Champagne Clandestin

Geschichte von Champagne Clandestin

Benoît Doussot, gebürtig aus der Bourgogne und seit seiner Jugend leidenschaftlicher Winzer, legte 2015 nach einer bereichernden Laufbahn die Grundlagen für Champagne Clandestin. Ausgebildet an der Weinbauschule von Beaune ab dem Alter von 16 Jahren, verfeinerte er sein Können bei Jean-Philippe Fichet in Meursault, wo er die akribische Präzision in Weinberg und Keller erlernte. Fasziniert von biodynamischen Praktiken, ließ er sich anschließend in der Champagne nieder, um von 2016 bis 2020 bei Vouette & Sorbée an der Seite von Bertrand und Hélène Gautherot zu arbeiten, die ihn in die Feinheiten der Böden der Côte des Bar einführten. Ohne Familienweinberge entschied sich Benoît für ein kooperatives Handelsnetzwerk, eine Partnerschaft mit einem Dutzend biologischer Winzer, um deren Premium-Trauben aufzuwerten. Dieses "clandestine" Projekt – ein Name, der an versteckte und unbekannte Parzellen erinnert – entstand aus einer tiefen Überzeugung: die Aube als Juwel der Champagne erstrahlen zu lassen, inspiriert von den burgundischen Klimata für außergewöhnliche Terroir-Weine.

Terroirs und Reben von Champagne Clandestin

Die Weine von Champagne Clandestin schöpfen ihre Kraft aus den einzigartigen Terroirs der Côte des Bar, einer südlichen Teilregion der Aube mit abwechslungsreichen Böden, die den Cuvées eine mineralische und strukturierte Identität verleihen. Hauptsächlich Kimmeridgien – diese jahrtausendealten Kalkmergelböden, die durch ihre salzige Geradlinigkeit an Chablis erinnern – und der etwas kreidigere Portlandien in höheren Lagen: Diese Parzellen profitieren von kontrastreichen Expositionen, die Aromen und Texturen modulieren. Benoît Doussot bezieht seine biologischen oder in Umstellung befindlichen Trauben aus einem Umkreis von 15 km um Landreville und arbeitet mit zertifizierten Winzern zusammen, die steile Weinberge bewirtschaften, die für höchste Qualität von Hand gelesen werden. Mit 80 % Pinot Noir und dem Rest Chardonnay stellt die Rebsortenverteilung das Potenzial dieser vergessenen "Klimata" in den Vordergrund: nördliche Parzellen für straffe Frische, südliche für fruchtige Üppigkeit. In Zusammenarbeit mit Experten wie Claude und Lydia Bourguignon identifiziert Benoît die genauen geologischen Schichten und bevorzugt den mittleren Kimmeridgien für Weine, die ihrer Herkunft treu bleiben und bei denen jede Cuvée Geologie und Exposition wie ein treues Portrait des Terroirs ausdrückt.

Vinifikationen von Champagne Clandestin

Die Vinifikation bei Champagne Clandestin ist eine minimalistische Kunst, geleitet vom Respekt vor der Frucht und dem Terroir, um reine und komplexe Weine zu erzeugen. Die sorgfältig sortierten Trauben werden sanft gepresst, bevor die Fermentation mit indigenen Hefen beginnt, wodurch natürliche Aromen ohne Zusatzstoffe eingefangen werden. Die Moste ruhen anschließend in gebrauchten Eichenfässern – Demi-Muids von 500 bis 600 Litern für den Pinot Noir, burgundische Pièces von 228 Litern für den Chardonnay – was eine langsame Oxidation und eine seidige Textur fördert, ohne die Frucht zu verdecken. Keine Filtration, kein Dosage: Alle Champagner sind Brut Nature, ohne Zuckerzusatz, für einen puren und salzigen Ausdruck. Der Ausbau umfasst 12 Monate im Fass auf der Hefe, gefolgt von einer Flaschenreife und mindestens 15 Monaten auf den Latten, mit längeren Experimenten (bis zu 5 Jahren) für eine gesteigerte Reife. Seit der Einweihung eines modernen Kellers auf den Höhen von Landreville im Jahr 2023 verfeinert Benoît diese Prozesse in einem eigens dafür konzipierten Raum, wo jeder Schritt – von der kooperativen Ernte bis zur parzellenweisen Assemblage – die Qualität der Weine zu einer luftigen und dauerhaften Komplexität hebt.

Die Cuvées des Champagne Clandestin

Die Cuvée-Reihe von Champagne Clandestin ist eine Hymne an die Vielfalt des Terroirs, mit Jahrgangsweinon und nicht-Jahrgangsweine, die in Leit- und Ephemerenausgaben erhältlich sind, alle aus spezifischen Parzellen stammend.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100 % Pinot Noir aus nördlichen und nordwestlichen Parzellen auf Kimmeridgien – diese Cuvée bietet vertikale und mineralische Frische, mit Noten von säuerlichen roten Früchten, Zitrusfrüchten und einer salzigen Spannung, ideal zu Aperitifs oder Meeresfrüchten. Präzise Textur, anhaltender jodiger Abgang.

Cuvée Austral Brut Nature: Ebenfalls 100 % Pinot Noir, jedoch von südlichen Hängen auf demselben Kalkboden, glänzt sie durch ihre ausdrucksstarke Üppigkeit: Aromen von reifen Beeren, sanften Gewürzen und ein voller, seidiger Gaumen – ideal zu Geflügel oder Käse. Ein fruchtiges und strukturiertes Gleichgewicht, das durch seine Vitalität besticht.

Les Revers Brut Nature: Blanc de Blancs 100 % Chardonnay aus nördlichen Reben auf Kimmeridgien-Boden, der durch seine pure Mineralität an Chablis erinnert. Direktpressung, Ausbau in gemischten Fässern: blumig, zitronig, mit lebendiger Säure und einem kreidigen Abgang – für Liebhaber straffer und eleganter Weine.

Les Grandes Lignes Brut Nature: Ein weiterer Blanc de Blancs aus Chardonnay, gewonnen aus kleinen südlichen Parzellen auf Portlandien. Opulenter, mit Nuancen von Birne, feiner Brioche und einer cremigen Textur, drückt er eine fröhliche Reife aus und bewahrt dabei eine salzige Frische.

Les Passagers: Ephemere Cuvées, die aus punktuellen Kooperationen mit Partnerwinzern entstehen, erkunden diese Weine einzigartige Einzellagen wie Fiole oder Haut de Val Barmont. So präsentiert Les Passagers Fiole einen Pinot Noir auf gemischtem Boden für einen fruchtigen und texturierten Ausdruck; Haut de Val Barmont, ein Chardonnay auf Portlandien, bietet florale und mineralische Komplexität. In begrenzter Menge abgefüllt, offenbaren sie das unendliche Potenzial der Terroirs der Aube.

Champagne Clandestin ist eine kühne Feier des Terroirs der Côte des Bar, wo Benoît Doussot seine biologischen Trauben in außergewöhnliche, authentische und lebendige Cuvées verwandelt. Seit mehr als 15 Jahren bietet Ihnen Vins & Millésimes die Möglichkeit, online die besten Flaschen alter Weine und Grands Crus zu kaufen – auf Lager und mit schneller Lieferung! Entdecken Sie die verfügbaren Flaschen und Magnums von Champagne Clandestin.