Joseph Voillot

História do Domaine Joseph Voillot

Tudo começa na década de 1840, quando o primeiro Joseph Voillot se estabelece em Volnay, cultivando diferentes produtos, trabalhando vinhedos em regime de parceria e possuindo algumas fileiras próprias. Seu filho Jean-Baptiste amplia o patrimônio familiar com várias parcelas, entre elas o Clos Micault, adquirido em 1870. A terceira geração, representada por Marius, acrescenta entre 1929 e 1933 parcelas fundamentais: Volnay Fremiets, Pommard Rugiens e Meursault Les Cras, além dos vinhedos incorporados por seu casamento com Céline Rossignol. Seu filho, o segundo Joseph Voillot, dá continuidade às aquisições e, a partir de 1957, passa a engarrafar um terço da produção na propriedade.

Como nenhuma de suas três filhas desejava assumir a propriedade, Joseph acolhe o genro Jean-Pierre Charlot, também ligado ao mundo do vinho: seu pai cuidava das relações com os viticultores na Bouchard Père et Fils. Formado em enologia e com experiência como corretor em Beaune, Jean-Pierre chega à propriedade no início da década de 1980 e assume sua direção em 1994, quando Joseph se aposenta. Professor por muitos anos no Lycée viticole de Beaune, onde formou vários talentos emergentes da borgonha, ele estabelece um estilo fino e elegante, na contramão da moda dos vinhos concentrados. Joseph Voillot falece em julho de 2014 na casa onde cresceu, em frente à igreja de Volnay. Hoje, o sobrinho de Jean-Pierre, Étienne Chaix, assumiu o comando sem alterar essa filosofia.

Terroirs e vinhedos do Domaine Joseph Voillot

O vinhedo se estende por quatro comunas prestigiadas da Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune e Meursault. Os oito hectares estão divididos em trinta e cinco parcelas, estrutura típica das heranças borgonhesas, e são plantados majoritariamente com pinot noir. Os solos são predominantemente argilo-calcários, mas apresentam nuances muito variadas conforme a posição na encosta, com calcários batonianos e oxfordianos, margas brancas e margas argovianas que explicam as diferenças marcantes entre as cuvées.

Volnay continua sendo o coração espiritual da propriedade, com sua maior área de premier cru, Les Champans, e vinhas quase centenárias em Les Champans e Les Fremiets, algumas plantadas já na década de 1930. O Volnay Vieilles Vignes provém do sopé da encosta, de solos profundos de cascalho e silte que contêm fragmentos de calcário batoniano. Em Pommard, os quatro premiers crus se distribuem do sopé da encosta, onde ficam Clos Micault e Les Epenots, até a parte intermediária, onde estão Les Pézerolles e Les Rugiens. Ali, os solos costumam ser rasos, o que limita naturalmente os rendimentos. Os vinhedos recebem intervenções duas a três vezes por ano, sempre planejadas parcela por parcela, e a propriedade possui a certificação Haute Valeur Environnementale desde 2017, após abolir pesticidas e herbicidas.

Vinificações do Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot resume seu método com uma expressão que combina com ele: o bom senso do campo. Nada de espetacular, mas tudo é executado com perfeição. A colheita é manual e as uvas passam por uma seleção rigorosa, especialmente importante nas safras difíceis. As uvas são totalmente desengaçadas e depois vinificadas de forma tradicional, rigorosamente por parcela, com leveduras indígenas, macerações clássicas e remontagens por pisa moderadas, sem jamais buscar extrair mais do que a uva oferece naturalmente.

O estágio dura então de dezesseis a dezoito meses em barricas de carvalho, com uma proporção deliberadamente modesta de madeira nova, geralmente entre dez e vinte e cinco por cento conforme a posição da cuvée na linha; os vinhos de denominações regionais não recebem nenhuma. Os vinhos não passam por colagem, e a filtração é muito leve ou até inexistente. O resultado são borgonhas de cor pouco intensa, às vezes considerados discretos antes do lançamento, mas cujo envelhecimento revela com notável precisão as características da safra e do terroir. É então que se admiram a finesse da textura e a perfeita integração dos taninos ao buquê, marca dos grandes estilistas da Côte de Beaune.

As cuvées do Domaine Joseph Voillot

Borgonha Rouge Vieilles Vignes: pinot noir de parcelas situadas na continuação dos grandes terroirs de Volnay e Pommard, vinificado sem madeira nova. Frutas vermelhas crocantes, delicadas notas florais e taninos finos compõem um vinho de entrada sincero e fácil de beber, para consumir em quatro a seis anos.

Volnay Vieilles Vignes: assemblage de cinco terroirs do sopé da encosta — Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers e Lurets, este último voltado para Meursault —, com vinhas plantadas em 1930, 1946 e 1973. Belo equilíbrio, com delicadas notas florais, amora-silvestre, cereja e framboesa ácida, além de especiarias no final de boca. Um Volnay village exemplar, para apreciar ao longo de quatro a cinco anos.

Pommard Vieilles Vignes: contraponto ao vinho anterior na comuna vizinha, apresenta aromas de sangue, framboesa e tinta. A boca é mais encorpada e calorosa do que a do Volnay, com taninos um pouco mais envolventes e final muito especiado. Um vinho caloroso e acolhedor.

Volnay 1er Cru Les Caillerets: apenas quatorze ares em um dos maiores climats da denominação, sobre um solo pedregoso e raso de calcário oxfordiano. O vinho daí extrai uma finesse etérea, fruta vermelha cristalina e mineralidade incisiva, com uma persistência notável. Uma raridade muito disputada.

Volnay 1er Cru Les Champans: maior área de premier cru da propriedade, com quase 1,7 hectare plantado com vinhas próximas dos cem anos. É o grande clássico da casa: perfume de violeta e frutas vermelhas, textura sedosa, taninos de finesse exemplar e persistência elegante. Um Volnay de referência, feito para envelhecer.

Volnay 1er Cru Les Fremiets: climat situado na divisa com Pommard, plantado na década de 1930 pela terceira geração. Combina a elegância de Volnay com uma estrutura um pouco mais pronunciada, com frutas negras, especiarias e uma firme estrutura mineral que pede alguns anos de adega.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle e Les Brouillards: esses climats completam, conforme a safra e o engarrafamento, a paleta de Volnay da propriedade. Taillepieds traz tensão e verticalidade de seu solo pobre no alto da encosta; Sous la Chapelle, uma elegância floral imediata; Les Brouillards, uma textura mais generosa. Cuvées de produção restrita para buscar entre as safras antigas.

Pommard 1er Cru Clos Micault: parcela adquirida ainda em 1870 e replantada em 1958, no sopé da encosta, sobre solo raso de calcário jurássico e margas brancas. O vinho é fluido, com taninos muito finos, frescor agradável e final especiado. Um pommard delicado, muito distante dos clichês rústicos da denominação.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: vinhedo plantado em 1963 no meio da encosta, em solo raso que combina calcário batoniano e margas argovianas. Aroma de sílex friccionado, boca frutada e potente, com frutas azuis e vermelhas ácidas, ervas aromáticas e taninos finos e delicados. Muitas vezes é a cuvée mais acessível entre os pommards da propriedade.

Pommard 1er Cru Les Epenots: proveniente do terroir de Petits Epenots, no sopé da encosta, sobre calcário jurássico e margas brancas, com vinhas plantadas em 1961. O aroma, muito floral, lembra rosa seca; a boca é volumosa, redonda e potente, quase maciça nas grandes safras. O final, longo e dinâmico, traz laranja sanguínea e um fundo defumado, com taninos abundantes, mas polidos.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: o ápice da linha, proveniente de Rugiens Bas, plantado em 1959 no meio da encosta sobre calcário batoniano e marga argoviana. O aroma é mais austero e vigoroso, com fundo almiscarado e frutas negras frescas. A boca alia profundidade, amplitude aromática e uma textura surpreendentemente sedosa para Pommard, em um estilo de grande frescor. Um magnífico premier cru de guarda muito longa.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: única incursão da propriedade em Beaune, este climat situado no alto da encosta, na divisa com Savigny, produz um vinho estruturado e saboroso. Cereja preta, alcaçuz e notas de bosque se revelam em boca ampla, com final salino. Uma excelente relação qualidade-preço na linha.

Meursault Les Chevalières: um dos dois brancos da casa, proveniente de uma parcela muito calcária adquirida pelo avô. Combina tensão, notas cítricas e de flores brancas e textura precisa, em um estilo muito mais vertical do que a média da denominação. Uma bela expressão de um meursault lapidado.

Meursault 1er Cru Les Cras: apenas vinte e três ares de chardonnay, adquiridos por Marius Voillot no início da década de 1930, em um dos climats mais pedregosos da comuna. O vinho daí extrai uma mineralidade calcária marcante, aromas de avelã fresca, amêndoa e limão cristalizado, além de um final salino persistente. Produzida em quantidades ínfimas, é a mais rara e disputada das cuvées brancas da propriedade, com bom potencial de guarda de oito a dez anos.