Jean Baptiste Ponsot

História do Domaine Jean-Baptiste Ponsot

A aventura do Domaine Jean-Baptiste Ponsot começa em 1954, quando Lucien Ponsot, apaixonado pela vinha em uma propriedade agrícola de policultura, cria o domínio familiar em Rully. Seu filho Bernard assume o comando e desenvolve a atividade vitivinícola até torná-la a profissão exclusiva da família. Verdadeira enciclopédia viva da história de Rully, Bernard conhecia na ponta dos dedos as datas de plantio, os porta-enxertos e o histórico de cada parcela da comuna.

Em 2000, com apenas 20 anos, Jean-Baptiste Ponsot, neto do fundador, retoma o bastão e faz uma aposta audaciosa: convencer os seus pais a abandonar a venda ao negócio para vinificar e engarrafar eles próprios toda a colheita. Esta decisão marca o início de uma transformação profunda. Replantio de parcelas esquecidas, arrendamento de novas vinhas, abandono de todo tratamento químico, construção de uma nova adega em 2005 e depois de uma cave de receção. Mais de vinte safras depois, Jean-Baptiste elevou os vinhos de Rully ao mais alto nível, multiplicando as distinções na imprensa especializada (Guide Hachette, Bettane et Desseauve, La Revue du Vin de France).

Terroirs e Vinhas de Jean-Baptiste Ponsot

O vinhedo do domínio cobre 8,8 hectares nos melhores coteaux da appellation Rully, ao norte da Côte Chalonnaise, a alguns quilômetros da Côte de Beaune. Esta mosaico parcelar divide-se em 5,10 hectares de Premier Cru, 3,36 hectares em appellation Village, 0,21 hectare em Borgonha Aligoté e 0,08 hectare em Chassagne-Montrachet, parcela de 7 ares adquirida em 2021 no excelente terroir de Blanchot-Dessous.

A uma altitude compreendida entre 250 e 370 metros, as vinhas beneficiam de exposições Este e Sudeste ideais, em solos que misturam sedimentos marinhos, grés argiloso do Triásico, calcários e margas do Jurássico. Esta geologia complexa confere aos vinhos Jean-Baptiste Ponsot a sua frescura característica e a sua tensão mineral. Sem herbicidas nem tratamentos químicos, o vigneron pratica uma lavoura regular dos solos, uma espaleira alta, uma desfolha do lado norte para proteger dos podridões, e uma triagem rigorosa dos cachos diretamente nas cepas, seguida de uma segunda triagem em mesa antes da entrada na adega.

Vinificações de Jean-Baptiste Ponsot

Na adega, Jean-Baptiste Ponsot aplica vinificações precisas, fiéis à grande tradição borgonhesa. Para os brancos, após a prensagem e a debourbage do mosto durante 24 horas, a fermentação alcoólica decorre diretamente em barricas a 20 °C, com leveduras indígenas. Os vinhos são depois envelhecidos doze meses em barricas de carvalho (com um máximo de 30% de madeira nova, muitas vezes bem menos consoante as cuvées), depois assemblados em cuba durante 3 a 6 meses a fim de aperfeiçoar os seus equilíbrios. Para as grandes cuvées e em particular a rara "Cuvée 24", o envelhecimento pode atingir 16 a 18 meses, ou mesmo dois anos.

Para os tintos, após uma triagem rigorosa, as uvas são colocadas em cubas e maceradas a frio entre 4 e 6 dias. A fermentação prossegue a 27 °C, depois sobe até 30 °C no final da cuvaison, que dura no total 21 dias. Consoante as safras e os terroirs, o vigneron alterna pigagem e remontagem com finesse, sem excesso de extração. Após a prensagem, o vinho permanece doze meses em barricas onde se realiza a fermentação malolática, depois três meses em cuba antes do engarrafamento, geralmente no início de dezembro. Esta abordagem perfeccionista produz vinhos de grande pureza de fruta, direitos, verticais, imediatamente reconhecíveis.

As cuvées de Jean-Baptiste Ponsot

Borgonha Aligoté: proveniente de uma parcela de 0,21 hectare, esta pequena cuvée de aligoté oferece um branco tenso, fresco e mineral, com notas de citrinos e flores brancas, aperitivo perfeito e expressão típica da casta emblemática da Côte Chalonnaise.

Rully Village En Bas de Vauvry blanc: monopólio da família Ponsot, esta cuvée village provém de uma parcela de cerca de 3 hectares contígua ao célebre Premier Cru Grésigny. Em solos calcários pedregosos e margas brancas, este chardonnay sensual desenvolve aromas de flores brancas, pera, pêssego, citrinos maduros e notas briochadas finamente apimentadas, com uma persistência notável para um Village.

Rully Village rouge: Pinot Noir encantador proveniente dos coteaux de Rully, marcado por frutos vermelhos frescos, uma trama apimentada e uma boca fluida, ao mesmo tempo gulosa e direita, reflexo perfeito do estilo da casa.

Rully 1er Cru Montpalais blanc: grande Premier Cru proveniente de vinhas velhas, marcado por uma presença pedregosa e notas subtilmente fumadas de pederneira. No nariz, flor de vinha, verbena, lavanda, menta, anis, pera, pêssego de vinha, ananás e amêndoa. Boca sedosa, luminosa, dotada de um final cinzelado pelo solo.

Rully 1er Cru Molesme blanc: peça central da casa, este chardonnay fresco e elegante distingue-se pela sua verticalidade calcária e pelos seus acentos apimentados subtilmente mentolados. Aromático e rico (flores, especiarias suaves, amêndoas, mel, frutas brancas), boca polpuda, sensual, sustentada por uma energia mineral apimentada. Vinho gastronômico com acentos murisaltianos.

Rully 1er Cru Molesme rouge: Pinot Noir sedutor de cor rubi escura. Pequenos frutos vermelhos, notas baunilhadas discretas no nariz, boca generosa e fresca, alongada por uma nota de pimenta-preta no final tônico e caloroso. Cuvée regularmente distinguida pelo Guide Hachette.

Rully 1er Cru Raclot blanc: novo Premier Cru integrado à coleção em 2022, proveniente de um terroir confidencial de margas e calcários pardos cobertos por uma fina camada argilo-limosa, situado nos coteaux mais inclinados da appellation. Vinho encorpado e texturado, com uma impressão pedregosa refinada, dinamizado por notas de zestes de citrinos, de pau de alcaçuz e de gengibre fresco. Vinho de futuro, a aguardar três anos em cave.

Cuvée 24: colecionável confidencial produzido apenas em uma barrica (300 garrafas numeradas) quando a qualidade da safra o permite. Seleção das mais belas uvas provenientes das vinhas mais velhas, envelhecida durante dois anos. Esta cuvée de exceção, apresentada em Molesme tinto e Montpalais branco, exibe uma concentração, uma sensualidade texturada e uma profundidade que evocam os melhores crus de Chassagne-Montrachet.

Chassagne-Montrachet Blanchot-Dessous: joia suprema do domínio, proveniente de uma microparcela de 7 ares adquirida em 2021, adjacente ao 1er Cru Blanchot-Dessus e ao mítico Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. Chardonnay amplo e voluptuoso, concentrado de fruta e emoção, talhado para brilhar durante cerca de dez anos em cave. Vinho raro e de exceção.