Luc & Lise Pavelot

Storia del Domaine Luc et Lise Pavelot

La famiglia Pavelot è una delle più antiche di Pernand-Vergelesses. I registri anagrafici del villaggio attestano la presenza di viticoltori Pavelot già nel XVII secolo, e alcuni archivi comunali fanno risalire le radici della famiglia a un'epoca ancora precedente. Di generazione in generazione, l'azienda vitivinicola ha preso forma e si è ampliata gradualmente: ogni erede ha aggiunto con pazienza qualche ouvrée alle parcelle ricevute, senza mai ricercare dimensioni eccessive. Questa continuità spiega la coerenza del vigneto attuale, interamente concentrato attorno al villaggio e alla collina di Corton.

La svolta contemporanea arriva nel 2002, quando Luc Pavelot e sua sorella Lise assumono insieme la guida della tenuta di famiglia, che conta allora quasi nove ettari. Fratello e sorella si dividono naturalmente i ruoli: Luc si occupa delle vigne e della cantina, Lise della gestione e della commercializzazione, condividendo la stessa ricerca della qualità. Conoscono ogni parcella e il suo potenziale a memoria, in senso letterale e figurato. La loro decisione più importante è la conversione all'agricoltura biologica, certificata dall'annata 2009, accompagnata dal ritorno a pratiche antiche come la raccolta dell'uva in cesti di vimini. In pochi anni, la tenuta si è affermata come uno dei punti di riferimento di Pernand-Vergelesses.

Terroir e vigneti del Domaine Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses sorge sul fianco della collina, arretrato rispetto alla Côte de Beaune, alla confluenza di due valloni che gli conferiscono una particolare freschezza. Il suo vigneto si estende sulla collina di Corton, il cui versante sud-occidentale ospita i grands crus. Alla base del pendio, le vigne poggiano su terreni argillo-calcarei misti a ciottoli, mentre le parcelle più in alto presentano suoli più poveri e minerali. Questo mosaico permette alla tenuta di offrire una vera antologia della denominazione, con quattro premiers crus rossi e due bianchi.

Per i rossi, la tenuta coltiva Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses e soprattutto l'Ile des Vergelesses, considerato il più grande terroir per i rossi di Pernand: un'enclave situata al confine con Savigny-lès-Beaune. Per i bianchi, En Caradeux e Sous Frétille, quest'ultimo piantato in altura sotto la statua della Vergine, danno Chardonnay di notevole verticalità. Sulla collina di Corton, la tenuta possiede parcelle nel Corton grand cru per il Pinot Noir e nel Corton-Charlemagne per lo Chardonnay, dove le marne bianche imprimono al cru la sua leggendaria mineralità. A queste si aggiungono vigne ad Aloxe-Corton e nella denominazione regionale. Dei nove ettari, circa due terzi sono coltivati a Pinot Noir e un terzo a Chardonnay; l'intera superficie è condotta in agricoltura biologica certificata, con arature, lavorazione meccanica del suolo e rese controllate.

Vinificazioni del Domaine Luc et Lise Pavelot

La filosofia della tenuta si fonda sul rispetto dell'uva fin dalla vigna. La vendemmia è manuale e il raccolto viene trasportato in tradizionali cesti di vimini, una scelta estetica oltre che tecnica: questi contenitori poco profondi evitano lo schiacciamento degli acini e preservano l'integrità dell'uva fino alla cantina di vinificazione. La selezione viene effettuata con rigore, con l'obiettivo di mettere in vasca solo uve perfettamente sane.

La firma della maison risiede nell'uso dei grappoli interi, che possono rappresentare fino al 50 % della vendemmia a seconda delle cuvée e delle annate. Questa pratica conferisce complessità aromatica, tensione e una trama tannica cesellata, preservando al tempo stesso la freschezza. Le fermentazioni sono condotte senza eccessi di estrazione, con follature misurate. L'affinamento è poi definito dai degustatori «su misura», calibrato in base al rango del cru, con una quota di botti nuove che può arrivare al 40 % per i premiers crus più strutturati. Il legno avvolge e sostiene la materia senza mai dominarla, lasciando esprimere un frutto puro, spesso impreziosito da note speziate di pepe e chiodi di garofano.

Le cuvée del Domaine Luc et Lise Pavelot

Il Bourgogne Passe-Tout-Grains apre la gamma dei rossi con questo assemblaggio tradizionale borgognone di Pinot Noir e Gamay, oggi divenuto raro. Croccante, dissetante e goloso, con note di ciliegia e ribes rosso, si beve fresco e rappresenta una porta d'ingresso tanto conveniente quanto piacevole all'universo della tenuta. Il Bourgogne Aligoté, unico bianco della denominazione regionale, si distingue per la vivacità agrumata, la sapidità e una nitidezza aromatica che lo pone ben al di sopra della media della sua denominazione.

Il Pernand-Vergelesses Rosso village esprime la freschezza caratteristica del terroir, con un naso di lampone e piccoli frutti rossi, un sorso slanciato e scorrevole, tannini fini e una bella persistenza speziata. Il Pernand-Vergelesses Bianco village punta invece sulla tensione floreale, con note di biancospino e agrumi e un finale gessoso rinfrescante, offrendo un rapporto qualità-prezzo particolarmente interessante per un bianco della Côte de Beaune.

L'Aloxe-Corton Village offre il contrappunto solare della gamma. Coltivato ai piedi della collina su terreni più ricchi di ossido di ferro, dà un Pinot Noir più carnoso e potente, segnato da frutti neri e liquirizia, con una solida struttura tannica che trae grande beneficio da qualche anno in cantina.

Il Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, situato leggermente discosto dal pendio principale, esprime un profilo floreale e delicato, con note di violetta e ciliegia fresca, una consistenza setosa e una notevole piacevolezza di beva. Il Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rosso, proveniente da un pendio ben esposto, è più denso e profondo: colore rubino molto scuro, naso di lampone, spezie e mollica di pane caldo, un sorso che coniuga freschezza e potenza su una trama tannica finissima, prima di un lungo finale con accenti di ribes nero e kirsch. È un vino da invecchiamento che può conservarsi per dieci-quindici anni.

Il Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Bianco offre la versione Chardonnay di questo climat, con aromi di agrumi canditi, miele d'acacia e nocciola fresca, un sorso ampio e un'acidità vibrante. Il Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille, proveniente da vigne d'altura, è il bianco più verticale della tenuta: slanciato, salino, di una purezza cristallina e con una persistenza minerale che invita ad attendere dai cinque ai dieci anni.

Il Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses offre un Pinot Noir fine e profumato, floreale e speziato al tempo stesso, dotato di una freschezza che lo rende particolarmente elegante. Il Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses è la cuvée emblematica della maison e proviene da uno dei più grandi terroir per i rossi del nord della Côte de Beaune. Prodotto con circa il 50 % di grappoli interi e il 40 % di botti nuove, sprigiona profumi di frutti rossi in composta, pepe e chiodi di garofano; l'affinamento avvolge e sostiene un sorso slanciato ed elegante, incorniciato da tannini cesellati e piacevolmente speziati. Un vino di straordinaria essenzialità, premiato più volte dalla Guide Hachette.

Il Corton Grand Cru corona i rossi della tenuta con un vino di un'altra dimensione: colore intenso, bouquet complesso di frutti neri, cuoio, spezie e sottobosco, materia densa e imponente, tannini raffinati e una persistenza impressionante, con un potenziale di invecchiamento di venti-trent'anni. Infine, il Corton-Charlemagne Grand Cru rappresenta il vertice dei bianchi della maison: ottenuto dalle marne bianche del versante sud-occidentale della collina, unisce potenza controllata, aromi di fiori bianchi, burro nocciola e pietra focaia, una consistenza ampia e uno spettacolare finale salino che si dispiega pienamente dopo una decina d'anni in cantina.