Joseph Voillot

Historia de Domaine Joseph Voillot

Todo comienza en la década de 1840, cuando el primero de los Joseph Voillot se instala en Volnay. Cultiva diversos productos, trabaja viñas en aparcería y posee algunas hileras propias. Su hijo Jean-Baptiste amplía el patrimonio familiar con varias parcelas, entre ellas Clos Micault, adquirida en 1870. La tercera generación, representada por Marius, incorpora entre 1929 y 1933 parcelas clave: Volnay Fremiets, Pommard Rugiens y Meursault Les Cras, a las que se suman las viñas aportadas por su matrimonio con Céline Rossignol. Su hijo, el segundo Joseph Voillot, continúa las adquisiciones y, a partir de 1957, comienza a embotellar en la propiedad un tercio de la producción.

Como ninguna de sus tres hijas desea hacerse cargo de la explotación, Joseph incorpora a su yerno Jean-Pierre Charlot, también vinculado al mundo del vino: su padre se ocupaba de las relaciones con los viticultores en Bouchard Père et Fils. Licenciado en Enología y antiguo corredor de vinos en Beaune, Jean-Pierre se incorpora a la bodega a principios de los años ochenta y asume su dirección en 1994, cuando Joseph se jubila. Durante mucho tiempo fue profesor en el Lycée viticole de Beaune, donde formó a varias de las figuras emergentes de Borgoña. Impulsa un estilo fino y elegante, a contracorriente de la moda de los vinos concentrados. Joseph Voillot fallece en julio de 2014 en la casa donde había crecido, frente a la iglesia de Volnay. Hoy, Étienne Chaix, sobrino de Jean-Pierre, ha tomado el relevo sin alterar esta filosofía.

Terruños y viñas de Domaine Joseph Voillot

El viñedo se extiende por cuatro prestigiosos municipios de la Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Beaune y Meursault. Sus ocho hectáreas se dividen en treinta y cinco parcelas, una estructura típica de las herencias borgoñonas, y están plantadas mayoritariamente con pinot noir. Predominan los suelos arcilloso-calcáreos, aunque presentan una gran diversidad de matices según su posición en la ladera. Las calizas batonienses y oxfordienses, las margas blancas y las margas argovienses explican las marcadas diferencias entre las cuvées.

Volnay sigue siendo el corazón espiritual de la bodega, con su mayor extensión en premier cru, Les Champans, y viñas casi centenarias en Les Champans y Les Fremiets, algunas plantadas ya en la década de 1930. El Volnay Vieilles Vignes procede de la parte baja de la ladera, sobre suelos profundos de grava y limo que contienen derrubios de caliza batoniense. En Pommard, los cuatro premiers crus se distribuyen desde el pie de la ladera, donde se encuentran Clos Micault y Les Epenots, hasta la parte media de la pendiente, donde están Les Pézerolles y Les Rugiens. Allí los suelos suelen ser poco profundos, lo que limita de forma natural los rendimientos. Las viñas se trabajan dos o tres veces al año, con cada intervención adaptada a la parcela. La bodega cuenta con la certificación Haute Valeur Environnementale desde 2017 y ha eliminado los pesticidas y herbicidas.

Vinificaciones de Domaine Joseph Voillot

Jean-Pierre Charlot resume su método con una expresión que le define: el sentido común campesino. Nada espectacular, pero todo está ejecutado a la perfección. La vendimia es manual y se selecciona con rigor, una selección especialmente importante en las anadas difíciles. Las uvas se despalillan por completo y después se vinifican de forma tradicional, parcela por parcela, con levaduras autóctonas, maceraciones clásicas y bazuqueos moderados, sin buscar nunca extraer más de lo que la uva ofrece de forma natural.

La crianza dura después entre dieciséis y dieciocho meses en barricas de roble, con una proporción deliberadamente moderada de madera nueva, generalmente de entre el diez y el veinticinco por ciento según la categoría de la cuvée; las denominaciones regionales no reciben ninguna. Los vinos no se clarifican y la filtración es muy ligera o incluso inexistente. El resultado son borgoñas de poco color, a veces considerados discretos en la venta en primeur, pero cuya evolución en botella revela con notable precisión el carácter de la anada y del terruño. Destacan entonces la finura de su textura y la perfecta integración del tanino en el bouquet, sello de los grandes artífices del estilo de la Côte de Beaune.

Las cuvées de Domaine Joseph Voillot

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes: pinot noir de parcelas situadas en la prolongación de los grandes terruños de Volnay y Pommard, vinificado sin madera nueva. Frutos rojos crujientes, delicadas notas florales y taninos finos componen un vino de entrada de gama honesto y fácil de beber, para disfrutar en un plazo de cuatro a seis años.

Volnay Vieilles Vignes: ensamblaje de cinco terruños de la parte baja de la ladera —Poisots, Gigottes, Serpents, Pasquiers y Lurets, este último hacia Meursault—, con viñas plantadas en 1930, 1946 y 1973. Presenta un bello equilibrio, con delicadas notas florales, zarzamora, cereza y frambuesa de matiz ácido, y especias al final de boca. Un Volnay village ejemplar para disfrutar a lo largo de cuatro o cinco años.

Pommard Vieilles Vignes: contrapunto del anterior en el municipio vecino, presenta una nariz de notas sanguíneas sobre un fondo de frambuesa y tinta. La boca es más untuosa y cálida que la del Volnay, con taninos algo más redondos y un final muy especiado. Cálido y acogedor.

Volnay 1er Cru Les Caillerets: apenas catorce áreas en uno de los grandes climats de la denominación, sobre un suelo pedregoso y poco profundo de caliza oxfordiense. De él obtiene el vino una finura etérea, fruta roja cristalina y una mineralidad incisiva, con una persistencia notable. Una rareza muy codiciada.

Volnay 1er Cru Les Champans: la mayor superficie de la bodega en premier cru, con cerca de 1,7 hectáreas plantadas con viñas casi centenarias. Es el gran clásico de la casa: perfume de violeta y frutos rojos, textura sedosa, taninos de una finura ejemplar y una persistencia elegante. Un Volnay de referencia, concebido para la guarda.

Volnay 1er Cru Les Fremiets: climat situado en el límite con Pommard, plantado en la década de 1930 por la tercera generación. Combina la elegancia de Volnay con una estructura ligeramente más marcada, fruta negra, especias y una firme trama mineral que invita a dejarlo unos años en bodega.

Volnay 1er Cru Taillepieds, Sous la Chapelle y Les Brouillards: estos climats completan, según las anadas y los embotellados, la paleta de Volnay de la bodega. Taillepieds aporta tensión y verticalidad gracias a su suelo pobre en la parte alta de la ladera; Sous la Chapelle, una elegancia floral inmediata; y Les Brouillards, una carnosidad más generosa. Cuvées de producción limitada que merece la pena buscar en anadas antiguas.

Pommard 1er Cru Clos Micault: parcela adquirida ya en 1870 y replantada en 1958, al pie de la ladera, sobre un suelo poco profundo de caliza jurásica y margas blancas. El vino es fluido, de taninos muy finos, con una agradable frescura y un final especiado. Un Pommard delicado, muy alejado de los tópicos rústicos de la denominación.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: viñas plantadas en 1963 a media ladera, sobre un suelo poco profundo de caliza batoniense y margas argovienses. Nariz de pedernal frotado; boca afrutada y potente, con frutos rojos y azules de matiz ácido, hierbas aromáticas y taninos finos y delicados. Suele ser la cuvée más accesible entre los pommards de la bodega.

Pommard 1er Cru Les Epenots: procede del terruño de Petits Epenots, al pie de la ladera, sobre caliza jurásica y margas blancas, con viñas plantadas en 1961. Su nariz, muy floral, evoca la rosa marchita; la boca es voluminosa, redonda y potente, casi maciza en las grandes anadas. El final, largo y dinámico, se prolonga con notas de naranja sanguina y un fondo ahumado, acompañado de taninos abundantes pero pulidos.

Pommard 1er Cru Les Rugiens: la cumbre de la gama, procedente de Rugiens Bas, con viñas plantadas en 1959 a media ladera sobre caliza batoniense y marga argoviense. La nariz es más contenida y vigorosa, con un fondo almizclado y fruta negra fresca. La boca combina profundidad, amplitud aromática y una sedosidad sorprendente para un Pommard, todo ello con gran frescura. Un magnífico premier cru de larguísima guarda.

Beaune 1er Cru Aux Coucherias: única incursión de la bodega en Beaune, este climat situado en la parte alta de la ladera, en el límite con Savigny, da un vino estructurado y sabroso. La cereza negra, el regaliz y el sotobosque se despliegan en una boca amplia que culmina en un final salino. Una excelente relación calidad-precio dentro de la gama.

Meursault Les Chevalières: uno de los dos blancos de la casa, procedente de una parcela muy calcárea adquirida por el abuelo. Combina tensión, notas de cítricos y flores blancas y una textura precisa, con un estilo mucho más vertical que la media de la denominación. Una bella expresión de un Meursault cincelado.

Meursault 1er Cru Les Cras: apenas veintitrés áreas de chardonnay, adquiridas por Marius Voillot a principios de la década de 1930 en uno de los climats más pedregosos del municipio. De allí obtiene el vino una marcada mineralidad calcárea, aromas de avellana fresca, almendra y limón confitado, y un persistente final salino. Producida en cantidades ínfimas, es la cuvée blanca más rara y codiciada de la bodega, con un buen potencial de guarda de ocho a diez años.