Cómo conservar su vino una vez abierto

Acaba de abrir una botella de Sancerre blanco o un Pomerol prometedor, y queda algo tras la degustación. Dejar la botella sobre la encimera puede parecer práctico, pero una conservación mal controlada deteriora rápidamente los aromas. Nadie desea ver un gran cru convertirse en vinagre al día siguiente. Afortunadamente, existen métodos sencillos para optimizar la duración de conservación del vino abierto, ya sea vino tinto, vino blanco o incluso Champagne.

Para recordar: 

• La oxidación es la principal causa de deterioro del vino abierto : el aire, el calor y la luz degradan rápidamente los aromas y el equilibrio del vino.

• La duración de conservación depende del tipo de vino : aproximadamente 2 a 4 días para un tinto, 1 a 3 días para un blanco, y 24 a 48 h para un champán o vino espumoso con un tapón adecuado.

• El frigorífico es su mejor aliado, incluso para los vinos tintos: frena la oxidación y protege el vino del calor.

• Tape siempre la botella después del servicio, idealmente con el tapón original o un tapón hermético adecuado.

• Reduzca el contacto con el aire: transvase a una botella más pequeña si es necesario y proteja siempre el vino de la luz y de las fuentes de calor.

Por qué se deteriora el vino después de abrirlo

La oxidación es el principal enemigo del vino abierto. En cuanto el aire entra en contacto con el líquido, las moléculas aromáticas evolucionan rápidamente, lo que deteriora el vino en tan solo unas horas.

Varios parámetros influyen en esta duración : acidez natural, grado de alcohol, cantidad restante en la botella. Todos desempeñan un papel en la resistencia a la oxidación.

Tabla comparativa de los tiempos de conservación

Estas duraciones son promedios observados por los sommeliers; su vino puede conservarse más o menos tiempo según su estructura.

Un Riesling grand cru dejado dos días en el frigorífico verá su color apagarse y adquirir un ligero tono dorado, su nariz perder brillo cítrico y su final volverse menos preciso. Para un Saint-Emilion, los taninos demasiado expuestos al calor se volverán ásperos desde el segundo día.

Las buenas prácticas de conservación en el día a día

Primera regla : tape la botella al finalizar el servicio. Utilice siempre el tapón original en lugar de un film de plástico, que deja pasar más aire y acelera la oxidación.

Para ralentizar el efecto del oxígeno, no dude en transvasar a un recipiente más pequeño. Menos aire en contacto con el vino significa una evolución más lenta, especialmente para sus crus más delicados.

Frigorífico o bodega

La conservación en el frigorífico frena notablemente la oxidación, incluso para un vino tinto. Algunos amateurs dudan, pero esta elección protege tanto del calor como del desarrollo bacteriano. Basta con sacar la botella treinta minutos antes de servir para recuperar la temperatura adecuada.

La bodega sigue siendo ideal para evitar los choques térmicos. Sin embargo, tenga cuidado : un excès de frío puede perjudicar à ciertas texturas. Para un Bourgogne tinto ligero, prefiera la parte baja de la puerta del frigorífico; para un blanco vivo, el estante superior será perfecto.

La importancia de la elección del tapón

El tapón original garantiza una estanqueidad correcta durante algunos días. También existen tapones herméticos o bombas de vacío para prolongar la frescura. La bomba limita la entrada de oxígeno, mientras que un tapón especial para espumosos preserva las burbujas del champán.

Trucos y consejos para maximizar la vida útil de sus botellas abiertas

Adapte su método a cada perfil de vino para lograr la conservación del vino tinto y del blanco. Evite las variaciones de temperatura y la exposición prolongada a la luz artificial.

A continuación, algunos consejos esenciales para preservar su vino una vez abierto:

• Volver a colocar el tapón original al finalizar el servicio

• Preferir la conservación en el frigorífico, incluso para un tinto, salvo excepciones

• Transvasar a una botella pequeña limpia para limitar el exceso de aire

• Proteger sistemáticamente de la luz directa

• Alejar la botella de cualquier fuente de calor

A modo de ejemplo, un Champagne de viñador abierto al mediodía, protegido por un tapón adecuado y colocado entre dos botellas de agua helada en la parte baja del frigorífico, ofrecerá aún burbujas nítidas a la mañana siguiente.

Algunos vinos resisten mejor : los tintos tánicos o los licorosos, grâce à su estructura o su azúcar, toleran mejor la apertura. Pero hay que mantenerse vigilante y observar la evolución día tras día.

Preguntas frecuentes sobre la conservación del vino abierto

Cuánto tiempo se conserva un vino tinto después de abrirlo

Un vino tinto se conserva entre dos y cuatro días después de abrirlo, según su estructura y la forma en que se almacena. Conservarlo en el frigorífico y tapar la botella con el tapón original prolonga este período. Los vinos potentes y tánicos resisten a veces mejor a la oxidación.

• Bordeaux: 3 a 4 días

• Bourgogne ligero: 1 a 2 días

Cuál es la mejor manera de conservar un vino blanco abierto

Coloque el vino blanco en el frigorífico inmediatamente después del servicio, bien tapado. Los blancos secos, como un Muscadet o un Chablis, son especialmente sensibles al aire y a la luz. Transvase a un recipiente más pequeño para limitar la oxidación. Evite cualquier fuente de calor y la luz directa, ya sea solar o artificial.

• Observe el color, el olor, el sabor: cualquier cambio notable indica una evolución avanzada.

Se puede poner el vino tinto en el frigorífico

Sí, la conservación en el frigorífico frena el deterioro, incluso para un tinto. Vuelva a poner la botella a temperatura ambiente antes del servicio. Esta práctica permite preservar la frescura de los aromas.

• Saque la botella aproximadamente 30 minutos antes del consumo

Cómo mantener un Champagne burbujeante después de abrirlo

Utilice un tapón especial para Champagne y coloque la botella de pie en el frigorífico. Las burbujas son frágiles : sin un cierre adecuado, desaparecen rápidamente. Limite el tiempo fuera del frío y consuma idealmente en menos de 24 h à 48 h para disfrutar de una espuma persistente.

• No utilice nunca el bozal solo como tapón provisional

• Mantenga la botella en posición vertical para limitar el intercambio de aire