Luc & Lise Pavelot

Historia de la Bodega Luc et Lise Pavelot

La familia Pavelot es una de las más arraigadas desde antiguo en Pernand-Vergelesses. Se encuentran Pavelot viticultores en los registros del estado civil del pueblo desde el siglo XVII, y algunos archivos municipales hacen remontar las raíces de la familia aún más atrás. De generación en generación, la explotación vitícola se fue constituyendo y ampliando progresivamente, añadiendo cada heredero pacientemente algunas ouvrées a las parcelas recibidas, sin buscar nunca la desmesura. Esta continuidad explica la coherencia del viñedo actual, enteramente concentrado alrededor del pueblo y de la montaña de Corton.

El giro contemporáneo llega en 2002, cuando Luc Pavelot y su hermana Lise retoman juntos la dirección de la bodega familiar, que cuenta entonces con cerca de nueve hectáreas. El hermano y la hermana se reparten los papeles de forma natural, Luc en la viña y en la bodega, Lise en la gestión y en la comercialización, compartiendo al mismo tiempo una misma exigencia. Conocen cada parcela y su potencial de memoria, en el sentido literal y en el figurado. Su decisión más estructurante es la conversión a la agricultura ecológica, certificada desde la añada 2009, acompañada de un retorno a prácticas antiguas como la recogida de la vendimia en cestos de mimbre. En pocos años, la bodega se ha impuesto como una de las referencias de Pernand-Vergelesses.

Terruños y Viñas de la Bodega Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses está construido en la ladera, apartado de la Côte de Beaune, en la confluencia de dos valles que le aportan una frescura particular. Su viñedo se despliega sobre la montaña de Corton, cuyo vertiente suroeste alberga los grands crus. En la base del talud, las viñas reposan sobre tierras arcillo-calcáreas mezcladas con piedras, mientras que las parcelas más elevadas ganan en pobreza y en mineralidad. Este mosaico permite a la bodega ofrecer una verdadera antología de la denominación, con cuatro premiers crus en tinto y dos en blanco.

En tinto, la bodega trabaja Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses y sobre todo l'Ile des Vergelesses, considerada como el mayor terruño tinto de Pernand, un enclave situado en el límite de Savigny-lès-Beaune. En blanco, En Caradeux y Sous Frétille, este último plantado en altitud bajo la estatua de la Virgen, producen Chardonnay de una verticalidad notable. En la colina de Corton, la bodega posee parcelas en Corton grand cru para el Pinot Noir y en Corton-Charlemagne para el Chardonnay, donde las margas blancas firman la legendaria mineralidad del cru. A ello se suman viñas en Aloxe-Corton y en denominación regional. De las nueve hectáreas, aproximadamente dos tercios están plantados de Pinot Noir y un tercio de Chardonnay, y el conjunto se conduce en agricultura ecológica certificada, con labores, trabajo mecánico de los suelos y rendimientos controlados.

Vinificaciones de la Bodega Luc et Lise Pavelot

La filosofía de la bodega se basa en el respeto de la uva desde la parcela. Las vendimias son manuales y la cosecha se transporta en cestos de mimbre tradicionales, una elección tanto estética como técnica: estos recipientes poco profundos evitan el aplastamiento de las bayas y preservan la integridad de la vendimia hasta la cuverie. La selección se realiza con rigor, con el objetivo de encubar únicamente uvas perfectamente sanas.

La firma de la casa reside en el uso del racimo entero, que puede alcanzar el 50 % de la vendimia según las cuvées y las añadas. Esta práctica aporta relieve aromático, tensión y una trama tánica cincelada, preservando al mismo tiempo la frescura. Las fermentaciones se conducen sin exceso de extracción, con pigeages mesurados. La crianza está calificada después por los catadores como una crianza a medida, graduada según el rango del cru, con una proporción de barricas nuevas que puede llegar hasta el 40 % en los premiers crus más estructurados. La madera envuelve y sostiene la materia sin dominarla nunca, dejando expresar una fruta pura, a menudo realzada por notas especiadas de pimienta y clavo.

Las cuvées de la Bodega Luc et Lise Pavelot

El Bourgogne Passe-Tout-Grains abre la gama de los tintos con este ensamblaje borgoñón tradicional de Pinot Noir y Gamay, hoy en día poco habitual. Crujiente, refrescante y goloso, con cereza y grosella, se bebe fresco y constituye una puerta de entrada tan económica como simpática al universo de la bodega. El Bourgogne Aligoté, único regional en blanco, se distingue por su vivacidad cítrica, su salinidad y una nitidez aromática que lo sitúa muy por encima de la media de su denominación.

El Pernand-Vergelesses Rouge village expresa la frescura característica del terruño, con una nariz de frambuesa y pequeños frutos rojos, una boca esbelta y digestiva, taninos finos y una bella longitud especiada. El Pernand-Vergelesses Blanc village apuesta por la tensión floral, con espino blanco, cítricos y un final gredoso refrescante, con una relación calidad-precio particularmente atractiva para un blanco de la Côte de Beaune.

El Aloxe-Corton Village aporta el contrapunto solar de la gama. Plantado al pie de la colina sobre suelos más ricos en óxido de hierro, entrega un Pinot Noir más carnoso y más potente, marcado por los frutos negros, el regaliz y una estructura tánica sólida que gana mucho con algunos años de bodega.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, situado en ligero retroceso del talud principal, despliega un registro floral y delicado, con violeta y cereza fresca, con una textura sedosa y una bebibilidad notable. El Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge, plantado en un talud luminoso, se muestra más denso y más profundo: color rubí muy oscuro, nariz de frambuesa, especias y miga de pan caliente, boca que conjuga frescura y potencia sobre una trama tánica muy fina, antes de un final largo con acentos de casis y kirsch. Es un vino de guarda que puede conservarse de diez a quince años.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Blanc ofrece la versión Chardonnay de este climat, con aromas de cítricos confitados, miel de acacia y avellana fresca, una boca amplia y una acidez vibrante. El Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille, plantado en altitud, constituye el blanco más vertical de la bodega: esbelto, salino, de una pureza cristalina y una longitud mineral que invita a cinco o diez años de bodega.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses entrega un Pinot Noir fino y perfumado, a la vez floral y especiado, dotado de una frescura que lo hace particularmente elegante. El Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses es la cuvée emblema de la casa y uno de los mayores terruños tintos del norte de la Côte de Beaune. Elaborado con aproximadamente un 50 % de racimos enteros y un 40 % de barricas nuevas, exhala fruta roja compotada, pimienta y clavo, con una crianza que envuelve y sostiene una boca esbelta y elegante, ribeteada de taninos cincelados y delicadamente especiados. Una verdadera obra maestra, distinguida en varias ocasiones por la Guía Hachette.

El Corton Grand Cru corona los tintos de la bodega con un vino de otra dimensión: color profundo, bouquet complejo de frutos negros, cuero, especias y sotobosque, materia densa y soberana, taninos con clase y una persistencia impresionante, para una guarda de veinte a treinta años. Por último, el Corton-Charlemagne Grand Cru representa la cima de los blancos de la casa: procedente de las margas blancas del vertiente suroeste de la colina, conjuga una potencia contenida, aromas de flores blancas, mantequilla tostada y sílex, una textura amplia y un final salino espectacular que se despliega plenamente tras una decena de años de bodega.