Chapuis & Chapuis

Storia di Chapuis & Chapuis

I fratelli Chapuis, Jean-Guillaume e Romain, discendono da una stirpe di viticoltori di Aloxe-Corton. Consapevoli della difficoltà di acquistare vigneti in una regione ambita come la Borgogna, nel 2009 scelgono un’altra strada: fondare la propria attività di acquisto e vinificazione delle uve, con sede a Pommard e una cantina ricavata nell’antico Château de Pommard. Jean-Guillaume, di formazione giuridica, si occupa del commercio e dell’amministrazione, mentre Romain, enologo, coordina tutte le vinificazioni.

Il percorso di Romain spiega in gran parte l’originalità del progetto. Per dieci anni lavora come enologo itinerante in tutto il mondo: in Australia, Nuova Zelanda, Libano, nel Bordolese, nella valle del Rodano, in Alsazia e, naturalmente, in Borgogna. Trascorre poi tre anni decisivi presso Philippe Pacalet, riferimento assoluto del vino naturale borgognone, da cui apprende l’esigenza di una materia prima impeccabile e di interventi estremamente misurati in cantina. Tornato nella sua terra, decide di produrre con la propria etichetta i vini che ama. Oggi la maison sviluppa due gamme complementari: cuvée classiche e cuvée vinificate senza aggiunta di solforosa. Romain si è persino avventurato nel mondo della birra artigianale, estendendo la sua curiosità oltre il vino. I vini della maison ricevono regolarmente il plauso della stampa specializzata, in particolare del Guide Hachette des Vins.

Terroir e vigneti di Chapuis & Chapuis

La forza del modello risiede in un’approvvigionamento meticoloso. Ogni parcella viene esaminata a fondo prima di assumere qualsiasi impegno: stato sanitario, natura e vitalità del suolo, esposizione, età delle viti e selezione delle varietà. Questo lavoro minuzioso garantisce uve di qualità impeccabile e permette di comporre una gamma di ampiezza notevole per una realtà di queste dimensioni. I fratelli Chapuis privilegiano, per quanto possibile, i viticoltori partner che praticano l’agricoltura biologica o biodinamica, con i quali intrattengono rapporti duraturi.

Il territorio coperto disegna un vero itinerario attraverso la Borgogna. Nella Côte de Beaune, la maison vinifica Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain e le Hautes-Côtes de Beaune, fino ai grand cru della collina di Corton. Nella Côte de Nuits coltiva in particolare il lieu-dit Les Chaillots a Corgoloin, di cui Romain Chapuis possiede quaranta are. La Côte Chalonnaise completa il quadro con Rully e Mercurey, due denominazioni dall’eccellente rapporto qualità-prezzo. Terreni argillo-calcarei, marne, detriti rocciosi ed esposizioni diverse compongono un mosaico che la maison si impegna a esprimere senza uniformarlo, vinificando separatamente ogni climat.

Vinificazioni di Chapuis & Chapuis

La vinificazione è l’anima della maison e la sua regola d’oro si riassume in poche parole: delicatezza e finezza prevalgono sulle estrazioni eccessive. Le uve sono raccolte a mano, selezionate e poi trasferite nei tini con interventi minimi. A seconda della cuvée, la diraspatura può essere totale, come per il Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, le cui uve vengono completamente diraspate prima di una macerazione di circa quattordici giorni, oppure parziale, per conservare una quota di raspi maturi che apportano tensione e complessità.

Le fermentazioni iniziano spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, secondo l’approccio maturato da Romain Chapuis durante l’esperienza presso Philippe Pacalet. Follature e rimontaggi restano misurati: l’obiettivo è lasciare che l’uva si esprima e che il terroir imprima la propria identità, anziché imporre lo stile della cantina. L’affinamento avviene in botte, con una quota di legno nuovo volutamente ridotta per non coprire mai il frutto. Alcune cuvée sono vinificate e imbottigliate senza aggiunta di solforosa, una gamma che testimonia la padronanza tecnica acquisita nel corso delle annate. Questa unione di tradizione e modernità dà vini puri, piacevoli da bere e subito seducenti, senza sacrificare la capacità di invecchiare delle denominazioni più nobili.

Le cuvée di Chapuis & Chapuis

Crémant de Bourgogne: prodotto secondo il metodo tradizionale, questo crémant punta sulla finezza delle bollicine e sulla freschezza. Agrumi, fiori bianchi e una nota di brioche compongono un insieme vivace ed elegante, ideale per l’aperitivo o durante tutto il pasto.

Pet’Nat Aligoté: un pétillant naturel da uve aligoté, imbottigliato prima della fine della fermentazione. Il risultato è croccante, dissetante e brioso, con note di mela verde, limone e un accenno di lievito fresco. Una bollicina viva e senza artifici, da servire ben fresca.

Bourgogne Aligoté: il piccolo bianco borgognone reinterpretato con serietà. Vivace e cristallino, sprigiona note di lime e mela e una spiccata sapidità, con un sorso lineare e molto piacevole da bere. Un compagno perfetto per molluschi e formaggi di capra.

Bourgogne Blanc: questo chardonnay regionale beneficia dello stesso rigore nella selezione riservato ai cru. Al naso si intrecciano agrumi, frutti a polpa bianca e fiori; il sorso è scorrevole e preciso, con una bella tensione e un finale nitido. Una luminosa introduzione all’universo della maison.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc: proveniente dai pendii d’altitudine che dominano la Côte, beneficia della freschezza e dell’escursione termica di questi terroir. Il vino è vivace, floreale e saporito, con una marcata trama minerale e un finale sapido molto rinfrescante.

Rully Blanc: proveniente dalla Côte Chalonnaise, questo chardonnay conquista con la sua rotondità misurata e la vivacità aromatica. Frutti a polpa bianca, mandorla fresca e note agrumate trovano equilibrio in un sorso morbido, sostenuto da una spiccata acidità. Uno dei migliori rapporti tra piacere e prezzo della gamma.

Saint-Romain Blanc: questo villaggio d’altitudine, ai piedi delle sue falesie calcaree, dà un bianco teso e sapido. Dominano gli agrumi e la pietra focaia, con un sorso lineare, cesellato e molto piacevole da bere. Un bianco di carattere, splendido con pesce e frutti di mare.

Corton-Charlemagne Grand Cru: il vertice dei bianchi della maison, proveniente dai pendii calcarei più alti della collina di Corton. Unisce potenza misurata e mineralità sapida, con note di frutti bianchi maturi, mandorla e spezie dolci su una profonda trama gessosa. Un grande vino di lungo invecchiamento, da attendere per diversi anni.

Coteaux Bourguignons Rouge: la cuvée più accessibile della tenuta, tutta frutto e piacevolezza. Croccante e leggera, si beve con immediato piacere, leggermente fresca, con un tagliere di salumi o un piatto di tutti i giorni.

Bourgogne Rouge: questo pinot nero regionale illustra perfettamente lo stile della maison, succoso e invitante. Dominano i frutti rossi croccanti, sostenuti da tannini fini e da un’acidità vibrante. Un vino schietto, piacevole da bere e molto ben strutturato.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge: più denso e speziato del Bourgogne, trae dall’altitudine una bella freschezza e una trama minerale. Frutti neri, pepe e note di sottobosco si equilibrano in un pinot nero di carattere a un prezzo molto ragionevole.

«Montre Cul» Rouge: una cuvée dal nome malizioso, che richiama un antico lieu-dit borgognone. Dà un pinot nero vivace e profumato, con note di lampone e ribes rosso, un sorso scorrevole e un finale acidulo. Lo spirito giocoso della maison riassunto in una bottiglia.

Côte de Nuits-Villages «Les Chaillots»: questo terroir nel cuore di Corgoloin, a sud della Côte de Nuits, è una delle poche parcelle di proprietà di Romain Chapuis e si estende per quaranta are. Le uve sono completamente diraspate prima di una macerazione di circa quattordici giorni. Ne risulta un vino dal bel colore, dal frutto preciso e dalla struttura salda ma elegante.

Chorey-lès-Beaune Rouge: spesso sottovalutato, questo villaggio di pianura dà qui un pinot nero morbido e fruttato, con note di ciliegia e lampone, tannini levigati e un finale fresco. Un vino ideale a tavola, accessibile fin da giovane.

Pernand-Vergelesses Rouge: ai piedi della collina di Corton, questo villaggio d’altitudine apporta tensione ed eleganza. Il vino unisce frutti rossi freschi, spezie e una mineralità sapida, con una trama slanciata e una bella persistenza. Un rosso di carattere e rinfrescante.

Aloxe-Corton: un ritorno alle radici familiari, nel villaggio dove i nonni Chapuis erano viticoltori. Qui il vino è più carnoso e strutturato, con note di frutti neri e spezie e una solida trama tannica che richiede qualche anno di affinamento.

Savigny-lès-Beaune: proveniente dai pendii che circondano la valletta di Savigny, questo pinot nero punta sulla freschezza e sulla croccantezza del frutto rosso, con un tocco speziato e una trama morbida. Un village invitante, molto fedele allo stile della maison.

Santenay: nel sud della Côte de Beaune, questo villaggio dà un rosso generoso e saporito, segnato dalla ciliegia nera e da una nota terrosa. Il sorso è rotondo, i tannini ben levigati, il finale persistente.

Nuits-Saint-Georges: un’incursione nella Côte de Nuits per un pinot nero più robusto e strutturato, con note di frutti neri, cuoio e spezie. La struttura è salda, il corpo denso, con una reale attitudine all’invecchiamento.

Volnay: il village più delicato della Côte de Beaune, da cui la maison ricava un vino di grande finezza. Colore rubino dai riflessi bluastri, profumi di violetta e frutti rossi, sorso setoso dai tannini morbidi. Un’espressione ariosa e seducente del pinot nero.

Volnay 1er Cru «Chanlin»: un climat condiviso tra Volnay e Pommard, classificato premier cru in entrambi i comuni. Il naso, piacevole e fine, rivela piccoli frutti neri come mora e ribes nero, ravvivati dalle spezie. Il sorso è invitante e rotondo, sostenuto da tannini morbidi e da una discreta acidità; la finezza del frutto lo rende arioso e già seducente.

Mercurey: la principale denominazione rossa della Côte Chalonnaise, di cui la maison propone una versione fresca e ben definita. Frutti rossi maturi, spezie dolci e una trama minerale compongono un vino schietto, strutturato senza pesantezza, ideale a tavola.

Corton Grand Cru: il fiore all’occhiello dei rossi della maison, proveniente dall’unico grand cru rosso della Côte de Beaune. Vinificato con la consueta misura, offre un corpo denso e profondo, con note di frutti neri, liquirizia e sottobosco, tannini nobili e un finale molto lungo. Un vino da lunghissimo invecchiamento, che ricompensa ampiamente la pazienza.