Domaine des Perdrix

Historia de Domaine des Perdrix

La historia de Domaine des Perdrix forma parte de la gran tradición vitícola y comercial de la familia Devillard. Referentes del mundo del vino borgoñón desde hace cinco generaciones, los Devillard se iniciaron en la viticultura en 1934 con la compra de varias parcelas en Mercurey, en la Côte Chalonnaise. Sin embargo, durante décadas su actividad siguió centrada principalmente en el comercio de vinos, bajo la firma Antonin Rodet. En 1996 dieron un paso decisivo al hacerse cargo de Domaine des Perdrix, entonces poco conocido, en pleno corazón de la Côte de Nuits.

Cuando la familia Devillard se hizo cargo de la bodega, las viñas estaban en plena capacidad de expresar su potencial, pero era necesario acometer importantes obras para dotar a la propiedad de las mejores tecnologías y técnicas. Gestión sostenible del viñedo, rendimientos limitados, trabajo minucioso por parcelas, seguimiento constante de la maduración de la uva e instalación en una cava más fresca para permitir crianzas más largas con barricas menos tostadas: la puesta en valor de los terruños fue fruto de una rigurosa búsqueda de la excelencia. Numerosas catas a ciegas han situado a Domaine des Perdrix entre las bodegas imprescindibles de Borgoña. Robert Parker lo ha elogiado, y Jancis Robinson, Wine Enthusiast y la guía Bettane et Desseauve lo han recomendado con frecuencia. Hoy, Domaine des Perdrix representa la quintaesencia de lo mejor que Borgoña puede producir, mediante una expresión única del pinot noir y el chardonnay.

Terruños y viñas de Domaine des Perdrix

El viñedo de Domaine des Perdrix se extiende por 15 hectáreas en la Côte de Nuits, más de la mitad clasificadas como Premiers Crus y Grands Crus, una configuración extraordinariamente rara en Borgoña. La joya de la bodega es, sin duda, el Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Perdrix», que da nombre a la propiedad: posee 3,45 hectáreas, el 99 % de la parcela, y la explota casi en su totalidad, lo que constituye un cuasimonopolio. Las viñas se plantaron entre 1922 y 1980 en suelos arcilloso-calcáreos que aportan potencia, profundidad y un carácter mineral a los vinos.

A este tesoro se suma una parcela de 1,14 hectáreas en Échezeaux Grand Cru, una auténtica rareza en una región que cuenta con solo 33 Grands Crus, además de valiosas parcelas en Vosne-Romanée Village (y, en ocasiones, 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village y Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. La edad media del viñedo ronda los 35 años, garantía de profundidad y complejidad. Predomina el pinot noir, variedad reina de la Côte de Nuits, complementado con algunas hileras de chardonnay para las escasas cuvées blancas de la bodega. El cultivo sigue criterios rigurosos de sostenibilidad, con un notable trabajo por parcelas, bajos rendimientos y vendimia manual. Las uvas alcanzan una madurez óptima, condición esencial para producir vinos distinguidos y profundos, fieles a su terruño.

Vinificaciones de Domaine des Perdrix

En la bodega, la familia Devillard aplica una vinificación de orfebrería, fiel a la gran tradición borgoñona. La vendimia es totalmente manual, con una rigurosa selección en la viña y en la zona de vinificación. Según la cuvée, las uvas se despalillan (hasta un 70 % para Les 8 Ouvrées) o se vinifican en racimos enteros, con una maceración prefermentativa en frío de 4 a 6 días para extraer los aromas frutales. Las fermentaciones se realizan únicamente con las levaduras autóctonas de las uvas. Sigue una maceración de 15 días, con bazuqueos suaves y sin remontados, para respetar la uva y controlar la extracción. Al final de la fermentación, una maceración posfermentativa suaviza los taninos.

Los mostos de prensa y de escurrido se separan cuidadosamente y se crían por separado. La crianza dura 18 meses en barricas tradicionales borgoñonas de 228 litros, con un 50 % de barricas nuevas para la cuvée Les 8 Ouvrées; en las demás cuvées, la proporción se adapta y suele situarse entre el 30 y el 50 %. La bodega ha optado por instalar sus dependencias de vinificación en una cava más fresca, que permite crianzas más largas con barricas menos tostadas y respeta la fruta y la finura aromática. El resultado es un sello reconocible: vinos potentes y, a la vez, muy finos, de textura profunda y voluptuosa en boca, que figuran entre las mejores expresiones contemporáneas del pinot noir borgoñón.

Las cuvées de Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: la cuvée de entrada y una introducción ideal al universo de la bodega. Elaborada con un 100 % de pinot noir, con el mismo rigor que los grandes crus de la propiedad. Color rubí claro, nariz afrutada y floral con notas de cereza y frambuesa, boca fina y sedosa, con un estilo borgoñón clásico. Una expresión sincera y accesible del pinot noir de Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: cuvée regional procedente de Hautes Côtes de Nuits, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí brillante, nariz de frutos rojos frescos y notas florales, boca fresca y agradable. Una cuvée sabrosa que expresa la frescura de las alturas de la Côte de Nuits.

Bourgogne Chardonnay: una escasa cuvée blanca de la bodega, elaborada con un 100 % de chardonnay. Color dorado pálido, nariz floral y afrutada (flores blancas, manzana verde, cítricos), boca fresca, equilibrada y de perfil mineral. Un blanco borgoñón elegante, con el estilo preciso de la casa.

Nuits-Saint-Georges Village: cuvée village de la bodega, elaborada con un 100 % de pinot noir procedente de varias parcelas de Nuits-Saint-Georges. Color rubí intenso, nariz expresiva de cereza, frambuesa, especias y notas minerales, boca estructurada y sedosa, con taninos fundidos. Una expresión clásica de esta gran localidad de la Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: cuvée emblemática y joya de la bodega, elaborada con uvas de las 3,45 hectáreas de la parcela Aux Perdrix, que posee casi en monopolio (99 %). Un 100 % de pinot noir procedente de viñas plantadas entre 1922 y 1980. Color rubí intenso, nariz compleja de frutos negros, flores, especias y sotobosque; boca profunda y sedosa, con taninos nobles y final largo. Un Premier Cru excepcional, concebido para una larga guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: una cuvée escasa que rinde homenaje a la historia, elaborada con las viñas más antiguas del Premier Cru Aux Perdrix, plantadas en 1922 en 8 ouvrées (la ouvrée era una antigua unidad de superficie equivalente a 4,28 áreas, lo que un viticultor podía arar en un día). Un 100 % de pinot noir, vinificado con racimos enteros y maceración prefermentativa en frío, con una crianza de 18 meses en barricas tradicionales borgoñonas, un 50 % de ellas nuevas. Color rojo intenso, casi violáceo; atractivo bouquet de cereza negra, grosella negra, especias y sotobosque; boca densa y aterciopelada, con gran capacidad de guarda (hasta 20 años).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: una cuvée extraordinariamente escasa, elaborada con unas pocas hileras de chardonnay plantadas en la parcela Aux Perdrix. Una verdadera rareza en la Côte de Nuits, donde los blancos Premier Cru son excepcionales. Color dorado pálido, nariz compleja de flores blancas y frutas amarillas, boca vivaz y profunda, con la mineralidad característica de este gran terruño.

Vosne-Romanée Village: cuvée de la denominación village de Vosne-Romanée, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí brillante, nariz profunda de frutos rojos, flores y especias, boca sedosa y aérea, típica de esta gran localidad de la Côte de Nuits. Una expresión elegante de Vosne-Romanée de Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: cuvée de parcela Premier Cru de Vosne-Romanée, elaborada en determinadas añadas con uvas de la parcela Aux Réas. Color intenso, nariz compleja y boca densa y refinada, con gran capacidad de guarda. Un Premier Cru excepcional de Vosne-Romanée que completa el mosaico de grandes terruños de la bodega.

Échezeaux Grand Cru: prestigiosa cuvée y una de las joyas indiscutibles de la bodega, elaborada con uvas de sus 1,14 hectáreas en Échezeaux Grand Cru. Un 100 % de pinot noir, vinificado y criado con el máximo cuidado durante 18 meses en barricas borgoñonas. Color rubí intenso con reflejos violáceos, nariz compleja y cautivadora de frutos negros maduros, flores, especias, sotobosque y trufa; boca densa y aterciopelada, de textura tánica sedosa y final interminable. Un Grand Cru excepcional, concebido para una guarda de 20 a 30 años.