Champagne Clandestin

Historia de Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originario de Borgoña y apasionado de la viticultura desde la adolescencia, sentó las bases de Champagne Clandestin en 2015 tras una enriquecedora trayectoria. Comenzó su formación a los 16 años en el instituto vitivinícola de Beaune y perfeccionó sus conocimientos junto a Jean-Philippe Fichet en Meursault, donde aprendió a trabajar con meticulosa precisión tanto en el viñedo como en la bodega. Atraído por las prácticas biodinámicas, se instaló después en Champagne para trabajar de 2016 a 2020 en Vouette & Sorbée, junto a Bertrand y Hélène Gautherot, quienes le descubrieron los matices de los suelos de la Côte des Bar. Sin viñedos familiares, Benoît optó por un modelo de négociant colaborativo, asociado con una docena de viticultores ecológicos para poner en valor sus uvas de primera calidad. Este proyecto "clandestino", cuyo nombre evoca parcelas ocultas y poco conocidas, nació de una profunda convicción: dar a conocer el Aube como una joya de Champagne, inspirándose en los climats borgoñones para elaborar vinos de terruño excepcionales.

Terruños y viñedos de Champagne Clandestin

Los vinos de Champagne Clandestin deben su carácter a los terruños únicos de la Côte des Bar, una subregión del sur del Aube cuyos variados suelos confieren a las cuvées una identidad mineral y estructurada. Predominan los suelos kimmeridgienses —margas calcáreas milenarias que recuerdan a Chablis por su rectitud salina— y los portlandienses, más cretáceos en las zonas altas. Estas parcelas disfrutan de distintas orientaciones que modulan los aromas y las texturas. Benoît Doussot selecciona uvas ecológicas o en conversión en un radio de 15 km alrededor de Landreville y colabora con viticultores certificados que cultivan viñedos en pendiente y vendimian a mano para preservar la calidad. Con un 80 % de Pinot Noir y el resto de Chardonnay, las variedades ponen de relieve el potencial de estos "climats" olvidados: las parcelas del norte aportan una frescura tensa y las del sur, una generosa expresión frutal. En colaboración con expertos como Claude y Lydia Bourguignon, Benoît identifica con precisión los estratos geológicos y da prioridad al Kimmeridgiense medio para elaborar vinos fieles a su origen, en los que cada cuvée refleja la geología y la orientación como un retrato fiel del terruño.

Vinificaciones de Champagne Clandestin

La vinificación en Champagne Clandestin es un arte minimalista, guiado por el respeto a la fruta y al terruño para elaborar vinos puros y complejos. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas, se prensan con suavidad antes de fermentar con levaduras autóctonas, conservando sus aromas naturales sin aditivos. Después, los mostos reposan en barricas de roble usadas —demi-muids de 500 a 600 litros para el Pinot Noir y barricas borgoñonas de 228 litros para el Chardonnay—, lo que favorece una oxidación lenta y una textura sedosa sin enmascarar la fruta. Sin filtración ni dosificación: todos los champanes son Brut Nature, sin azúcar añadido, para una expresión franca y salina. La crianza incluye 12 meses en barrica sobre lías, seguidos de una segunda fermentación en botella y un mínimo de 15 meses de reposo en rimas, con periodos experimentales más largos (de hasta 5 años) para alcanzar una mayor madurez. Desde la inauguración en 2023 de una moderna bodega en las alturas de Landreville, Benoît perfecciona estos procesos en un espacio dedicado a ello, donde cada etapa, desde la vendimia en colaboración hasta los ensamblajes parcela por parcela, eleva la calidad de los vinos hacia una complejidad etérea y duradera.

Las cuvées de Champagne Clandestin

La gama de cuvées de Champagne Clandestin es un homenaje a la diversidad del terruño, con vinos de añada y sin añada que se presentan en ediciones emblemáticas y efímeras, todos procedentes de parcelas específicas.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100 % Pinot Noir de parcelas orientadas al norte y al noroeste sobre suelos kimmeridgienses. Esta cuvée ofrece una frescura intensa y mineral, con notas de frutos rojos ácidos y cítricos, y una tensión salina ideal para el aperitivo o para acompañar mariscos. Textura precisa y persistente final yodado.

Cuvée Austral Brut Nature: también 100 % Pinot Noir, pero de laderas orientadas al sur sobre el mismo suelo calcáreo. Destaca por su expresivo carácter goloso: aromas de bayas maduras y especias dulces, y una boca amplia y sedosa, perfecta para acompañar aves o quesos. Un equilibrio frutal y estructurado que seduce por su vitalidad.

Les Revers Brut Nature: Blanc de Blancs 100 % Chardonnay de viñas orientadas al norte sobre suelos kimmeridgienses, que recuerda a Chablis por su mineralidad pura. Prensado directo y crianza en barricas de distintos tipos: notas florales y cítricas, acidez viva y final calcáreo, para los amantes de los vinos tensos y elegantes.

Les Grandes Lignes Brut Nature: otro Blanc de Blancs de Chardonnay, procedente de pequeñas parcelas orientadas al sur sobre suelos portlandienses. Más opulento, con matices de pera, delicado brioche y una textura cremosa, expresa una alegre madurez sin perder su frescura salina.

Les Passagers: cuvées efímeras nacidas de colaboraciones puntuales con viticultores asociados. Estos vinos exploran parcelas singulares como Fiole o Haut de Val Barmont. Por ejemplo, Les Passagers Fiole pone de relieve un Pinot Noir cultivado en suelo mixto, de expresión frutal y textura marcada; Haut de Val Barmont, un Chardonnay sobre suelos portlandienses, ofrece complejidad floral y mineral. Producidas en cantidades limitadas, estas cuvées revelan el potencial infinito de los terruños del Aube.

Champagne Clandestin es una audaz celebración del terruño de la Côte des Bar, donde Benoît Doussot transforma sus uvas ecológicas en cuvées excepcionales, fieles a su origen y llenas de vida. Desde hace más de 15 años, Vins & Millésimes le ofrece la posibilidad de comprar en línea las mejores botellas de vinos añejos y grandes crus, disponibles en stock y con entrega rápida. Descubra las botellas y magnums de Champagne Clandestin disponibles para comprar.