Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Geschichte des Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Die Geschichte des Domaine de Saint Pierre ist eng mit der von Fabrice Dodane verknüpft, einem in Arbois geborenen Kind der Region. Nach einem Önologiestudium in Beaune beginnt Fabrice seine Karriere bei der Kooperative von Pupillin, wo er sein Fachwissen vertieft, bevor er 1989 als Geschäftsführer und Kellermeister zum Domaine de Saint Pierre stößt. Zu dieser Zeit umfasste das Weingut, das Anfang der 1980er Jahre von Philippe Moyne, einem zum Winzer umgeschulten ehemaligen Anwalt, gegründet worden war, lediglich 3 Hektar. Im Jahr 2011, nach dem vorzeitigen Tod des Eigentümers, ergreift Fabrice die Gelegenheit, das Weingut zu übernehmen – ein entscheidender Wendepunkt.

Unter seiner Leitung wächst das Weingut schrittweise auf 7,5 Hektar an, aufgeteilt auf die Appellationen Arbois und Côtes du Jura. Bereits 2002 beginnt Fabrice mit der Umstellung auf biologischen Anbau und erhält 2008 die Ecocert-Zertifizierung. Im Jahr 2012 geht er noch einen Schritt weiter und übernimmt biodynamische Praktiken mit dem Ziel, das Bodenleben zu erhalten und den nachfolgenden Generationen ein gesundes Weingut zu hinterlassen. Beeinflusst von Persönlichkeiten wie Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) und Jean-François Ganevat entwickelt Fabrice Dodane einen einzigartigen Stil, der jurassische Tradition mit Minimalismus in der Vinifikation verbindet. Heute wird das Domaine de Saint Pierre für seine natürlichen, reinen und ausdrucksstarken Weine gefeiert, die die Seele des Jura einfangen.

Terroirs und Weinberge des Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Das Domaine de Saint Pierre erstreckt sich über 7,5 Hektar in den Appellationen Arbois und Côtes du Jura, mit Parzellen in den Gemeinden Mathenay, Vadans, Arbois und Pupillin. Die Böden, bestehend aus einer Mischung aus Ton, Kalk, Kieselsteinen und grauen Mergeln, verleihen den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und seltene Komplexität. Dieses für den Jura typische Terroir wird durch die emblematischen Rebsorten der Region zur Geltung gebracht: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) und Trousseau (0,25 ha). Jede Rebsorte gedeiht in diesem Umfeld, wo das kühle Klima und die sonnigen Hänge eine langsame und optimale Reife der Trauben begünstigen.

Fabrice Dodane begrenzt die Erträge bewusst (ca. 28 hl/ha), um eine außergewöhnliche Aromenkonzentration zu gewährleisten. Die im Durchschnitt 50 Jahre alten Reben werden mit größter Sorgfalt gepflegt, ohne den Einsatz chemischer Behandlungen außer Schwefel und Kupfer. Dieser biodynamische Ansatz, der 2008 eingeleitet wurde, zielt darauf ab, die Artenvielfalt zu erhalten und den Ausdruck des Terroirs zu stärken. Das Ergebnis? Weine, die den Reichtum der jurassischen Böden präzise widerspiegeln und Spannung, Frische und einen charakteristischen salzigen Abgang vereinen.

Vinifikationen des Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Die Vinifikationsphilosophie von Fabrice Dodane beruht auf minimaler Intervention, damit das Terroir sich vollständig ausdrücken kann. Die Vergärungen erfolgen ausschließlich mit indigenen Hefen, was jeder Cuvée Authentizität und Einzigartigkeit verleiht. Die Rotweine, ohne Schwefelzusatz vinifiziert, werden in Edelstahltanks oder neutralen Fässern ausgebaut, häufig mit ganzen Trauben, um Frische und Fruchtaromen zu betonen. Die Weißweine hingegen werden in zwei unterschiedlichen Stilen erzeugt: dem ouillé-Stil (gefüllte Fässer zur Vermeidung von Oxidation) und dem typisch jurassischen Sous-voile-Stil, bei dem sich ein Hefeschleier an der Oberfläche bildet und einzigartige oxidative Noten verleiht.

Eichenfässer von 400 bis 600 Litern, manchmal bis zu 1000 Litern, werden bevorzugt, da sie die Struktur der Weine verfeinern können, ohne die Aromen durch ein zu ausgeprägtes Holz zu überlagern. Seit 2012 reduziert Fabrice den Schwefeleinsatz drastisch und behält dessen Zugabe seltenen Fällen vor, um bestimmte Cuvées vor der Abfüllung zu stabilisieren. Dieser Minimalismus, kombiniert mit technischer Sorgfalt, ergibt Weine von bemerkenswerter Reinheit, die zugleich präzise und lebendig sind. Klimatische Herausforderungen, wie die im Jura häufigen Frühjahrsfröste, haben Fabrice dazu veranlasst, seine Bezugsquellen zu diversifizieren, indem er biodynamische Trauben von befreundeten Winzern kauft, insbesondere für seine Linie „Le Dos d'Chat", während er dabei stets denselben Qualitätsanspruch beibehält.

Die Cuvées des Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Das Domaine de Saint Pierre bietet eine vielfältige Auswahl an Cuvées, von denen jede einen einzigartigen Aspekt des jurassischen Terroirs widerspiegelt. Hier ein Überblick über die wichtigsten Cuvées:

Weißweine

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Ein lebendiger Chardonnay aus Négociant-Trauben mit Noten von weißen Früchten und mineralischer Frische, ideal für Liebhaber natürlicher Weine.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein gewagter Gewurztraminer, als Maischewein vinifiziert, mit floralen und würzigen Aromen, ideal als Begleitung zu exotischen Gerichten.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein frischer und präziser Riesling mit Noten von Zitrusfrüchten und Mineralität, der das Können von Fabrice in seinen Négociant-Projekten widerspiegelt.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Ein charismatischer Chardonnay, im ouillé-Stil ausgebaut, der durch seine Reinheit, seine Zitrusnoten und eine leichte kalkige Mineralität überzeugt.

Savagnin de Voile 

Ein emblematischer Wein des Jura, sechs Jahre unter dem Hefeschleier ausgebaut, mit Aromen von Nuss und grünem Apfel sowie einer fesselnden salzigen Säure.

Savagnin Autrement

Im nicht-oxidativen Stil ausgebaut, enthüllt dieser Savagnin Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und eine mineralische Spannung, die die jurassische Eleganz verkörpert.

Chardonnay Les Dalles 

Aus tonig-kalkigen Parzellen stammend, vereint dieser komplexe Chardonnay tropische Früchte (Papaya, Banane), Gewürze (Curry, Kreuzkümmel) und eine cremige Textur.

Le Blanc 

Eine Assemblage aus Chardonnay, Savagnin und Melon à Queue Rouge, aus einem von Frösten geprägten Jahrgang, mit aromatischer Fülle und Noten von Zitrus und Mineralität.

Les Brulées 

Ein strukturierter, natürlicher und schwefelfreier Chardonnay mit reichen Aromen und ausgeprägter Eleganz, ideal für Liebhaber komplexer Weißweine.

Rotweine

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Ein leichter und genussvoller Rotwein, ideal als Aperitif, mit Noten von frischen roten Früchten und außergewöhnlicher Trinkfreude.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein saftiger und würziger Négociant-Gamay, der durch seine Lebendigkeit und seinen festlichen Charakter begeistert.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Ein genussvoller Ploussard mit Aromen von Kirsche und Cranberry, perfekt für gesellige Aperitifs.

Arbois, Le Rouge 

Eine Assemblage aus Pinot Noir und Ploussard, komplex mit Noten von schwarzen Früchten, Gewürzen und einem salzigen Abgang, ideal nach einer Karaffe.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Ein strukturierter Pinot Noir, 15 Monate in 1000-Liter-Fässern ausgebaut, mit seidiger Textur und ausgewogenen Fruchtaromen.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leicht und frisch enthüllt dieser Pinot Noir aus tonig-kalkigen Böden Noten von roten Früchten und eine bemerkenswerte Trinkfreude.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Ein komplexer Poulsard mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, ergänzt durch würzige und mineralische Akzente.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Ein 100 % Poulsard mit Noten von Kirsche, Pflaume und milden Gewürzen, mit einem floralen und rauchigen Hauch.

Trousseau 

Ausdrucksstark und saftig bietet dieser Trousseau Aromen von Himbeere und Erdbeere sowie florale Nuancen, mit einer eleganten Struktur und seidigen Tanninen.

Das Domaine de Saint Pierre unter der Leitung von Fabrice Dodane ist eine Hommage an die Authentizität und Eleganz des Jura. Jede Cuvée, ob aus den Weinbergen des Guts oder aus Négociant-Trauben, spiegelt ein unerschütterliches Engagement für Qualität, Respekt vor dem Terroir und Natürlichkeit wider. Tauchen Sie ein in die Welt des Jura und lassen Sie sich von diesen außergewöhnlichen Cuvées verzaubern, wahre Botschafter einer faszinierenden Weinregion.