Jean Baptiste Ponsot

Geschichte des Domaine Jean-Baptiste Ponsot

Das Abenteuer des Domaine Jean-Baptiste Ponsot beginnt im Jahr 1954, als Lucien Ponsot, leidenschaftlicher Winzer in einem landwirtschaftlichen Betrieb mit Mischkulturen, das Familienweingut in Rully gründet. Sein Sohn Bernard übernimmt anschließend den Staffelstab und entwickelt die Weinbautätigkeit, bis sie zum ausschließlichen Beruf der Familie wird. Als lebendige Enzyklopädie der Geschichte von Rully kannte Bernard die Pflanzungsdaten, die Unterlagsreben und die Geschichte jeder einzelnen Parzelle der Gemeinde in- und auswendig.

Im Jahr 2000, mit gerade einmal 20 Jahren, übernimmt Jean-Baptiste Ponsot, Enkel des Gründers, das Zepter und wagt einen kühnen Schritt: Er überzeugt seine Eltern, den Verkauf an den Handel einzustellen, um die gesamte Ernte selbst zu vinifizieren und abzufüllen. Diese Entscheidung markiert den Beginn einer tiefgreifenden Transformation. Wiederanpflanzung vergessener Parzellen, Pacht neuer Reben, Aufgabe jeglicher chemischer Behandlung, Bau eines neuen Gärkellers im Jahr 2005 sowie eines Empfangskellers. Mehr als zwanzig Jahrgänge später hat Jean-Baptiste die Weine von Rully auf höchstes Niveau gehoben und zahlreiche Auszeichnungen in der Fachpresse gesammelt (Guide Hachette, Bettane et Desseauve, La Revue du Vin de France).

Terroirs und Reben von Jean-Baptiste Ponsot

Das Weingut umfasst 8,8 Hektar auf den besten Hängen der Appellation Rully, im Norden der Côte Chalonnaise, wenige Kilometer von der Côte de Beaune entfernt. Dieses parcellare Mosaik verteilt sich auf 5,10 Hektar Premier Cru, 3,36 Hektar Village-Appellation, 0,21 Hektar Bourgogne Aligoté und 0,08 Hektar Chassagne-Montrachet – eine 7-Ar-Parzelle, die 2021 auf dem ausgezeichneten Terroir von Blanchot-Dessous erworben wurde.

In einer Höhenlage zwischen 250 und 370 Metern profitieren die Reben von idealen Ost- und Südost-Expositionen auf Böden, die marine Sedimente, Ton-Sandstein aus dem Trias, Kalkstein und Mergel aus dem Jura vereinen. Diese komplexe Geologie verleiht den Weinen von Jean-Baptiste Ponsot ihre charakteristische Frische und ihre mineralische Spannung. Ohne Herbizide und chemische Behandlungen praktiziert der Winzer eine regelmäßige Bodenbearbeitung, hohes Spalieren, nordseitiges Entblättern zum Schutz vor Fäulnis sowie eine sorgfältige Traubenauslese direkt am Stock, gefolgt von einer zweiten Auslese auf dem Lesetisch vor dem Eingang in den Gärkeller.

Vinifikationen von Jean-Baptiste Ponsot

Im Keller wendet Jean-Baptiste Ponsot präzise Vinifikationen an, die der großen burgundischen Tradition treu bleiben. Bei den Weißweinen wird der Most nach dem Pressen 24 Stunden lang dekantiert; die alkoholische Gärung verläuft dann direkt in Fässern bei 20 °C mit indigenen Hefen. Die Weine werden anschließend zwölf Monate in Eichenfässern ausgebaut (mit maximal 30 % Neuholz, oft deutlich weniger je nach Cuvée), dann 3 bis 6 Monate im Tank zusammengeführt, um ihr Gleichgewicht zu vervollkommnen. Bei den großen Cuvées und insbesondere der seltenen "Cuvée 24" kann der Ausbau 16 bis 18 Monate oder sogar zwei Jahre erreichen.

Bei den Rotweinen werden die Trauben nach sorgfältiger Lese eingemaischt und mazerieren 4 bis 6 Tage kalt. Die Gärung wird bei 27 °C fortgesetzt und steigt zum Ende der Maischestandzeit auf 30 °C, die insgesamt 21 Tage dauert. Je nach Jahrgang und Terroir wechselt der Winzer mit Feingefühl zwischen Pigeage und Remontage, ohne übermäßige Extraktion. Nach dem Abpressen verbringt der Wein zwölf Monate in Barriques, wo die malolaktische Gärung stattfindet, dann drei Monate im Tank vor der Abfüllung, die in der Regel Anfang Dezember erfolgt. Diese perfektionistische Herangehensweise ergibt Weine von großer Fruchtklarheit, geradlinig, vertikal und sofort wiedererkennbar.

Die Cuvées von Jean-Baptiste Ponsot

Bourgogne Aligoté: aus einer 0,21 Hektar großen Parzelle stammend, bietet diese kleine Aligoté-Cuvée einen straffen, frischen und mineralischen Weißwein mit Zitrusfrucht- und weißen Blumennoten – ein perfekter Aperitif und typischer Ausdruck der emblematischen Rebsorte der Côte Chalonnaise.

Rully Village En Bas de Vauvry blanc: Monopol der Familie Ponsot, diese Village-Cuvée stammt aus einer knapp 3 Hektar großen Parzelle, die an den berühmten Premier Cru Grésigny angrenzt. Auf steinigen Kalkböden und weißen Mergeln entwickelt dieser sinnliche Chardonnay Aromen von weißen Blumen, Birne, Pfirsich, reifen Zitrusfrüchten und fein gewürzten Brioche-Noten, mit einer für ein Village bemerkenswerten Persistenz.

Rully Village rouge: ein charmanter Pinot Noir von den Hängen von Rully, geprägt von frischen roten Früchten, einem würzigen Gerüst und einem fließenden, zugleich genussvollen und geradlinigen Gaumen – ein perfektes Abbild des Hausstils.

Rully 1er Cru Montpalais blanc: großer Premier Cru aus alten Reben, geprägt durch steinige Präsenz und subtil rauchige Feuersteinnoten. In der Nase Weinblüte, Verbene, Lavendel, Minze, Anis, Birne, Weinbergspfirsich, Ananas und Mandel. Seidiger, leuchtender Gaumen mit einem vom Boden gemeißelten Abgang.

Rully 1er Cru Molesme blanc: das Herzstück des Hauses, dieser frische und elegante Chardonnay zeichnet sich durch seine kalkige Vertikalität und seine subtil mentholigen Würznoten aus. Reich aromatisch (Blumen, sanfte Gewürze, Mandeln, Honig, weißes Obst), fleischiger, sinnlicher Gaumen, gestützt durch eine pfeffrige Mineralenergie. Ein Gastronomiewein mit Murisaltiner Akzenten.

Rully 1er Cru Molesme rouge: ein verführerischer Pinot Noir mit tiefem Rubingewand. Rote Beeren, dezente Vanillenoten in der Nase, großzügiger und frischer Gaumen, ausgezogen durch eine Note schwarzen Pfeffers im tonischen und warmen Abgang. Eine Cuvée, die regelmäßig vom Guide Hachette ausgezeichnet wird.

Rully 1er Cru Raclot blanc: ein neuer Premier Cru, der 2022 in die Kollektion aufgenommen wurde, stammend aus einem vertraulichen Terroir aus Mergel und braunem Kalkstein, bedeckt von einer feinen tonig-schluffigen Schicht, gelegen auf den steilsten Hängen der Appellation. Ein fleischiger und texturierter Wein mit raffiniertem Steineindruck, belebt durch Noten von Zitrusschalen, Lakritsstange und frischem Ingwer. Ein Zukunftswein, der drei Jahre im Keller reifen sollte.

Cuvée 24: ein vertraulicher Collector, der nur aus einem Fass (300 nummerierte Flaschen) produziert wird, wenn die Qualität des Jahrgangs es erlaubt. Auslese der schönsten Trauben von den ältesten Reben, zwei Jahre ausgebaut. Diese Ausnahme-Cuvée, erhältlich als Molesme rouge und Montpalais blanc, entfaltet eine Konzentration, eine texturierte Sinnlichkeit und eine Tiefe, die an die besten Lagen von Chassagne-Montrachet erinnern.

Chassagne-Montrachet Blanchot-Dessous: das ultimative Juwel des Weinguts, aus einer Mikroparzelle von 7 Ar, die 2021 erworben wurde und an den 1er Cru Blanchot-Dessus und den mythischen Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet grenzt. Vielschichtiger und üppiger Chardonnay, konzentriert an Frucht und Emotion, geschaffen, um rund zehn Jahre im Keller zu glänzen. Ein seltener und außergewöhnlicher Wein.