcado por una agradable acidez y notas de pequeños frutos rojos. Su estructura es esbelta y el final, nítido y fresco. Una expresión del pueblo especialmente fácil de beber y cristalina.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Feusselottes »: una diminuta parcela de 0,17 hectáreas cuya producción es muy limitada. Combina concentración y delicadeza, con una fruta precisa, especias suaves y una textura fina. Una cuvée escasa y muy buscada por los aficionados.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Fuées »: 0,18 hectáreas situadas al norte del pueblo, cerca de Bonnes-Mares. Este climat da un vino más intenso y estructurado, con notas de frutos negros y especias, una buena base tánica y una verdadera capacidad de guarda.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Borniques »: la bodega siempre ha poseído estas viñas situadas en el extremo de Musigny, del lado del pueblo, pero solo se vinifican como cuvée independiente desde la anada 2017. Elaborada íntegramente con racimos enteros y fermentada en barricas de 400 litros sin madera nueva, despliega aromas de rosa y fresa silvestre y una mineralidad que hace salivar, con taninos maduros de grano fino y un final intenso y muy largo. Un vino de una pureza fascinante.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Derrière la Grange »: la especialidad de la casa. La bodega posee casi la mitad de este pequeño climat de solo 0,7 hectáreas, situado hacia Morey, y cultiva 0,26 hectáreas. Más estructurado y masculino que los otros Chambolle, presenta un núcleo aromático compacto, delicadamente especiado, una boca salina y una complejidad desconcertante. Un vino aún muy joven cuando sale al mercado, pero destinado a evolucionar magníficamente.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Amoureuses »: la joya de la bodega, procedente de 0,45 hectáreas situadas en la parte norte de la denominación, sobre un suelo de caliza, piedras y limo, con viñas de unos treinta años. Criado en barricas de roble francés, un 50 % de ellas nuevas, reúne todas las cualidades de los grandes vinos por su intensidad aromática, tánica y mineral. Presenta un color rubí intenso y luminoso, un bouquet complejo y una boca a la vez sedosa y potente, con un final muy largo y preciso. Su potencial de guarda ronda los veinte años, o incluso más en las grandes anadas.

Morey-Saint-Denis: procedente de 0,46 hectáreas adquiridas a la familia Amiot, este vino de la denominación village aporta a la gama un carácter más denso y terroso. Los frutos negros, las especias y las notas de sotobosque componen un vino estructurado, de taninos bien integrados, que mejora tras unos años en bodega.

Charmes-Chambertin Grand Cru: procede en realidad del sector de Mazoyères, que la familia siempre ha etiquetado con el nombre de Charmes. Este grand cru nace de viñas muy viejas que ocupan 0,19 hectáreas y se vinifica sin racimos enteros. Su nariz, muy amplia, revela al airearse una explosión floral, con una frescura notable y una complejidad poco común. Un Charmes-Chambertin memorable que ha valido a la bodega los elogios de los catadores más exigentes.

Clos Saint-Denis Grand Cru: 0,17 hectáreas en uno de los grands crus más refinados de Morey-Saint-Denis. La nariz destaca por su densidad inmediata y su fruta madura, pero perfectamente pura, mientras que la boca impresiona más por su profundidad que por su peso. Potente y concentrado en su juventud, este grand cru posee un potencial considerable y requiere varios años de paciencia antes de mostrar toda su dimensión.