Luc & Lise Pavelot

Geschichte von Domaine Luc et Lise Pavelot

Die Familie Pavelot gehört zu den Familien, die am längsten in Pernand-Vergelesses ansässig sind. Bereits im 17. Jahrhundert erscheinen Pavelots als Winzer in den Personenstandsregistern des Dorfes; einige Gemeindearchive weisen sogar auf noch ältere Wurzeln der Familie hin. Von Generation zu Generation entstand und wuchs der Weinbaubetrieb, indem jeder Erbe den erhaltenen Parzellen geduldig einige Ouvrées hinzufügte, ohne je nach Größe zu streben. Diese Kontinuität erklärt den Zusammenhalt des heutigen Weinbergs, der sich vollständig um das Dorf und den Corton-Hügel konzentriert.

Eine neue Phase beginnt 2002, als Luc Pavelot und seine Schwester Lise gemeinsam die Leitung des Familienweinguts übernehmen, das damals knapp neun Hektar umfasst. Die Geschwister teilen die Aufgaben auf: Luc kümmert sich um Weinberg und Keller, Lise um Verwaltung und Vermarktung. Den hohen Qualitätsanspruch teilen sie. Sie kennen jede Parzelle und ihr Potenzial in- und auswendig. Ihre wichtigste Grundsatzentscheidung ist die Umstellung auf ökologischen Landbau, der seit dem Jahrgang 2009 zertifiziert ist. Damit geht die Rückkehr zu alten Praktiken einher, etwa der Lese in Weidenkörben. Innerhalb weniger Jahre hat sich das Weingut als eine der Referenzen von Pernand-Vergelesses etabliert.

Terroirs und Weinberge von Domaine Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses liegt am Hang etwas abseits der Côte de Beaune, am Zusammenfluss zweier Trockentäler, die dem Ort eine besondere Frische verleihen. Seine Weinberge erstrecken sich über den Corton-Hügel, dessen Südwesthang die Grands Crus trägt. Am Hangfuß stehen die Reben auf steinigen Ton-Kalk-Böden; höher gelegene Parzellen sind karger und mineralischer. Dieses Mosaik ermöglicht es dem Weingut, die Appellation in ihrer ganzen Vielfalt zu zeigen – mit vier roten und zwei weißen premiers crus.

Bei den Rotweinen bewirtschaftet das Weingut Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses und vor allem Ile des Vergelesses. Letztere gilt als bedeutendste Rotweinlage von Pernand und ist eine Enklave an der Grenze zu Savigny-lès-Beaune. Bei den Weißweinen bringen En Caradeux und das höher gelegene Sous Frétille unterhalb der Marienstatue Chardonnays von bemerkenswerter Geradlinigkeit hervor. Auf dem Corton-Hügel besitzt das Weingut Parzellen in Corton Grand Cru für Pinot Noir und in Corton-Charlemagne für Chardonnay, wo die weißen Mergel die legendäre Mineralität des Crus prägen. Hinzu kommen Weinberge in Aloxe-Corton und in einer regionalen Appellation. Von den neun Hektar sind etwa zwei Drittel mit Pinot Noir und ein Drittel mit Chardonnay bepflanzt. Sämtliche Flächen werden nach zertifizierten ökologischen Richtlinien bewirtschaftet, mit Pflügen, mechanischer Bodenbearbeitung und kontrollierten Erträgen.

Vinifikation bei Domaine Luc et Lise Pavelot

Die Philosophie des Weinguts beruht darauf, die Trauben schon im Weinberg schonend zu behandeln. Die Lese erfolgt von Hand, und die Trauben werden in traditionellen Weidenkörben zum Keller gebracht – eine ebenso ästhetische wie technische Entscheidung: In den flachen Körben werden die Beeren nicht zerdrückt und bleiben bis zur Kelterei unversehrt. Die Trauben werden sorgfältig sortiert, damit nur vollkommen gesundes Lesegut in die Gärbehälter gelangt.

Das Markenzeichen des Hauses ist die Verwendung ganzer Trauben, deren Anteil je nach Cuvée und Jahrgang bis zu 50 % der Lese erreichen kann. Diese Praxis verleiht den Weinen aromatische Tiefe, Spannung und ein präzises Tanningerüst, während sie die Frische bewahrt. Die Gärung erfolgt ohne übermäßige Extraktion, mit maßvollem Unterstoßen der Maische. Den anschließenden Ausbau beschreiben Verkoster als maßgeschneidert: Er richtet sich nach dem Rang des Crus, wobei der Anteil neuer Fässer bei den strukturiertesten premiers crus bis zu 40 % betragen kann. Das Holz umhüllt und stützt den Wein, ohne ihn je zu dominieren, und lässt einer reinen Frucht Raum, die oft von würzigen Noten von Pfeffer und Gewürznelke begleitet wird.

Die Cuvées von Domaine Luc et Lise Pavelot

Der Bourgogne Passe-Tout-Grains eröffnet das Rotweinsortiment mit dieser traditionellen burgundischen Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, die heute selten geworden ist. Saftig, erfrischend und köstlich, mit Kirsche und roter Johannisbeere, wird er kühl getrunken und bietet einen ebenso preiswerten wie sympathischen Einstieg in die Welt des Weinguts. Der Bourgogne Aligoté, der einzige weiße Wein aus einer regionalen Appellation, zeichnet sich durch seine zitronige Frische, Salzigkeit und aromatische Klarheit aus und liegt damit weit über dem Durchschnitt seiner Appellation.

Der Pernand-Vergelesses Rouge auf Village-Niveau bringt die typische Frische seines Terroirs zum Ausdruck: mit einer Nase von Himbeeren und kleinen roten Früchten, einem schlanken, leicht trinkbaren Gaumen, feinen Tanninen und einem schönen, würzigen Nachhall. Der Pernand-Vergelesses Blanc auf Village-Niveau setzt dagegen auf florale Spannung, mit Weißdorn, Zitrusfrüchten und einem erfrischenden kreidigen Finale. Für einen Weißwein von der Côte de Beaune bietet er ein besonders attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis.

Der Aloxe-Corton Village bildet den sonnigeren Gegenpol im Sortiment. Seine Reben stehen am Fuß des Hügels auf eisenoxidreicheren Böden. Er ergibt einen fleischigeren, kraftvolleren Pinot Noir, geprägt von schwarzen Früchten, Lakritz und einer festen Tanninstruktur, die von einigen Jahren Kellerreife stark profitiert.

Der Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots liegt etwas abseits des Haupthangs und zeigt sich floral und zart, mit Veilchen und frischer Kirsche, seidiger Textur und bemerkenswerter Trinkfreude. Der an einem sonnenreichen Hang gepflanzte Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge ist dichter und tiefgründiger: sehr dunkles Rubinrot, eine Nase von Himbeere, Gewürzen und warmer Brotkrume sowie ein Gaumen, der Frische und Kraft auf einem sehr feinen Tanningerüst vereint. Darauf folgt ein langes Finale mit Anklängen von schwarzer Johannisbeere und Kirschwasser. Dieser lagerfähige Wein kann zehn bis fünfzehn Jahre aufbewahrt werden.

Der Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Blanc zeigt die Chardonnay-Seite dieser Lage: Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Akazienhonig und frischer Haselnuss, dazu einen fülligen Gaumen und lebendige Säure. Der in Höhenlage gepflanzte Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille ist der geradlinigste Weißwein des Weinguts: schlank, salzig, von kristalliner Reinheit und mit einem langen mineralischen Nachhall, der fünf bis zehn Jahre Kellerreife nahelegt.

Der Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses bietet einen feinen, duftigen Pinot Noir, zugleich floral und würzig, dessen Frische ihm besondere Eleganz verleiht. Der Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses ist die Aushänge-Cuvée des Hauses und stammt aus einer der bedeutendsten Rotweinlagen im Norden der Côte de Beaune. Mit etwa 50 % ganzen Trauben und 40 % neuen Fässern erzeugt, duftet er nach eingekochten roten Früchten, Pfeffer und Gewürznelke. Der Ausbau umhüllt und stützt einen schlanken, eleganten Gaumen mit präzisen, angenehm würzigen Tanninen. Ein Wein von großer Klarheit, der vom Guide Hachette mehrfach ausgezeichnet wurde.

Der Corton Grand Cru krönt die Rotweine des Weinguts mit einem Wein von ganz anderem Format: tiefe Farbe, ein komplexes Bouquet von schwarzen Früchten, Leder, Gewürzen und Unterholz, eine dichte, souveräne Substanz, edle Tannine und beeindruckende Länge. Er kann zwanzig bis dreißig Jahre reifen. Der Corton-Charlemagne Grand Cru wiederum ist die Spitze der Weißweine des Hauses. Aus dem weißen Mergel des südwestlichen Hügels gewonnen, vereint er gebändigte Kraft mit Aromen von weißen Blüten, brauner Butter und Feuerstein, einer fülligen Textur und einem spektakulären salzigen Finale, das sich nach etwa zehn Jahren Kellerreife voll entfaltet.