Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Historia del domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La historia del domaine de Saint Pierre está íntimamente ligada a la de Fabrice Dodane, un hijo del lugar nacido en Arbois. Tras estudios de enología en Beaune, Fabrice inicia su carrera en la cooperativa de Pupillin, donde perfecciona su experiencia antes de unirse al domaine de Saint Pierre en 1989 como gerente y vinificador. En aquella época, el domaine, fundado a principios de los años 1980 por Philippe Moyne, un antiguo abogado reconvertido, contaba con tan solo 3 hectáreas. En 2011, tras el prematuro fallecimiento del propietario, Fabrice aprovecha la oportunidad de adquirir el domaine, marcando un giro decisivo.

Bajo su impulso, el viñedo se amplía progresivamente hasta alcanzar 7,5 hectáreas, repartidas entre las denominaciones Arbois y Côtes du Jura. Desde 2002, Fabrice inicia la conversión a la agricultura ecológica, obteniendo la certificación Ecocert en 2008. En 2012, lleva el compromiso aún más lejos adoptando prácticas biodinámicas, con el objetivo de preservar la vida de los suelos y transmitir un viñedo sano a las generaciones futuras. Influido por figuras emblemáticas como Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) y Jean-François Ganevat, Fabrice Dodane desarrolla un estilo único, combinando tradición jurasiana y minimalismo en la vinificación. Hoy en día, el Domaine de Saint Pierre es celebrado por sus vinos naturales, puros y expresivos, que capturan el alma del Jura.

Terruños y Viñas del domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

El domaine de Saint Pierre se extiende sobre 7,5 hectáreas en las denominaciones Arbois y Côtes du Jura, con parcelas repartidas en los pueblos de Mathenay, Vadans, Arbois y Pupillin. Los suelos, compuestos de una mezcla de arcillas, calizas, guijarros y margas grises, confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una complejidad poco común. Este terruño, típico del Jura, es sublimado por las variedades emblemáticas de la región: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) y Trousseau (0,25 ha). Cada variedad se desarrolla en este entorno, donde el clima fresco y las laderas soleadas favorecen una maduración lenta y óptima de las uvas.

Fabrice Dodane limita voluntariamente los rendimientos (aproximadamente 28 hl/ha) para garantizar una concentración excepcional de los aromas. Las viñas, con una edad media de 50 años, se cultivan con un cuidado meticuloso, sin recurrir a tratamientos químicos que no sean el azufre y el cobre. Este enfoque biodinámico, iniciado en 2008, tiene como objetivo preservar la biodiversidad y reforzar la expresión del terruño. ¿El resultado? Vinos que traducen con precisión la riqueza de los suelos jurásianos, combinando tensión, frescura y un característico final salino.

Vinificaciones del domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La filosofía de vinificación de Fabrice Dodane se basa en una intervención mínima, permitiendo que el terruño se exprese plenamente. Las fermentaciones se realizan exclusivamente con levaduras indígenas, garantizando autenticidad y singularidad en cada cuvée. Los vinos tintos, vinificados sin adición de azufre, se crían en depósitos de acero inoxidable o en barricas neutras, a menudo con racimos enteros para acentuar la frescura y los aromas frutales. Los blancos, por su parte, adoptan dos estilos distintos: el estilo ouillé (barricas llenas para evitar la oxidación) y el estilo sous voile, típicamente jurasiano, donde un velo de levaduras se forma en la superficie, confiriendo notas oxidativas únicas.

Las barricas de roble de 400 a 600 litros, a veces hasta 1000 litros, son preferidas por su capacidad de refinar la estructura de los vinos sin marcar los aromas con una excesiva influencia maderada. Desde 2012, Fabrice reduce drásticamente el uso del azufre, reservando su adición para casos excepcionales para estabilizar ciertas cuvées antes del embotellado. Este minimalismo, combinado con un rigor técnico, produce vinos de una pureza notable, a la vez precisos y vibrantes. Los desafíos climáticos, como las heladas primaverales frecuentes en el Jura, han llevado a Fabrice a diversificar sus aprovisionamientos comprando uvas biodinámicas a amigos viticultores, especialmente para su gama "Le Dos d'Chat", manteniendo siempre la misma exigencia de calidad.

Las Cuvées del domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

El domaine de Saint Pierre ofrece una variada gama de cuvées, cada una de las cuales refleja un aspecto único del terruño jurasiano. A continuación, un resumen de las principales cuvées:

Vinos Blancos

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Un Chardonnay vibrante, procedente de uvas de negociante, que ofrece notas de frutas blancas y una frescura mineral, perfecto para los amantes de los vinos naturales.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gewurztraminer audaz, vinificado en maceración, con aromas florales y especiados, ideal para acompañar platos exóticos.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Riesling fresco y preciso, con notas de cítricos y mineralidad, que refleja el saber hacer de Fabrice en sus proyectos de negociante.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Un Chardonnay carismático, criado en estilo ouillé, que seduce por su pureza, sus notas de limón y su ligera mineralidad calcárea.

Savagnin de Voile 

Un vino emblemático del Jura, criado bajo velo durante seis años, que ofrece aromas de nuez, manzana verde y una cautivadora acidez salina.

Savagnin Autrement

Criado en estilo no oxidativo, este Savagnin desvela notas de cítricos, flores y una tensión mineral, encarnando la elegancia jurasiana.

Chardonnay Les Dalles 

Procedente de parcelas arcillo-calcáreas, este Chardonnay complejo combina frutas tropicales (papaya, plátano), especias (curry, comino) y una textura cremosa.

Le Blanc 

Un ensamblaje de Chardonnay, Savagnin y Melon à Queue Rouge, procedente de una añada marcada por las heladas, que ofrece una riqueza aromática con notas cítricas y minerales.

Les Brulées 

Un Chardonnay estructurado, natural y sin azufre, con aromas ricos y una elegancia afirmada, perfecto para los amantes de los blancos complejos.

Vinos Tintos

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Un tinto ligero y goloso, ideal para el aperitivo, con notas de frutos rojos frescos y una bebestibilidad excepcional.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gamay de negociante, jugoso y especiado, que seduce por su vivacidad y su carácter festivo.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Un Ploussard goloso, con aromas de cereza y arándano rojo, perfecto para aperitivos animados.

Arbois, Le Rouge 

Un ensamblaje de Pinot Noir y Ploussard, complejo con notas de frutos negros, especias y un final salino, ideal tras un paso por decantador.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Un Pinot Noir estructurado, criado 15 meses en barricas de 1000 litros, que ofrece una textura sedosa y aromas frutales equilibrados.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Ligero y fresco, este Pinot Noir procedente de suelos arcillo-calcáreos desvela notas de frutos rojos y una bebestibilidad notable.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Un Poulsard complejo, con aromas de frutos rojos y negros, realzados por toques especiados y minerales.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Un Poulsard 100 %, con notas de cereza, ciruela y especias suaves, con un toque floral y ahumado.

Trousseau 

Expresivo y jugoso, este Trousseau ofrece aromas de frambuesa, fresa y matices florales, con una estructura elegante y taninos sedosos.

El Domaine de Saint Pierre, bajo la dirección de Fabrice Dodane, es una oda a la autenticidad y a la elegancia del Jura. Cada cuvée, ya sea procedente de las viñas del domaine de Saint Pierre o de uvas de negociante, refleja un compromiso inquebrantable con la calidad, el respeto al terruño y la naturalidad. Sumérjase en el universo del Jura y déjese cautivar por estas cuvées de excepción, verdaderas embajadoras de una fascinante región vitivinícola.