Guillaume Overnoy

Storia di Domaine Guillaume Overnoy

Portare il cognome Overnoy nel Jura non è cosa da poco, tanto è profonda l'impronta lasciata nella regione da Pierre Overnoy, leggendario vignaiolo di Pupillin e padre spirituale del vino naturale del Giura. Guillaume Overnoy, suo pronipote, ha tuttavia scelto di costruirsi una propria identità e bisogna riconoscere che ci riesce con indubbio talento. La storia della tenuta ha però un inizio più modesto: negli anni Ottanta suo padre Jean-Louis rileva un'azienda agricola familiare dedita a diverse colture a Orbagna, nel Sud Revermont, e la orienta presto verso la produzione vinicola acquistando diverse parcelle.

Nel 2013, a soli diciannove anni, Guillaume sceglie di tornare nella tenuta e avvia subito la conversione dei cinque ettari e mezzo all'agricoltura biologica. Decide gradualmente di produrre sempre più cuvée da singola parcella, per riflettere la straordinaria diversità dei terroir della zona. Il suo legame con Pierre Overnoy non è soltanto una questione di cognome: gli fa visita regolarmente, si confronta con lui e trae ispirazione dal suo rigore, in particolare nella vinificazione naturale. Questo rinnovamento non è stato privo di difficoltà: il vigneto ha subito diverse gelate devastanti, nel 2014, nel 2017 e poi nel 2021. Eppure i vini hanno ben presto ottenuto il plauso della critica per purezza, frutto, energia e tensione, facendo di questo giovane vignaiolo una delle stelle emergenti più seguite del Jura.

Terroir e vigne di Domaine Guillaume Overnoy

Il vigneto si estende su due comuni del Sud Revermont: quattro ettari e mezzo a Orbagna, dove si trova la sede della tenuta, e un ettaro a Cesancey, sette chilometri più a nord. Questa parte meridionale del vigneto del Giura resta in gran parte sconosciuta agli appassionati, pur offrendo un'eccezionale diversità di suoli, tra marne blu del Lias, marne grigie, argille e detriti calcarei. È proprio questo mosaico che ha spinto Guillaume Overnoy a vinificare sempre più spesso per singola parcella, affinché ogni località imprima la propria firma sul vino.

Sono presenti tutti e cinque i vitigni del Giura. Lo chardonnay domina con circa tre ettari, seguito dal savagnin su un ettaro; il resto è suddiviso tra i tre vitigni a bacca rossa: trousseau, poulsard e pinot nero. La tenuta coltiva anche una preziosa rarità ampelografica: lo chardonnay muscaté, una variante molto aromatica del vitigno a bacca bianca ritrovata tra le vecchie vigne della proprietà e riprodotta mediante selezione massale, testimonianza vivente del patrimonio genetico locale. Le viti più vecchie, in particolare una parcella di due ettari piantata su marne blu, costituiscono il cuore qualitativo della tenuta. La coltivazione è interamente biologica, con un'attenta lavorazione dei suoli e vendemmie manuali.

Vinificazioni di Domaine Guillaume Overnoy

In cantina, Guillaume Overnoy applica i principi ereditati dal prozio: interventi minimi, fermentazioni avviate esclusivamente dai lieviti indigeni, dosi di zolfo minime o persino nulle per alcune cuvée, nessuna chiarifica né filtrazione. Da quando è arrivato, ha volutamente ridotto la produzione di crémant e di vini affinati sotto velo per concentrarsi sui vini prodotti con botti regolarmente colmate e vinificati per singola parcella: una scelta stilistica che privilegia la purezza del frutto e la leggibilità del terroir.

Gli affinamenti si sono notevolmente allungati nel corso delle annate. Si svolgono in botti di rovere da duecentoventotto e cinquecento litri, nelle vecchie cantine di famiglia, e possono durare fino a ventidue mesi per alcuni chardonnay e fino a trentotto mesi per il savagnin affinato in botti colmate. Le rare cuvée affinate sotto velo, dette «typées» secondo l'espressione del Giura, riposano per tre-quattro anni sotto il loro velo di lieviti prima di essere imbottigliate senza solfiti. Questa pazienza conferisce ai vini energia, profondità e precisione notevoli, preservando al contempo un'immediata piacevolezza di beva che distingue questi vini tipici dai classici vin jaune, i quali richiedono lunghi anni di affinamento in bottiglia.

Le cuvée di Domaine Guillaume Overnoy

Lo Chardonnay Vieilles Vignes è una delle più belle espressioni della tenuta. Proveniente da una vecchia parcella piantata su marne blu e affinato due anni sulle fecce in barrique già utilizzate, offre un equilibrio vibrante e complesso, profondo e teso al tempo stesso: una cuvée di prestigio che coglie con eleganza l'anima del Jura. Lo Chardonnay Vigne Derrière è una selezione da singola parcella affinata a lungo in legno, circa ventidue mesi, che unisce sostanza, mineralità e finezza. Gustosi aromi di agrumi e nocciola si intrecciano a note di pietra; il palato combina purezza e potenza in un equilibrio magnifico e il finale è fresco e persistente, con un potenziale d'invecchiamento di almeno dieci anni. Lo Chardonnay Clos de Germiny offre un'altra interpretazione da singola parcella, più austera e salina, mentre la cuvée Charmille presenta un carattere più floreale e immediato.

Lo Chardonnay Au Vignet illustra lo spirito sperimentale del vignaiolo: è il suo riuscito vino da macerazione, un orange wine equilibrato e senza eccessi, in cui la trama tannica resta discreta e il profilo aromatico si apre alle spezie e alle scorze di agrumi. Lo Chardonnay Typé, affinato trenta mesi sotto velo su un terroir argilloso e marnoso, presenta una bella potenza aromatica temperata da finezza e delicatezza, con note di mandorla, nocciola e miele e una grande persistenza: può conservarsi da dieci a dodici anni e si abbina magnificamente ai formaggi a pasta pressata e ai piatti con salse alla panna. Il raro Chardonnay Muscaté, frutto della selezione massale delle vecchie vigne, offre infine un profilo aromatico esuberante e singolare che non si trova altrove.

Il Savagnin Ouillé è la quintessenza di un bianco del Giura di grande carattere. Proveniente da ottomila metri quadrati di parcelle ben definite e affinato per circa tre anni in barrique regolarmente colmate, offre un'elegante gamma di pera, albicocca e nocciola, su una consistenza quasi umami e una spiccata salinità. Una versione affinata per trentotto mesi nelle cantine della tenuta rivela aromi ancora più sottili di agrumi e pietra, con un palato cesellato, preciso e schietto che conserva una materia ammirevole. Il Savagnin Typé, proveniente dalla stessa parcella ma affinato per tre-quattro anni sotto velo e poi imbottigliato senza solfiti, raggiunge un perfetto equilibrio tra il frutto e il celebre sapore del vin jaune, in una versione profonda e complessa che conquista subito e invecchia magnificamente.

Tra i rossi, il Poulsard esprime la delicatezza di questo vitigno dal colore pallido, con piccoli frutti rossi e una freschezza dissetante. Il Trousseau è più strutturato e speziato, con frutti neri e una bella struttura tannica che invita ad attendere qualche anno. Il Pinot Noir punta sull'eleganza e sulla finezza aromatica. La cuvée Rougissime, autentico assemblaggio del Giura per eccellenza, riunisce trousseau, pinot nero e poulsard, affinati nove mesi in botte e poi tre mesi in vasca, senza filtrazione e con pochissimo zolfo. Di un rubino luminoso, sprigiona un bouquet floreale di rosa e violetta, frutti rossi freschi, una bella salinità e tannini fini: un vino piacevole, scorrevole, fine e invitante, da aprire un'ora prima del servizio e capace di conservarsi per cinque-sei anni.