Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Geschichte des domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Die Geschichte des domaine de Saint Pierre ist eng mit der von Fabrice Dodane verbunden, einem in Arbois geborenen Kind der Region. Nach einem Önologiestudium in Beaune beginnt Fabrice seine Karriere bei der Kooperative von Pupillin, wo er sein Fachwissen verfeinert, bevor er 1989 als Verwalter und Weinbereiter zum domaine de Saint Pierre stößt. Zu dieser Zeit umfasste das Weingut, das Anfang der 1980er Jahre von Philippe Moyne, einem zum Winzer umgeschulten ehemaligen Anwalt, gegründet worden war, nur 3 Hektar. 2011, nach dem vorzeitigen Tod des Eigentümers, ergreift Fabrice die Gelegenheit, das Weingut zu erwerben, was einen entscheidenden Wendepunkt markiert.

Unter seiner Führung wächst das Weingut schrittweise auf 7,5 Hektar an, aufgeteilt auf die Appellationen Arbois und Côtes du Jura. Ab 2002 beginnt Fabrice mit der Umstellung auf biologischen Landbau und erhält 2008 die Ecocert-Zertifizierung. 2012 geht er noch einen Schritt weiter, indem er biodynamische Praktiken einführt, mit dem Ziel, das Bodenleben zu erhalten und ein gesundes Weingut an künftige Generationen weiterzugeben. Beeinflusst von bedeutenden Persönlichkeiten wie Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) und Jean-François Ganevat entwickelt Fabrice Dodane einen einzigartigen Stil, der jurassische Tradition und Minimalismus in der Vinifikation vereint. Heute wird das Domaine de Saint Pierre für seine natürlichen, reinen und ausdrucksstarken Weine gefeiert, die die Seele des Jura einfangen.

Terroirs und Reben des domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Das domaine de Saint Pierre erstreckt sich über 7,5 Hektar in den Appellationen Arbois und Côtes du Jura, mit Parzellen in den Dörfern Mathenay, Vadans, Arbois und Pupillin. Die Böden, bestehend aus einer Mischung aus Ton, Kalkstein, Kieselsteinen und grauen Mergeln, verleihen den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und seltene Komplexität. Dieses für den Jura typische Terroir wird durch die emblematischen Rebsorten der Region veredelt: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) und Trousseau (0,25 ha). Jede Rebsorte gedeiht in diesem Umfeld, wo das kühle Klima und die sonnigen Hänge eine langsame und optimale Reife der Trauben begünstigen.

Fabrice Dodane begrenzt die Erträge bewusst (etwa 28 hl/ha), um eine außergewöhnliche Aromakonzentration zu gewährleisten. Die Reben, im Durchschnitt 50 Jahre alt, werden mit größter Sorgfalt kultiviert, ohne den Einsatz chemischer Behandlungen außer Schwefel und Kupfer. Dieser biodynamische Ansatz, der 2008 eingeleitet wurde, zielt darauf ab, die Artenvielfalt zu erhalten und den Ausdruck des Terroirs zu stärken. Das Ergebnis? Weine, die den Reichtum der jurassischen Böden präzise wiedergeben, mit Spannung, Frische und einem charakteristischen salzigen Abgang.

Vinifikationen des domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Die Vinifikationsphilosophie von Fabrice Dodane beruht auf minimaler Intervention, die es dem Terroir erlaubt, sich vollständig auszudrücken. Die Vergärungen werden ausschließlich mit indigenen Hefen durchgeführt, was jeder Cuvée Authentizität und Einzigartigkeit verleiht. Die Rotweine, ohne Schwefelzusatz vinifiziert, werden in Edelstahltanks oder neutralen Fässern ausgebaut, oft mit ganzen Trauben, um Frische und Fruchtaromen zu betonen. Die Weißweine ihrerseits nehmen zwei verschiedene Stile an: den ouillé-Stil (vollständig gefüllte Fässer zur Vermeidung von Oxidation) und den Sous-voile-Stil, typisch jurassisch, bei dem sich eine Hefeschicht auf der Oberfläche bildet und einzigartige oxidative Noten verleiht.

Eichenfässer von 400 bis 600 Litern, manchmal bis zu 1000 Liter, werden bevorzugt, da sie die Struktur der Weine verfeinern können, ohne die Aromen durch ein zu ausgeprägtes Holz zu prägen. Seit 2012 reduziert Fabrice den Schwefelzusatz drastisch und reserviert ihn für seltene Fälle, um bestimmte Cuvées vor der Abfüllung zu stabilisieren. Dieser Minimalismus, kombiniert mit technischer Sorgfalt, ergibt Weine von bemerkenswerter Reinheit, zugleich präzise und lebendig. Klimatische Herausforderungen, wie die häufigen Frühjahrsfröste im Jura, haben Fabrice dazu veranlasst, seine Bezugsquellen zu diversifizieren, indem er biodynamische Trauben von befreundeten Winzern kauft, insbesondere für seine Linie „Le Dos d'Chat", während er denselben Qualitätsanspruch beibehält.

Die Cuvées des domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Das domaine de Saint Pierre bietet eine vielfältige Auswahl an Cuvées, von denen jede einen einzigartigen Aspekt des jurassischen Terroirs widerspiegelt. Hier ein Überblick über die wichtigsten Cuvées:

Weißweine

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Ein lebendiger Chardonnay aus zugekauften Trauben, der Noten von weißen Früchten und mineralische Frische bietet, ideal für Liebhaber natürlicher Weine.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein gewagter Gewurztraminer, in Mazeration vinifiziert, mit floralen und würzigen Aromen, ideal zu exotischen Gerichten.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein frischer und präziser Riesling mit Zitrus- und Mineralnotizen, der das Können von Fabrice in seinen Negociant-Projekten widerspiegelt.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Ein charismatischer Chardonnay, im ouillé-Stil ausgebaut, der durch seine Reinheit, seine Zitronennoten und eine leichte kalkige Mineralität begeistert.

Savagnin de Voile 

Ein emblematischer Jura-Wein, sechs Jahre unter dem Schleier ausgebaut, der Aromen von Walnuss und grünem Apfel sowie eine fesselnde salzige Säure bietet.

Savagnin Autrement

In nicht-oxidativem Stil ausgebaut, enthüllt dieser Savagnin Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und eine mineralische Spannung, die die jurassische Eleganz verkörpert.

Chardonnay Les Dalles 

Aus ton-kalkigen Parzellen stammend vereint dieser komplexe Chardonnay tropische Früchte (Papaya, Banane), Gewürze (Curry, Kreuzkümmel) und eine cremige Textur.

Le Blanc 

Eine Assemblage aus Chardonnay, Savagnin und Melon à Queue Rouge, aus einem durch Fröste geprägten Jahrgang, die mit Zitronen- und Mineralnotenfülle aromatischen Reichtum bietet.

Les Brulées 

Ein strukturierter, natürlicher und schwefelfreier Chardonnay mit reichen Aromen und ausgeprägter Eleganz, ideal für Liebhaber komplexer Weißweine.

Rotweine

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Ein leichter und genussvoller Rotwein, ideal als Aperitif, mit Noten frischer roter Früchte und außergewöhnlicher Trinkbarkeit.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Ein Gamay aus dem Negociant-Bereich, saftig und würzig, der durch seine Lebendigkeit und seinen festlichen Charakter begeistert.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Ein genussvoller Ploussard mit Aromen von Kirsche und Cranberry, perfekt für gesellige Aperitifs.

Arbois, Le Rouge 

Eine Assemblage aus Pinot Noir und Ploussard, komplex mit Noten von schwarzen Früchten, Gewürzen und einem salzigen Abgang, ideal nach einer Karaffe.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Ein strukturierter Pinot Noir, 15 Monate in 1000-Liter-Fässern ausgebaut, der eine seidige Textur und ausgewogene Fruchtaromen bietet.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leicht und frisch enthüllt dieser Pinot Noir aus Ton-Kalk-Böden Noten von roten Früchten und eine bemerkenswerte Trinkbarkeit.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Ein komplexer Poulsard mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, akzentuiert durch würzige und mineralische Nuancen.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Ein 100 % Poulsard mit Noten von Kirsche, Pflaume und sanften Gewürzen, mit einem floralen und rauchigen Hauch.

Trousseau 

Ausdrucksstark und saftig bietet dieser Trousseau Aromen von Himbeere und Erdbeere sowie florale Nuancen, mit einer eleganten Struktur und seidigen Tanninen.

Das Domaine de Saint Pierre, unter der Führung von Fabrice Dodane, ist eine Hommage an die Authentizität und Eleganz des Jura. Jede Cuvée, ob aus den Reben des Weinguts oder aus zugekauften Trauben, spiegelt ein unerschütterliches Engagement für Qualität, Respekt vor dem Terroir und Natürlichkeit wider. Tauchen Sie ein in die Welt des Jura und lassen Sie sich von diesen außergewöhnlichen Cuvées verzaubern, den wahren Botschaftern einer faszinierenden Weinregion.