Parigot

Historia de Domaine Parigot

La historia de Domaine Parigot comienza en la década de 1950 en Meloisey, un pequeño pueblo de Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, abuelo de Alexandre, cultivaba entonces una pequeña superficie de viñedo. Muy adelantado a su tiempo, adquirió un tractor zancudo cuando esta herramienta aún era poco habitual en Borgoña. Esta temprana mecanización, que abrió camino a numerosos viticultores de la región, le permitió ampliar rápidamente la superficie de la bodega y empezar a vender vino embotellado en la propiedad, una decisión audaz para la época.

En 1968, su hijo Régis Parigot se incorporó al negocio y juntos adquirieron una parcela en Pommard, en el paraje Les Vignots. Siguieron otras adquisiciones: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils en 1979 y Beaune 1er Cru Les Grèves en 1982. La bodega se trasladó a la entrada del pueblo de Meloisey, donde se instaló una moderna sala de depósitos. Régis Parigot refundó oficialmente la bodega en 1983. En 1990, varios exportadores extranjeros acudieron a la bodega para comercializar sus vinos en otros países. En 2008, Alexandre Parigot, hijo de Régis y Marie, tomó el relevo y dejó su propia impronta, entre otras cosas con la compra de dos nuevas parcelas en Meursault y Pommard en 2005. Hoy, la bodega produce unas 120 000 botellas al año, que se venden a vinotecas, restaurantes e importadores de todo el mundo.

Terruños y viñedos de Domaine Parigot

El viñedo de Domaine Parigot se extiende por 18,5 hectáreas (a veces 19, según el año), repartidas entre siete prestigiosos municipios de la Côte de Beaune: Meloisey (con la magnífica parcela en exclusiva Clos de la Perrière, de 3,5 hectáreas, en Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots y 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) y Chassagne-Montrachet. Las variedades cultivadas reflejan la diversidad de las denominaciones, con 15 hectáreas de Pinot Noir y 3 de Chardonnay.

Los suelos son principalmente arcilloso-calcáreos, típicos de la Côte de Beaune y propicios para la noble expresión tanto del Pinot Noir como del Chardonnay. Clos de la Perrière, parcela en exclusiva de la bodega situada en las alturas de Meloisey, tiene un suelo pedregoso y una orientación ideal que aportan frescura y mineralidad. Las viñas se cultivan siguiendo prácticas de agricultura razonada, sin un uso excesivo de productos fitosanitarios y con especial atención a la biodiversidad y a la cubierta vegetal del suelo. Alexandre Parigot, al frente de la bodega, "mima" sus parcelas con gran esmero durante todo el año. La vendimia se realiza íntegramente a mano, lo que garantiza una calidad óptima de las uvas y una rigurosa selección desde la cosecha, condición esencial para producir vinos puros y fieles a su terruño.

Vinificación de Domaine Parigot

En sus instalaciones de Meloisey, Domaine Parigot dispone de una moderna sala de depósitos que permite vinificar con gran precisión sin dejar de respetar la tradición borgoñona. Tras la selección de las uvas a su llegada, las de Pinot Noir se vinifican en depósitos siguiendo los métodos clásicos de la región: maceración prefermentativa en frío, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas para las cuvées más selectas, y bazuqueos y remontados moderados para una extracción delicada. Las temperaturas se controlan cuidadosamente para preservar los aromas primarios del Pinot Noir.

Para los blancos, las uvas Chardonnay se prensan delicadamente y se desfangan antes de la fermentación alcohólica, que tiene lugar principalmente en barricas de roble. Después se crían sobre lías finas, con removidos periódicos que aportan volumen, untuosidad y complejidad aromática. La crianza en barrica dura entre 12 y 18 meses según la cuvée, con una proporción moderada de madera nueva que sostiene la estructura del vino sin ocultarla. Los tintos también se crían en barricas, a veces tras una primera estancia en depósito, para preservar el equilibrio entre fruta, estructura y mineralidad. Este enfoque da lugar a vinos equilibrados y sabrosos, accesibles en su juventud y capaces de evolucionar armoniosamente en bodega durante varios años.

Las cuvées de Domaine Parigot

El Bourgogne Chardonnay es el blanco de entrada de gama de la bodega. Fresco y preciso, con aromas cítricos, de flores blancas y fruta blanca, presenta una boca viva y equilibrada y un final salino. Ofrece una excelente relación calidad-precio para descubrir el estilo Parigot.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc es un Chardonnay de altura, de aromas sorprendentes y aspecto sedoso, realzado por una magnífica frescura. En boca muestra presencia y equilibrio entre acidez y untuosidad, con aromas florales y frutales, en un estilo singular que buscan los aficionados.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc es una prestigiosa cuvée de parcela. Presenta un color oro pálido con reflejos verdes y plateados, aromas florales de espino blanco y acacia con notas de manzana, membrillo, melocotón y almendra, y una boca fresca y equilibrada, con una perfecta alternancia entre fruta y mineralidad y un final salino y persistente.

El Meursault Les Vireuils es un Chardonnay distinguido procedente de una parcela adquirida en 1979. Un vino elegante de reflejos dorados, agradable y suave mineralidad y aromas florales y frutales, realzado por un equilibrio en boca muy logrado, característico de la denominación reina de los grandes blancos.

El Chassagne-Montrachet Blanc es una prestigiosa cuvée de la denominación comunal, procedente de parcelas situadas en una de las grandes denominaciones de vinos blancos de la Côte de Beaune. Un Chardonnay equilibrado, con complejos aromas de frutas amarillas, almendra y flores blancas, y una crianza en barrica cuidadosamente integrada.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge es el tinto de entrada de gama de la bodega. Un Pinot Noir fresco y afrutado, con aromas de pequeños frutos rojos y una delicada estructura mineral, que constituye una magnífica introducción al estilo de la casa.

El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière es la magnífica cuvée procedente de una parcela en exclusiva de la bodega. Elaborado con Pinot Noir de una parcela cercada de 3,5 hectáreas situada en las alturas de Meloisey, presenta un color intenso y brillante, aromas de grosella y fresa y notas de madera marcadas pero elegantes. En boca es amplio y fresco, sostenido por taninos delicados. Se producen 26 000 botellas y ha recibido una estrella en el Guide Hachette.

El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses es un Premier Cru emblemático de la bodega. Un Pinot Noir de notable profundidad y estructura equilibrada, con aromas de guinda, fresa, violeta y moca, y un final fino y refinado.

El Beaune 1er Cru Les Grèves es una de las cuvées de prestigio, procedente de la parcela adquirida en 1982. Es un Pinot Noir de hermosa mineralidad que, unida a las notas de pequeños frutos rojos, da lugar a un conjunto aromático complejo, sutil y elegante, con gran capacidad de envejecimiento.

El Volnay es un Pinot Noir de la denominación comunal, ligero y refinado, fiel a la elegante vivacidad de la denominación reina de los Pinots femeninos de la Côte de Beaune. Presenta aromas florales y frutales, una boca sedosa, taninos finos y un final perfumado.

El Pommard Village es un gran clásico de la bodega, legado de la parcela adquirida en 1968. Un Pinot Noir robusto y profundo, marcado por aromas de frutos negros maduros, especias dulces y regaliz, sostenido por una sólida estructura tánica.

El Pommard Les Vignots procede de este climat orientado al sur que Georges y Régis Parigot adquirieron en 1968. Es un Pinot Noir con carácter, bastante robusto y estructurado, cuyos taninos persistentes sostienen magníficamente el final en boca. Un vino de guarda al que conviene dejar unos años en bodega para descubrir toda su complejidad.

El Pommard Les Charmots procede de una parcela adquirida en Pommard y se presenta como Premier Cru según las anadas. Un Pinot Noir distinguido, de gran complejidad aromática (frutos negros, especias y sotobosque) y potente estructura tánica, concebido para la guarda.

El Pommard 1er Cru Les Épenots es sin duda uno de los Premiers Crus de Pommard más finos y delicados de la bodega. Con sus notas de rosas marchitas, cereza y pimienta blanca, este vino figura entre los grandes vinos de Borgoña y resulta muy accesible pese a su juventud. Ofrece un notable potencial de guarda gracias a sus taninos perfectamente medidos y equilibrados.

El Nuits-Saint-Georges es una cuvée de la Côte de Nuits, una excepción geográfica para esta bodega, situada mayoritariamente en la Côte de Beaune. Es un Pinot Noir de hermoso color y sorprendente brillo, con aromas de cereza y grosella negra, un equilibrio en boca muy logrado, taninos muy suaves y una finura y frescura especialmente agradables.