Luc & Lise Pavelot

História do Domaine Luc et Lise Pavelot

A família Pavelot está entre as estabelecidas há mais tempo em Pernand-Vergelesses. Os registros civis da vila já mencionam viticultores da família Pavelot no século XVII, e alguns arquivos municipais indicam que suas raízes remontam a um período ainda anterior. De geração em geração, a propriedade vinícola foi formada e ampliada gradualmente, com cada herdeiro acrescentando pacientemente algumas ouvrées às parcelas recebidas, sem jamais buscar uma expansão desmedida. Essa continuidade explica a coesão do vinhedo atual, inteiramente concentrado ao redor da vila e da montanha de Corton.

A virada contemporânea ocorreu em 2002, quando Luc Pavelot e sua irmã Lise assumiram juntos a condução da propriedade familiar, que então tinha cerca de nove hectares. Os irmãos dividiram naturalmente as funções: Luc ficou responsável pelo vinhedo e pela adega; Lise, pela gestão e pela comercialização, ambos com o mesmo rigor. Conhecem cada parcela e seu potencial profundamente, tanto na prática quanto na teoria. Sua decisão mais marcante foi a conversão para a agricultura orgânica, certificada desde a safra de 2009, acompanhada do retorno a práticas antigas, como a coleta das uvas em cestos de vime. Em poucos anos, a propriedade se tornou uma das referências de Pernand-Vergelesses.

Terroirs e vinhedos do Domaine Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses foi construída em uma encosta, recuada em relação à Côte de Beaune, na confluência de dois vales estreitos que lhe conferem um frescor particular. Seu vinhedo se estende pela montanha de Corton, cuja vertente sudoeste abriga os grands crus. Na base da encosta, as videiras crescem em solos argilo-calcários misturados a pedras, enquanto as parcelas mais elevadas apresentam solos mais pobres e maior mineralidade. Esse mosaico permite à propriedade oferecer uma verdadeira antologia da denominação, com quatro premiers crus tintos e dois brancos.

Entre os tintos, a propriedade cultiva Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses e, sobretudo, Ile des Vergelesses, considerado o maior terroir de tintos de Pernand, um enclave situado na divisa com Savigny-lès-Beaune. Entre os brancos, En Caradeux e Sous Frétille, este último cultivado em altitude, abaixo da estátua da Virgem, produzem Chardonnays de notável verticalidade. Na colina de Corton, a propriedade possui parcelas em Corton grand cru para o Pinot Noir e em Corton-Charlemagne para o Chardonnay, onde as margas brancas conferem ao cru sua lendária mineralidade. Somam-se a elas vinhedos em Aloxe-Corton e em denominação regional. Dos nove hectares, cerca de dois terços são plantados com Pinot Noir e um terço com Chardonnay. Toda a área segue práticas de agricultura orgânica certificada, com aração, manejo mecânico do solo e rendimentos controlados.

Vinificação no Domaine Luc et Lise Pavelot

A filosofia da propriedade se baseia no respeito às uvas desde o vinhedo. A colheita é manual, e as uvas são transportadas em cestos tradicionais de vime, uma escolha tanto estética quanto técnica: esses recipientes rasos evitam que as bagas sejam esmagadas e preservam a integridade da colheita até a vinícola. A seleção é rigorosa, com o objetivo de levar aos tanques apenas uvas perfeitamente sadias.

A marca da casa está no uso de cachos inteiros, que podem representar até 50% da colheita, conforme a cuvée e a safra. Essa prática acrescenta complexidade aromática, tensão e uma trama tânica precisa, preservando o frescor. As fermentações são conduzidas sem extração excessiva, com pigeages moderados. O estágio é então descrito pelos degustadores como feito sob medida, ajustado à classificação do cru, com uma proporção de barricas novas que pode chegar a 40% nos premiers crus mais estruturados. A madeira envolve e sustenta o vinho sem jamais dominá-lo, deixando expressar uma fruta pura, muitas vezes realçada por notas especiadas de pimenta e cravo-da-índia.

As cuvées do Domaine Luc et Lise Pavelot

O Borgonha Passe-Tout-Grains abre a linha de tintos com esse tradicional corte borgonhês de Pinot Noir e Gamay, hoje raro. Vibrante, refrescante e saboroso, com notas de cereja e groselha, deve ser servido fresco e oferece uma introdução acessível e agradável ao universo da propriedade. O Borgonha Aligoté, único branco de denominação regional, destaca-se pela vivacidade cítrica, salinidade e clareza aromática que o situam bem acima da média de sua denominação.

O Pernand-Vergelesses Rouge village expressa o frescor característico do terroir, com aromas de framboesa e pequenas frutas vermelhas, paladar esguio e fácil de beber, taninos finos e um belo final prolongado e especiado. Já o Pernand-Vergelesses Blanc village aposta na tensão floral, com notas de flor de espinheiro e frutas cítricas e um final calcário refrescante, oferecendo uma relação custo-benefício particularmente atraente para um branco da Côte de Beaune.

O Aloxe-Corton Village traz o contraponto de maior influência solar à linha. Cultivado ao pé da colina, em solos mais ricos em óxido de ferro, produz um Pinot Noir mais encorpado e potente, marcado por frutas negras, alcaçuz e uma estrutura tânica firme que se beneficia muito de alguns anos de guarda.

O Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, situado um pouco afastado da encosta principal, revela um perfil floral e delicado, com notas de violeta e cereja fresca, textura sedosa e notável facilidade de beber. O Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge, cultivado em uma encosta ensolarada, mostra-se mais denso e profundo: cor rubi muito escura, aromas de framboesa, especiarias e miolo de pão quente, paladar que alia frescor e potência sobre uma trama tânica muito fina, seguido de um final longo com nuances de cassis e kirsch. É um vinho de guarda que pode ser conservado por dez a quinze anos.

O Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Blanc oferece a expressão em Chardonnay desse climat, com aromas de frutas cítricas cristalizadas, mel de acácia e avelã fresca, paladar amplo e acidez vibrante. O Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille, cultivado em altitude, é o branco de maior verticalidade da propriedade: esguio, salino, de pureza cristalina e com um final mineral prolongado que pede de cinco a dez anos de guarda.

O Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses oferece um Pinot Noir fino e perfumado, ao mesmo tempo floral e especiado, com um frescor que lhe confere especial elegância. O Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses é a cuvée emblemática da casa e um dos maiores terroirs de tintos do norte da Côte de Beaune. Elaborado com cerca de 50% de cachos inteiros e 40% de barricas novas, exala aromas de frutas vermelhas em compota, pimenta e cravo-da-índia. O estágio em madeira envolve e sustenta um paladar esguio e elegante, emoldurado por taninos precisos e agradavelmente especiados. Uma verdadeira expressão de pureza, distinguida diversas vezes pelo Guide Hachette.

O Corton Grand Cru coroa os tintos da propriedade com um vinho de outra dimensão: cor profunda, buquê complexo de frutas negras, couro, especiarias e vegetação rasteira, corpo denso e imponente, taninos refinados e persistência impressionante, com potencial de guarda de vinte a trinta anos. Por fim, o Corton-Charlemagne Grand Cru representa o ápice dos brancos da casa: proveniente das margas brancas da vertente sudoeste da colina, combina potência contida, aromas de flores brancas, manteiga de avelã e sílex, textura ampla e um final salino espetacular que se revela plenamente após cerca de dez anos de guarda.