Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Geschichte des Domaine de Saint Pierre – Fabrice Dodane

Die Geschichte des Domaine de Saint Pierre ist untrennbar mit der von Fabrice Dodane verbunden, einem in Arbois geborenen Kind des Landes. Nach einem Önologiestudium in Beaune begann Fabrice seine Karriere bei der Genossenschaft von Pupillin, wo er seine Expertise verfeinerte, bevor er 1989 als Geschäftsführer und Kellermeister zum Domaine de Saint Pierre wechselte. Zu dieser Zeit umfasste das Weingut, das Anfang der 1980er Jahre von Philippe Moyne, einem ehemaligen zum Winzer umgeschulten Rechtsanwalt, gegründet worden war, nur 3 Hektar. Im Jahr 2011 nutzte Fabrice nach dem vorzeitigen Tod des Eigentümers die Gelegenheit, das Weingut zu erwerben, was einen entscheidenden Wendepunkt markierte.

Unter seiner Leitung wurde das Weingut schrittweise auf 7,5 Hektar erweitert, aufgeteilt auf die Appellationen Arbois und Côtes du Jura. Ab 2002 begann Fabrice mit der Umstellung auf biologischen Landbau und erhielt 2008 die Ecocert-Zertifizierung. Im Jahr 2012 vertiefte er sein Engagement, indem er biodynamische Praktiken einführte, mit dem Ziel, das Bodenleben zu erhalten und ein gesundes Weingut an künftige Generationen weiterzugeben. Beeinflusst von prägenden Persönlichkeiten wie Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) und Jean-François Ganevat entwickelte Fabrice Dodane einen einzigartigen Stil, der jurassische Tradition mit Minimalismus in der Weinbereitung verbindet. Heute wird das Domaine de Saint Pierre für seine natürlichen, reinen und ausdrucksstarken Weine gefeiert, die die Seele des Jura einfangen.

Terroirs und Reben des Domaine de Saint Pierre – Fabrice Dodane

Das Domaine de Saint Pierre erstreckt sich über 7,5 Hektar in den Appellationen Arbois und Côtes du Jura, mit Parzellen in den Dörfern Mathenay, Vadans, Arbois und Pupillin. Die Böden, die aus einer Mischung aus Ton, Kalkstein, Kiesel und grauem Mergel bestehen, verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und eine seltene Komplexität. Dieses für den Jura typische Terroir wird durch die emblematischen Rebsorten der Region aufgewertet: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) und Trousseau (0,25 ha). Jede Rebsorte gedeiht in dieser Umgebung, wo das kühle Klima und die sonnigen Hänge eine langsame und optimale Reife der Trauben begünstigen.

Fabrice Dodane begrenzt die Erträge bewusst (ca. 28 hl/ha), um eine außergewöhnliche Aromenkonzentration zu gewährleisten. Die im Durchschnitt 50 Jahre alten Reben werden mit größter Sorgfalt gepflegt, ohne den Einsatz von chemischen Behandlungen außer Schwefel und Kupfer. Dieser biodynamische Ansatz, der 2008 eingeleitet wurde, zielt darauf ab, die Artenvielfalt zu erhalten und den Ausdruck des Terroirs zu stärken. Das Ergebnis? Weine, die den Reichtum der jurassischen Böden präzise widerspiegeln und Spannung, Frische und einen charakteristischen salzigen Abgang vereinen.

Vinifikationen des Domaine de Saint Pierre – Fabrice Dodane

Die Weinbereitung von Fabrice Dodane basiert auf minimaler Intervention, damit sich das Terroir vollständig entfalten kann. Die Vergärungen erfolgen ausschließlich mit einheimischen Hefen, was jeder Cuvée Authentizität und Einzigartigkeit verleiht. Die Rotweine, ohne Schwefelzusatz vinifiziert, werden in Edelstahltanks oder neutralen Fässern ausgebaut, häufig mit ganzen Trauben, um Frische und Fruchtaromen zu betonen. Die Weißweine ihrerseits werden in zwei verschiedenen Stilen ausgebaut: dem ouillé-Stil (gefüllte Fässer zur Vermeidung von Oxidation) und dem Stile sous voile, typisch jurassisch, bei dem sich eine Hefeschicht an der Oberfläche bildet und einzigartige oxidative Noten verleiht.

Eichenfässer von 400 bis 600 Litern, manchmal bis zu 1000 Litern, werden bevorzugt, da sie die Weinstruktur verfeinern können, ohne die Aromen durch ein zu ausgeprägtes Holzaroma zu prägen. Seit 2012 reduziert Fabrice den Schwefelgehalt drastisch und behält seinen Einsatz für seltene Fälle vor, um bestimmte Cuvées vor der Abfüllung zu stabilisieren. Dieser Minimalismus, kombiniert mit technischer Präzision, ergibt Weine von bemerkenswerter Reinheit, zugleich präzise und lebendig. Klimatische Herausforderungen wie die häufigen Spätfröste im Jura haben Fabrice dazu veranlasst, seine Bezugsquellen zu diversifizieren, indem er biodynamische Trauben von befreundeten Winzern kauft, insbesondere für seine Linie „Le Dos d'Chat", ohne dabei die gleichen Qualitätsansprüche aufzugeben.

Die Cuvées des Domaine de Saint Pierre – Fabrice Dodane

Das Domaine de Saint Pierre bietet eine vielfältige Auswahl an Cuvées, die jeweils einen einzigartigen Aspekt des jurassischen Terroirs widerspiegeln. Hier ein Überblick über die wichtigsten Cuvées:

Weißweine

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Ein lebhafter Chardonnay aus zugekauften Trauben mit Noten von weißen Früchten und mineralischer Frische, ideal für Liebhaber natürlicher Weine.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein gewagter Gewurztraminer, mazeriert vinifiziert, mit blumigen und würzigen Aromen, ideal zu exotischen Gerichten.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein frischer und präziser Riesling mit Noten von Zitrusfrüchten und Mineralität, der das Können von Fabrice in seinen Négociant-Projekten widerspiegelt.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Ein charismatischer Chardonnay, im ouillé-Stil ausgebaut, der durch seine Reinheit, seine Noten von Zitrone und eine leichte kalkige Mineralität besticht.

Savagnin de Voile 

Ein emblematischer Wein des Jura, sechs Jahre unter einem Schleier gereift, mit Aromen von Nüssen, grünem Apfel und einer fesselnden salzigen Säure.

Savagnin Autrement

Im nicht-oxidativen Stil ausgebaut, offenbart dieser Savagnin Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und eine mineralische Spannung, die die jurassische Eleganz verkörpert.

Chardonnay Les Dalles 

Aus tonig-kalkigen Parzellen stammend verbindet dieser komplexe Chardonnay tropische Früchte (Papaya, Banane), Gewürze (Curry, Kreuzkümmel) und eine cremige Textur.

Le Blanc 

Eine Assemblage aus Chardonnay, Savagnin und Melon à Queue Rouge, aus einem durch Fröste geprägten Jahrgang, mit aromatischer Fülle und Noten von Zitrone und Mineralität.

Les Brulées 

Ein strukturierter, natürlicher und schwefelfreier Chardonnay mit reichhaltigen Aromen und ausgeprägter Eleganz, ideal für Liebhaber komplexer Weißweine.

Rotweine

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Ein leichter und üppiger Rotwein, ideal als Aperitif, mit Noten frischer roter Früchte und außergewöhnlicher Trinkfreude.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein zugekaufter Gamay, saftig und würzig, der durch seine Lebhaftigkeit und seinen festlichen Charakter begeistert.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Ein üppiger Ploussard mit Aromen von Kirsche und Cranberry, ideal für gesellige Aperitifs.

Arbois, Le Rouge 

Eine Assemblage aus Pinot Noir und Ploussard, komplex mit Noten von dunklen Früchten, Gewürzen und einem salzigen Abgang – ideal nach einer Karaffe.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Ein strukturierter Pinot Noir, 15 Monate in 1000-Liter-Fässern ausgebaut, mit seidiger Textur und ausgewogenen Fruchtaromen.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leicht und frisch offenbart dieser Pinot Noir aus tonig-kalkigen Böden Noten von roten Früchten und eine bemerkenswerte Trinkfreude.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Ein komplexer Poulsard mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, akzentuiert durch würzige und mineralische Nuancen.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Ein 100%iger Poulsard mit Noten von Kirsche, Pflaume und sanften Gewürzen sowie einem floralen und rauchigen Hauch.

Trousseau 

Ausdrucksstark und saftig bietet dieser Trousseau Aromen von Himbeere und Erdbeere sowie florale Nuancen, mit einer eleganten Struktur und seidigen Tanninen.

Das Domaine de Saint Pierre unter der Leitung von Fabrice Dodane ist eine Hommage an die Authentizität und Eleganz des Jura. Jede Cuvée, ob aus den Reben des Weinguts oder aus zugekauften Trauben, spiegelt ein unerschütterliches Engagement für Qualität, Respekt vor dem Terroir und Natürlichkeit wider. Tauchen Sie ein in die Welt des Jura und lassen Sie sich von diesen außergewöhnlichen Cuvées verzaubern, wahren Botschaftern einer faszinierenden Weinregion.