Joseph Voillot

Geschichte von Domaine Joseph Voillot

Alles beginnt in den 1840er-Jahren, als sich der erste Joseph Voillot in Volnay niederlässt. Er baut verschiedene Kulturen an, bewirtschaftet Weinberge als Teilpächter und besitzt einige eigene Rebzeilen. Sein Sohn Jean-Baptiste erweitert den Familienbesitz um mehrere Parzellen, darunter den 1870 erworbenen Clos Micault. Die dritte Generation, vertreten durch Marius, fügt zwischen 1929 und 1933 wichtige Lagen hinzu: Volnay Fremiets, Pommard Rugiens und Meursault Les Cras. Hinzu kommen Weinberge aus seiner Ehe mit Céline Rossignol. Sein Sohn, der zweite Joseph Voillot, setzt die Ankäufe fort und beginnt 1957, ein Drittel der Erzeugung selbst auf dem Gut abzufüllen.

Da keine seiner drei Töchter den Betrieb übernehmen möchte, holt Joseph seinen Schwiegersohn Jean-Pierre Charlot hinzu. Dieser kommt selbst aus der Weinwelt: Sein Vater war bei Bouchard Père et Fils für die Beziehungen zu den Winzern zuständig. Jean-Pierre hat einen Abschluss in Önologie und war als Weinhändler in Beaune tätig. Anfang der 1980er-Jahre kommt er auf das Weingut und übernimmt 1994, als Joseph in den Ruhestand geht, dessen Leitung. Als langjähriger Lehrer am Weinbaugymnasium von Beaune, wo er mehrere aufstrebende Talente der Bourgogne ausgebildet hat, prägt er einen feinen, eleganten Stil – entgegen der Mode konzentrierter Weine. Joseph Voillot stirbt im Juli 2014 in seinem Elternhaus gegenüber der Kirche von Volnay. Heute hat Jean-Pierres Neffe Étienne Chaix die Nachfolge angetreten, ohne an dieser Philosophie etwas zu ändern.

Terroirs und Weinberge von Domaine Joseph Voillot

Die Weinberge erstrecken sich über vier renommierte Gemeinden der Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune und Meursault. Die acht Hektar verteilen sich auf fünfunddreißig Parzellen – eine für burgundische Erbteilungen typische Struktur – und sind überwiegend mit Pinot Noir bepflanzt. Die Böden bestehen vorwiegend aus Ton und Kalk, weisen je nach Lage am Hang jedoch große Unterschiede auf. Bathonischer und Oxford-Kalkstein, weißer und argovischer Mergel erklären die ausgeprägten Unterschiede zwischen den Cuvées.

Volnay bleibt das Herzstück des Weinguts. Hier liegen seine größte Premier-Cru-Parzelle, Les Champans, und nahezu hundertjährige Reben in Les Champans und Les Fremiets, von denen einige bereits in den 1930er-Jahren gepflanzt wurden. Der Volnay Vieilles Vignes stammt vom unteren Hang, wo tiefe Kies- und Lehmböden Geröll aus bathonischem Kalkstein enthalten. In Pommard verteilen sich die vier premiers crus vom Hangfuß mit Clos Micault und Les Epenots bis zur Hangmitte mit Les Pézerolles und Les Rugiens. Die Böden sind dort oft flachgründig, was die Erträge auf natürliche Weise begrenzt. Die Weinberge werden zwei- bis dreimal im Jahr bearbeitet, wobei jeder Eingriff auf die jeweilige Parzelle abgestimmt ist. Seit 2017 ist das Weingut nach Haute Valeur Environnementale zertifiziert; auf Pestizide und Herbizide wird verzichtet.

Vinifikation bei Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot fasst seine Methode mit einer Formel zusammen, die zu ihm passt: bäuerlicher Menschenverstand. Nichts Spektakuläres, doch alles ist tadellos ausgeführt. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert – eine Selektion, die in schwierigen Jahrgängen besonders wichtig ist. Anschließend werden sie vollständig entrappt und auf traditionelle Weise streng nach Parzellen getrennt vinifiziert: mit natürlichen Hefen, klassischer Maischestandzeit und maßvollem Unterstoßen der Maische. Dabei wird nie versucht, mehr zu extrahieren, als die Trauben von Natur aus hergeben.

Anschließend reifen die Weine sechzehn bis achtzehn Monate in Eichenfässern. Der Neuholzanteil bleibt bewusst gering und liegt je nach Rang der Cuvée in der Regel zwischen zehn und fünfundzwanzig Prozent; die Weine aus regionalen Appellationen sehen gar kein Neuholz. Die Weine werden nicht geschönt und nur sehr leicht oder überhaupt nicht filtriert. Das Ergebnis sind eher hellfarbige Burgunderweine, die bei der ersten Verkostung mitunter als zurückhaltend gelten, mit zunehmender Reife aber die Eigenart des Jahrgangs und des Terroirs mit bemerkenswerter Präzision offenbaren. Dann zeigt sich auch die feine Textur und die perfekte Einbindung der Tannine in das Bouquet – ein Kennzeichen der großen Stilisten der Côte de Beaune.

Die Cuvées von Domaine Joseph Voillot

Rotweine aus Bourgogne Vieilles Vignes: Pinot Noir aus Parzellen, die an die großen Lagen von Volnay und Pommard anschließen, ohne Neuholz vinifiziert. Saftige rote Früchte, zarte florale Noten und feine Tannine prägen diesen unverfälschten, leicht zugänglichen Einstiegswein, den man innerhalb von vier bis sechs Jahren trinken sollte.

Volnay Vieilles Vignes: Eine Assemblage aus fünf Lagen am unteren Hang – Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers und Lurets, letztere in Richtung Meursault – mit Reben aus den Jahren 1930, 1946 und 1973. Er zeigt eine schöne Balance mit zarten floralen Noten, Brombeerranken, Kirsche und säuerlicher Himbeere sowie Gewürzen im Nachhall. Ein vorbildlicher Volnay auf Village-Niveau, den man innerhalb von vier bis fünf Jahren genießen sollte.

Pommard Vieilles Vignes: Das Gegenstück zum vorigen Wein aus der Nachbargemeinde zeigt eine an Blut erinnernde Nase mit Himbeer- und Tintennoten. Am Gaumen ist er voller und wärmer als der Volnay, mit etwas weicheren Tanninen und einem sehr würzigen Finale. Warmherzig und zugänglich.

Volnay 1er Cru Les Caillerets: Nur vierzehn Ar in einer der bedeutendsten Lagen der Appellation, auf flachgründigem, steinigem Boden aus Oxford-Kalkstein. Daraus gewinnt der Wein eine schwebende Finesse, eine kristallklare Frucht roter Beeren und eine prägnante Mineralität, dazu einen bemerkenswert langen Abgang. Eine sehr begehrte Rarität.

Volnay 1er Cru Les Champans: Mit knapp 1,7 Hektar die größte Premier-Cru-Parzelle des Weinguts, bestockt mit fast hundertjährigen Reben. Er ist der Klassiker des Hauses schlechthin: Veilchen- und Rotfruchtduft, seidige Textur, Tannine von beispielhafter Finesse und elegante Länge. Ein maßstabsetzender Volnay mit Lagerpotenzial.

Volnay 1er Cru Les Fremiets: Diese Lage an der Grenze zu Pommard wurde in den 1930er-Jahren von der dritten Generation bepflanzt. Der Wein vereint die Eleganz von Volnay mit einer etwas kräftigeren Struktur. Schwarze Früchte, Gewürze und ein festes mineralisches Gerüst sprechen für einige Jahre Kellerreife.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle und Les Brouillards: Diese Lagen ergänzen je nach Jahrgang und Abfüllung das Volnay-Sortiment des Weinguts. Taillepieds bringt dank seines kargen Bodens am oberen Hang Spannung und Geradlinigkeit mit, Sous la Chapelle eine unmittelbar zugängliche florale Eleganz und Les Brouillards mehr Fülle. Cuvées aus kleinen Mengen, nach denen sich besonders bei älteren Jahrgängen die Suche lohnt.

Pommard 1er Cru Clos Micault: Die Parzelle wurde bereits 1870 erworben und 1958 neu bepflanzt. Sie liegt am Hangfuß auf flachgründigem Boden aus Jurakalk und weißem Mergel. Der Wein zeigt sich geschmeidig, mit sehr feinen Tanninen, schöner Frische und einem würzigen Finale. Ein zarter Pommard, weit entfernt von den rustikalen Klischees der Appellation.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: Die Reben wurden 1963 auf halber Hanghöhe in flachgründigem Boden aus bathonischem Kalkstein und argovischen Mergeln gepflanzt. Die Nase erinnert an aneinandergeriebenen Feuerstein; am Gaumen ist der Wein fruchtig und kraftvoll, mit säuerlichen blauen und roten Beeren, Küchenkräutern und feinen, zarten Tanninen. Unter den Pommards des Weinguts ist dies oft die zugänglichste Cuvée.

Pommard 1er Cru Les Epenots: Er stammt aus der Lage Petits Epenots am Hangfuß, auf Jurakalk und weißem Mergel; die Reben wurden 1961 gepflanzt. Die ausgesprochen florale Nase erinnert an verwelkte Rosen. Am Gaumen ist er voluminös, rund und kraftvoll, in großen Jahrgängen beinahe wuchtig. Das lange, lebhafte Finale klingt mit Blutorange und einer rauchigen Note aus, begleitet von reichlich, aber geschliffenen Tanninen.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: Die Spitze des Sortiments stammt aus Rugiens Bas, wo die Reben 1959 auf halber Hanghöhe in bathonischem Kalkstein und argovischem Mergel gepflanzt wurden. Die Nase ist dunkler und markanter, mit einer moschusartigen Grundnote und frischen schwarzen Früchten. Am Gaumen verbinden sich Tiefe und aromatische Fülle mit einer für Pommard überraschenden Seidigkeit und großer Frische. Ein großartiger Premier Cru mit sehr langem Lagerpotenzial.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: Als einziger Wein des Weinguts aus Beaune stammt er aus einer hoch am Hang gelegenen Lage an der Grenze zu Savigny und ist strukturiert und aromatisch. Schwarzkirsche, Lakritz und Unterholz entfalten sich am vollmundigen Gaumen, gefolgt von einem salzigen Finale. Innerhalb des Sortiments bietet er ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Meursault Les Chevalières: Einer der beiden Weißweine des Hauses, aus einer sehr kalkhaltigen Parzelle, die der Großvater erwarb. Er verbindet Spannung und Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten mit einer präzisen Textur. Sein Stil ist deutlich geradliniger als bei den meisten Weinen der Appellation. Ein schöner Ausdruck eines fein geschliffenen Meursault.

Meursault 1er Cru Les Cras: Nur dreiundzwanzig Ar Chardonnay, die Marius Voillot Anfang der 1930er-Jahre in einer der steinigsten Lagen der Gemeinde erwarb. Der Wein verdankt ihnen eine ausgeprägte kreidige Mineralität, Aromen von frischer Haselnuss, Mandel und kandierter Zitrone sowie ein anhaltendes salziges Finale. In winzigen Mengen erzeugt, ist er die seltenste und begehrteste weiße Cuvée des Weinguts und besitzt ein gutes Lagerpotenzial von acht bis zehn Jahren.