Como conservar o seu vinho depois de aberto

Você acabou de abrir uma garrafa de Sancerre branco ou um Pomerol promissor, e ainda sobrou depois da degustação. Deixar a garrafa na bancada pode parecer prático, mas uma conservação mal controlada deteriora rapidamente os aromas. Ninguém deseja ver um grande cru se transformar em vinagre no dia seguinte. Felizmente, existem métodos simples para otimizar a duração de conservação do vinho aberto, seja ele tinto, branco ou até mesmo Champagne.

Para lembrar: 

• A oxidação é a principal causa de deterioração do vinho aberto : o ar, o calor e a luz degradam rapidamente os aromas e o equilíbrio do vinho.

• A duração de conservação depende do tipo de vinho : cerca de 2 a 4 dias para um tinto, 1 a 3 dias para um branco, e 24 a 48 h para um champagne ou vinho espumante com uma rolha adequada.

• A geladeira é a sua melhor aliada, mesmo para os vinhos tintos: ela retarda a oxidação e protege o vinho do calor.

• Tampe sempre a garrafa após o serviço, de preferência com a rolha original ou uma rolha hermética adequada.

• Reduza o contato com o ar : transvase para uma garrafa menor se necessário e proteja sempre o vinho da luz e das fontes de calor.

Por que o vinho se deteriora após a abertura

A oxidação é o principal inimigo do vinho aberto. Assim que o ar entra em contato com o líquido, as moléculas aromáticas evoluem rapidamente, o que deteriora o vinho em poucas horas.

Vários parâmetros influenciam essa duração : acidez natural, teor alcoólico, quantidade restante na garrafa. Todos desempenham um papel na resistência à oxidação.

Tabela comparativa dos prazos de conservação

Esses prazos são médias observadas pelos sommeliers; o seu vinho pode durar mais ou menos tempo dependendo da sua estrutura.

Um Riesling grand cru deixado dois dias na geladeira verá a sua cor perder brilho e adquirir um leve tom dourado, o seu nariz perder o frescor cítrico e o seu final se tornar menos preciso. Para um Saint-Émilion, taninos excessivamente expostos ao calor tornar-se-ão ásperos já no segundo dia.

As boas práticas de conservação no dia a dia

Primeira regra : tampe a garrafa ao fim do serviço. Use sempre a rolha original em vez de um filme plástico, que deixa passar mais ar e acelera a oxidação.

Para retardar o efeito do oxigênio, não hesite em transvasar para um recipiente menor. Menos ar em contato com o vinho significa uma evolução mais lenta, especialmente para os seus crus mais delicados.

Geladeira ou adega

A conservação na geladeira retarda nitidamente a oxidação, mesmo para um vinho tinto. Alguns apreciadores hesitam, mas essa escolha protege tanto contra o calor quanto contra o desenvolvimento bacteriano. Basta retirar a garrafa trinta minutos antes de servir para recuperar a temperatura ideal.

A adega continua sendo ideal para evitar choques térmicos. Atenção, porém : um excesso de frio pode prejudicar certas texturas. Para uma Borgonha tinto leve, prefira a parte inferior da porta da geladeira; para um branco vivo, a prateleira superior será perfeita.

A importância da escolha da rolha

A rolha original garante uma vedação adequada por alguns dias. Existem também rolhas herméticas ou bombas de vácuo para prolongar a frescura. A bomba limita a entrada de oxigênio, enquanto uma rolha especial para espumantes preserva as borbulhas do champagne.

Dicas e truques para maximizar a vida útil das suas garrafas abertas

Adapte o seu método a cada perfil de vinho para conservar com sucesso tanto o vinho tinto quanto o branco. Evite variações de temperatura e a exposição prolongada à luz artificial.

Aqui estão alguns conselhos essenciais para preservar o seu vinho depois de aberto:

• Recolocar a rolha original ao fim do serviço

• Dar preferência à conservação na geladeira, mesmo para um tinto, salvo exceções

• Transvasar para uma garrafa pequena e limpa para limitar o excesso de ar

• Proteger sistematicamente da luz direta

• Manter a garrafa longe de qualquer fonte de calor

A título de exemplo, um Champagne de vigneron aberto ao meio-dia, protegido por uma rolha adequada e recolocado entre duas garrafas de água gelada no fundo da geladeira, ainda oferecerá borbulhas nítidas na manhã seguinte.

Alguns vinhos resistem melhor : os tintos tânicos ou os licorosos, graças à sua estrutura ou ao seu teor de açúcar, toleram melhor a abertura. Mas é preciso permanecer vigilante e acompanhar a evolução dia após dia.

Perguntas frequentes sobre a conservação do vinho aberto

Por quanto tempo se conserva um vinho tinto após a abertura

Um vinho tinto conserva-se entre dois e quatro dias após a abertura, dependendo da sua estrutura e da forma como é armazenado. A conservação na geladeira e o fato de tampar a garrafa com a rolha original prolongam esse período. Os vinhos encorpados e tânicos às vezes resistem melhor à oxidação.

• Bordeaux: 3 a 4 dias

• Borgonha leve: 1 a 2 dias

Qual é a melhor maneira de conservar um vinho branco aberto

Coloque o vinho branco na geladeira imediatamente após o serviço, bem rolhado. Os brancos secos, como um Muscadet ou um Chablis, são particularmente sensíveis ao ar e à luz. Transvase para um recipiente menor para limitar a oxidação. Evite qualquer fonte de calor e a luz direta, seja solar ou artificial.

• Observe a cor, o odor, o sabor: qualquer alteração notável indica uma evolução avançada.

Pode-se colocar o vinho tinto na geladeira

Sim, a conservação na geladeira retarda a deterioração, mesmo para um tinto. Retire a garrafa à temperatura ambiente antes de servir. Essa prática permite preservar a frescura dos aromas.

• Retire a garrafa cerca de 30 minutos antes do consumo

Como manter um Champagne borbulhante após a abertura

Use uma rolha especial para Champagne e recoloque a garrafa em pé na geladeira. As borbulhas são frágeis : sem um fechamento adequado, elas desaparecem rapidamente. Limite o tempo fora do frio e consuma idealmente em até 24 h a 48 h para aproveitar uma espuma persistente.

• Nunca utilize o arame de segurança sozinho como rolha provisória

• Mantenha a garrafa na vertical para limitar a troca de ar