Simon Faure

Historia del Domaine Simon Faure

La historia de Simon Faure no es la de un heredero de grandes crus. Antes de pisar las viñas del Mâconnais, Simon ejercía un oficio completamente distinto: el de electricista. Una reconversión radical, impulsada por una pasión creciente por la viña y por los vinos vivos, le llevó a adentrarse en la viticultura con una determinación que impone respeto. Tras acumular experiencia en los cuatro rincones del mundo vitivinícola, en Nueva Zelanda, California y Chile, se instala en Borgoña en 2020, primero en Chassey-le-Camp, cerca de Santenay, antes de echar definitivamente raíces en Vergisson, al pie de las célebres Roches, espolones calcáreos emblemáticos del Mâconnais.

En 2023, realiza su primera vendimia como viticultor independiente. Esta primera producción se basa entonces en la compra razonada de uvas de Chardonnay cuidadosamente seleccionadas, que él mismo cosecha. Una exigente práctica de négociant-éleveur en la que Simon se implica en cada etapa del proceso, de la viña a la botella. Su producción, de aproximadamente 10 000 botellas repartidas en varias cuvées, es hoy una de las más confidenciales y codiciadas del sur de Borgoña.

Simon Faure es además la pareja de Jessica Litaud, viticultora también establecida en Vergisson, cuyo trabajo está reconocido como una de las referencias absolutas del Mâconnais. Dos visiones complementarias, dos estilos distintos, una misma exigencia: la de vinos que cuentan un lugar, una roca, un suelo.

Terroirs y Viñas del Domaine Simon Faure

El terroir del Mâconnais, y más concretamente el de Vergisson y sus municipios vecinos, es de una riqueza geológica excepcional. Las Roches de Solutré y de Vergisson, impresionantes acantilados calcáreos de época jurásica, estructuran el paisaje e imponen su carácter mineral a los vinos nacidos a sus pies. Es sobre estos suelos margo-calcáreos, pedregosos y bien drenantes, donde el Chardonnay encuentra aquí una expresión única: tonicidad, salinidad, rectitud y tensión caracterizan los mostos que de ellos proceden.

Simon Faure trabaja en varias parcelas repartidas entre diferentes apelaciones, cada una aportando un matiz propio a sus cuvées:

Vergisson y los calcáreos del Pouilly-Fuissé. Las parcelas situadas alrededor de Vergisson, en el corazón de la apelación Pouilly-Fuissé, descansan sobre bancos de caliza dura que afloran en superficie, confiriendo a los vinos una potencia contenida y una complejidad aromática notable. Este terroir produce blancos de guarda, dotados de una profundidad poco común.

Las arcillo-calcáreas de Pierreclos. En el municipio de Pierreclos, los suelos cambian de naturaleza y ofrecen margas arcillo-calcáreas de texturas más generosas. El Chardonnay desarrolla allí una materia más amplia, una elegante redondez, sin perder nunca la mineralidad que define el conjunto de la producción de Simon Faure.

Saint-Véran y sus terroirs calcáreos. La apelación Saint-Véran, que limita con la de Pouilly-Fuissé, se distingue por la potencia de sus terroirs. La parcela de Les Cras, con sus suelos calcáreos muy pedregosos, produce vinos intensos, de una energía vibrante, que se revelan plenamente tras algunos años de bodega.

Los Mâcon-Villages de la gama de entrada. Más accesibles desde la apertura, los Mâcon-Villages de Simon Faure no dejan de ser de una gran precisión, jugando con notas afrutadas y cítricas, con esa frescura y esa salinidad que caracterizan el conjunto de su gama.

Las vendimias se realizan sistemáticamente a mano, en pequeñas cajas, para preservar la integridad total de los granos. Simon Faure se compromete con prácticas agrícolas responsables, favoreciendo la biodiversidad en sus viñas y limitando al máximo el recurso a tratamientos fitosanitarios. La certificación ecológica se obtuvo en 2023, testimonio de un compromiso sincero y duradero con sus terroirs.

Vinificaciones del Domaine Simon Faure

La filosofía de vinificación de Simon Faure se resume en una fórmula: lo menos posible, para decir lo más. Convencido de que es la diferencia de los terroirs, y solo ella, la que debe distinguir las cuvées entre sí, la bodega de Simon Faure es un espacio de no intervención razonada, donde cada decisión busca no enmascarar la expresión de los suelos.

El prensado. Desde la recepción de las uvas, el prensado se efectúa con gran suavidad, de forma a conservar únicamente los mostos del corazón de prensa, los más finos y los más puros. Los mostos de primera prensada, a menudo demasiado oxidativos o con demasiada amargura, se apartan. Esta selección draconiana en el lagar condiciona la calidad y la delicadeza del vino final.

La fermentación. Los mostos pasan directamente a barricas para iniciar su fermentación. Sin depósitos de acero inoxidable, sin levaduras exógenas añadidas: son las levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas y en la bodega las que conducen la fermentación a su propio ritmo. Esta elección de la fermentación espontánea es fundamental en la filosofía del domaine: garantiza que el vino exprese la singularidad de su parcela de origen, en lugar de un perfil aromático estandarizado.

La crianza en barricas antiguas. Simon Faure cría sus vinos exclusivamente en barricas usadas, siendo la más reciente del año 2018. Esta elección deliberada de evitar las barricas nuevas, y su impronta de madera, permite al Chardonnay expresarse libremente, sin verse dominado por aromas de roble o de vainilla. La madera cumple su papel de contenedor micro-oxigenante y estabilizador, sin imponerse nunca en primer plano. La crianza es larga, paciente, a la medida de los terroirs trabajados.

Sin aditivos. Sin azufre añadido durante las vinificaciones, sin ácido tartárico, sin clarificación, sin filtración sistemática. La ausencia total de aditivos es la norma, sin excepción. Esta postura radical exige una vigilancia mayor en cada etapa, pero es la condición sine qua non de vinos verdaderamente vivos, capaces de evolucionar en botella y de sorprender en cada apertura.

El resultado de este enfoque minimalista es sorprendente: los vinos de Simon Faure son tónicos, salinos, tensos, dotados de una franqueza aromática inmediata. Cada cuvée traduce fielmente su terroir de origen. Es la magia de una vinificación que se borra ante el lugar.

Las cuvées del Domaine Simon Faure

Mâcon-Villages

Procedente de parcelas sobre terroirs calcáreos típicos del Mâconnais, este Chardonnay se expresa con una franqueza aromática inmediata. La nariz se abre sobre notas de manzana verde, cítricos y tiza húmeda, con un ligero toque floral. En boca, el ataque es limpio y recto, la textura fina, y el final salino y persistente aporta esa firma mineral que se encuentra en toda la gama. Un vino de placer inmediato, perfecto como aperitivo o con mariscos, pero dotado de un potencial de guarda de varios años. 

Mâcon-Pierreclos

Nacida de las margas arcillo-calcáreas del municipio de Pierreclos, esta cuvée representa un paso más en complejidad y textura. Las arcillas confieren aquí al Chardonnay una materia más amplia, más envolvente, sin llegar a pesar el discurso. La nariz es intensa: melocotón blanco, almendra fresca, piedra de pedernal y un ligero toque yodado. La boca es más amplia que la del Mâcon-Villages, dotada de una bella redondez, pero siempre contenida por una mineralidad irreprochable. El final es largo, fino, y deja una sensación de gran precisión. 

Mâcon-La Roche-Vineuse

Esta cuvée representa una incursión reciente de Simon Faure en un nuevo terroir, el de La Roche-Vineuse, pueblo del Mâconnais reconocido por sus viñas en laderas y sus suelos variados. Los primeros millésimes dan testimonio de un estilo característico de la casa: nariz intensa y brillante, boca tónica y salina.

Saint-Véran Les Cras

La parcela de Les Cras descansa sobre calizas muy pedregosas, que confieren al vino una profundidad adicional. Al abrirlo, la nariz puede mostrarse discreta, casi reservada, pero se despliega rápidamente con la aireación para revelar una paleta aromática rica: cítricos confitados, flores blancas, notas minerales y un ligero toque mantecoso. En boca, el vino es más profundo que los Mâcon de la gama, con una tensión y una energía impresionantes. El final es largo, persistente, sostenido por una mineralidad cincelada. 

Pouilly-Fuissé

El Pouilly-Fuissé de Simon Faure representa la expresión más lograda de su trabajo sobre los grandes terroirs calcáreos del Mâconnais. Procedente de viñas situadas alrededor de Vergisson, en el corazón de una de las apelaciones más prestigiosas de Borgoña del Sur, este vino revela una potencia controlada y una complejidad aromática que no dejará de seducir a los amantes de los grandes blancos borgoñones. La nariz se abre sobre aromas de miel de acacia, frutas amarillas maduras y avellana tostada, con una mineralidad calcárea de fondo. La boca es rica, amplia, pero nunca pesada: la acidez natural del Chardonnay y la mineralidad del terroir aseguran una rectitud y una frescura que equilibran perfectamente la materia. El final es persistente, complejo, marcado por matices tostados y una salinidad final característica.