Stéphane Regnault

História do Domaine Stéphane Regnault

A história do Domaine Stéphane Regnault é a de um retorno às origens, tão inesperado quanto emocionante. Stéphane Regnault é de fato um engenheiro aeronáutico reconvertido em sommelier, que retorna à sua cidade natal de Le Mesnil-sur-Oger em 2008 e começa a estudar, provar e trocar experiências com as figuras emergentes da região, entre as quais Etienne Calsac, Flavien Nowack e Benoît Tarlant, sendo este último quem lhe abre os olhos para a globalidade da abordagem vitivinícola.

De sommelier em Londres a engenheiro aeronáutico em Paris, o percurso profissional de Stéphane Regnault é rico em experiências heterogêneas. É essa combinação de culturas — técnica, gastronômica, artística — que forja sua sensibilidade única como vigneron. Inspirado pelo apoio e pelos conselhos de seus pares, Stéphane decide retomar o domaine familiar em 2014. A partir de então, ele deixa de vender suas uvas para a cooperativa, converte todos os vinhedos para o orgânico certificado e começa a explorar as técnicas biodinâmicas.

Somente após quase dez anos de experiência, reflexão e experimentações é que sua primeira cuvée vê a luz do dia em 2018, fruto das vindimas dos vinhedos familiares situados em Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Uma estreia tardia, mas magistral, que marca o nascimento de um estilo imediatamente identificável: preciso, tenso, mineral, enraizado em seus lieux-dits como em nenhum outro lugar.

Saxofonista de jazz experiente, Stéphane Regnault imprime ao seu domaine uma dimensão artística que vai muito além do simples ato de vinificação. Cada cuvée leva o nome de um modo musical — Lydien, Mixolydien, Dorien, Chromatique —, como outras tantas partituras improvisadas sobre o tema do terroir champenois.

Terroirs e Vinhas do Domaine Stéphane Regnault

O domaine cultiva hoje cerca de 4 hectares de vinhas velhas com idades entre 40 e 60 anos, distribuídas equitativamente entre as aldeias de Oger e Le Mesnil-sur-Oger, duas appellations classificadas 100% Grand Cru no coração da Côte des Blancs. Um vinhedo modesto em superfície, mas de uma riqueza de terroir excepcional.

A partir desses dois villages, Stéphane identificou três lieux-dits para suas cuvées parcelares: o Chemin de Flavigny em Oger, Le Moulin na fronteira entre Oger e Le Mesnil-sur-Oger, e Les Hautes-Mottes em Mesnil. Cada um desses lieux-dits possui uma identidade pedológica própria que se lê diretamente no copo.

O Chemin de Flavigny apresenta uma exposição plena ao sul, uma inclinação de 7%, um solo superficial muito leve com cobertura vegetal natural, um horizonte intermediário pouco rico em craie e um subsolo de craie compacta ligeiramente fraturada. Esse terroir produz vinhos expressivos, frutados, de energia vibrante.

Le Moulin revela uma exposição plena a leste, uma suave inclinação de 2%, um solo superficial bem estruturado por cobertura vegetal, um horizonte intermediário rico em craie e bastante profundo, e um subsolo de craie sedosa e fraturada. É a parcela da complexidade e da seda.

Les Hautes-Mottes distinguem-se por uma exposição sul em ligeira depressão, um solo superficial muito fino, bem estruturado, aberto e granuloso com uma cobertura vegetal à base de trevo. Hautes-Mottes significa altas elevações e faz referência às veias incomuns de craie que se estendem pela planície além da linha férrea, ao sul do Mesnil. Metade do vinhedo foi plantada nos anos 1950, a outra metade nos anos 1980.

Stéphane primeiro fez a transição do domaine para a viticultura sustentável (certificações HVE & VDC), depois para a agricultura biológica a partir da vindima de 2020. No mesmo espírito, ele se deixou influenciar pela biodinâmica, utilizando esterco de chifre (500P), sílica (501), valeriana (507), bem como chás e decocções de plantas (urtiga, cavalinha, confrei, mil-folhas…). Essas práticas permitem reduzir o uso do cobre e do enxofre, ao mesmo tempo que reforçam o respeito pelo solo e pelos ecossistemas vivos.

Vinificações do Domaine Stéphane Regnault

A filosofia de vinificação de Stéphane Regnault repousa sobre um princípio cardinal: deixar cada parcela se expressar em toda a sua autenticidade, sem interferência desnecessária. Sua ideia de vinificação é a mais simples possível: uma bela uva expressiva é suficiente por si mesma. No entanto, ele utiliza barricas pela imagem, pela história, pelas sensações, pela diversidade e pelo trabalho que elas representam. A ligação entre a madeira e o suco de uva deve criar uma verdadeira complementaridade — nem demais, nem de menos.

Todas as fermentações durante as vindimas são espontâneas: cada parcela possui sua própria biodiversidade, sua própria flora. Como os fermentos naturalmente presentes na casca das uvas são diferentes de uma parcela para outra, trata-se de não interferir na identidade de cada lieu-dit.

O envelhecimento é longo e atento. Stéphane não realiza trasfega antes do mês de junho, salvo necessidade degustativa. Longos meses de trabalho sobre borras permitem ao vinho se construir e adquirir complexidade. Em matéria de SO2, ele o utiliza logo após a prensagem e de maneira muito pontual durante o envelhecimento, preferindo o batonnage — remessa em suspensão das borras — para proteger o vinho da oxidação.

Stéphane privilegia uma prensagem suave com prensa de membrana, vinifica separadamente os sucos de prensa e expõe o suco ao oxigênio para desenvolver sua resiliência. Todos os vinhos são deslocados exclusivamente por gravidade. Os níveis de enxofre são muito baixos, apenas 2 gramas na prensagem e uma dose similar no dégorgement.

Uma das assinaturas técnicas mais notáveis do domaine é o uso da reserva perpétua (solera). A cada ano, Stéphane utiliza uma parte de suas soleras para realizar seus assemblages e preenche a falta com o vinho do ano proveniente da mesma parcela. É daí que vem o sistema de numeração das cuvées: cada número corresponde à soma dos anos de assemblage que entram na composição do vinho. Assim, o Lydien nº 45 é o resultado das safras 2014 + 2015 + 2016 (14 + 15 + 16 = 45). Uma linguagem numérica tão elegante quanto transparente.

As Cuvées do Domaine Stéphane Regnault

Chromatique

A cuvée Chromatique é a cuvée de assemblage do domaine. Seu nome é emprestado da escala cromática na música, aquela que utiliza absolutamente todas as notas disponíveis. Proveniente dos três lieux-dits do domaine, ela é envelhecida em parte sob madeira e em parte em cuba inox, com uma proporção importante de reservas perpétuas. Encontramos nessa cuvée as vinhas do terroir de Mesnil-sur-Oger, majoritariamente nas encostas baixas muito calcárias, e as vinhas do terroir de Oger com solos mais ricos. A vinificação é não intervencionista, com uma primeira fermentação espontânea sem nenhuma adição. Dosagem extra brut (2 g/l), com dominância de chardonnay 100%.

Lydien

O Lydien é a cuvée mais expressiva de Regnault. Caracteriza-se pela sua abertura e energia. Proveniente a 100% do lieu-dit Chemin de Flavigny em Oger, esse blanc de blancs Grand Cru revela um chardonnay de uma vivacidade rara. Esse terroir apresenta um solo superficial leve, uma craie compacta e uma cobertura vegetal natural. Frutado, perfumado e luminoso, esse champagne recorre a uma variante do chardonnay chamada moscatelada, com notas tropicais, raramente encontrada em Champagne. O Lydien é um blanc de blancs proveniente de vinhas plantadas em 1950. Apresenta uma excelente profundidade salina e se beneficia de uma dosagem extra brut de apenas 1 g/l, para uma produção limitada. O número da cuvée evolui a cada nova safra incorporada à solera, oferecendo assim uma cartografia precisa do tempo que passa em cada garrafa.

Mixolydien

Evocativa do modo Mixolydien, esta cuvée é complexa, equilibrada e marcada por uma seda rara no palato. Provém exclusivamente do lieu-dit Le Moulin, situado na fronteira entre Oger e Le Mesnil-sur-Oger, em solos ricos em craie profunda e sedosa. Esse chardonnay puro do Moulin é reconhecido por sua textura única, ao mesmo tempo ampla e precisa. Como todas as cuvées parcelares do domaine, o Mixolydien é inteiramente vinificado em chardonnay 100%, envelhecido em tonéis de carvalho velhos e assemblado à reserva perpétua específica desse lieu-dit. Cada número de cuvée retrata fielmente as safras integradas. É a cuvée da profundidade e da meditação, aquela que se revela idealmente após alguns anos de adega.

Dorien

A cuvée Dorien é a mais reticente e a mais complexa das cuvées de Stéphane. O vinho precisa de tempo em garrafa para expressar todo o seu potencial como vinho poderoso, rico e estruturado. Proveniente do lieu-dit Les Hautes-Mottes em Mesnil-sur-Oger, esse blanc de blancs Grand Cru cresce sobre veias de craie pura e compacta, com exposição sul em ligeira depressão. Floral e estruturado, com sabores de cítricos matizados, esse chardonnay puro é um dos brancs de blancs mais poderosos de toda a Champagne. 

Coteaux Champenois Blanc

Menos conhecida, mas igualmente fascinante, a linha do Domaine Stéphane Regnault se estende também ao Coteaux Champenois, um vinho branco tranquilo, sem bolhas, proveniente da mesma parcela das Hautes-Mottes. Vinificado segundo os mesmos princípios não intervencionistas, esse vinho revela outra faceta do terroir calcário do Mesnil: mais austero, ainda mais mineral, desprovido de qualquer efervescência para deixar o solo se expressar em sua nudez absoluta.