Il metodo Champenois & Visita alla Maison Louis Roederer

In questo articolo troverete l'insieme del metodo tradizionale spiegato, dalla vigna alla bottiglia, nonché la nostra visita alla Maison Louis Roederer comprendente la visita della cantina e la degustazione al Domaine, seguita dal nostro favoloso pranzo nell'hôtel particulier della famiglia Roederer, con tutta la nostra squadra al completo! 

Il Metodo Tradizionale: Il Segreto dell'Elaborazione del Champagne

Il Champagne, vino effervescente emblematico, è il frutto di un savoir-faire unico e rigoroso chiamato metodo tradizionale o metodo champenois. Questa tecnica di elaborazione, caratterizzata da una seconda fermentazione in bottiglia, è al cuore della qualità e del prestigio dei grandi champagne. Scopriamo in dettaglio le fasi chiave che danno vita a questo vino rinomato in tutto il mondo.

1. La Vendemmia: La Selezione delle Uve

L'elaborazione del Champagne inizia con la raccolta delle uve, la vendemmia, effettuata esclusivamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. I vitigni utilizzati sono principalmente:

Lo Chardonnay, che apporta finezza ed eleganza,

Il Pinot Noir, che conferisce struttura e potenza,

Il Pinot Meunier, che offre rotondità e fruttato.

Questa raccolta manuale è essenziale per evitare qualsiasi ossidazione prematura o alterazione dei grappoli prima della loro trasformazione.

2. La Pressatura: Estrarre un Succo Delicato

Dopo la vendemmia, le uve vengono immediatamente pressate. La pressatura è delicata e controllata, al fine di ottenere un succo di grande finezza. Questo succo, chiamato mosto, viene poi separato in diverse frazioni, la migliore delle quali è il cœur de cuvée, riservato all'elaborazione dei Champagne più prestigiosi.

Il mosto viene poi chiarificato per eliminare le impurità prima di essere trasferito nelle vasche per la fermentazione.

3. La Prima Fermentazione: La Nascita del Vino Fermo

Il mosto subisce una prima fermentazione alcolica, generalmente in vasca inox o in botte di rovere, dove i lieviti trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol. In questa fase, il risultato ottenuto è un vino fermo (senza bollicine), chiamato vino base. Questo vino è spesso acido e leggero, preparando così il terreno per le fasi successive.

4. L'Assemblaggio: L'Arte dell'Equilibrio

Una fase chiave nel metodo champenois è l'assemblaggio. Gli enologi, veri artisti del vino, assaggiano e assemblano vini base provenienti da diverse parcelle, vitigni e persino da diverse annate. Questa fase permette di creare l'armonia e l'equilibrio che definiranno il carattere del Champagne.

I Champagne di annata, da parte loro, provengono da un singolo anno eccezionale, mentre i non di annata sono assemblaggi di vini provenienti da più raccolti, garantendo così una costanza nel gusto da un anno all'altro.

5. La Presa di Spuma: La Seconda Fermentazione in Bottiglia

La fase successiva, cruciale per ottenere le bollicine caratteristiche del Champagne, è la presa di spuma. Il vino base viene imbottigliato con l'aggiunta della liqueur de tirage, un miscuglio di zucchero e lieviti. Questo zucchero supplementare nutre i lieviti, provocando una seconda fermentazione alcolica direttamente in bottiglia. Questa fermentazione crea anidride carbonica, che rimane intrappolata nella bottiglia e conferisce al Champagne la sua effervescenza.

Le bottiglie vengono poi chiuse con un tappo temporaneo e depositate orizzontalmente nelle cantine per un lungo processo di maturazione.

6. L'Invecchiamento: L'Evoluzione del Vino sui Lieviti

Dopo la presa di spuma, le bottiglie vengono conservate in cantine fresche, dove riposano per almeno 15 mesi per i Champagne non di annata e tre anni o più per quelli di annata. Durante questo periodo, i lieviti morti, chiamati fecce, svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo degli aromi complessi del Champagne, apportando note di brioche, nocciola o frutta secca.

7. Il Remuage: Preparare la Sboccatura

Dopo l'invecchiamento, viene effettuata una fase meticolosa chiamata remuage. Essa consiste nell'inclinare progressivamente le bottiglie e girarle regolarmente in modo da far scivolare i depositi di fecce verso il collo. Tradizionalmente eseguito a mano, il remuage è oggi spesso meccanizzato.

Al termine di questa fase, le bottiglie si trovano in posizione verticale, pronte per la fase successiva.

8. La Sboccatura: Eliminare i Depositi

La sboccatura consiste nel rimuovere i depositi di fecce accumulati nel collo della bottiglia. A tal fine, il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione molto fredda, gelando i depositi. Quando si rimuove il tappo, la pressione all'interno della bottiglia espelle il cubetto di ghiaccio contenente le fecce, lasciando dietro di sé un Champagne limpido.

9. Il Dosaggio: L'Aggiunta della Liqueur d'Expédition

Una volta effettuata la sboccatura, rimane un'ultima fase prima della tappatura definitiva: l'aggiunta della liqueur d'expédition, un miscuglio di vino e zucchero, che determina il livello di dolcezza del Champagne. In base alla quantità di zucchero aggiunto, si ottengono diversi tipi di Champagne:

Brut Nature (senza zucchero aggiunto),

Brut (meno di 12 g di zucchero per litro),

Demi-sec (tra 32 e 50 g di zucchero per litro),

Sec, ecc.

Questa fase permette di regolare l'equilibrio del Champagne prima di tapparlo con il suo famoso tappo di sughero e di dotarlo del suo muselet.

10. La Tappatura e la Commercializzazione

Una volta aggiunta la liqueur d'expédition, le bottiglie vengono chiuse con un tappo di sughero mantenuto da un muselet, un'armatura metallica che permette di sostenere la pressione all'interno della bottiglia (circa 6 bar). Le bottiglie sono poi pronte per un nuovo periodo di riposo prima di essere commercializzate.

Il metodo tradizionale, utilizzato per elaborare il Champagne, è un processo lungo e meticoloso, in cui ogni fase è essenziale per creare un vino effervescente dalla qualità e dalla finezza ineguagliabili. Dalla pressatura delle uve all'assemblaggio, passando per il remuage e la sboccatura, ogni gesto è guidato dalla ricerca dell'eccellenza. È questa attenzione ai dettagli e questa pazienza che fanno del Champagne un vino unico, sinonimo di festa, raffinatezza e prestigio in tutto il mondo.

Ora, spazio alla nostra visita in questa magnifica Grande Maison de Champagne! 

La nostra visita da Louis Roederer 

Per il nostro seminario di squadra, siamo andati tutti insieme a fine settembre in Champagne per visitare la maison Louis Roederer!

Dopo una colazione tra i vigneti, abbiamo visitato le cantine! 

Abbiamo potuto vedere i luoghi delle diverse fasi come potete vedere nelle foto: 

- la prima fermentazione in vasca e botti (fase 3)

- il "mucchio di bottiglie" dove i vini evolvono sui lieviti (fase 6)

- le cantine dove sono stoccate bottiglie e grandi formati per il remuage (fase 7)

Alla fine della visita delle cantine, e dopo un giro nel loro piccolo museo per saperne di più sulla storia della maison, siamo stati invitati nel magnifico lobby Roederer per degustare 4 Champagne:   

Collection 245

Vintage 2016

Rosé 2017

Blanc de Blancs 2016

Il nostro pranzo nell'hôtel particulier Roederer

Dato che non ci si ferma a metà strada, i nostri responsabili ci hanno invitati a pranzo nell'hôtel particulier della Maison Roederer. 

Una delizia per gli occhi e il palato! 

Abbiamo preso l'aperitivo in un magnifico salone: mignardises e Collection 243 in Magnum, e questo era solo l'inizio. 

Spazio alla sala da pranzo per iniziare il pasto: 

Come antipasto, lasagna di granceola, menta e pompelmo con Cristal 2015

Come secondo piatto, filetto di vitello da latte, risotto ai funghi porcini con Cristal 1993, poi confronto con l'annata 1993.

Formaggi segreto di Compostela, Comté 24 Mesi e bûche des Deux-Sèves con Roederer Blanc de Blancs 2008. 

Per concludere, fichi arrostiti con gelato alla vaniglia, il tutto accompagnato da un porto Tawny 20 anni. 

Un momento magnifico con tutta la squadra AL COMPLETO (anche se siamo in 10, non capita tutti i giorni) di cui tutti ci ricorderemo! 

Ancora grazie a tutto il team di Roederer per la visita e al personale per il servizio del pranzo impeccabile! 

Non vediamo già l'ora di tornare al prossimo seminario…