Joseph Voillot

Storia di Domaine Joseph Voillot

Tutto comincia negli anni 1840, quando il primo Joseph Voillot si stabilisce a Volnay, dedicandosi a diverse colture, lavorando vigne a mezzadria e possedendo alcuni filari propri. Suo figlio Jean-Baptiste amplia il patrimonio familiare con diversi appezzamenti, tra cui il Clos Micault, acquistato nel 1870. La terza generazione, rappresentata da Marius, aggiunge tra il 1929 e il 1933 appezzamenti fondamentali: Volnay Fremiets, Pommard Rugiens e Meursault Les Cras, a cui si sommano le vigne giunte con il matrimonio con Céline Rossignol. Suo figlio, il secondo Joseph Voillot, prosegue le acquisizioni e, dal 1957, porta a un terzo la quota di produzione imbottigliata nella proprietà.

Avendo soltanto tre figlie, nessuna delle quali desidera rilevare l'attività, Joseph accoglie in azienda il genero Jean-Pierre Charlot, a sua volta proveniente dal mondo del vino: suo padre si occupava dei rapporti con i viticoltori presso Bouchard Père et Fils. Laureato in enologia e con un'esperienza come mediatore vinicolo a Beaune, Jean-Pierre entra nella tenuta all'inizio degli anni 1980 e ne assume la guida nel 1994, quando Joseph va in pensione. Per lungo tempo docente al Lycée viticole de Beaune, dove ha formato diverse stelle emergenti della Borgogna, afferma uno stile fine ed elegante, in controtendenza rispetto alla moda dei vini concentrati. Joseph Voillot muore nel luglio 2014 nella casa in cui era cresciuto, di fronte alla chiesa di Volnay. Oggi il nipote di Jean-Pierre, Étienne Chaix, gli è succeduto senza cambiare nulla di questa filosofia.

Terroir e vigne di Domaine Joseph Voillot

Il vigneto si estende su quattro prestigiosi comuni della Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune e Meursault. Gli otto ettari sono suddivisi in trentacinque appezzamenti, una struttura tipica delle eredità borgognone, e coltivati prevalentemente a pinot nero. I suoli sono prevalentemente argillo-calcarei, ma presentano una grande varietà di sfumature a seconda della posizione sul pendio, con calcari batoniani e oxfordiani, marne bianche e marne argoviane che spiegano le marcate differenze tra le cuvée.

Volnay resta il cuore spirituale della tenuta, con il suo appezzamento più esteso in premier cru, Les Champans, e vigne quasi centenarie a Les Champans e Les Fremiets, alcune piantate già negli anni 1930. Il Volnay Vieilles Vignes proviene dalla parte bassa del pendio, su suoli profondi, ghiaiosi e limosi, che contengono detriti di calcare batoniano. A Pommard, i quattro premiers crus si distribuiscono dai piedi del pendio, con Clos Micault e Les Epenots, fino a metà versante, con Les Pézerolles e Les Rugiens. I suoli sono spesso poco profondi, cosa che limita naturalmente le rese. I terreni delle vigne vengono lavorati due o tre volte l'anno, calibrando ogni intervento sul singolo appezzamento, e la tenuta è certificata Haute Valeur Environnementale dal 2017, dopo aver bandito pesticidi ed erbicidi.

Vinificazioni di Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot riassume il suo metodo con una formula che gli calza a pennello: il buon senso contadino. Niente di spettacolare, ma tutto è eseguito alla perfezione. La vendemmia è manuale e le uve vengono selezionate con rigore, un passaggio particolarmente importante nelle annate difficili. Le uve vengono interamente diraspate, poi vinificate in modo tradizionale e rigorosamente per singolo appezzamento, con lieviti indigeni, macerazioni classiche e follature misurate, senza mai cercare di estrarre più di quanto l'uva offra naturalmente.

L'affinamento dura poi dai sedici ai diciotto mesi in botti di rovere, con una quota di legno nuovo volutamente contenuta, generalmente compresa tra il dieci e il venticinque per cento secondo il livello della cuvée; per le denominazioni regionali non se ne usa affatto. I vini non vengono chiarificati e la filtrazione è molto leggera, se non assente. Ne risultano vini di Borgogna poco carichi di colore, talvolta giudicati discreti nelle degustazioni en primeur, ma il cui invecchiamento rivela con notevole precisione il carattere dell'annata e del terroir. Si ammirano allora la finezza della trama e la perfetta integrazione del tannino nel bouquet, segno distintivo dei grandi interpreti della Côte de Beaune.

Le cuvée di Domaine Joseph Voillot

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes: pinot nero proveniente da appezzamenti situati nel prolungamento dei grandi terroir di Volnay e Pommard, vinificato senza legno nuovo. Frutti rossi croccanti, delicate note floreali e tannini fini compongono un vino d'ingresso gamma autentico e di facile beva, da consumare nell'arco di quattro-sei anni.

Volnay Vieilles Vignes: assemblaggio di cinque terroir della parte bassa del pendio, Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers e Lurets, questi ultimi verso Meursault, con viti piantate nel 1930, 1946 e 1973. Bell'equilibrio tra delicate note floreali, rovo, ciliegia e lampone acidulo, con spezie sul finale. Un Volnay village esemplare, da apprezzare nell'arco di quattro o cinque anni.

Pommard Vieilles Vignes: corrispettivo del precedente nel comune vicino, presenta un naso dalle note ematiche su un fondo di lampone e inchiostro. Il sorso è più pieno e caldo rispetto al Volnay, con tannini un po' più morbidi e un finale molto speziato. Caldo e invitante.

Volnay 1er Cru Les Caillerets: appena quattordici are in uno dei più grandi climat della denominazione, su un suolo sassoso poco profondo di calcare oxfordiano. Il vino ne ricava una finezza ariosa, un frutto rosso cristallino e una mineralità incisiva, con una persistenza notevole. Una rarità molto ricercata.

Volnay 1er Cru Les Champans: il più grande possedimento della tenuta in premier cru, con quasi un ettaro e settanta are, coltivato a viti vicine al secolo di età. È il classico per eccellenza della casa: profumo di violetta e frutti rossi, trama setosa, tannini di esemplare finezza e lunghezza elegante. Un Volnay di riferimento, fatto per invecchiare.

Volnay 1er Cru Les Fremiets: climat situato al confine con Pommard, piantato negli anni 1930 dalla terza generazione. Unisce l'eleganza di Volnay a una struttura leggermente più marcata, con frutti neri, spezie e una salda trama minerale che richiede qualche anno di cantina.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle e Les Brouillards: questi climat completano, a seconda delle annate e degli imbottigliamenti, la gamma di Volnay della tenuta. Taillepieds apporta tensione e verticalità grazie al suo suolo povero nella parte alta del pendio, Sous la Chapelle un'immediata eleganza floreale, Les Brouillards una polpa più generosa. Cuvée prodotte in quantità limitate, da cercare nelle annate più vecchie.

Pommard 1er Cru Clos Micault: appezzamento acquistato già nel 1870 e ripiantato nel 1958, ai piedi del pendio, su un suolo poco profondo di calcare giurassico e marne bianche. Il vino è scorrevole, con tannini finissimi, una bella freschezza e un finale speziato. Un Pommard delicato, lontanissimo dagli stereotipi rustici della denominazione.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: vigna piantata nel 1963 a metà pendio, su un suolo poco profondo che mescola calcare batoniano e marne argoviane. Al naso ricorda la selce sfregata; al palato è fruttato e potente, con bacche blu e rosse acidule, erbe aromatiche e tannini fini e delicati. È spesso la cuvée più accessibile tra i Pommard della tenuta.

Pommard 1er Cru Les Epenots: proveniente dal terroir dei Petits Epenots, ai piedi del pendio, su calcare giurassico e marne bianche, con viti piantate nel 1961. Il naso, molto floreale, evoca la rosa appassita; il sorso è ampio, rotondo e potente, quasi massiccio nelle grandi annate. Il finale, lungo e dinamico, si distende su note di arancia rossa e un sottofondo affumicato, con tannini abbondanti ma levigati.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: il vertice della gamma, proveniente dai Rugiens Bas, piantati nel 1959 a metà pendio su calcare batoniano e marna argoviana. Il naso è più austero e vigoroso, su un fondo muschiato e di frutti neri freschi. Il sorso unisce profondità, ampiezza aromatica e una setosità sorprendente per un Pommard, con una grande freschezza. Un magnifico premier cru dalla lunghissima capacità di invecchiamento.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: unica incursione della tenuta a Beaune, questo climat situato nella parte alta del pendio, al confine con Savigny, dà un vino strutturato e saporito. Amarena, liquirizia e sottobosco si dispiegano in un sorso ampio, che termina con un finale sapido. Un eccellente rapporto qualità-prezzo nella gamma.

Meursault Les Chevalières: uno dei due bianchi della casa, proveniente da un appezzamento molto calcareo acquistato dal nonno. Unisce tensione, note di agrumi e fiori bianchi e una trama precisa, in uno stile molto più verticale rispetto alla media della denominazione. Una bella espressione di Meursault cesellato.

Meursault 1er Cru Les Cras: appena ventitré are di chardonnay, acquistati da Marius Voillot all'inizio degli anni 1930, in uno dei climat più sassosi del comune. Il vino ne ricava una spiccata mineralità gessosa, aromi di nocciola fresca, mandorla e limone candito e un finale salino persistente. Prodotto in quantità minime, è la più rara e ricercata tra le cuvée bianche della tenuta, con un buon potenziale di invecchiamento di otto-dieci anni.