Parigot

Historia del Domaine Parigot

La historia del Domaine Parigot comienza en la década de 1950 en Meloisey, pequeño pueblo de las Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, el abuelo de Alexandre, cultivaba entonces una pequeña superficie de viñedo. Muy adelantado a su tiempo, adquirió un tractor a caballo en una época en que este utensilio era todavía poco habitual en Borgoña. Esta mecanización precoz, que abrió el camino a numerosos viticultores de la región, le permitió ampliar rápidamente la superficie del dominio e iniciar las primeras ventas embotelladas en la propiedad, una audacia para la época.

En 1968, su hijo Régis Parigot se incorporó y juntos adquirieron una parcela en Pommard en el paraje denominado Les Vignots. Las adquisiciones se fueron sucediendo: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils en 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves en 1982. La bodega se trasladó a la entrada del pueblo de Meloisey, acompañada de la instalación de una moderna sala de elaboración. El dominio fue refundado oficialmente en 1983 por Régis Parigot. En 1990, varios exportadores extranjeros llamaron a la puerta del dominio para vender sus vinos a nivel internacional. En 2008, Alexandre Parigot, hijo de Régis y Marie, tomó el relevo e imprimió su propia firma, adquiriendo en particular dos nuevas parcelas en Meursault y Pommard en 2005. Hoy en día, el dominio produce aproximadamente 120 000 botellas al año, vendidas a vinotecas, restaurantes e importadores extranjeros de todo el mundo.

Terruños y Viñedos del Domaine Parigot

El viñedo del Domaine Parigot se extiende sobre 18,5 hectáreas (a veces 19 según los años) repartidas en siete prestigiosas comunas de la Côte de Beaune: Meloisey (con el magnífico monopolio Clos de la Perrière de 3,5 hectáreas en las Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots y el 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) y Chassagne-Montrachet. El encepamiento refleja la diversidad de las denominaciones, con 15 hectáreas de Pinot Noir y 3 hectáreas de Chardonnay.

Los suelos son esencialmente arcillo-calcáreos, típicos de la Côte de Beaune, propicios para la noble expresión del Pinot Noir y del Chardonnay. El Clos de la Perrière, monopolio del dominio encaramado en las alturas de Meloisey, ofrece un suelo pedregoso expuesto de forma ideal que aporta frescura y mineralidad. Las viñas se cultivan en agricultura razonada, sin uso excesivo de productos fitosanitarios, con un cuidado particular dedicado a la biodiversidad y al enherbado de los suelos. Alexandre Parigot, al frente del dominio, "mima" sus parcelas con gran esmero a lo largo de todo el año. Las vendimias se realizan íntegramente a mano, garantía de una calidad óptima de las uvas y de una rigurosa selección desde la propia cosecha, condición esencial para producir vinos puros y fieles a su terruño.

Vinificaciones del Domaine Parigot

En la bodega de Meloisey, el Domaine Parigot dispone de una sala de elaboración moderna que permite una gran precisión en las vinificaciones, respetando al mismo tiempo el espíritu tradicional borgoñón. Tras la selección en la bodega, las uvas de Pinot Noir se vinifican en depósitos según los métodos clásicos de la región: maceración prefermentativa en frío, fermentación alcohólica con levaduras indígenas para las cuvées más selectas, pigeages y remontados medidos para una extracción de gran finura. Las temperaturas se controlan cuidadosamente para preservar los aromas primarios del Pinot Noir.

Para los blancos, las uvas de Chardonnay se prensan delicadamente, luego se desfangan antes de una fermentación alcohólica principalmente en barricas de roble, seguida de una crianza sobre lías finas con batonnages regulares que aportan volumen, untuosidad y complejidad aromática. La crianza en barrica dura de 12 a 18 meses según las cuvées, con una proporción medida de madera nueva que sustenta la materia sin enmascararla. Los tintos también se crían en barricas, a veces tras un primer paso en depósito, para preservar el equilibrio entre fruta, estructura y mineralidad. Este enfoque da lugar a vinos equilibrados, sabrosos, accesibles en su juventud y capaces de evolucionar armoniosamente en bodega durante varios años.

Las cuvées del Domaine Parigot

El Bourgogne Chardonnay es la entrada de gama blanca del dominio. Vino fresco y preciso, marcado por aromas de cítricos, flores blancas y frutos blancos, dotado de un paladar tenso, equilibrado y un final salino, constituye una excelente relación calidad-precio para descubrir el estilo Parigot.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc es un Chardonnay de altitud de nariz sorprendente, de veste sedosa, sublimado por una muy bella frescura. El paladar se mantiene presente, equilibrado entre la acidez y la untuosidad, con aromas de flores y frutos, en un estilo único muy buscado por los aficionados.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc es una cuvée parcelaria de prestigio. Veste de color oro pálido con reflejos verdes y plateados, nariz floral de espino blanco y acacia con notas de manzana, membrillo, melocotón y almendra, paladar fresco y equilibrado con una perfecta oscilación entre frutosidad y mineralidad, final salino y persistente.

El Meursault Les Vireuils es un Chardonnay de raza procedente de una parcela adquirida en 1979. Vino elegante con reflejos dorados, dotado de una mineralidad suave y agradable, de aromas de flores y frutos, sublimado por un equilibrio en boca muy bien trabajado, característico de la denominación reina de los grandes blancos.

El Chassagne-Montrachet Blanc es una cuvée de pueblo de prestigio, procedente de parcelas situadas en una de las más grandes denominaciones blancas de la Côte de Beaune. Chardonnay equilibrado, dotado de aromas complejos de frutas amarillas, almendra y flores blancas, con una crianza en barricas cuidadosamente integrada.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge es la entrada de gama tinta del dominio. Pinot Noir fresco y afrutado, dotado de aromas de frutos rojos del bosque y una delicada trama mineral, que constituye una magnífica introducción al estilo de la casa.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière es el magnífico monopolio del dominio. Procedente de una parcela de 3,5 hectáreas en clos establecida en las alturas de Meloisey, este Pinot Noir ofrece una veste intensa y brillante, aromas de grosella roja, fresa y un carácter boscoso marcado pero elegante, sobre un paladar amplio y fresco sostenido por taninos delicados. 26 000 botellas producidas, galardonada en la Guía Hachette.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses es un Premier Cru emblemático del dominio. Pinot Noir de bella profundidad con una estructura equilibrada, vestido de aromas de guinda, fresa, violeta y moka, con un final fino y refinado.

El Beaune 1er Cru Les Grèves es una de las cuvées de prestigio, procedente de la parcela adquirida en 1982. Pinot Noir caracterizado por una bella mineralidad que, asociada a los frutos rojos del bosque, da un bouquet complejo, sutil y elegante, con una gran aptitud para el envejecimiento.

El Volnay es un Pinot Noir de pueblo, aéreo y refinado, fiel a la elegancia danzante de la denominación reina de los Pinots femeninos de la Côte de Beaune. Nariz floral y afrutada, paladar sedoso, taninos finos y final perfumado.

El Pommard Village es un gran clásico del dominio, herencia de la parcela adquirida desde 1968. Pinot Noir estructurado y profundo, marcado por aromas de frutos negros maduros, especias suaves y regaliz, sostenido por una sólida trama tánica.

El Pommard Les Vignots procede de este paraje adquirido en 1968 por Georges y Régis Parigot, orientado a pleno sur. Pinot Noir de carácter, bastante robusto y bien tramado, dotado de taninos persistentes que sostienen magníficamente el final de boca. Un vino de guarda que conviene dejar unos años en bodega para descubrir toda su complejidad.

El Pommard Les Charmots procede de la parcela adquirida en Pommard y que puede clasificarse como Premier Cru según los añadas. Pinot Noir de raza, marcado por una gran complejidad aromática (frutos negros, especias, sotobosque) y una poderosa estructura tánica, concebido para la guarda.

El Pommard 1er Cru Les Épenots es sin duda uno de los Premiers Crus de Pommard más finos y delicados del dominio. Con sus notas de rosas marchitas, cereza y pimienta blanca, este gran vino de Borgoña resulta muy accesible a pesar de su juventud. Ofrece un notable potencial de guarda gracias a sus taninos perfectamente dosificados y equilibrados.

El Nuits-Saint-Georges es una cuvée de la Côte de Nuits, excepción geográfica del dominio mayoritariamente implantado en la Côte de Beaune. Pinot Noir de un color muy bello y una brillantez sorprendente, marcado por aromas de cereza y grosella negra, dotado de un equilibrio en boca muy bien trabajado, taninos muy suaves y una finura y frescura de lo más apreciables.