Joseph Voillot

Storia du Domaine Joseph Voillot

Tutto inizia negli anni 1840, quando il primo Joseph Voillot si insedia a Volnay, coltivando varie produzioni, lavorando vigne in mezzadria e possedendo alcune file in proprio. Suo figlio Jean-Baptiste arricchisce il patrimonio familiare con diverse parcelle, tra cui il Clos Micault acquisito nel 1870. La terza generazione, incarnata da Marius, aggiunge tra il 1929 e il 1933 dei pezzi chiave: Volnay Fremiets, Pommard Rugiens e Meursault Les Cras, completati da vigne provenienti dal suo matrimonio con Céline Rossignol. Suo figlio, il secondo Joseph Voillot, prosegue le acquisizioni e fa passare, già dal 1957, un terzo della produzione all'imbottigliamento in proprio.

Non avendo che tre figlie, nessuna delle quali desiderosa di riprendere l'azienda, Joseph accoglie il genero Jean-Pierre Charlot, anch'egli proveniente dal mondo del vino poiché suo padre si occupava delle relazioni con i vignaioli presso Bouchard Père et Fils. Diplomato in enologia e passato per il mestiere di courtier a Beaune, Jean-Pierre entra nel domaine all'inizio degli anni 1980 e ne prende le redini nel 1994, al momento del pensionamento di Joseph. A lungo professore al Lycée viticole de Beaune, dove ha formato diverse stelle nascenti della Borgogna, impone uno stile fine ed elegante, controcorrente rispetto alla moda dei vini concentrati. Joseph Voillot si spegne nel luglio 2014 nella casa in cui era cresciuto, di fronte alla chiesa di Volnay. Oggi, il nipote di Jean-Pierre, Étienne Chaix, ha preso il testimone senza cambiare nulla a questa filosofia.

Terroir e Vigne del Domaine Joseph Voillot

Il vigneto si estende su quattro prestigiosi comuni della Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune e Meursault. Gli otto ettari sono frazionati in trentacinque parcelle, struttura tipica delle eredità borgognone, e piantati prevalentemente a pinot noir. I suoli sono a dominante argillo-calcarea, ma presentano una grande diversità di sfumature a seconda della posizione sul coteau, con calcari bathoniani e oxfordiani, marne bianche e marne argoviane che spiegano le marcate differenze tra le cuvée.

Volnay rimane il cuore spirituale del domaine, con il maggior possesso in premier cru, Les Champans, e vigne quasi centenarie su Les Champans e Les Fremiets, alcune piantate fin dagli anni 1930. Il Volnay Vieilles Vignes proviene dai bassi del coteau, su suoli ghiaiosi e limosi profondi che racchiudono detriti di calcare bathoniano. A Pommard, i quattro premiers crus si distribuiscono dal piede del coteau, per Clos Micault e Les Epenots, fino alla metà del versante per Les Pézerolles e Les Rugiens. I suoli vi sono spesso poco profondi, il che contiene naturalmente le rese. Le vigne sono lavorate due o tre volte all'anno, ogni intervento essendo ragionato alla parcella, e il domaine è certificato Haute Valeur Environnementale dal 2017, avendo bandito pesticidi ed erbicidi.

Vinificazioni del Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot riassume il suo metodo con una formula che gli somiglia: il buon senso contadino. Niente di spettacolare, ma tutto è eseguito alla perfezione. Le vendemmie sono manuali e selezionate con rigore, questa selezione assume tutta la sua importanza nelle annate difficili. Le uve sono integralmente diraspate, poi vinificate in modo tradizionale e strettamente parcellare, con lieviti indigeni, macerazioni classiche e pigiature misurate, senza mai cercare di estrarre più di quanto l'uva offra naturalmente.

L'affinamento dura poi sedici-diciotto mesi in fusti di rovere, con una proporzione di legno nuovo volutamente modesta, generalmente compresa tra il dieci e il venticinque per cento a seconda del rango della cuvée, mentre le appellazioni regionali non ne vedono alcuno. I vini non sono collati e la filtrazione è molto leggera, o addirittura assente. Ne risultano borgogna poco colorati, talvolta giudicati discreti in primeur, ma il cui invecchiamento rivela con una precisione notevole il tipo dell'annata e del terroir. Si ammira allora la finezza di texture e la perfetta integrazione del tannino nel bouquet, marchio dei grandi stilisti della Côte de Beaune.

Le cuvée del Domaine Joseph Voillot

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes: pinot noir proveniente da parcelle situate nel prolungamento dei grandi terroir di Volnay e di Pommard, vinificato senza legno nuovo. Frutti rossi croccanti, floralità delicata e tannini fini compongono un ingresso di gamma sincero e digeribile, da bere nei quattro-sei anni.

Volnay Vieilles Vignes: assemblaggio di cinque terroir di basso coteau, Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers e Lurets, questi ultimi dal lato di Meursault, con vigne piantate nel 1930, 1946 e 1973. Bel equilibrio su note floreali delicate, mora, ciliegia e lampone acidulo, con spezie nel finale. Un volnay village esemplare, da apprezzare nell'arco di quattro-cinque anni.

Pommard Vieilles Vignes: pendant del precedente sul comune vicino, presenta un naso sanguigno su un fondo di lampone e inchiostro. Il palato si mostra più grasso e più caldo del Volnay, con tannini un po' più avvolgenti e un finale molto speziato. Caloroso e accattivante.

Volnay 1er Cru Les Caillerets: soli quattordici are in uno dei più grandi climat dell'appellation, su un suolo ciottoloso poco profondo di tipo calcareo oxfordiano. Il vino ne trae una finezza aerea, un frutto rosso cristallino e una mineralità tagliente, con un allungo notevole. Una rarità molto ricercata.

Volnay 1er Cru Les Champans: il maggior possesso del domaine in premier cru con quasi un ettaro e sette, piantato con vigne vicine al secolo. È il classico assoluto della maison: profumo di violetta e frutti rossi, texture setosa, tannini di una finezza esemplare e lunghezza elegante. Un volnay di riferimento, costruito per l'invecchiamento.

Volnay 1er Cru Les Fremiets: climat situato al confine con Pommard, piantato negli anni 1930 dalla terza generazione. Coniuga l'eleganza volnaysiana e una struttura leggermente più affermata, con frutti neri, spezie e una trama minerale ferma che richiede qualche anno di cantina.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle e Les Brouillards: questi climat completano, a seconda delle annate e degli imbottigliamenti, la palette volnaysiana del domaine. Taillepieds apporta tensione e verticalità sul suo suolo magro di alto coteau, Sous la Chapelle un'eleganza floreale immediata, Les Brouillards una polpa più generosa. Cuvée confidenziali da cercare nelle annate antiche.

Pommard 1er Cru Clos Micault: parcella acquisita già nel 1870 e reimpiantata nel 1958, in piede di coteau, su un suolo poco profondo di calcare giurassico e marne bianche. Il vino si mostra fluido, con tannini molto fini, una bella freschezza e un finale speziato. Un pommard delicato, molto lontano dai cliché rustici dell'appellation.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: piantata nel 1963 a metà coteau, su un suolo poco profondo che mescola calcare bathoniano e marne argoviane. Naso di selce frottata, palato fruttato e potente dove si ritrovano bacche blu e rosse acidule, erbe aromatiche e tannini fini e delicati. È spesso la cuvée più accessibile tra i pommard del domaine.

Pommard 1er Cru Les Epenots: proveniente dal terroir dei Petits Epenots, in piede di coteau, su calcare giurassico e marne bianche, piantato nel 1961. Il naso, molto floreale, evoca la rosa appassita, il palato è voluminoso, rotondo e potente, quasi massiccio nelle grandi annate. Il finale, lungo e dinamico, si allunga sull'arancia sanguinella e su un fondo fumé, con tannini numerosi ma levigati.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: il vertice della gamma, proveniente dai Rugiens Bas, piantati nel 1959 a metà coteau su calcare bathoniano e marna argoviana. Il naso è più opaco e più virile, su un fondo muschiato e frutti neri freschi. Il palato unisce profondità, ampiezza aromatica e una setosità sorprendente per Pommard, in un registro di grande freschezza. Un magnifico premier cru da lunghissimo invecchiamento.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: unica incursione del domaine su Beaune, questo climat situato in alto coteau, al confine con Savigny, dà un vino strutturato e saporito. Ciliegia nera, liquirizia e sottobosco si dispiegano su un palato ampio terminato da un finale salino. Un eccellente rapporto qualità-prezzo nella gamma.

Meursault Les Chevalières: uno dei due bianchi della maison, proveniente da una parcella molto calcarea acquisita dal nonno. Coniuga tensione, note di agrumi e fiori bianchi e una texture precisa, in uno stile molto più verticale della media dell'appellation. Una bella espressione di meursault cesellato.

Meursault 1er Cru Les Cras: soli ventitré are di chardonnay, acquisiti da Marius Voillot all'inizio degli anni 1930, su uno dei climat più pietrosi del comune. Il vino ne trae una mineralità cretosa marcata, aromi di nocciola fresca, mandorla e limone candito, e un finale salino persistente. Prodotto in quantità minime, è la più rara e la più ricercata delle cuvée bianche del domaine, con un bel potenziale di invecchiamento di otto-dieci anni.