François Rousset Martin

Storia di Domaine François Rousset-Martin

La storia di François Rousset-Martin è quella di un ritorno alle origini. Originario del Jura, cresce a Beaune, dove il padre lavora come biologo e professore all'università di Digione, collaborando anche con gli Hospices de Beaune. La passione per il vino nasce molto presto, alimentata dalle visite ai più bei vigneti della Borgogna e dai soggiorni d'infanzia nel Jura, presso le poche parcelle di famiglia coltivate dal nonno, dalle quali il padre continuava a vinificare qualche botte per il consumo familiare.

Laureato in biologia ed enologia presso la facoltà di Digione, nel 2007 coglie l'opportunità di rilevare mezzo ettaro di vigne di famiglia e si stabilisce a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Inizialmente affitta alcune parcelle, poi ne acquista progressivamente altre fino a raggiungere gli attuali dieci ettari. Per un decennio conferisce la maggior parte del raccolto alla Fruitière Vinicole de Voiteur, la cooperativa locale, vinificando personalmente da un quarto a un terzo della produzione grazie a un accordo con la cantina. La passione per la vinificazione prevale: nel 2018 compie il grande passo e lascia definitivamente la cooperativa per vinificare tutta la produzione del suo vigneto. Oggi, affiancato da una squadra di sette-nove persone, può dedicarsi pienamente alle sue cuvée da singola parcella. Senza rivendicare etichette o ideologie, produce i suoi vini come Côtes du Jura o Vin de France, con pratiche rispettose dell'ambiente, vicine ai criteri della certificazione biologica dal 2015, e senza alcuna aggiunta di solfiti da quella stessa annata. Le sue bottiglie sono ormai ricercate in tutto il mondo, soprattutto in Giappone.

Terroir e vigne di Domaine François Rousset-Martin

Nevy-sur-Seille è adagiata nella valle delle reculées, uno dei paesaggi più spettacolari del Jura: immense falesie di calcare e marna sovrastano dolci pendii sui quali pascolano ancora le mandrie. La tenuta coltiva una decina di ettari distribuiti tra le località più rinomate della zona di Château-Chalon e i dintorni di Nevy-sur-Seille, su terreni di marne grigie e bianche, calcari duri e miscele di marna e calcare che variano da una parcella all'altra.

Il savagnin occupa un posto centrale con circa sette ettari, un vitigno che François Rousset-Martin apprezza tanto per le origini quanto per gli aromi. Si aggiungono due ettari di chardonnay, omaggio dichiarato alla Borgogna che lo ha adottato, e un ettaro di vitigni a bacca rossa, suddiviso in parti uguali tra pinot nero e poulsard. Le parcelle sono minuscole, spesso tra i tremila e i settemila metri quadrati: ciò consente un lavoro di precisione e la produzione di cuvée provenienti rigorosamente da singole parcelle. L'età delle viti varia dai quaranta agli ottant'anni a seconda delle località. Le rese vengono controllate in vigna e ogni parcella è vendemmiata e vinificata separatamente, affinché il suolo, l'esposizione e l'età delle viti possano esprimersi senza compromessi.

Vinificazioni di Domaine François Rousset-Martin

La particolarità della tenuta risiede innanzitutto nella sua scelta stilistica. Mentre la tradizione del Giura privilegia i vini affinati sotto velo, François Rousset-Martin realizza la maggior parte della produzione con vini affinati in botti regolarmente colmate, impedendo la formazione del velo e preservando la purezza del frutto. Alcune cuvée trascorrono tuttavia qualche mese sotto velo prima che le botti vengano colmate fino all'imbottigliamento, in un sottile dialogo fra le due scuole. Dopo una pressatura piuttosto lunga, i mosti vengono decantati in vasca e poi trasferiti in botti di legno, dove fermentano esclusivamente grazie ai lieviti indigeni.

Dall'annata 2015 non vengono aggiunti solfiti e i vini sono imbottigliati senza chiarifica né filtrazione. La vera firma, tuttavia, resta il tempo: il vignaiolo non cerca di immettere rapidamente un vino sul mercato, ma aspetta che sia pronto. Gli affinamenti si protraggono spesso per cinque, sei, talvolta sette anni, non per sfoggio di tecnica, ma per permettere al vino di trovare naturalmente il proprio equilibrio e acquistare profondità senza mai perdere energia. La cantina, piccola e fitta di vecchie botti strette l'una all'altra, è uno spazio puramente funzionale. Per i rossi, circa un terzo delle uve viene diraspato; si ricorre talvolta a macerazioni semicarboniche e a sperimentazioni spinte, come la rimozione delle nervature dei raspi.

Le cuvée di Domaine François Rousset-Martin

Lo Chardonnay Croix Sarrant proviene da tremila metri quadrati di vigne di età compresa tra quaranta e cinquant'anni, piantate su calcare; è vinificato senza velo e affinato diciotto mesi in botte. Il naso delicato richiama la pera, la mirabella e il coriandolo, con sfumature leggermente torbate, mentre il palato è lineare, teso e molto energico, con un finale salino impreziosito da piacevoli note amaricanti. Terres Blanches nasce da seimila metri quadrati di chardonnay quarantennario piantato su marne grigie e bianche: il terroir dà vita a una cuvée minerale ed energica, da lasciare evolvere qualche anno in cantina. La Chaux, proveniente da quattromila metri quadrati di chardonnay piantato circa sessantacinque anni fa su calcare e marna nel cuore di Château-Chalon, offre maggiore densità e profondità, con una salinità notevole che invita ad abbinarlo a pesce crudo preparato alla giapponese. Beaumont, un altro chardonnay da singola parcella, completa questa serie di bianchi lineari e vibranti, mentre Gravières esplora uno stile più leggero e immediato. La cuvée Mémé Marie, assemblaggio di chardonnay e savagnin provenienti da due parcelle quarantennarie nel villaggio di Lavigny, rende omaggio alla nonna del vignaiolo e conquista per equilibrio e generosità.

Il savagnin è il cuore pulsante della tenuta. Puits Saint-Pierre, che prende il nome da una località di Château-Chalon, proviene da una parcella a forma di anfiteatro, piantata con viti ottantenni su marne grigie. Il vino è di rara eleganza, con morbidezza e volume, grande finezza e quella tensione salina che contraddistingue i grandi savagnin vinificati senza velo. Clos du Trus offre un'espressione più austera e minerale, dotata di un notevole potenziale d'invecchiamento: attraverserà con grazia due decenni. La Cuvée du Professeur, omaggio al padre del vignaiolo, nasce da appena duemilacinquecento metri quadrati nella località Sous-Roche a Château-Chalon e beneficia di un affinamento di quarantotto mesi che le conferisce profondità e complessità sorprendenti. La serie Oxy More, proposta in diverse versioni successive, esplora proprio il confine tra affinamento sotto velo e colmatura delle botti, con risultati affascinanti che incuriosiscono chi degusta. La tenuta produce inoltre, in quantità minime, un vin jaune e un château-chalon giudicati ammirevoli dalla critica, oltre a rare vendemmie tardive come Perle du Village o Vigne aux Dames, savagnin botritizzati di una potenza liquorosa e di una complessità vertiginosa.

I rossi testimoniano la duplice eredità del Giura e della Borgogna. La cuvée 909 rende omaggio all'anno in cui i monaci del Giura lasciarono la regione per stabilirsi in Borgogna: questo pinot nero offre un bouquet intenso, floreale e terroso al tempo stesso, frutti rossi molto maturi e tannini fini. La sua versione En Beuzard 909 precisa l'espressione di una specifica località. Voyage au Bout de Nuits, ammiccamento letterario, è prodotto con uve di Nuits-Saint-Georges e unisce frutti neri selvatici e un sottofondo terroso alla vivacità e alla luminosità tipiche dei rossi del Giura. Il Poulsard, prodotto su mezzo ettaro, rivela un'eleganza e una profondità rare per questo delicato vitigno. La tenuta firma infine cuvée di savagnin macerato, talvolta completate da poulsard e pinot nero, con note di agrumi, scorze, spezie e fragola, da abbinare alla cucina indiana o speziata, oltre alla cuvée Aligato, aligoté proveniente da Bouzeron e affinato in botti borgognone sulle fecce fini, un'esotica combinazione di aromi dolci e sentori erbacei e affumicati che ricordano quasi l'agave.