Champagne Clandestin

Histoire de Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originaire de Bourgogne et passionné de viticulture depuis l'adolescence, a posé les bases de Champagne Clandestin en 2015 après un parcours enrichissant. Formé au lycée viticole de Beaune dès l'âge de 16 ans, il a affiné son savoir-faire auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault, où il a appris la précision méticuleuse en vignes et en cave. Séduit par les pratiques biodynamiques, il s'installe ensuite en Champagne pour travailler de 2016 à 2020 chez Vouette & Sorbée, aux côtés de Bertrand et Hélène Gautherot, qui l'initient aux subtilités des sols de la Côte des Bar. Sans vignes familiales, Benoît opte pour un modèle de négoce collaboratif, partenariat avec une douzaine de vignerons bio pour valoriser leurs raisins premium. Ce projet "clandestin", nom évoquant les parcelles cachées et méconnues, naît d'une conviction profonde : faire rayonner l'Aube comme un joyau du Champagne, en s'inspirant des climats bourguignons pour des vins de terroir d'exception.

Terroirs et Vignes de Champagne Clandestin

Les vins de Champagne Clandestin tirent leur force des terroirs uniques de la Côte des Bar, une sous-région sudiste de l'Aube aux sols variés qui confèrent une identité minérale et structurée aux cuvées. Principalement Kimmeridgien – ces marnes calcaires millénaires rappelant Chablis pour leur droiture saline – et Portlandien plus crayeux en altitude, ces parcelles bénéficient d'expositions contrastées qui modulent les arômes et les textures. Benoît Doussot sélectionne ses raisins bio ou en conversion dans un rayon de 15 km autour de Landreville, collaborant avec des viticulteurs certifiés qui gèrent des vignes en pente, vendangées à la main pour préserver la qualité. Avec 80 % de Pinot Noir et le reste en Chardonnay, l'encépagement met en lumière le potentiel de ces "climats" oubliés : parcelles nord pour une fraîcheur tendue, sud pour une générosité fruitée. Travaillant avec des experts comme Claude et Lydia Bourguignon, Benoît identifie les strates géologiques précises, privilégiant le Kimmeridgien médian, pour des vins fidèles à leur origine, où chaque cuvée exprime la géologie et l'exposition comme un portrait fidèle du terroir.

Vinifications de Champagne Clandestin

La vinification chez Champagne Clandestin est un art minimaliste, guidé par le respect du fruit et du terroir pour produire des vins purs et complexes. Les raisins, triés avec soin, sont pressés doucement avant fermentation en levures indigènes, capturant les arômes naturels sans additifs. Les moûts reposent ensuite en fûts de chêne usagés – demi-muids de 500 à 600 litres pour le Pinot Noir, pièces bourguignonnes de 228 litres pour le Chardonnay – favorisant une oxydation lente et une texture soyeuse sans masquer le fruit. Pas de filtration ni de dosage : tous les champagnes sont Brut Nature, zéro sucre ajouté, pour une expression brute et saline. L'élevage inclut 12 mois en fût sur lies, suivi d'une prise de mousse en bouteille et 15 mois minimum sur lattes, avec des expérimentations plus longues (jusqu'à 5 ans) pour une maturité accrue. Depuis l'inauguration en 2023 d'une cave moderne sur les hauteurs de Landreville, Benoît affine ces processus dans un espace dédié, où chaque étape, de la récolte coopérative aux assemblages parcelle par parcelle, élève la qualité des vins vers une complexité aérienne et durable.

Les cuvées du Champagne Clandestin

La gamme de cuvées de Champagne Clandestin est un hymne à la diversité du terroir, avec des vins millésimés ou non qui se déclinent en éditions phares et éphémères, tous issus de parcelles spécifiques.

Cuvée Boréal Brut Nature : 100 % Pinot Noir de parcelles nord et nord-ouest sur Kimmeridgien, cette cuvée offre une fraîcheur verticale et minérale, avec des notes de fruits rouges acidulés, d'agrumes et une tension saline idéale pour les apéritifs ou fruits de mer. Texture ciselée, finale iodée persistante.

Cuvée Austral Brut Nature : Également 100 % Pinot Noir, mais de coteaux sud sur le même sol calcaire, elle brille par sa gourmandise expressive : arômes de baies mûres, d'épices douces et une bouche ample, soyeuse, parfaite pour accompagner volailles ou fromages. Un équilibre fruité et structuré qui séduit par sa vitalité.

Les Revers Brut Nature : Blanc de Blancs 100 % Chardonnay de vignes nord sur Kimmeridgien, rappelant Chablis par sa minéralité pure. Pressurage direct, élevage en fûts mixtes : floral, citronné, avec une acidité vive et une finale crayeuse, pour les amateurs de vins tendus et élégants.

Les Grandes Lignes Brut Nature : Autre Blanc de Blancs en Chardonnay, issu de petites parcelles sud sur Portlandien. Plus opulent, avec des nuances de poire, de brioche fine et une texture crémeuse, il exprime une maturité joyeuse tout en gardant une fraîcheur saline.

Les Passagers : Cuvées éphémères nées de collaborations ponctuelles avec vignerons partenaires, ces vins explorent des parcellaires uniques comme Fiole ou Haut de Val Barmont. Par exemple, Les Passagers Fiole met en avant un Pinot Noir sur sol mixte pour une expression fruitée et texturée ; Haut de Val Barmont, un Chardonnay sur Portlandien, offre une complexité florale et minérale. Limitées en quantité, elles révèlent le potentiel infini des terroirs de l'Aube.

Champagne Clandestin est une célébration audacieuse du terroir de la Côte des Bar, où Benoît Doussot transforme ses raisins bio en cuvées d'exception, fidèles et vibrantes. Depuis plus de 15 ans, Vins & Millésimes vous propose d’acheter en ligne les meilleures bouteilles de vieux vins et grands crus, en stock et en livraison rapide ! Découvrez les bouteilles et magnums de Champagne Clandestin disponibles à l’achat.