Joseph Voillot

Histoire du Domaine Joseph Voillot

Tout commence dans les années 1840, lorsque le premier Joseph Voillot s'installe à Volnay, cultivant diverses productions, travaillant des vignes en métayage et possédant quelques rangs en propre. Son fils Jean-Baptiste étoffe le patrimoine familial avec plusieurs parcelles, dont le Clos Micault acquis en 1870. La troisième génération, incarnée par Marius, ajoute entre 1929 et 1933 des pièces maîtresses : Volnay Fremiets, Pommard Rugiens et Meursault Les Cras, complétées par des vignes venues de son mariage avec Céline Rossignol. Son fils, le second Joseph Voillot, poursuit les acquisitions et fait passer, dès 1957, un tiers de la production en mise à la propriété.

N'ayant que trois filles, aucune ne souhaitant reprendre l'exploitation, Joseph accueille son gendre Jean-Pierre Charlot, lui-même issu du monde du vin puisque son père s'occupait des relations avec les vignerons chez Bouchard Père et Fils. Diplômé en œnologie et passé par le métier de courtier à Beaune, Jean-Pierre rejoint le domaine au début des années 1980 et en prend les commandes en 1994, lors de la retraite de Joseph. Longtemps professeur au Lycée viticole de Beaune, où il a formé plusieurs des étoiles montantes de la Bourgogne, il impose un style fin et élégant, à contre-courant de la mode des vins concentrés. Joseph Voillot s'éteint en juillet 2014 dans la maison où il avait grandi, face à l'église de Volnay. Aujourd'hui, le neveu de Jean-Pierre, Étienne Chaix, a pris la relève sans rien changer à cette philosophie.

Terroirs et Vignes du Domaine Joseph Voillot

Le vignoble s'étend sur quatre communes prestigieuses de la Côte de Beaune : Volnay, Pommard, Beaune et Meursault. Les huit hectares sont morcelés en trente-cinq parcelles, structure typique des héritages bourguignons, et plantés majoritairement en pinot noir. Les sols sont à dominante argilo-calcaire, mais présentent une grande diversité de nuances selon la position sur le coteau, avec des calcaires bathoniens et oxfordiens, des marnes blanches et des marnes argoviennes qui expliquent les différences marquées entre les cuvées.

Volnay reste le cœur spirituel du domaine, avec la plus grosse possession en premier cru, Les Champans, et des vignes presque centenaires sur Les Champans et Les Fremiets, certaines plantées dès les années 1930. Le Volnay Vieilles Vignes provient des bas de coteau, sur des sols graveleux et limoneux profonds renfermant des éboulis de calcaire bathonien. À Pommard, les quatre premiers crus s'étagent du pied de coteau, pour Clos Micault et Les Epenots, jusqu'au milieu de la pente pour Les Pézerolles et Les Rugiens. Les sols y sont souvent peu profonds, ce qui contient naturellement les rendements. Les vignes sont travaillées deux à trois fois par an, chaque intervention étant raisonnée à la parcelle, et le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2017, les pesticides et les herbicides ayant été bannis.

Vinifications du Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot résume sa méthode par une formule qui lui ressemble : le bon sens paysan. Rien de spectaculaire, mais tout est parfaitement exécuté. Les vendanges sont manuelles et triées avec rigueur, ce tri prenant toute son importance dans les millésimes difficiles. Les raisins sont intégralement égrappés, puis vinifiés de manière traditionnelle et strictement parcellaire, avec des levures indigènes, des macérations classiques et des pigeages mesurés, sans jamais chercher à extraire davantage que ce que le raisin offre naturellement.

L'élevage dure ensuite seize à dix-huit mois en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf volontairement modeste, généralement comprise entre dix et vingt-cinq pour cent selon le rang de la cuvée, les appellations régionales n'en voyant aucun. Les vins ne sont pas collés et la filtration est très légère, voire inexistante. Il en résulte des bourgognes peu colorés, parfois jugés discrets en primeur, mais dont le vieillissement révèle avec une précision remarquable le type du millésime et du terroir. On admire alors la finesse de texture et l'intégration parfaite du tanin au bouquet, marque des grands stylistes de la Côte de Beaune.

Les cuvées du Domaine Joseph Voillot

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes : pinot noir issu de parcelles situées dans le prolongement des grands terroirs de Volnay et de Pommard, vinifié sans bois neuf. Fruits rouges croquants, floralité délicate et tanins fins composent une entrée de gamme sincère et digeste, à boire dans les quatre à six ans.

Volnay Vieilles Vignes : assemblage de cinq terroirs de bas de coteau, Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers et Lurets, ces derniers du côté de Meursault, avec des vignes plantées en 1930, 1946 et 1973. Bel équilibre sur des notes florales délicates, la ronce, la cerise et la framboise acidulée, avec des épices en fin de bouche. Un volnay village exemplaire, à apprécier sur quatre à cinq ans.

Pommard Vieilles Vignes : pendant du précédent sur la commune voisine, il affiche un nez sanguin sur fond de framboise et d'encre. La bouche se montre plus grasse et plus chaleureuse que le Volnay, avec des tanins un peu plus enrobés et une finale très épicée. Chaleureux et avenant.

Volnay 1er Cru Les Caillerets : quatorze ares seulement dans l'un des plus grands climats de l'appellation, sur un sol caillouteux peu profond de type calcaire oxfordien. Le vin en tire une finesse aérienne, un fruit rouge cristallin et une minéralité tranchante, avec une allonge remarquable. Une rareté très recherchée.

Volnay 1er Cru Les Champans : plus grande possession du domaine en premier cru avec près d'un hectare sept, plantée de vignes proches du siècle. C'est le classique absolu de la maison : parfum de violette et de fruits rouges, texture soyeuse, tanins d'une finesse exemplaire et longueur élégante. Un volnay de référence, bâti pour la garde.

Volnay 1er Cru Les Fremiets : climat situé à la limite de Pommard, planté dans les années 1930 par la troisième génération. Il conjugue l'élégance volnaysienne et une charpente légèrement plus affirmée, avec des fruits noirs, des épices et une trame minérale ferme qui appelle quelques années de cave.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle et Les Brouillards : ces climats complètent, selon les millésimes et les mises, la palette volnaysienne du domaine. Taillepieds apporte tension et verticalité sur son sol maigre de haut de coteau, Sous la Chapelle une élégance florale immédiate, Les Brouillards une chair plus généreuse. Des cuvées confidentielles à chercher sur les millésimes anciens.

Pommard 1er Cru Clos Micault : parcelle acquise dès 1870 et replantée en 1958, en pied de coteau, sur un sol peu profond de calcaire jurassique et de marnes blanches. Le vin se montre fluide, aux tanins très fins, avec une jolie fraîcheur et une finale épicée. Un pommard délicat, très éloigné des clichés rustiques de l'appellation.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : plantée en 1963 en milieu de coteau, sur un sol peu profond mêlant calcaire bathonien et marnes argoviennes. Nez de silex frotté, bouche fruitée et puissante où se retrouvent des baies bleues et rouges acidulées, des herbes de cuisine et des tanins fins et délicats. C'est souvent la cuvée la plus accessible parmi les pommards du domaine.

Pommard 1er Cru Les Epenots : issu du terroir des Petits Epenots, en pied de coteau, sur calcaire jurassique et marnes blanches, planté en 1961. Le nez, très floral, évoque la rose fanée, la bouche est volumineuse, ronde et puissante, presque massive dans les grands millésimes. La finale, longue et dynamique, s'étire sur l'orange sanguine et un fond fumé, avec des tanins nombreux mais polis.

Pommard 1er Cru Les Rugiens : le sommet de la gamme, issu des Rugiens Bas, plantés en 1959 en milieu de coteau sur calcaire bathonien et marne argovienne. Le nez est plus mat et plus viril, sur un fond musqué et des fruits noirs frais. La bouche allie profondeur, largeur aromatique et une soyeux surprenant pour Pommard, dans un registre d'une grande fraîcheur. Un magnifique premier cru de très longue garde.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias : unique incursion du domaine sur Beaune, ce climat situé en haut de coteau, à la limite de Savigny, donne un vin structuré et savoureux. Cerise noire, réglisse et sous-bois se déploient sur une bouche ample terminée par une finale saline. Un excellent rapport qualité prix dans la gamme.

Meursault Les Chevalières : l'un des deux blancs de la maison, issu d'une parcelle très calcaire acquise par le grand-père. Il conjugue tension, notes d'agrumes et de fleurs blanches et une texture précise, dans un style beaucoup plus vertical que la moyenne de l'appellation. Une belle expression de meursault ciselé.

Meursault 1er Cru Les Cras : vingt-trois ares de chardonnay seulement, acquis par Marius Voillot au début des années 1930, sur l'un des climats les plus pierreux de la commune. Le vin en tire une minéralité crayeuse marquée, des arômes de noisette fraîche, d'amande et de citron confit, et une finale saline persistante. Produit en quantités infimes, c'est la plus rare et la plus recherchée des cuvées blanches du domaine, avec un beau potentiel de garde de huit à dix ans.