Champagne Clandestin

Historia de Champagne Clandestin

Benoît Doussot, originario de Borgoña y apasionado de la viticultura desde la adolescencia, sentó las bases de Champagne Clandestin en 2015 tras una enriquecedora trayectoria. Formado en el liceo vitícola de Beaune desde los 16 años, perfeccionó su saber hacer junto a Jean-Philippe Fichet en Meursault, donde aprendió la precisión meticulosa en viñas y en bodega. Seducido por las prácticas biodinámicas, se instala a continuación en Champagne para trabajar de 2016 a 2020 en Vouette & Sorbée, junto a Bertrand y Hélène Gautherot, quienes le iniciaron en las sutilezas de los suelos de la Côte des Bar. Sin viñas familiares, Benoît opta por un modelo de negocio colaborativo, asociándose con una docena de viticultores ecológicos para valorizar sus uvas premium. Este proyecto "clandestino", nombre que evoca las parcelas ocultas y desconocidas, nace de una convicción profunda: hacer brillar el Aube como una joya del Champagne, inspirándose en los climas borgoñones para elaborar vinos de terruño de excepción.

Terruños y viñedos de Champagne Clandestin

Los vinos de Champagne Clandestin extraen su fuerza de los terruños únicos de la Côte des Bar, una subregión meridional del Aube con suelos variados que confieren una identidad mineral y estructurada a las cuvées. Principalmente Kimmeridgiense —esas margas calcáreas milenarias que recuerdan a Chablis por su rectitud salina— y Portlandiense más cretáceo en altitud, estas parcelas se benefician de exposiciones contrastadas que modulan los aromas y las texturas. Benoît Doussot selecciona sus uvas ecológicas o en conversión en un radio de 15 km alrededor de Landreville, colaborando con viticultores certificados que gestionan viñas en pendiente, vendimiadas a mano para preservar la calidad. Con un 80 % de Pinot Noir y el resto en Chardonnay, el encepamiento pone de relieve el potencial de estos "climas" olvidados: parcelas norte para una frescura tensa, sur para una generosidad afrutada. Trabajando con expertos como Claude y Lydia Bourguignon, Benoît identifica los estratos geológicos precisos, privilegiando el Kimmeridgiense medio, para obtener vinos fieles a su origen, donde cada cuvée expresa la geología y la exposición como un retrato fiel del terruño.

Vinificaciones de Champagne Clandestin

La vinificación en Champagne Clandestin es un arte minimalista, guiado por el respeto a la fruta y al terruño para producir vinos puros y complejos. Las uvas, seleccionadas con cuidado, se prensan suavemente antes de la fermentación con levaduras indígenas, capturando los aromas naturales sin aditivos. Los mostos reposan a continuación en barricas de roble usadas —demi-muids de 500 a 600 litros para el Pinot Noir, piezas borgoñonas de 228 litros para el Chardonnay— favoreciendo una oxidación lenta y una textura sedosa sin enmascarar la fruta. Sin filtración ni dosage: todos los champagnes son Brut Nature, cero azúcar añadido, para una expresión bruta y salina. La crianza incluye 12 meses en barrica sobre lías, seguido de una toma de espuma en botella y un mínimo de 15 meses sobre lattes, con experimentaciones más prolongadas (hasta 5 años) para una mayor madurez. Desde la inauguración en 2023 de una bodega moderna en las alturas de Landreville, Benoît afina estos procesos en un espacio dedicado, donde cada etapa, desde la cosecha cooperativa hasta los ensamblajes parcela por parcela, eleva la calidad de los vinos hacia una complejidad aérea y duradera.

Las cuvées del Champagne Clandestin

La gama de cuvées de Champagne Clandestin es un himno a la diversidad del terruño, con vinos añejados o no que se presentan en ediciones emblemáticas y efímeras, todos procedentes de parcelas específicas.

Cuvée Boréal Brut Nature: 100 % Pinot Noir de parcelas norte y noroeste sobre Kimmeridgiense, esta cuvée ofrece una frescura vertical y mineral, con notas de frutas rojas aciduladas, cítricos y una tensión salina ideal para aperitivos o mariscos. Textura cincelada, final yodado persistente.

Cuvée Austral Brut Nature: También 100 % Pinot Noir, pero de coteaux sur sobre el mismo suelo calcáreo, brilla por su expresiva generosidad: aromas de bayas maduras, especias suaves y una boca amplia, sedosa, perfecta para acompañar aves de corral o quesos. Un equilibrio afrutado y estructurado que seduce por su vitalidad.

Les Revers Brut Nature: Blanc de Blancs 100 % Chardonnay de viñas norte sobre Kimmeridgiense, que recuerda a Chablis por su mineralidad pura. Prensado directo, crianza en barricas mixtas: floral, cítrico, con una acidez viva y un final calcáreo, para los amantes de los vinos tensos y elegantes.

Les Grandes Lignes Brut Nature: Otro Blanc de Blancs en Chardonnay, procedente de pequeñas parcelas sur sobre Portlandiense. Más opulento, con matices de pera, brioche fina y una textura cremosa, expresa una madurez alegre conservando al mismo tiempo una frescura salina.

Les Passagers: Cuvées efímeras nacidas de colaboraciones puntuales con viticultores asociados, estos vinos exploran parcelas únicas como Fiole o Haut de Val Barmont. Por ejemplo, Les Passagers Fiole destaca un Pinot Noir sobre suelo mixto para una expresión afrutada y texturizada; Haut de Val Barmont, un Chardonnay sobre Portlandiense, ofrece una complejidad floral y mineral. Limitadas en cantidad, revelan el potencial infinito de los terruños del Aube.

Champagne Clandestin es una audaz celebración del terruño de la Côte des Bar, donde Benoît Doussot transforma sus uvas ecológicas en cuvées de excepción, fieles y vibrantes. Desde hace más de 15 años, Vins & Millésimes les propone comprar en línea las mejores botellas de vinos añejos y grandes crus, ¡en stock y con entrega rápida! Descubran las botellas y magnums de Champagne Clandestin disponibles para su compra.