Luc & Lise Pavelot

Histoire du Domaine Luc et Lise Pavelot

La famille Pavelot est l'une des plus anciennement implantées à Pernand-Vergelesses. On retrouve des Pavelot vignerons dans les registres d'état civil du village dès le XVIIe siècle, et certaines archives communales font même remonter les racines de la famille bien avant. De génération en génération, l'exploitation viticole s'est constituée puis étoffée progressivement, chaque héritier ajoutant patiemment quelques ouvrées aux parcelles reçues, sans jamais chercher la démesure. Cette continuité explique la cohérence du vignoble actuel, entièrement concentré autour du village et de la montagne de Corton.

Le tournant contemporain intervient en 2002, lorsque Luc Pavelot et sa sœur Lise reprennent ensemble la conduite du domaine familial, qui compte alors près de neuf hectares. Le frère et la sœur se répartissent naturellement les rôles, Luc à la vigne et à la cave, Lise à la gestion et à la commercialisation, tout en partageant une même exigence. Ils connaissent chaque parcelle et son potentiel par cœur, au sens propre comme au sens figuré. Leur décision la plus structurante est la conversion à l'agriculture biologique, certifiée depuis le millésime 2009, accompagnée d'un retour à des pratiques anciennes comme le ramassage de la vendange en paniers d'osier. En quelques années, le domaine s'est imposé comme l'une des références de Pernand-Vergelesses.

Terroirs et Vignes du Domaine Luc et Lise Pavelot

Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau, en retrait de la Côte de Beaune, au confluent de deux combes qui lui apportent une fraîcheur particulière. Son vignoble se déploie sur la montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes reposent sur des terres argilo-calcaires mêlées de cailloux, tandis que les parcelles plus élevées gagnent en maigreur et en minéralité. Cette mosaïque permet au domaine de décliner une véritable anthologie de l'appellation, avec quatre premiers crus en rouge et deux en blanc.

En rouge, le domaine travaille Les Fichots, En Caradeux, Les Vergelesses et surtout l'Ile des Vergelesses, considérée comme le plus grand terroir rouge de Pernand, une enclave située à la limite de Savigny-lès-Beaune. En blanc, En Caradeux et Sous Frétille, ce dernier planté en altitude sous la statue de la Vierge, donnent des Chardonnay d'une verticalité remarquable. Sur la colline de Corton, le domaine possède des parcelles en Corton grand cru pour le Pinot Noir et en Corton-Charlemagne pour le Chardonnay, où les marnes blanches signent la minéralité légendaire du cru. À cela s'ajoutent des vignes en Aloxe-Corton et en appellation régionale. Sur les neuf hectares, environ deux tiers sont plantés en Pinot Noir et un tiers en Chardonnay, l'ensemble étant conduit en agriculture biologique certifiée, avec labours, travail mécanique des sols et rendements maîtrisés.

Vinifications du Domaine Luc et Lise Pavelot

La philosophie du domaine repose sur le respect du raisin dès la parcelle. Les vendanges sont manuelles et la récolte est ramenée dans des paniers d'osier traditionnels, choix esthétique autant que technique : ces contenants peu profonds évitent l'écrasement des baies et préservent l'intégrité de la vendange jusqu'à la cuverie. Le tri est effectué avec rigueur, l'objectif étant de n'encuver que des raisins parfaitement sains.

La signature de la maison réside dans l'usage de la grappe entière, qui peut atteindre 50 % de la vendange selon les cuvées et les millésimes. Cette pratique apporte du relief aromatique, de la tension et une trame tannique ciselée, tout en préservant la fraîcheur. Les fermentations sont conduites sans excès d'extraction, avec des pigeages mesurés. L'élevage est ensuite qualifié par les dégustateurs d'élevage sur mesure, gradué selon le rang du cru, avec une proportion de fûts neufs qui peut monter jusqu'à 40 % sur les premiers crus les plus structurés. Le bois enrobe et soutient la matière sans jamais la dominer, laissant s'exprimer un fruit pur, souvent relevé de notes épicées de poivre et de girofle.

Les cuvées du Domaine Luc et Lise Pavelot

Le Bourgogne Passe-Tout-Grains ouvre la gamme des rouges avec cet assemblage traditionnel bourguignon de Pinot Noir et de Gamay, devenu rare aujourd'hui. Croquant, désaltérant et gourmand, sur la cerise et la groseille, il se boit frais et constitue une porte d'entrée aussi économique que sympathique dans l'univers du domaine. Le Bourgogne Aligoté, seul régional en blanc, se distingue par sa vivacité citronnée, sa salinité et une netteté aromatique qui le place bien au-dessus de la moyenne de son appellation.

Le Pernand-Vergelesses Rouge village exprime la fraîcheur caractéristique du terroir, avec un nez de framboise et de petits fruits rouges, une bouche élancée et digeste, des tanins fins et une belle allonge épicée. Le Pernand-Vergelesses Blanc village joue quant à lui la carte de la tension florale, sur l'aubépine, les agrumes et une finale crayeuse rafraîchissante, dans un rapport qualité prix particulièrement attractif pour un blanc de la Côte de Beaune.

L'Aloxe-Corton Village apporte le contrepoint solaire de la gamme. Planté au pied de la colline sur des sols plus riches en oxyde de fer, il livre un Pinot Noir plus charnu et plus puissant, marqué par les fruits noirs, la réglisse et une structure tannique solide qui gagne beaucoup à quelques années de cave.

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, situé en léger retrait du coteau principal, déploie un registre floral et délicat, sur la violette et la cerise fraîche, avec une texture soyeuse et une buvabilité remarquable. Le Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Rouge, planté sur un coteau lumineux, se montre plus dense et plus profond : robe rubis très sombre, nez de framboise, d'épices et de mie de pain chaud, bouche qui conjugue fraîcheur et puissance sur une trame tannique très fine, avant une finale longue aux accents de cassis et de kirsch. C'est un vin de garde qui peut se conserver dix à quinze ans.

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux Blanc offre la version Chardonnay de ce climat, avec des arômes d'agrumes confits, de miel d'acacia et de noisette fraîche, une bouche ample et une acidité vibrante. Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Sous Frétille, planté en altitude, constitue le blanc le plus vertical du domaine : élancé, salin, d'une pureté cristalline et d'une longueur minérale qui appelle cinq à dix ans de cave.

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses livre un Pinot Noir fin et parfumé, à la fois floral et épicé, doté d'une fraîcheur qui le rend particulièrement élégant. Le Pernand-Vergelesses 1er Cru Ile des Vergelesses est la cuvée emblème de la maison et l'un des plus grands terroirs rouges du nord de la Côte de Beaune. Élaboré avec environ 50 % de grappes entières et 40 % de fûts neufs, il fleure bon le fruit rouge compoté, le poivre et la girofle, avec un élevage qui enrobe et soutient une bouche élancée et élégante, ourlée de tanins ciselés et joliment épicés. Une véritable épure, distinguée à plusieurs reprises par le Guide Hachette.

Le Corton Grand Cru couronne les rouges du domaine avec un vin d'une autre dimension : robe profonde, bouquet complexe de fruits noirs, de cuir, d'épices et de sous-bois, matière dense et souveraine, tanins racés et une persistance impressionnante, pour une garde de vingt à trente ans. Enfin, le Corton-Charlemagne Grand Cru représente le sommet des blancs de la maison : issu des marnes blanches du versant sud-ouest de la colline, il conjugue une puissance contenue, des arômes de fleurs blanches, de beurre noisette et de silex, une texture ample et une finale saline spectaculaire qui se déploie pleinement après une dizaine d'années de cave.