Jean Baptiste Ponsot

Histoire du Domaine Jean-Baptiste Ponsot

L'aventure du Domaine Jean-Baptiste Ponsot débute en 1954, lorsque Lucien Ponsot, passionné de vigne au sein d'une exploitation agricole en polyculture, crée le domaine familial à Rully. Son fils Bernard prend ensuite le relais et développe l'activité viticole jusqu'à en faire le métier exclusif de la famille. Véritable encyclopédie vivante de l'histoire de Rully, Bernard connaissait sur le bout des doigts les dates de plantation, les porte-greffes et l'historique de chaque parcelle de la commune.

En 2000, à seulement 20 ans, Jean-Baptiste Ponsot, petit-fils du fondateur, reprend le flambeau et opère un pari audacieux : convaincre ses parents d'arrêter la vente au négoce pour vinifier et embouteiller eux-mêmes l'ensemble de la récolte. Cette décision marque le début d'une transformation profonde. Replantation de parcelles oubliées, location de nouvelles vignes, abandon de tout traitement chimique, construction d'une nouvelle cuverie en 2005 puis d'un caveau d'accueil. Plus de vingt millésimes plus tard, Jean-Baptiste a hissé les vins de Rully au plus haut niveau, multipliant les distinctions dans la presse spécialisée (Guide Hachette, Bettane et Desseauve, La Revue du Vin de France).

Terroirs et Vignes de Jean-Baptiste Ponsot

Le vignoble du domaine couvre 8,8 hectares sur les meilleurs coteaux de l'appellation Rully, au nord de la Côte Chalonnaise, à quelques kilomètres de la Côte de Beaune. Cette mosaïque parcellaire se répartit en 5,10 hectares de Premier Cru, 3,36 hectares en appellation Village, 0,21 hectare en Bourgogne Aligoté et 0,08 hectare en Chassagne-Montrachet, parcelle de 7 ares acquise en 2021 sur l'excellent terroir de Blanchot-Dessous.

À une altitude comprise entre 250 et 370 mètres, les vignes profitent d'expositions Est et Sud-Est idéales, sur des sols mêlant sédiments marins, grès argileux du Trias, calcaires et marnes du Jurassique. Cette géologie complexe confère aux vins Jean-Baptiste Ponsot leur fraîcheur signature et leur tension minérale. Sans herbicides ni traitements chimiques, le vigneron pratique un labour régulier des sols, un palissage haut, un effeuillage côté nord pour protéger des pourritures, et un tri rigoureux des grappes directement sur pieds, suivi d'un second tri sur table avant l'entrée en cuverie.

Vinifications de Jean-Baptiste Ponsot

À la cave, Jean-Baptiste Ponsot applique des vinifications précises, fidèles à la grande tradition bourguignonne. Pour les blancs, après pressurage et débourbage du moût pendant 24 heures, la fermentation alcoolique se déroule directement en fûts à 20 °C, avec les levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés douze mois en fûts de chêne (avec un maximum de 30 % de bois neuf, souvent bien moins selon les cuvées), puis assemblés en cuve pendant 3 à 6 mois afin de parfaire leurs équilibres. Pour les grandes cuvées et notamment la rare "Cuvée 24", l'élevage peut atteindre 16 à 18 mois, voire deux ans.

Pour les rouges, après un tri rigoureux, les raisins sont encuvés et macèrent à froid entre 4 et 6 jours. La fermentation se poursuit à 27 °C, puis monte jusqu'à 30 °C en fin de cuvaison, qui dure au total 21 jours. Selon les millésimes et les terroirs, le vigneron alterne pigeage et remontage avec finesse, sans excès d'extraction. Après pressurage, le vin séjourne douze mois en barriques où s'opère la fermentation malo-lactique, puis trois mois en cuve avant la mise en bouteilles, généralement en début décembre. Cette approche perfectionniste signe des vins d'une grande pureté de fruit, droits, verticaux, immédiatement reconnaissables.

Les cuvées de Jean-Baptiste Ponsot

Bourgogne Aligoté : issue d'une parcelle de 0,21 hectare, cette petite cuvée d'aligoté offre un blanc tendu, frais et minéral, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, parfait apéritif et expression typique du cépage emblématique de la Côte Chalonnaise.

Rully Village En Bas de Vauvry blanc : monopole de la famille Ponsot, cette cuvée village est issue d'une parcelle de près de 3 hectares contiguë au célèbre Premier Cru Grésigny. Sur sols calcaires caillouteux et marnes blanches, ce chardonnay sensuel développe des arômes de fleurs blanches, de poire, de pêche, d'agrumes mûrs et de notes briochées finement épicées, avec une persistance remarquable pour un Village.

Rully Village rouge : Pinot Noir charmeur issu des coteaux de Rully, marqué par des fruits rouges frais, une trame épicée et une bouche fluide, à la fois gourmande et droite, parfait reflet du style maison.

Rully 1er Cru Montpalais blanc : grand Premier Cru issu de vieilles vignes, marqué par une présence pierreuse et des notes subtilement fumées de pierre à fusil. Au nez, fleur de vigne, verveine, lavande, menthe, anis, poire, pêche de vigne, ananas et amande. Bouche soyeuse, lumineuse, dotée d'une finale ciselée par le sol.

Rully 1er Cru Molesme blanc : pièce maîtresse de la maison, ce chardonnay frais et élégant se distingue par sa verticalité calcaire et ses accents épicés subtilement mentholés. Aromatique riche (fleurs, épices douces, amandes, miel, fruits blancs), bouche pulpeuse, sensuelle, soutenue par une énergie minérale poivrée. Vin de gastronomie aux accents murisaltiens.

Rully 1er Cru Molesme rouge : Pinot Noir séduisant à la robe rubis foncé. Petits fruits rouges, notes vanillées discrètes au nez, bouche généreuse et fraîche, étirée par une note de poivre noir en finale tonique et chaleureuse. Cuvée régulièrement distinguée par le Guide Hachette.

Rully 1er Cru Raclot blanc : nouveau Premier Cru intégré à la collection en 2022, issu d'un terroir confidentiel de marnes et de calcaires bruns recouverts d'une fine couche argilo-limoneuse, situé sur les coteaux les plus pentus de l'appellation. Vin charnu et texturé, à l'empreinte pierreuse raffinée, dynamisé par des notes de zestes d'agrumes, de bâton de réglisse et de gingembre frais. Vin d'avenir, à attendre trois ans en cave.

Cuvée 24 : collector confidentiel produit uniquement sur un fût (300 bouteilles numérotées) lorsque la qualité du millésime le permet. Sélection des plus beaux raisins issus des plus vieilles vignes, élevée pendant deux ans. Cette cuvée d'exception, déclinée en Molesme rouge et Montpalais blanc, déploie une concentration, une sensualité texturée et une profondeur évoquant les meilleurs crus de Chassagne-Montrachet.

Chassagne-Montrachet Blanchot-Dessous : joyau ultime du domaine, issu d'une micro-parcelle de 7 ares acquise en 2021, jouxtant le 1er Cru Blanchot-Dessus et le mythique Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet. Chardonnay ample et voluptueux, concentré de fruit et d'émotion, taillé pour briller pendant une dizaine d'années en cave. Vin rare et d'exception.