Luc & Lise Pavelot

Historia de Domaine Luc et Lise Pavelot

La familia Pavelot es una de las más antiguamente establecidas en Pernand-Vergelesses. Los registros civiles del pueblo ya mencionan a viticultores de apellido Pavelot en el siglo XVII, y algunos archivos municipales sitúan los orígenes de la familia incluso antes. De generación en generación, la explotación vitícola fue tomando forma y ampliándose poco a poco: cada heredero añadía pacientemente pequeñas superficies a las parcelas recibidas, sin buscar nunca la desmesura. Esta continuidad explica la coherencia del viñedo actual, concentrado por completo en torno al pueblo y la montaña de Corton.

El punto de inflexión contemporáneo llega en 2002, cuando Luc Pavelot y su hermana Lise asumen juntos la dirección de la bodega familiar, que entonces cuenta con cerca de nueve hectáreas. Los hermanos se reparten las funciones de forma natural: Luc se ocupa del viñedo y de la elaboración; Lise, de la gestión y la comercialización, aunque ambos comparten el mismo nivel de exigencia. Conocen al dedillo cada parcela y su potencial, en sentido literal y figurado. Su decisión más trascendental es la conversión a la agricultura ecológica, certificada desde la anada 2009, acompañada de una vuelta a prácticas antiguas como la recogida de la vendimia en cestas de mimbre. En pocos años, la bodega se ha consolidado como uno de los referentes de Pernand-Vergelesses.

Terruños y viñedos de Domaine Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses se asienta en una ladera, algo apartado de la Côte de Beaune, en la confluencia de dos vaguadas que le aportan una frescura particular. Su viñedo se extiende por la montaña de Corton, cuya vertiente suroeste alberga los grands crus. En la base de la ladera, las viñas crecen sobre suelos arcilloso-calcáreos mezclados con piedras, mientras que las parcelas más altas presentan suelos más pobres y minerales. Este mosaico permite a la bodega ofrecer una auténtica antología de la denominación, con cuatro premiers crus tintos y dos blancos.

En tintos, la bodega trabaja Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses y, sobre todo, Ile des Vergelesses, considerado el mejor terruño para tintos de Pernand, un enclave situado en el límite de Savigny-lès-Beaune. En blancos, En Caradeux y Sous Frétille —este último plantado en altura, bajo la estatua de la Virgen— dan lugar a Chardonnay de notable verticalidad. En la colina de Corton, la bodega posee parcelas de Corton grand cru para Pinot Noir y de Corton-Charlemagne para Chardonnay, donde las margas blancas imprimen al cru su legendaria mineralidad. A ello se suman viñas en Aloxe-Corton y en la denominación regional. De las nueve hectáreas, aproximadamente dos tercios están plantados con Pinot Noir y un tercio con Chardonnay. Todo el viñedo se cultiva con certificación ecológica, mediante laboreo, trabajo mecánico del suelo y rendimientos controlados.

Vinificaciones de Domaine Luc et Lise Pavelot

La filosofía de la bodega se basa en respetar la uva desde la propia parcela. La vendimia es manual y la cosecha se transporta en cestas tradicionales de mimbre, una elección tan estética como técnica: al ser poco profundas, evitan que se aplasten las bayas y preservan la integridad de la vendimia hasta su llegada a la bodega. La selección se realiza con rigor, con el objetivo de encubar únicamente uvas en perfecto estado.

El sello de la casa reside en el uso de racimos enteros, que pueden representar hasta el 50 % de la vendimia según las cuvées y las anadas. Esta práctica aporta complejidad aromática, tensión y una trama tánica cincelada, al tiempo que preserva la frescura. Las fermentaciones se llevan a cabo sin excesos de extracción, con bazuqueos moderados. Los catadores describen después la crianza como una crianza a medida, graduada según la categoría del cru, con una proporción de barricas nuevas que puede alcanzar el 40 % en los premiers crus más estructurados. La madera envuelve y sostiene la materia sin dominarla jamás, dejando expresarse una fruta pura, a menudo realzada por notas especiadas de pimienta y clavo.

Las cuvées de Domaine Luc et Lise Pavelot

El Bourgogne Passe-Tout-Grains abre la gama de tintos con este ensamblaje tradicional borgoñón de Pinot Noir y Gamay, hoy poco frecuente. Crujiente, refrescante y goloso, con notas de cereza y grosella roja, se disfruta fresco y constituye una puerta de entrada tan asequible como agradable al universo de la bodega. El Bourgogne Aligoté, único blanco regional, destaca por su vivacidad cítrica, su salinidad y una nitidez aromática que lo sitúa muy por encima de la media de su denominación.

El Pernand-Vergelesses Rouge village expresa la frescura característica del terruño, con aromas de frambuesa y pequeños frutos rojos, una boca esbelta y fácil de beber, taninos finos y un prolongado final especiado. El Pernand-Vergelesses Blanc village apuesta, por su parte, por la tensión floral, con notas de espino blanco y cítricos y un refrescante final calcáreo, con una relación calidad-precio especialmente atractiva para un blanco de la Côte de Beaune.

El Aloxe-Corton Village aporta el contrapunto cálido de la gama. Procedente de viñas plantadas al pie de la colina, sobre suelos más ricos en óxido de hierro, ofrece un Pinot Noir más carnoso y potente, marcado por la fruta negra, el regaliz y una sólida estructura tánica que gana mucho con unos años de guarda.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, situado algo apartado de la ladera principal, despliega un perfil floral y delicado, con notas de violeta y cereza fresca, una textura sedosa y una notable facilidad de beber. El Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge, procedente de una ladera luminosa, se muestra más denso y profundo: color rubí muy oscuro, aromas de frambuesa, especias y miga de pan caliente, y una boca que combina frescura y potencia sobre una trama tánica muy fina, antes de un largo final con matices de grosella negra y kirsch. Es un vino de guarda que puede conservarse de diez a quince años.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Blanc ofrece la versión Chardonnay de este climat, con aromas de cítricos confitados, miel de acacia y avellana fresca, una boca amplia y una acidez vibrante. El Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille, procedente de viñas plantadas en altura, es el blanco más vertical de la bodega: esbelto, salino, de pureza cristalina y con una longitud mineral que invita a guardarlo de cinco a diez años.

El Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses ofrece un Pinot Noir fino y fragante, floral y especiado a la vez, con una frescura que le confiere una elegancia especial. El Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses es la cuvée emblemática de la casa y uno de los mejores terruños para tintos del norte de la Côte de Beaune. Elaborado con alrededor de un 50 % de racimos enteros y un 40 % de barricas nuevas, desprende aromas de frutos rojos compotados, pimienta y clavo, con una crianza que envuelve y sostiene una boca esbelta y elegante, perfilada por taninos cincelados y delicadamente especiados. Una verdadera expresión de pureza, reconocida en varias ocasiones por el Guide Hachette.

El Corton Grand Cru corona los tintos de la bodega con un vino de otra dimensión: color profundo, un complejo bouquet de fruta negra, cuero, especias y sotobosque, una materia densa y majestuosa, taninos de gran finura y una persistencia impresionante, con un potencial de guarda de veinte a treinta años. Por último, el Corton-Charlemagne Grand Cru representa la cima de los blancos de la casa: nacido de las margas blancas de la ladera suroeste de la colina, combina una potencia contenida, aromas de flores blancas, mantequilla avellanada y sílex, una textura amplia y un espectacular final salino que se despliega plenamente tras unos diez años de guarda.