Domaine des Perdrix

Historia del Domaine des Perdrix

La historia del domaine des Perdrix se inscribe en la gran tradición vitícola y negociante de la familia Devillard. Actores imprescindibles del mundo del vino borgoñón desde cinco generaciones, los Devillard se adentran en el oficio de viticultor a partir de 1934 con la compra de algunas parcelas en Mercurey, en la Côte Chalonnaise. Durante décadas, su actividad permanece sin embargo orientada principalmente hacia el negocio, bajo la maison Antonin Rodet. Es en 1996 cuando dan un paso decisivo al retomar el domaine des Perdrix, entonces desconocido, en pleno corazón de la Côte de Nuits.

Cuando la familia Devillard retoma el domaine, las viñas están en plena capacidad de expresar su potencial, pero son necesarias importantes obras para dotar a la estructura de las mejores tecnologías y técnicas. Cultivo razonado del viñedo, rendimientos limitados, trabajo parcelario minucioso, seguimiento constante de la maduración de la uva, instalación en una cueva más fresca para permitir crianzas más largas con barricas menos calentadas: la puesta en valor de los terruños se realizó al precio de una rigurosa búsqueda de la excelencia. Numerosas catas a ciegas han elevado al domaine des Perdrix al rango de los dominios imprescindibles de Borgoña. Robert Parker lo ha saludado, Jancis Robinson, Wine Enthusiast y la guía Bettane et Desseauve lo han recomendado regularmente. Hoy en día, el Domaine des Perdrix representa la quintaesencia de lo que Borgoña sabe producir de mejor a través de una expresión única del Pinot Noir y del Chardonnay.

Terruños y Viñas del Domaine des Perdrix

El viñedo del domaine des Perdrix se extiende por 15 hectáreas en la Côte de Nuits, de las cuales más de la mitad están clasificadas como Premiers Crus y Grands Crus, configuración extremadamente rara en Borgoña. La joya del domaine es sin duda alguna el Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Perdrix», que da nombre a la propiedad: con 3,45 hectáreas que representan el 99% de la parcela, el domaine explota la práctica totalidad, lo que constituye un cuasi-monopolio. Las vides se plantaron entre 1922 y 1980, sobre suelos arcillo-calcáreos que aportan potencia, profundidad y firma mineral a los vinos.

A este tesoro se suma una parcela de 1,14 hectáreas en Échezeaux Grand Cru, auténtica rareza en una región que cuenta con solo 33 Grands Crus, así como parcelas de gran valor en Vosne-Romanée Village (y a veces 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village y Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. La edad media del viñedo es de aproximadamente 35 años, garantía de profundidad y complejidad. El encepamiento está dominado por el Pinot Noir, variedad reina de la Côte de Nuits, complementado por algunas hileras de Chardonnay para las escasas cuvées blancas del domaine. El cultivo es rigurosamente razonado, con un notable trabajo parcelario, rendimientos bajos y vendimias manuales. Las maduraciones son óptimas, condición esencial para producir vinos elegantes y profundos, fieles a su terruño.

Vinificaciones del Domaine des Perdrix

En bodega, la familia Devillard aplica una vinificación de orfebre, en la gran tradición borgoñona. Las vendimias son íntegramente manuales, con una selección rigurosa en el viñedo y en la bodega de elaboración. Las uvas se despalillan según las cuvées (hasta el 70% para Les 8 Ouvrées) o se vinifican en vendimia entera, con una maceración pre-fermentativa en frío de 4 a 6 días para extraer los aromas de frutas. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas. Le sigue una maceración de 15 días, con delicados pigeages sin remontados, en una lógica de respeto a la uva y de extracción controlada. Al final de la fermentación, una maceración post-fermentativa suaviza los taninos.

Los jugos de prensa y de yema se separan minuciosamente y se crían por separado. La crianza se realiza durante 18 meses en barricas tradicionales borgoñonas (228 litros), de las cuales el 50% son barricas nuevas para la cuvée Les 8 Ouvrées, con una proporción adaptada según las demás cuvées (generalmente entre el 30 y el 50% de madera nueva). El domaine ha optado por instalar sus bodegas en una cueva más fresca, que permite crianzas más largas con barricas menos calentadas, respetando el fruto y la finura aromática. El resultado es una firma reconocible: vinos potentes que a la vez resultan muy finos, con una textura profunda y voluptuosa en boca, que figuran entre las expresiones contemporáneas más bellas del Pinot Noir borgoñón.

Las cuvées del Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: cuvée de entrada de gama y puerta de acceso ideal al universo del domaine. Elaborada al 100% Pinot Noir, con el mismo rigor que los grands crus de la propiedad. Color rubí claro, nariz afrutada y floral con notas de cereza y frambuesa, boca fina y sedosa, con la clásica firma borgoñona. Una expresión sincera y accesible del Pinot Noir des Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: cuvée regional procedente de las Hautes Côtes de Nuits, elaborada al 100% Pinot Noir. Color rubí brillante, nariz sobre los frutos rojos frescos y notas florales, boca fresca y desaltérante. Una cuvée golosa, que expresa la frescura de las alturas de la Côte de Nuits.

Bourgogne Chardonnay: escasa cuvée blanca del domaine, elaborada al 100% Chardonnay. Color pálido dorado, nariz floral y afrutada (flores blancas, manzana verde, cítricos), boca fresca, equilibrada, con una trama mineral. Un blanco borgoñón elegante, con la firma precisa de la maison.

Nuits-Saint-Georges Village: cuvée village del domaine, elaborada al 100% Pinot Noir procedente de varias parcelas en Nuits-Saint-Georges. Color rubí profundo, nariz expresiva sobre la cereza, frambuesa, especias y notas minerales, boca estructurada, sedosa, con taninos fundidos. Una expresión clásica del gran village de la Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: cuvée emblemática y joya del domaine, elaborada a partir de las 3,45 hectáreas de la parcela Aux Perdrix poseída en cuasi-monopolio (99%). 100% Pinot Noir procedente de vides plantadas entre 1922 y 1980. Color rubí profundo, nariz compleja de frutos negros, flores, especias y sotobosque, boca profunda, sedosa, con una trama tánica noble y un final largo. Un Premier Cru de excepción, concebido para una gran guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: cuvée escasa y homenaje a la Historia, elaborada a partir de las vides más antiguas del Premier Cru Aux Perdrix, plantadas en 1922 sobre 8 ouvrées (siendo la ouvrée la antigua unidad de medida equivalente a 4,28 áreas, superficie que un viticultor podía labrar en un día). 100% Pinot Noir, vinificado en vendimia entera con maceración pre-fermentativa en frío, crianza 18 meses en barricas tradicionales borgoñonas de las cuales el 50% son nuevas. Color rojo profundo casi púrpura, bouquet seductor de cereza negra, casis, especias y sotobosque, boca densa y aterciopelada, con una gran capacidad de guarda (hasta 20 años).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: cuvée extremadamente escasa, elaborada a partir de algunas hileras de Chardonnay plantadas en la parcela Aux Perdrix. Una auténtica rareza en la Côte de Nuits, donde los blancos en Premier Cru son excepcionales. Color pálido dorado, nariz compleja sobre las flores blancas y frutos amarillos, boca tensa y profunda, con la firma mineral típica del gran terruño.

Vosne-Romanée Village: cuvée village en la apelación Vosne-Romanée, elaborada al 100% Pinot Noir. Color rubí brillante, nariz profunda de frutos rojos, flores y especias, boca sedosa y aérea, típica del gran village de la Côte de Nuits. Una expresión elegante de Vosne-Romanée por el Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: cuvée parcelaria en Premier Cru de Vosne-Romanée, elaborada en ciertas añadas a partir de la parcela Aux Réas. Color profundo, nariz compleja, boca densa y refinada, con una gran aptitud para la guarda. Un Premier Cru de Vosne-Romanée de excepción, que completa el mosaico de los grandes terruños del domaine.

Échezeaux Grand Cru: cuvée de prestigio y uno de los buques insignia absolutos del domaine, elaborada a partir de las 1,14 hectáreas en Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinificado y criado con el mayor esmero, 18 meses en barricas borgoñonas. Color rubí profundo con reflejos púrpura, nariz compleja y cautivadora de frutos negros maduros, flores, especias, sotobosque y trufa, boca densa y aterciopelada, con una trama tánica sedosa y un final interminable. Un Grand Cru de excepción, concebido para 20 a 30 años de guarda.