Cómo conservar el vino una vez abierto

Acaba de abrir una botella de Sancerre blanco o de un prometedor Pomerol y queda vino después de la cata. Dejar la botella sobre la encimera puede parecer práctico, pero una conservación inadecuada altera rápidamente los aromas. Nadie quiere que un gran cru se convierta en vinagre al día siguiente. Por suerte, existen métodos sencillos para prolongar la conservación del vino abierto, ya sea tinto, blanco o incluso Champagne.

Recuerde: 

• La oxidación es la principal causa del deterioro del vino abierto : el aire, el calor y la luz degradan rápidamente sus aromas y su equilibrio.

• El tiempo de conservación depende del tipo de vino: aproximadamente de 2 a 4 días para un tinto, de 1 a 3 días para un blanco y de 24 a 48 h para un champagne o un vino espumoso con un tapón adecuado.

• El frigorífico es su mejor aliado, incluso para los vinos tintos: ralentiza la oxidación y protege el vino del calor.

• Vuelva a tapar siempre la botella después de servir, preferiblemente con el tapón original o con un tapón hermético adecuado.

• Reduzca el contacto con el aire: trasvase el vino a una botella más pequeña si es necesario y protéjalo siempre de la luz y de las fuentes de calor.

Por qué se deteriora el vino después de abrirlo

La oxidación es el principal enemigo del vino abierto. En cuanto el aire entra en contacto con el líquido, las moléculas aromáticas evolucionan rápidamente y alteran el vino en tan solo unas horas.

Varios factores influyen en este tiempo : acidez natural, graduación alcohólica y cantidad de vino que queda en la botella. Todos influyen en la resistencia a la oxidación.

Tabla comparativa de los tiempos de conservación

Estos plazos son promedios observados por los sumilleres; su vino puede conservarse durante más o menos tiempo según su estructura.

Un Riesling grand cru que lleve dos días en el frigorífico verá cómo su color pierde brillo y adquiere un ligero tono dorado, sus aromas cítricos pierden intensidad y su final se vuelve menos preciso. En un Saint-Emilion, los taninos demasiado expuestos al calor se volverán ásperos ya al segundo día.

Buenas prácticas para la conservación diaria

Primera regla : vuelva a tapar la botella en cuanto termine de servir. Utilice siempre el tapón original en lugar de film plástico, que deja pasar más aire y acelera la oxidación.

Para ralentizar el efecto del oxígeno, no dude en trasvasar el vino a un recipiente más pequeño. Cuanto menos aire esté en contacto con el vino, más lenta será su evolución, especialmente en el caso de los crus delicados.

Frigorífico o bodega

La conservación en el frigorífico ralentiza considerablemente la oxidación, incluso en los vinos tintos. Aunque algunos aficionados dudan en hacerlo, esta opción protege tanto del calor como de la proliferación de bacterias. Basta con sacar la botella treinta minutos antes de servirla para que recupere la temperatura adecuada.

La bodega sigue siendo ideal para evitar los cambios bruscos de temperatura. No obstante, tenga cuidado : un exceso de frío puede perjudicar ciertas texturas. Para un Bourgogne tinto ligero, elija la parte inferior de la puerta del frigorífico; para un blanco fresco, la balda superior será perfecta.

La importancia de elegir el tapón adecuado

El tapón original ofrece un cierre adecuado durante unos días. También existen tapones herméticos y bombas de vacío para prolongar la frescura. La bomba limita la entrada de oxígeno, mientras que un tapón especial para vinos espumosos conserva las burbujas del champagne.

Consejos y trucos para prolongar la vida de sus botellas abiertas

Adapte el método a cada tipo de vino para conservar adecuadamente tanto el tinto como el blanco. Evite los cambios de temperatura y la exposición prolongada a la luz artificial.

Estos son algunos consejos esenciales para conservar su vino una vez abierto:

• Volver a poner el tapón original en cuanto termine de servir

• Dar prioridad a la conservación en el frigorífico, incluso para un tinto, salvo excepciones

• Trasvasarlo a una botella pequeña y limpia para reducir el exceso de aire

• Proteger siempre de la luz directa

• Alejar la botella de cualquier fuente de calor

Por ejemplo, un Champagne de viticultor abierto al mediodía, protegido con un tapón adecuado y colocado después entre dos botellas de agua helada en la parte baja del frigorífico, seguirá ofreciendo burbujas definidas a la mañana siguiente.

Algunos vinos resisten mejor : los tintos tánicos o los vinos dulces, gracias a su estructura o a su contenido de azúcar, toleran mejor la apertura. Pero conviene estar atentos y seguir su evolución día tras día.

Preguntas frecuentes sobre la conservación del vino abierto

Cuánto tiempo se conserva un vino tinto después de abrirlo

Un vino tinto se conserva entre dos y cuatro días después de abrirlo, según su estructura y la forma en que se almacene. Guardarlo en el frigorífico y volver a cerrar la botella con el tapón original prolonga este plazo. Los vinos potentes y tánicos a veces resisten mejor la oxidación.

• Bordeaux: de 3 a 4 días

• Bourgogne ligero: de 1 a 2 días

Cuál es la mejor manera de conservar un vino blanco abierto

Guarde el vino blanco en el frigorífico inmediatamente después de servirlo, bien tapado. Los blancos secos, como un Muscadet o un Chablis, son especialmente sensibles al aire y a la luz. Trasváselo a un recipiente pequeño para limitar la oxidación. Evite cualquier fuente de calor y la luz directa, tanto solar como artificial.

• Observe el color, el olor y el sabor: cualquier cambio notable indica que el vino ha evolucionado considerablemente.

Se puede guardar el vino tinto en el frigorífico

Sí, conservar el vino en el frigorífico ralentiza su deterioro, incluso si es tinto. Después, deje que la botella alcance la temperatura ambiente antes de servirlo. Esta práctica ayuda a preservar la frescura de sus aromas.

• Saque la botella unos 30 minutos antes de consumir el vino

Cómo mantener las burbujas de un Champagne después de abrirlo

Utilice un tapón especial para Champagne y vuelva a colocar la botella de pie en el frigorífico. Las burbujas son delicadas : sin un cierre adecuado, desaparecen rápidamente. Reduzca al mínimo el tiempo fuera del frío y consúmalo idealmente en un plazo de 24 h a 48 h para disfrutar de una espuma persistente.

• Nunca utilice únicamente el bozal de alambre como tapón provisional

• Mantenga la botella en posición vertical para limitar el intercambio de aire